Μια τοπική σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσετε σε κάθε πολιτεία της Νέας Αγγλίας

Το να δοκιμάζετε πιάτα που είναι ασυνήθιστα – ή ακόμα και πρωτόγνωρα – στο σπίτι είναι ένα από τα καλύτερα μέρη του ταξιδιού. Η Νέα Αγγλία, με σχετικά μικρές πολιτείες και ισχυρές γαστρονομικές παραδόσεις, θέτει τον πήχη ψηλά για αυτό το είδος εμπειρίας.

Πολλά εμβληματικά πιάτα συνδέουν τα τοπικά φαγητά, όπως τα μαλακά, πλούσια creemees, τα οποία υποστηρίζουν τη διάσημη παραγωγή σφενδάμου και γαλακτοκομικών προϊόντων του Βερμόντ. Μερικά κλασικά είναι εκπληκτικά περιορισμένη στην εξάπλωσή τους, όπως η λεπτή, μαυρισμένη πίτσα σε στιλ New Haven που κερδίζει διακρίσεις σε εθνικό επίπεδο, αλλά προσκολλάται κυρίως σε Ένα στο κέντρο του Κονέκτικατ. Άλλοι αρνούνται να αναγνωρίσουν τα ανθρωπογενή κρατικά σύνορα – προφανώς το Μέιν δεν έχει μονοπώλιο στα φανταστικά ρολά αστακού, ούτε είναι το Νιου Χάμσαϊρ το μοναδικό σπίτι για ντόνατς μηλίτη μήλου, παρά την δεξιοτεχνία τους σε αυτές τις λιχουδιές.

Ακολουθούν έξι τοπικές σπεσιαλιτέ — από τα φουσκώματα με αχιβάδα του Ρόουντ Άιλαντ έως τα σούπερ σάντουιτς με βόειο κρέας στη Μασαχουσέτη — για να εκτιμήσετε καλύτερα τους ανθρώπους, τους πόρους και τις γεύσεις που συνθέτουν τη Νέα Αγγλία.


Apizza στο Κονέκτικατ

Προφέρεται «ah-beetz» στην τοπική ιταλική γλώσσα, η σεβαστή πίτσα σε στιλ New Haven ευδοκιμεί στις γειτονιές γύρω από το Πανεπιστήμιο Yale. Χρονολογείται από τα εγκαίνια του 1925 της Frank Pepe Pizzeria Napoletana (περισσότερο γνωστή ως Pepe’s) στη γειτονιά Wooster Square , η apizza είναι «ένας πιο ζεστός, πιο τραγανός και πιο βρώμικος απόγονος της ναπολιτάνικης πίτας», πολύ λεπτή και σκόπιμα απανθρακωμένη στο κάτω μέρος — και οι ιδιοσυγκρασίες δεν σταματούν εκεί. Για παράδειγμα, η ντοματόπιτα χωρίς τυρί είναι μια τυπική επιλογή στο οι διάφοροι προμηθευτές υψηλής ποιότητας της πίτσας του New Haven, επομένως οι επισκέπτες πρέπει να παραγγείλουν ειδικά μοτσαρέλα ή “mootz” ως επικάλυψη. Ένα άλλο αγαπημένο τοπικό αγαπημένο είναι η σκόρδα λευκή πίτα με αχιβάδα· για όσους διστάζουν να δεσμευτούν σε αυτήν, υπάρχει μια πίτα στο Sally’s Apizza με ψιλοκομμένα μύδια στο ένα μισό, δεντρολίβανο και πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες στο άλλο.

