Μια συνταγή σάντουιτς ψητού ψαριού που είναι εκπληκτικά γευστική

ΙΣΟΡΡΟΠΟΙΗΣΗ Μια σαλάτα από ψητό γατόψαρο και κρέμα γάλακτος αγκυρώνει αυτό το σάντουιτς.Τα κομμάτια κέιλ και εσπεριδοειδών αποτελούν μια φρέσκια αντίστιξη.


Φωτογραφία:

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Ο ΣΕΦ: MASON HEREFORD


Απεικόνιση:

Michael Hoeweler

Τα εστιατόρια του: Το Turkey and the Wolf και το Molly’s Rise and Shine, και τα δύο στη Νέα Ορλεάνη

Για τι είναι γνωστός: Εφευρετικά και δραματικά σάντουιτς, ένα γενναιόδωρο χέρι με καρυκεύματα και μια τάση για τολμηρές γεύσεις.

Μέλη WSJ+: Εγγραφείτε για ένα μάθημα μαγειρικής με τον Mason Hereford στη διεύθυνση wsjplus.com/slowfoodfast.

ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΕΠΕΙ αφότου άνοιξε το Turkey and the Wolf στη Νέα Ορλεάνη το 2016 για τον σεφ Mason Hereford για να κερδίσει αφοσιωμένους θαυμαστές για τα σάντουιτς του. Στην πραγματικότητα, θεωρούσε τον εαυτό του «μαέστρο του σάντουιτς» από τότε που ήταν μάγειρας, πειραματιζόμενος σε άλλα κουζίνες σεφ.

Αυτό το σάντουιτς ανοιχτού προσώπου, η πρώτη συνταγή για αργό φαγητό του κ. Χέρεφορντ, χρονολογείται από εκείνες τις μέρες των ελεύθερων τροχών. Ο συνδυασμός κρεμώδους ψητό γατόψαρο σαλάτα με λάχανο, κλημεντίνες και ένα kicky dressing Sriracha αποπνέει θετικά νεανική λάμψη.

Ο κ. Χέρεφορντ ψήνει το γατόψαρο μέχρι να λιώσει καλά. Πραγματικά μαγειρέψτε αυτό. Δεν μπορείτε να το παραψήσετε”, είπε. Συνιστά επίσης να ντύνετε υπερβολικά το λάχανο και τα εσπεριδοειδή. “Αν ένα ντρέσινγκ έχει καλή γεύση από το κουτάλι και το πράσινο που το βάζετε δεν θα χαλαρώσει ή θα κορεστεί. “Είπε, “Νομίζω ότι δεν πρέπει να συγκρατηθείς.”

— Η Kitty Greenwald είναι σεφ, συγγραφέας τροφίμων και συν-συγγραφέας του «Slow Fires» (Clarkson Potter)

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Αυτό το σάντουιτς ανοιχτού προσώπου, η πρώτη συνταγή για αργό φαγητό του σεφ Mason Hereford, συνδυάζει κρεμώδη σαλάτα με γατόψαρο στη σχάρα με λάχανο, κλημεντίνες και ένα kicky dressing Sriracha.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Συστατικά

  • 6 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1½ κιλό φιλέτα γατόψαρου
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 6 ουγγιές λάχανο, με μίσχο
  • 4 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί
  • ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βύνης
  • 2 ½ κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 jalapeño, κιμάς
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
  • ½ κουταλιά της σούπας Sriracha
  • ½ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 12 πολύ λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι
  • 1½ μανταρίνια ή κλημεντίνες, χωρισμένα σε κομμάτια
  • 1 (2 ίντσες) κομμάτι ρίζα χρένου, ξεφλουδισμένη (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ή βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τρίψτε 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε όλο το ψάρι και αλατοπιπερώστε τα φιλέτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το kale με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. με αλάτι και πιπέρι Αλείφουμε και τις δύο πλευρές του ψωμιού γενναιόδωρα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  2. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα ή σε ένα ταψί και ψήστε ακάλυπτα, μέχρι να μείνουν τα σημάδια της βαριάς σχάρας και στις δύο πλευρές και το ψάρι να γίνει καλά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και μην ανησυχείτε αν χαλάσει Ψήστε το λάχανο στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φουσκώσει σε σημεία, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, και μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Ψήστε το ψωμί στη σχάρα μέχρι να απανθρακωθεί σε σημεία και να γίνει τραγανό, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.
  3. Φτιάξτε τη σαλάτα με γατόψαρο: Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη μισή σάλτσα ψαριού, το ξύδι από βύνη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και τον κιμά jalapeño. Ανακατέψτε το ψητό γατόψαρο, σπάζοντας τα φιλέτα σε κομμάτια μπουκιά, αλατοπιπερώστε.
  4. Λίγο πριν το σερβίρετε, φτιάξτε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού με ξύδι ρυζιού και Sriracha. Σε ένα μεσαίο μπολ, κόψτε το κέιλ στη σχάρα σε κομμάτια 2 ιντσών. Ρίξτε κόλιανδρο, μαϊντανό, κρεμμύδια και κομμάτια εσπεριδοειδών Ρίξτε τη σαλάτα με αρκετό ντρέσινγκ για να επικαλυφθεί γενναιόδωρα. Απλώστε τη σαλάτα με γατόψαρο πάνω από ψωμί στη σχάρα. Από πάνω βάλτε σαλάτα κέιλ-εσπεριδοειδών Τρίψτε από πάνω το χρένο, εάν χρησιμοποιείτε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με αυτήν τη συνταγή. Κάνατε προσαρμογές; Πώς τη σερβίρατε; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment