Μια προσέγγιση χωρίς κουνουπίδι στο vegan φαγητό

Πριν από χρόνια, η φίλη μου Sera, ήδη χορτοφάγος, αποφάσισε να ακολουθήσει μια vegan δίαιτα. Και θα ομολογήσω: δεν ήμουν σίγουρος πώς θα μπορούσαμε να κάνουμε ένα από τα αγαπημένα μας πράγματα – να βγαίνουμε για φαγητό σε νέα εστιατόρια – με αυτούς τους διατροφικούς περιορισμούς Καλά νέα: Ήταν μια χαρά, ακόμα και τέλεια, αρκεί η μόνη επιλογή για vegan να μην ήταν η μπριζόλα κουνουπιδιού.

Το vegan δείπνο στη Νέα Υόρκη έχει κάνει πολύ δρόμο από τότε Σύγχρονη Αγάπη (Γουίλιαμσμπουργκ), Καρυκευμένο Vegan (Κεντρικό Χάρλεμ), Bunna Cafe (Bushwick) και άλλοι κρατούν το φρούριο εδώ και χρόνια, αλλά έχω δει επίσης περισσότερες επιλογές να εμφανίζονται σε εστιατόρια που δεν είναι ρητά vegan: στο Musket Room στο NoLIta, υπάρχουν δύο εξίσου νόστιμες εκδοχές του μενού γευσιγνωσίας: παμφάγος και vegan. Και σε εστιατόρια όπως Shukette στην Τσέλσι και Semma στο West Village, όπου πολλά είδη μενού δεν περιέχουν καθόλου ζωικά προϊόντα, οι κρεατοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν εύκολα να συνυπάρξουν, όχι, να ευδοκιμήσουν. (Και τα δύο εστιατόρια λειτουργούν για να αποτρέψουν τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ μη βίγκαν και βίγκαν επιφανειών μαγειρέματος.)

Το 2020, η Sera και εγώ γιορτάσαμε τον έκτο χρόνο ζωής της χωρίς κρέας Ras με βάση το φυτό, το αιθιοπικό vegan εστιατόριο στο Crown Heights, όπου σερβίρεται η αψιά ιντζέρα σε πολύχρωμες πιατέλες με μια πανδαισία γεύσεων: ντοματίνια, μανιτάρια, παραδοσιακά μοσχαρίσιο στιφάδο, κίτρινα μπιζέλια μαγειρεμένα με κρεμμύδια και jalapeños και καφέ φακές με μυρωδάτο τριγωνόφυλλο.

Πριν από μερικές εβδομάδες, παραγγείλαμε ολόκληρο το μενού και δύο κονσερβοποιημένα κρασιά στο Χοντρός Τσόιτο “είδος κινέζικου (επίσης βίγκαν)” εστιατόριο στο Lower East Side από τον σεφ Justin Lee. Είναι καλό που ήμασταν οι μόνοι στο εστιατόριο για το μεγαλύτερο μέρος του γεύματος — συνέπεια του να φτάσουμε εκεί πολύ νωρίς — καθώς Οι ήχοι που κάναμε πάνω από τραγανά αγγούρια σε μια ελαφρώς γλυκιά, τζίντζερ «σάλτσα λεοπάρδαλης», κολλώδεις ντάμπλινγκ ρυζιού και τρυφερά ρολά ρυζιού με μαύρο ξύδι θα είχαν τρομάξει τους άλλους επισκέπτες.

Για το δείπνο γενεθλίων μου φέτος, πήγαμε στο Ρυθμόςτο πολύκροτο εστιατόριο του σεφ Shenarri Freeman στο East Village που επηρεάζεται από τον Νότο. Τρώγοντας εκεί, οι μη πεπεισμένοι θα συνειδητοποιήσουν ότι ο βιγκανισμός δεν είναι περιορισμός, αλλά μάλλον μια συναρπαστική πρόκληση που ο Freeman ανταποκρίνεται και στη συνέχεια ξεπερνά: Το καλό κρεμώδες ψωμί είναι καλό κρεμώδες κόκκους ό,τι κι αν γίνει, και ένα σάντουιτς με σάλτσα βουβάλου εξακολουθεί να είναι ικανοποιητικό, ακόμα κι όταν το «κρεατό» εσωτερικό είναι ένα σύμπλεγμα μανιταριών στρειδιών. Η πατατοσαλάτα; Εξίσου καλή με το meemaw σας — συγγνώμη!

Τον επόμενο μήνα, η Sera μετακομίζει, αλλά της υποσχέθηκαν να με επισκέπτεται για ένα καλό γεύμα τουλάχιστον μία φορά το μήνα. (Και όταν την επισκεφτώ, θα προσέχω έναν μελλοντικό οδηγό για φαγητό στο Metro North. Στείλτε μου τις συμβουλές σας !)

Κάποια στιγμή ξέρω ότι θα ληστέψουμε για πολύ καλό queso, αυτό που μας λείπει περισσότερο από τη ζωή στη Γεωργία, και θα την πάω στο πρόσφατα ανακαινισμένο Κίτρινο τριαντάφυλλο στο East Village. Μπορεί να δοκιμάσει τη λαχανοκεντρική chalupa με cotija και κρέμα (διατίθεται σε vegan έκδοση), τα πατατάκια με vegan queso και τη μικρή σαλάτα με πολύτιμους λίθους με dressing ράντσο κάσιους. Και δεν θα με πτοήσει το θεϊκό απολαύσεις της αναμφισβήτητα μη βίγκαν μπίρας queso ή των μοσχαρίσιων barbacoa tacos σε μαξιλαριές μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού — γιατί πώς θα περίμενε κανείς να αντισταθώ; Και αυτό οφείλεται στη φιλία.


Μου άρεσαν πολύ τα μηνύματά σας την περασμένη εβδομάδα ως απάντηση στο ενημερωτικό δελτίο της θεατρικής περιοχής. Τρεις αναγνώστες μου έστειλαν email για να εκφράσουν την αγάπη τους για Μασσαλία(“Ωραία ατμόσφαιρα, καλό φαγητό, σε λογικές τιμές και ξέρουν ότι έχετε μια παράσταση κοντά”, έγραψε ο Ron H.) Και η Tiffany B. τηλεφώνησε στο wine and cheese bar Casellula στη West 52nd Street «ένα από τα καλύτερα πριν ή μετά το θέατρο!» Και παρεμπιπτόντως, Όρσο Ανοίγει ξανά τον επόμενο μήνα! Παρακαλώ συνεχίστε να έρχονται οι ερωτήσεις και οι προτάσεις: Απλώς στείλτε μου email στο [email protected]

  • Ο Pete Wells έκανε κριτική του Rolo στο τμήμα Ridgewood του Queens, όπου το εντυπωσιακό μενού από μια ομάδα από Ταβέρνα Gramercy Οι κτηνίατροι δεν μπορούν να συνοψιστούν εύκολα και οι κάτοικοι ανησυχούν ότι μπορεί να σηματοδοτήσει ένα ακόμη κύμα εξευγενισμού σε μια μακροχρόνια γειτονιά της εργατικής τάξης και της μεσαίας τάξης.

  • Εγκαίνια: Το δημοφιλές εστιατόριο του Μαϊάμι με ασιατική επιρροή KYU ανοίγει στο NoHo την Τετάρτη. Marlow Bistro ανοίγει ξανά ως εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες κοντά στο Morningside Heights και το εστιατόριο με αστέρι Michelin Noma θα εμφανιστεί στο Dumbo, εξυπηρετώντας μια πολύ αποκλειστική ομάδα γευμάτων, από τις 16 έως τις 20 Μαΐου.

  • Ο Μπρετ Άντερσον αναφέρθηκε στους Αφγανούς εστιάτορες στη Βιρτζίνια, στο Μέριλαντ και στην Ουάσιγκτον, DC, οι οποίοι εργάζονται για να υποστηρίξουν το τελευταίο κύμα Αφγανών προσφύγων.

  • Ο κριτικός εστιατορίου μας στην Καλιφόρνια, Tejal Rao, έγραψε για τον σεφ Matt Horn’s Κόρνα Μπάρμπεκιου και Kowbird στο Όκλαντ της Καλιφόρνια, και πώς τα εστιατόρια ταιριάζουν στη σκηνή μπάρμπεκιου του Δυτικού Όκλαντ και στην κληρονομιά των επιχειρήσεων που ανήκουν σε μαύρους.

  • Η Christina Morales ανέφερε για την αυξημένη κοινωνική πίεση που επήλθε με την αύξηση των προτεινόμενων ποσοστών φιλοδωρημάτων σε κάθε γωνιά της επιχείρησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των καφέ και των εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης.

Στείλτε μας email στο [email protected]Τα ενημερωτικά δελτία θα αρχειοθετηθούν εδώ. Ακολουθηστε NYT Food στο Twitter και NYT Cooking στο Instagram, Facebook, YouTube και Pinterest.

Leave a Comment