Lobster Rolls στο Maine

Ως ο κορυφαίος παραγωγός αστακών στις ΗΠΑ, ταιριάζει το Maine να έχει επίσης τον δικό του τύπο ρολού αστακού: μεγάλες κομματιές γλυκού κρέατος αστακού γεμιστό σε κομμένο ρολό χοτ-ντογκ στο κέντρο, διακοσμημένο με μόνο μια κηλίδα μαγιονέζας για να τονίσει τη διακριτική μαλακόστρακο. Φυσικά, η μαγιονέζα είναι αμφιλεγόμενη, έτσι πολλά μέρη προσφέρουν επίσης εναλλακτικές λύσεις — όταν ανοίγει για τη σεζόν τον Μάιο, το γραφικό McLoons Lobster Shack στο South Thomaston επιτρέπει στους πελάτες να επιλέξουν ζεστό βούτυρο, σε στυλ Κονέκτικατ. Ομοίως, Bite Into Maine, με δύο φορτηγά τροφίμων και ένα κατάστημα σε πακέτο στο Greater Portland, πουλάει μια πτήση με μίνι εκδόσεις, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να συγκρίνουν αυτές από το Μέιν και το Κονέκτικατ, καθώς και σε στυλ πικνίκ (λαχανοσαλάτα, βούτυρο και αλάτι σέλινο). Και η Eventide Oyster Co. του Portland (που έχει επίσης μια τοποθεσία στη Βοστώνη στο Fenway Park) επέκτεινε το κανόνι για ρολό αστακού με μια λαχταριστή σάλτσα καφέ βουτύρου και ένα αφράτο bao στον ατμό. Βρείτε ένα αγαπημένο σε μια παράκτια ανίχνευση απαραίτητων ρολών αστακού του Maine.

Σάντουιτς Roast Beef στη Μασαχουσέτη

Το σάντουιτς «super beef» ή «τριών κατευθύνσεων» της Μασαχουσέτης συνδυάζει τρυφερά ροκανίδια από μέτριας σπάνιας ψητό μοσχάρι με σάλτσα μπάρμπεκιου, μαγιονέζα και αμερικάνικο τυρί, όλα περιέχονται – σχεδόν – σε ένα ρολό Kaiser. Η ακατάστατη, ευχάριστη σπεσιαλιτέ και η λεπτή του παραλλαγές χάρη στα μενού σε όλη την πολιτεία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των ειδικών της Βοστώνης όπως το Cusser’s Roast Beef και Seafood στο Brookline, αλλά ένα οδικό ταξίδι βόρεια της Βοστώνης δείχνει γιατί αυτό είναι σωστά γνωστό ως σάντουιτς σε στυλ North Shore. Δείτε τι φασαρία γίνεται στα ιδρύματα όπως το Nick’s Roast Beef στο Beverly ή σε μια από τις τοποθεσίες του Kelly’s Roast Beef, που ισχυρίζεται ότι δημιούργησε αυτό το σάντουιτς στην παραλία Revere το 1951 (και επίσημα ενέπνευσε τη μεγάλη αλυσίδα Arby’s).

Apple Cider Donuts στο Νιου Χάμσαϊρ

Ο φρέσκος, πικάντικος μηλίτης μήλου βρίσκει μια από τις καλύτερες εκφράσεις του στο ντόνατ με μηλίτη μήλου, ένα κέικ, ζεστά καρυκεύματα λιχουδιά που εκπροσωπείται καλά στο Νιου Χάμσαϊρ. Ενώ ορισμένες φάρμες παράγουν μόνο τηγανητά ντόνατς μηλίτη κατά τη φθινοπωρινή συγκομιδή μήλων, πολλές κατανοητά τεντώνει την εποχή: Το Cider Bellies Doughnuts, για ένα, ανοίγει ξανά την άνοιξη στα γραφικά Moulton Farms στο Meredith με ένα μαγευτικό ντόνατ μηλίτη που περιχύνεται με σφενδάμι. Στις διάφορες τοποθεσίες του, το Lull Farms προσφέρει οτιδήποτε, από φρέσκο ​​κρέας και προϊόντα έως ευκαιρίες συλλογής μήλων , αλλά τα ντόνατς μηλίτη παραμένουν σταθερά στο μενού — με ή χωρίς ζάχαρη κανέλα, αν και η τραγανή γεύση που προσθέτει η ζάχαρη είναι ένας θρίαμβος στην υφή. Η White Mountain Cider Co. στο Bartlett πουλά ζεστούς ντόνατς μηλίτη μήλου όλο το χρόνο από την αγορά της και στη συνέχεια ανεβάζει την τιμή στο εστιατόριό του τα βράδια, στρώνοντας το κέρασμα με παγωτό και σάλτσα καραμέλας για επιδόρπιο.

