Μπορείτε να φάτε Vegan στη Γαλλία, στη χώρα των Lardons και του Fromage;

Αν έχετε πάει ποτέ στη Γαλλία, ξέρετε ότι η γαλλική κουζίνα είναι κάθε άλλο παρά vegan. Οι Γάλλοι λατρεύουν το κρέας, το ψάρι, το τυρί, κρέμαγάλα και βούτυρο. Ανοίξτε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής για να δείτε μόνοι σας! Και είναι πολύ περήφανοι για την παγκοσμίου φήμης γαστρονομική τους αριστεία. Άρα…είναι εντελώς αδύνατο να είσαι vegan στη Γαλλία;

Αρχικά, ας ορίσουμε τη λέξη. Σύμφωνα με το λεξικό του Cambridge, ο βιγκανισμός είναι «η πρακτική της μη κατανάλωσης ή χρήσης ζωικών προϊόντων, όπως κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί ή δέρμα: Ο αυστηρός βιγκανισμός απαγορεύει τη χρήση όλων των ζωικών προϊόντων , όχι μόνο φαγητό, και είναι μια επιλογή τρόπου ζωής παρά μια δίαιτα.”

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κάποιος θα ήθελε να υιοθετήσει αυτόν τον τρόπο ζωής:

Πρώτον, τα ζώα: Τα ζώα, όπως και οι άνθρωποι, είναι αισθανόμενα όντα, που βιώνουν φόβο, άγχος και ταλαιπωρία. Υπολογίζεται ότι 69 δισεκατομμύρια κοτόπουλα, 1,5 δισεκατομμύρια χοίροι, 656 εκατομμύρια γαλοπούλες, 574 εκατομμύρια πρόβατα, 479 εκατομμύρια κατσίκες και 302 εκατομμύρια βοοειδή θανατώθηκαν για παραγωγή κρέατος παγκοσμίως το 2018.

Δεύτερον, ο πλανήτης: Η παραγωγή κρέατος έχει σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις Για παράδειγμα, «είκοσι κτηνοτροφικές εταιρείες είναι υπεύθυνες για περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από τη Γερμανία, τη Βρετανία ή τη Γαλλία».

Τέλος, λόγοι υγείας: Μια πρόσφατη μελέτη με επικεφαλής τον Casey Rebholz, επίκουρο καθηγητή στη Σχολή Δημόσιας Υγείας John Hopkins Bloomberg στη Βαλτιμόρη, συμμετείχαν 48.000 άτομα άνω των 18 ετών. Η μελέτη συνέκρινε την υγεία των κρεατοφάγων, των πεσκατοφάγων, που τρώνε ψάρια και γαλακτοκομικά αλλά όχι κρέας, και χορτοφάγοι, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων vegan. Αυτό που βρήκαν ήταν ότι τα άτομα με vegan και χορτοφαγική διατροφή έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου, αν και υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού, πιθανώς εν μέρει λόγω έλλειψης Β12. Ο συγγραφέας της μελέτης είπε ότι «βρήκαν μια εντυπωσιακή σχέση μεταξύ της τήρησης των διατροφικών προτύπων και του κινδύνου σημαντικών κλινικών αποτελεσμάτων».

Όποια και αν είναι λοιπόν η πρόθεση, πώς είναι να είσαι vegan στη Γαλλία;

Το 2020, η Deliveroo διεξήγαγε μια έρευνα μεταξύ των Γάλλων για να ανακαλύψει εάν ο βιγκανισμός ήταν μια τάση που επικρατεί ή προορίζεται για εξειδικευμένο στόχο. Στη Γαλλία, σε μόλις ένα χρόνο, ο αριθμός των vegan εστιατορίων στην εφαρμογή παράδοσης γευμάτων αυξήθηκε κατά 68% και Το 12% των Γάλλων που συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν ότι θα ήθελαν να γίνουν vegan, με κίνητρο κυρίως την προστασία της ζωής των ζώων (62%), του περιβάλλοντος (54%) και της υγείας (50%).

Η μελέτη αποκάλυψε επίσης ότι η καλοκαιρινή περίοδος φαίνεται να είναι πιο ευνοϊκή για τη βίγκαν τάση, με τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο να σημειώνουν κορύφωση στις παραγγελίες vegan στις μεγάλες πόλεις της Γαλλίας. Το Παρίσι, η Λυών και το Στρασβούργο ήταν στην κορυφή της λίστας των πόλεων που παρήγγειλαν τα πιο vegan τροφή.

