Μια νέα γενιά αναλαμβάνει το All Chay, το δημοφιλές βιετναμέζικο vegan εστιατόριο του Salt Lake City

Το 2015, η Kim Nguyen και ο αδερφός της, Binh Nguyen, άνοιξαν το πρώτο βιετναμέζικο εστιατόριο του Salt Lake στο Fairpark. Ονομάζεται All Chay – το “chay” είναι βιετναμέζικο για χορτοφάγους – οι Nguyen προσπάθησαν να σερβίρουν vegan φαγητό που δεν ήταν απλώς καλό αλλά και προσιτό .

Αν και ορισμένοι συγγενείς αμφέβαλλαν ότι θα πετάξει, το εστιατόριο ήταν σύντομα τόσο επιτυχημένο, η Nguyen βρήκε τον εαυτό της να εκπαιδεύει την οικογένεια για να ανοίξει δύο άλλα εστιατόρια: το Vegan Bowl στη Δυτική Ιορδανία και το Vegan Sun στο Provo (το οποίο τώρα διαχειρίζεται ο Binh Nguyen).

Πρόσφατα, η Nguyen παρέδωσε την επέμβαση της All Chay στον γιο της, Trung Tham, και στον ξάδερφό του, Thinh Nguyen, και οι δύο στα 20 τους.

«Τον τελευταίο χρόνο, η μαμά μου παραιτήθηκε ως επικεφαλής honcho», είπε ο Tham. «Είναι ακόμα κοντά, κάνει παρέα όλη την ώρα, οι πελάτες την αναγνωρίζουν, αλλά το έχει περάσει στη νεότερη γενιά».

Ο Tham είπε ότι οι τακτικοί πελάτες έχουν ήδη παρατηρήσει κάποιες μικρές αλλαγές που έχουν εφαρμόσει ο ίδιος και ο Nguyen. Μεταξύ των αλλαγών: Εκσυγχρονισμός της διακόσμησης της τραπεζαρίας και χρήση της υπηρεσίας παράδοσης DoorDash.

“Αυτό είναι πολύ συναρπαστικό για εμάς, γιατί όταν ανοίξαμε για πρώτη φορά, όλα ήταν χειρόγραφα”, είπε ο Tham. “Δεν υπήρχε αυτοματοποιημένο σύστημα, ήταν εντελώς μαμά. ευρύτερη κοινότητα».

Επειδή ο Tham και ο Nguyen είναι ιδιοκτήτες του κτιρίου στο 1264 W. 500 North στη γειτονιά Rose Park του Salt Lake City, ο Tham είπε ότι ρίχνουν όλα τα είδη ιδεών, όπως καλοκαιρινά πάρτι, ζωντανή μουσική, πάρτι κυκλοφορίας δίσκων και τοιχογραφίες. σκέφτεστε να διοργανώσετε μια μεγάλη εκδήλωση γύρω από την επέτειο του εστιατορίου, όταν θα αποκαλύψουν κάποιες αναβαθμίσεις.

“Θέλουμε απλώς να το κάνουμε ένα μοντέρνο μέρος για παρέα”, είπε ο Tham. “Θέλουμε απλώς να το κάνουμε πραγματικά διασκεδαστικό.”

Ο Θαμ σπεύδει να σημειώσει ότι η φιλοσοφία του εστιατορίου και το ίδιο το φαγητό θα παραμείνουν ίδια.

Το vegan pho είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει σωστό, είπε. Και το κάνουν σωστά. Ο Tham είπε ότι το θεωρεί πάντα ως τεράστιο κομπλιμέντο όταν οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι ο All Chay είναι vegan, ακόμη και μετά από δύο ή τρεις επισκέψεις.

«Όποιος ξέρει πώς παρασκευάζεται παραδοσιακά το pho είναι έκπληκτος [that it’s vegan]γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος μαγειρέματος και προετοιμασίας και πρέπει να σιγοβράσει ο ζωμός βοείου κρέατος — είναι πολύ έντονο», είπε ο Θαμ.

“Το έχουμε περιορίσει σε έναν πολύ όμορφο ρυθμό. Το μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, για οκτώ ώρες και πλέον, και υπάρχει πολλή αγάπη, αλλά το μυστικό είναι ότι χρησιμοποιούμε τόσα πολλά διαφορετικά είδη λαχανικών και φρούτα και διαφορετικά καρυκεύματα. Απλώς μιμείται πολύ όμορφα τη γεύση του βοείου κρέατος.»

Αν το pho ήταν το πιο δύσκολο στην προσαρμογή, το τσουρέκι — ή οι σαλάτες με ζυμαρικά — ήταν το πιο εύκολο. «Το μόνο πράγμα με το οποίο έπρεπε πραγματικά να παίξουμε ήταν η πρωτεΐνη», είπε ο Tham. «Παίζουμε με τόφου, σεϊτάν, τόσες πολλές διαφορετικές υφές από vegan κρέας. Καταφέραμε να το κάνουμε να έχει γεύση παρόμοια με το παραδοσιακό βιετναμέζικο κουλούρι.»

Το κουλούρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο All Chay, μαζί με άλλα παραδοσιακά αγαπημένα πιάτα όπως το bahn mi. Ο Tham είπε ότι το αγαπημένο του είναι οι κρύες σαλάτες με noodle, ειδικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

«Είναι ελαφριά και σε αφήνουν να νιώθεις υπέροχα, σαν να μπορείς απλά να βγεις έξω και να κάνεις μια πεζοπορία», είπε.

Το All Chay προσφέρει επίσης μια τεράστια ποικιλία από ψωμάκια, όπως φρέσκα ανοιξιάτικα, καλοκαιρινά, φθινοπωρινά, χειμερινά και ρολά τεσσάρων εποχών, stir-fried ramen, flan και vegan ταϊλανδέζικο παγωμένο τσάι. Τα περισσότερα είδη κοστίζουν περίπου $11 ή λιγότερο.

“Αυτό είναι το μεγαλύτερο πακέτο”, λέει ο Tham. “Θέλουμε να εξυπηρετήσουμε όλους στην κοινότητα. Δεν θέλουμε να είμαστε ελιτιστές, με τρελά υψηλές τιμές. Η βασική αξία του All Chay είναι το προσιτό, υγιεινό vegan φαγητό για όλους. Εμείς καλωσορίζουμε όλους, επίσης. Θέλουμε να δούμε νέα πρόσωπα. Θέλουμε να δούμε τακτικά. Και νομίζω ότι αν μιλήσετε με κάποιον από τους πελάτες μας, τους τακτικούς μας πελάτες, θα σας πουν ότι τους συμπεριφερόμαστε σαν οικογένεια σε αυτό το κατάστημα. Και είναι πολύ σημαντικό για εμάς να συνεχίσουμε έτσι».

All Chay • 1264 W. 500 North, Salt Lake City, 801-521-4789. Ανοιχτά 11 π.μ. έως 2 μ.μ. και 5 έως 9 μ.μ. Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη, μεσημέρι έως 9 μ.μ. Παρασκευή, Σάββατο και Κυριακή, κλειστά Δευτέρα.

Vegan Bowl • 8673 Redwood Road, West Jordan, 801-692-7237. Ανοιχτά από τις 11 π.μ. έως τις 8 μ.μ., Δευτέρα έως Σάββατο, κλειστά την Κυριακή.

Vegan Sun • 225 W. Centre St., Provo, 801-375-0807. Ανοιχτά 11 π.μ. έως 3 μ.μ. και 4:30 έως 8 μ.μ., Τετάρτη και Πέμπτη, 11 π.μ. έως 3 μ.μ. και 4:30 έως 9 μ.μ., Παρασκευή, 11 π.μ. έως 9 μ.μ., Σάββατο· μεσημέρι έως 8 μ.μ., Κυριακή· κλειστά Δευτέρα και Τρίτη.

————

Πείτε μας τα αγαπημένα σας μέρη για vegan στη Γιούτα

Ποιο είναι το αγαπημένο σας vegan μεξικάνικο εστιατόριο στη Γιούτα; Το καλύτερο vegan σπεσιαλιτέ φαγητό; Το αγαπημένο σας vegan καφέ;

Ονομάστε τα αγαπημένα σας στη διαδικτυακή μας ψηφοφορία — και όσο είστε σε αυτήν, ενημερώστε μας ότι θέλετε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων του The Salt Lake Tribune, Utah Eats.

Σημείωση του συντάκτη • Αυτή η ιστορία είναι διαθέσιμη μόνο στους συνδρομητές του Salt Lake Tribune. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε την τοπική δημοσιογραφία.

.

Leave a Comment