Stuffies στο Rhode Island

Το Ρόουντ Άιλαντ συλλέγει ετησίως περισσότερες από 20 εκατομμύρια μεγάλες μύδες κουαχόγκ με σκληρό κέλυφος από τα παράκτια νερά του. Πολλά από αυτά τα δίθυρα γίνονται αποπνικτικά: κοχύλια κουαχόγκ γεμάτα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κρέας, τριμμένη φρυγανιά ή κράκερ και μεγάλη ποικιλία από γευστικές προσθήκες. Φασκόμηλο και Τα μύδια με γεμιστά σέλινο παραπέμπουν σε ντρέσινγκ για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ενώ μπουκίτσες μπέικον και γλυκιά πράσινη πιπεριά θυμίζουν ένα άλλο τοπικό κλασικό καζίνο με μύδια. Επειδή το Ρόουντ Άιλαντ φιλοξενεί τον μεγαλύτερο πορτογαλοαμερικανικό πληθυσμό στις ΗΠΑ, οι πορτογαλικές γεύσεις είναι επίσης εξέχουσες – λουκάνικο chouriço και καπνιστή πάπρικα μαζί με πρόσθετα προϊόντα όπως σέλινο, κρεμμύδι και γλυκές ή καυτερές πιπεριές. Απολαύστε ένα αφράτο, πικάντικο παράδειγμα στο Quito’s στην προκυμαία του Μπρίστολ, παραγγείλετε μερικά κατεψυγμένα κατά δεκάδες από το Iggy’s μέσω του Goldbelly ή παρακολουθήστε το Quahog Week τον Μάιο για να χορτάσετε.

Το μπαρ και η ψησταριά Gulf Stream σέρβιρε ένα μπουκέτο με κουκουτσόκοκ, βούκινο, λουκάνικο andouille, ψητό καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδια και μπαχαρικά ψημένα στο κέλυφος στην εβδομάδα Quahog.
RI Θαλασσινά/Facebook

Maple Creemees στο Βερμόντ

Ένας απαλός, ονειρικός στρόβιλος σφενδάμου και γαλακτοκομικών, δύο πολύτιμες τοπικές σπεσιαλιτέ: Αυτή είναι η κρέμα σφενδάμου. Είναι υψηλότερη σε λιπαρά και πιο πλούσια από την μαλακή σερβίς και πιο απαλή από το πιο διάσημο εξαγώγιμο παγωτό του Βερμόντ (το είδος με καραμέλα από το Ben & Jerry’s Ενώ τα creemees έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων, το σφενδάμι είναι απαραίτητο για όσους πρωτοεμφανίζονται – η διακριτική γλυκύτητα, το βάθος της χρυσής καρυκευμένης γεύσης και η λεπτή νότα καπνού ζαχαροκάλαμου έχουν γεύση σαν μια πρώιμη ανοιξιάτικη μέρα στο Green Mountain State. Βρείτε φλιτζάνια και χωνάκια σε γαλακτοκομικά αγροκτήματα, πάγκους παγωτού, drive-thrus και ζαχαροκαλύβες σε όλο το Βερμόντ, αλλά αναζητήστε την Morse Farm Maple Sugarworks στο Μονπελιέ για creemees που διαθέτουν το σιρόπι σφενδάμου αυτής της φάρμας όγδοης γενιάς ή την Canteen Creemee Company στο Waitsfield, όπου Το Bad Larry creemee στεφανώνεται με κρυστάλλους σφενδάμου, ψίχουλα σφενδάμου, ψίχουλα από μπισκότο σφενδάμου και ακόμη και ένα αφράτο σύννεφο από νήμα σφενδάμου (γνωστό και ως μαλλί της γριάς).

Leave a Comment