Ωστόσο, η έρευνα αποκάλυψε ότι η Γαλλία καθυστερεί να υιοθετήσει αυτόν τον τρόπο ζωής, πολύ πίσω από τις αγγλοσαξονικές χώρες, λόγω έλλειψης γνώσης του κινήματος: το 53% των Γάλλων που ερωτήθηκαν δεν συνδέουν τον βιγκανισμό με τον αληθινό του ορισμό. Επιπλέον, το 64% βλέπει τον βιγκανισμό απλώς ως μια «τάση» και το 32% τον βλέπει ως μια διατροφή που είναι υπερβολικά περιοριστική σε καθημερινή βάση. Το 71% των ερωτηθέντων είπε ότι ένιωθε ότι τους κρίνουν όταν παρήγγειλαν ένα vegan πιάτο σε εστιατόρια.

Και, σημειωτέον, εξακολουθεί να υπάρχει έντονη προσκόλληση στο κρέας στη Γαλλία, αφού το 51% των ερωτηθέντων ανέφερε την αγάπη του για το κρέας και τα γαλακτοκομικά ως τον κύριο λόγο για τη μη στροφή στον βιγκανισμό.

Αλλά μια προηγούμενη έρευνα, που διεξήχθη το 2017 από το ινστιτούτο έρευνας μάρκετινγκ και γνώμης Harris Interactive, βρήκε λίγο περισσότερη ελπίδα για τον βιγκανισμό. Σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, εκείνη την εποχή, το 5% των Γάλλων ήταν χορτοφάγοι ή βίγκαν. αλλά σύμφωνα με μια έρευνα Ifop/Lesieur του 2017 για το OCPOP, το 41% ​​των Γάλλων δήλωσε ότι είχε αυξήσει την κατανάλωση φυτικών προϊόντων και το 50% ήθελε να την δει να αυξάνεται περαιτέρω. Την ίδια χρονιά, μια έρευνα IFOP/WWF ανέφερε ότι 67 % των Γάλλων δήλωσε ότι ήταν έτοιμος να μειώσει την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών υπέρ προϊόντων καλύτερης ποιότητας.

Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι ο βιγκανισμός ανοίγει σιγά-σιγά τον δρόμο του στη Γαλλία και στους Γάλλους, αν και εξακολουθεί να παραμένει μια μειοψηφία ανθρώπων, συγκεντρωμένη στις μεγάλες πόλεις. Και μπορεί να είναι ακόμα δύσκολο. Για παράδειγμα, ο Lison, 33, λέει, “Ζω στο Obernai της Αλσατίας, και είναι πραγματικά δύσκολο να είσαι vegan σε μια τόσο μικρή πόλη. Το να τρως κρέας και τρόφιμα με βάση τα ζώα είναι πραγματικά κάτι πολιτιστικό από όπου κατάγομαι και δυσκολεύομαι να βρω εναλλακτικές με βάση τα φυτά στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ. Το ακόμα πιο δύσκολο είναι η έλλειψη επιλογής στα εστιατόρια, νομίζω ότι υστερούμε πραγματικά στη Γαλλία!».

Αλλά ο Mathieu, ο οποίος είναι 45 ετών και είναι vegan εδώ και 10 χρόνια, λέει: “Ζω στην Τουλούζη, αλλά είμαι μουσικός, οπότε ταξιδεύω πολύ. Για μένα δεν ήταν τόσο δύσκολο. Νομίζω ότι επικοινωνώντας ανοιχτά μπορούμε να αποκτήσουμε κόσμο για να αναγνωρίσουμε την άποψή μας. Νομίζω ότι είναι πιο δύσκολο στην ύπαιθρο παρά στις μεγάλες πόλεις να βρεις επιλογές για vegan, αλλά νομίζω ότι θα γίνει πιο αποδεκτό με την πάροδο του χρόνου, ειδικά με την κλιματική κρίση που συνεχίζεται. Πρέπει οπωσδήποτε να αλλάξουμε τρόπο ζούμε και καταναλώνουμε αν θέλουμε ένα μέλλον βιώσιμο!».

Η Camille Bourron ζει στο Παρίσι και είναι πτυχιούχος πολιτικών επιστημών και κοινωνικής πολιτικής, με σπουδές στη Σορβόννη και στο LSE. Είναι παθιασμένη με την πολιτική, τον πολιτισμό, την τέχνη και τα ταξίδια.

Leave a Comment