Μια συνταγή για κέικ ελαιόλαδου με φιστίκι με σαντιγί λεμονιού

Κατά τη γνώμη μου, το κέικ με ελαιόλαδο είναι ένα επιδόρπιο που είναι εκπληκτικά δύσκολο να το πάρετε μόλις σωστά. Η αφίσα των κέικ με μπολ και χτυπήστε με σύρμα είναι εύκολη στη δημιουργία, αλλά το ιστορικό αναζήτησής μου στο Google («Το κέικ μπορεί να είναι πολύ υγρό;» «Το κέικ ελαιόλαδο είναι πολύ λαδωμένο!!!») αποκαλύπτει πώς τα πράγματα δεν εξελίσσονται πάντα όπως τα περίμενε κανείς. Γι’ αυτό, μέχρι τώρα, ήμουν ικανοποιημένος με τη διόρθωση μου σε τοπικά μέρη όπως το Abraco που κάνω να το καταλάβω σωστά, αλλά ήξερα ότι δεν θα μπορούσα να αποφύγω το σπιτικό κέικ με ελαιόλαδο για πάντα. Ίσως είναι η ενέργεια καθαρισμού της άνοιξης στον αέρα, αλλά αποφάσισα ότι ήταν καιρός να το ελέγξω επιτέλους στις (μακριές, ατελείωτες) υποχρεώσεις μου λίστα.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για κέικ με ελαιόλαδο στο διαδίκτυο (αυτή η σύγκριση δίπλα-δίπλα είναι ένα υπέροχο φύλλο εξαπάτησης, αν είστε περίεργοι), αλλά ήξερα ότι ήθελα να δημιουργήσω κάτι που να είναι πιο «κέικ» από το «ελαιόλαδο» — με άρωμα με εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ναι, αλλά ούτε εξαιρετικά αρωματικό ούτε προφανώς ένα κέικ ελαιόλαδου με την πρώτη μπουκιά. Οραματιζόμουν ένα ψίχουλο που ήταν μαλακό αλλά δομημένο και ένα γενικά απλό και σπιτικό επιδόρπιο που είχε αρκετά ωθήστε τους ανθρώπους να ρωτήσουν τι ακριβώς έτρωγαν. Αν αυτό ακούγεται ασαφές, αυτό οφείλεται στο ότι ήταν — αλλά ήταν το σχέδιο που χρειαζόμουν για να κατέβω από τον καναπέ και να μπω στην κουζίνα.

Μετά από μερικούς γύρους δοκιμών, είμαι χαρούμενος που προσγειώθηκα σε αυτό το κέικ με ελαιόλαδο με φιστίκια. Μπορεί να μην είναι η πιο «κλασική» εκδοχή, αλλά προσωπικά μου αρέσει περισσότερο έτσι. Τα ωμά φιστίκια αρωματισμένα ψιλοτριμμένα ανακατεύονται στο στεγνό συστατικά για μια άκρη γεύση ξηρών καρπών, και παρόλο που το ελαιόλαδο προσθέτει υγρασία και γεύση σε κάθε φέτα, δεν τραβάει όλο το βάρος όσον αφορά την υφή (cue sour cream, ένας επιπλέον κρόκος και μια κουταλιά μέλι). πολλά άλλα κέικ με ελαιόλαδο, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει ξύσμα εσπεριδοειδών ή χυμός στο ίδιο το κουρκούτι, αλλά μια κούκλα λεμονάτη σαντιγί από πάνω είναι απλώς η λεπτή πινελιά φωτεινότητας που χρειάζεται για να συνδυάσετε τα πάντα. Οι γεύσεις δεν είναι δυνατές ή υπερβολικά έντονο, αλλά δεν χρειάζεται να είναι για να γίνει το κέικ αξέχαστο, απολαυστικό και άξιο μιας δεύτερης μερίδας.

Καθώς ο καιρός τελικά ζεσταίνεται, αυτό το κέικ είναι μια διασκεδαστική (και εύκολη!) συνταγή για να προσθέσετε στο ανοιξιάτικο ρεπερτόριό σας ψησίματος. Ούτε κέικ φιστικιού ούτε κέικ ελαιόλαδου, είναι ένα ισορροπημένο υβρίδιο που μου θυμίζει ηλιοφάνεια, πολιτισμένα πρωινά, και βραδινά πάρτι όπου κανείς δεν βιάζεται να φύγει — ένα κέικ, με άλλα λόγια, που θα το θεωρούσα επιτυχία.

Συνταγή Κέικ ελαιόλαδου με φιστίκι με σαντιγί λεμονιού

Φτιάχνει ένα στρογγυλό κέικ 8 ιντσών

Συστατικά:

Για το κέικ με ελαιόλαδο φιστίκι:

1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) αλεύρι για κέικ
¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
½ φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ωμά φιστίκια Αιγίνης, συν περισσότερα για γαρνίρισμα
¾ φλιτζάνι (150 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας
⅓ φλιτζάνι πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
⅓ φλιτζάνι (75 γραμμάρια) κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό συν 1 κρόκο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας μέλι
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη λεμονάτη σαντιγί:

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, κρύα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
αλάτι kosher

Οδηγίες:

Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.Λαδώνουμε με αντικολλητικό σπρέι μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 8 ιντσών, στρώνουμε τον πάτο με έναν κύκλο περγαμηνής και λαδώνουμε την περγαμηνή.

Βήμα 2: Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ και χτυπήστε με σύρμα για να ενωθούν.Χτυπήστε τα φιστίκια Αιγίνης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν σε λεπτή σκόνη και στη συνέχεια χτυπήστε τη σκόνη ξηρών καρπών στα ξηρά συστατικά.

Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αυγό και τον κρόκο, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί πλήρως.Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά ενώ ανακατεύετε και ανακατεύετε μέχρι να μην αλευρωθούν. παραμένουν οι ραβδώσεις και το κουρκούτι είναι λείο (προσέχουμε να μην ανακατευτεί υπερβολικά).

Βήμα 4: Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και χτυπήστε το ταψί στον πάγκο μερικές φορές για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.Ψήστε το κέικ για περίπου 1 ώρα, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.

Βήμα 5: Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια περάστε απαλά μια μικρή σπάτουλα όφσετ γύρω από την άκρη του κέικ για να χαλαρώσει.Αναποδογυρίστε το κέικ και μεταφέρετε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 6: Όσο κρυώνει το κέικ, φτιάχνετε τη λεμονάτη σαντιγί: Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές (προσπαθήστε να μην το παρακάνετε).

Βήμα 7: Όταν είναι έτοιμο να σερβίρουμε, κόβουμε το κέικ σε φέτες και από πάνω ρίχνουμε μια γενναιόδωρη σαντιγί λεμονάτη και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι, αν θέλουμε.

Joy Cho είναι ανεξάρτητος συγγραφέας, προγραμματιστής συνταγών και ζαχαροπλάστης με έδρα τη Νέα Υόρκη.
Dina Ávila είναι φωτογράφος στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.
Συνταγή δοκιμασμένη από τον Ivy Manning

Leave a Comment