Μια συνταγή σαλάτας με σπαράγγια και λευκά φασόλια συμπληρώνεται με τραγανό τηγανητό τσένταρ

Φρέσκα σπαράγγια με λευκά φασόλια και τραγανό τσένταρ

Συνολικός χρόνος:35 λεπτά

Μερίδες:2 έως 3

Συνολικός χρόνος:35 λεπτά

Μερίδες:2 έως 3

Placeholder κατά τη φόρτωση των ενεργειών του άρθρου

Αν έχετε φάει σε ένα εστιατόριο με μικρά πιάτα την τελευταία ή δύο δεκαετίες, μπορεί να έχετε προσέξει κάτι: Στα καλά, τα λαχανικά αφθονούν. Στην πραγματικότητα, έχω πει από καιρό ότι η τάση βοήθησε τους σεφ να σπάσουν την πρωτεΐνη τους. Συνήθεια στο κέντρο του πιάτου, με αποτέλεσμα δημιουργικούς συνδυασμούς συστατικών — και πολλές ακόμη επιλογές για χορτοφάγους και vegan.

Το ίδιο φαινόμενο διαδραματίζεται, για τους οικιακούς μάγειρες αυτή τη φορά, στο νέο βιβλίο του Lukas Volger, «Snacks for Dinner.» Ο Volger εμπνεύστηκε να το γράψει αφού ένας φίλος του έβαλε μεσημεριανό γεύμα στον ίδιο και τον σύζυγό του στην Καλιφόρνια, διαλύοντας ένα ταξίδι στο οποίο έτρωγαν το ένα γεύμα εστιατορίου μετά το άλλο και τους σέρβιραν μια φαινομενικά αβίαστη και άτυπη σειρά από μικρά πιάτα – μια σαλάτα ταμπουλέ από έναν τοπικό παρασκευαστή, φρέσκα καρότα στη φάρμα, ντιπ, κράκερ και άλλα – που έγινε το αγαπημένο τους γεύμα του ταξιδιού.

Αυτό το στυλ διατροφής, φυσικά, είναι διαδεδομένο σε πολλούς πολιτισμούς, από τον ελληνικό μεζέ και το κορεάτικο μπαντσάν μέχρι τη νότια γκρίνια. Και όπως το θέτει ο Volger, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να ικανοποιήσετε όσους τρώνε φυτά. αυτές οι διαφορετικές παρασκευές λαχανικών», μου είπε σε μια κλήση στο Zoom από το σπίτι του στο Μπρούκλιν. «Ως χορτοφάγος, αυτό είναι πραγματικά ενθουσιασμένος με το να τρως».

Ένα από τα προηγούμενα βιβλία του Volger είναι το “Bowls”, και δεν μπορούσα παρά να σκεφτώ τις συνδέσεις μεταξύ ενός σύγχρονου μπολ με δημητριακά, με τα πολλαπλά συστατικά του, και της προσέγγισης σνακ για δείπνο, με τα πολλαπλά πιάτα του. Και στις δύο περιπτώσεις, τα πιάτα – ή τα γεύματα – μπορεί να φαίνονται τρομακτικά αν ξεκινάτε από το μηδέν, αλλά αν συνηθίσετε να κάνετε τα πράγματα μπροστά και δεν φοβάστε να βασιστείτε σε στοιχεία υψηλής ποιότητας που αγοράσατε από το κατάστημα, δεν θα μπορούσαν να είναι «Σκέφτομαι τα σνακ για το δείπνο σαν ένα μπολ για το δείπνο», είπε. «Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν και υπάρχει κάποιος βαθμός δυνατότητας να προσαρμόσετε αυτό που πηγαίνει στο πιάτο σας — ή το μπολ σου.”

Ξεκινήστε τη δράση με αυτό το μάτσο συνταγές και συμβουλές για σπαράγγια

Περιμένω να μαγειρέψω το βιβλίο του Volger, στρώνοντας για τους φίλους μου μια ποικιλία από πιάτα όπως ανάμεικτο πατέ μανιταριών, τσιπς από λαχανάκια Βρυξελλών, κράκερ με ξηρούς καρπούς και λαστιχένιες λωρίδες τόφου. Αλλά το πρώτο πράγμα που έφτιαξα για μένα και τον σύζυγό μου είναι αυτή η σαλάτα με σπαράγγια και λευκά φασόλια, που συνδυάζει υπέροχα φρέσκα εποχιακά υλικά, μια βασική τροφή και μια ιδιαίτερη πινελιά. Τα σπαράγγια, όταν είναι φρέσκα από την αγορά των αγροτών, μπορούν να μείνουν ωμά, όπως και το κάρδαμο. Τα φασόλια μπορούν να προέρχονται από μια κονσέρβα — ή το ψυγείο ή τον καταψύκτη σας, αν τα μαγειρέψατε από ξερά και τα έχετε αποθηκευμένα.

Η ιδιαίτερη πινελιά είναι ένα cheddar frico, ένα γευστικό τραγανό που φτιάχνεις μαγειρεύοντας τριμμένο τυρί μέχρι να ξεκολλήσει το λάδι και να ροδίσει ελαφρά, σφίγγοντας μαγικά σε δίσκο καθώς κρυώνει.Προηγουμένως το είχα φτιάξει μόνο από παρμεζάνα ή πεκορίνο και το έκανα στο φούρνο, στρώνοντας το τριμμένο τυρί σε μικρούς σωρούς που γίνονται τραγανοί κύκλοι, ιδανικοί για να τα στρώσετε σε σούπα. αλείμματα, ντυμένα χόρτα ή μπουκιές από οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.) Σε αυτή τη συνταγή, κάνετε το φρίκο σε έναν μεγάλο κύκλο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και χρησιμοποιείτε κοφτερό τσένταρ, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να φτιάξετε ένα πικάντικο, απολαυστικό, τραγανό κρουτόν. για τη σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Όποτε είναι δυνατόν, μου αρέσει να προσφέρω στους αναγνώστες μια επιλογή για vegan. Αλλά ήμουν δύσπιστος σχετικά με το αν θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα φρίκο με κομματάκια τυριού vegan, που συνήθως περιλαμβάνει άμυλο και που αμφέβαλλα ότι θα επέτρεπε τον διαχωρισμό του λαδιού που απαιτείται για να στεγνώσει το τυρί. τηγανίζουμε και είναι τραγανά. Σίγουρα, την πρώτη φορά που το δοκίμασα, τα κομμάτια vegan έμειναν ασυγκίνητα —κυριολεκτικά— από τη ζέστη του τηγανιού. Αλλά το μόνο που είχα να κάνω ήταν να ρίξω μερικές κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τα κομμάτια, τα οποία έλιωσαν και μετά ρίχνουμε το περιττό λάδι μόλις ροδίσει το τυρί.

Το αποτέλεσμα: ένα vegan frico με όλη τη δαντελωτή υφή του γαλακτοκομικού.Έριξα τα σπαράγγια, τα φασόλια και το νεροκάρδαμο σε ένα λεμονάτο dressing, έσπασα το φρίκο από πάνω και το σέρβιρα στον άντρα μου με κράκερ και χούμους στο πλάι. Είχε γεύση όπως ακριβώς ήθελα να φάω και είχε όλα τα φόντα για ένα φαινομενικά αβίαστο πάρτι για σνακ για δείπνο.

Φρέσκα σπαράγγια με λευκά φασόλια και τραγανό τσένταρ

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος της υπηρεσίας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Η Λίστα Ανάγνωσής μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, αποθηκεύοντας τη σαλάτα (κατά προτίμηση χωρίς το dressing) και το φρίκο χωριστά, ώστε να παραμείνουν όλα τραγανά.

  • 1 φλιτζάνι (4 ουγγιές) χοντροτριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ (μπορεί να αντικαταστήσει κομματάκια τυριού τύπου βέγκαν τσένταρ συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, βλέπε ΣΗΜΕΙΩΣΗ)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή νέκταρ αγαύης, συν περισσότερο για γεύση
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
  • 8 ουγγιές σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες σε διαγώνιο
  • Ένα κουτί κανελίνι χωρίς αλάτι ή άλλα λευκά φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ή 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα
  • 1 φλιτζάνι (1 1/2 ουγγιά) κλωναράκια νεροκάρδαμο ή μωρό ρόκα

Ζεσταίνουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Πασπαλίζουμε το τυρί σε όλη την επιφάνεια σε μια ομοιόμορφη στρώση και αλατοπιπερώνουμε με λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι.Αφήστε το τυρί να λιώσει και μετά να βγάζει φουσκάλες καθώς τα λάδια ξεχωρίζουν από τα στερεά και το τυρί σκουραίνει ελαφρώς σε ανοιχτό καφέ χρώμα, 4 με 6 λεπτά.Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τυρί να κρυώσει για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.Με μια λεπτή σπάτουλα το χαλαρώνουμε από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σπάω σε κομμάτια.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι ή την αγαύη και το αλάτι, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή/και μέλι όσο χρειάζεται.

Δοκιμάστε τα σπαράγγια: Εάν εργάζεστε με λιγότερο φρέσκα σπαράγγια ή δεν σας αρέσει η γεύση του ωμού, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα σπαράγγια και σοτάρετε τις φέτες μέχρι να απλά τρυφερό, 1 έως 2 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα σπαράγγια, τα φασόλια και το κάρδαμο ή τη ρόκα, τα ρίχνουμε με το ντρέσινγκ και λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το φρίκο.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε vegan τυρί, αφού προσθέσετε το πιπέρι, περιχύστε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω και γύρω από το τυρί. Μπορεί να πάρει ένα ή δύο λεπτά περισσότερο για να ροδίσει από το τυρί γάλακτος, ανάλογα με τη μάρκα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μέτριο -σκούρο καφέ και μετά ρίξτε το περιττό λάδι πριν το αφήσετε να κρυώσει.

Ανά μερίδα (1 2/3 φλιτζάνια), με βάση 3

Θερμίδες: 417, Ολικά λιπαρά: 26 g, Κορεσμένα λιπαρά: 10 g, Χοληστερόλη: 40 mg, Νάτριο: 646 mg, Υδατάνθρακες: 30 g, Διαιτητικές ίνες: 7 g, Ζάχαρη: 4 g, Πρωτεΐνες: 20 g,

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Προσαρμοσμένο από “Σνακ για δείπνο” του Λούκας Βόλγκερ (Harper Wave, 2022).

Δοκιμασμένο από τον Joe Yonan, ερωτήσεις μέσω email στο [email protected].

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

Περιηγηθείτε στο Recipe Finder μας για περισσότερες από 9.700 συνταγές που έχουν δοκιμαστεί μετά.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Βγάλτε μια φωτογραφία και κάντε μας tag στο Instagram με #eatvoraciously.

Leave a Comment