Μια λαχταριστή συνταγή piccata κοτόπουλου που μπορεί να γίνει και με μανιτάρια

Piccata με κοτόπουλο ή μανιτάρια

Συνολικός χρόνος:30 λεπτά

Μερίδες:2 έως 4

Συνολικός χρόνος:30 λεπτά

Μερίδες:2 έως 4

Placeholder κατά τη φόρτωση των ενεργειών του άρθρου

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Φάτε αδηφάγα ενημερωτικό δελτίο. Εγγραφείτε εδώ για να λάβετε συνταγή για δείπνο για μία εβδομάδα, συμβουλές για αντικαταστάσεις, τεχνικές και πολλά άλλα στα εισερχόμενά σας από Δευτέρα έως Πέμπτη.

Μια μεταξένια σάλτσα, πικάντικη με λεμόνι και αλμυρή γροθιά κάπαρης είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα των συνταγών piccata στη Βόρεια Αμερική.

Αλλά μια κοινή παρανόηση ακολουθεί το νόστιμο πιάτο: «Δεν ξέρω γιατί εσείς οι Αμερικάνοι πιστεύετε ότι είναι μόνο για αυτή τη σάλτσα», μου λέει η φίλη μου η Λουτσία τηλεφωνικά από την Ιταλία.

Στην πραγματικότητα, στα ιταλικά, το piccata είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέατος, κοπανισμένο, σύμφωνα με διάφορες πηγές, όπως το “The Food Lover’s Companion” και το “The Dictionary of Italian Wine and Food”. Σε αμέτρητα βιβλία μαγειρικής, χρησιμοποιείται εναλλακτικά με ο όρος σκαλοπίνα· στα αγγλικά, σήμερα, θα τον λέγαμε κοτολέτα.

Στην έκδοση του 2005 του “The Silver Spoon”, ενός από τα βιβλία μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στην Ιταλία, υπάρχουν δύο συνταγές για piccata: Piccata al limone, που μεταφράζεται ως “μοσχαρίσια χτένια σε λεμόνι” και piccata al marsala, “μοσχαρίσια χτένια με marsala», κανένα από τα οποία δεν περιέχει κάπαρη.

Ένα μενού του 1955 από το Casina Delle Rose & Lucciola — ένα άλλοτε λαμπερό εστιατόριο και αίθουσα δεξιώσεων που είναι τώρα το Casa del Cinema της Ρώμης — αναφέρει Piccata di Vitello Al Pomodora (μοσχαρίσια κοτολέτα σε σάλτσα ντομάτας) για 800 λίρες.

Αυτό που οι Αμερικανοί θεωρούν σήμερα ως piccata, με μια κρεμώδη σάλτσα τηγανιού, λαμπερή με λεμόνι και πικάντικη με κάπαρη, είναι περισσότερο ένα ιταλοαμερικανικό riff σε αυτό το κοπανισμένο ιταλικό κοτόπουλο.

Ένα υπέροχα γρήγορο, εκπληκτικά εύκολο riff που μπορεί να γίνει με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη ή λαχανικό.

Να πώς πάει: Μικρές, λεπτές κοτολέτες – παρακάτω, προτείνω στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένα στη μέση οριζόντια ή μεγάλα μανιτάρια τρομπέτας κομμένα σε χοντρές πλάκες – είναι καλυμμένα με μουστάρδα και ξύσμα λεμονιού, βουτηγμένα σε αλεύρι και τηγανητά μέχρι να πήξουν. ροδίζουν γύρω-γύρω. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι και μετά φτιάχνετε μια σάλτσα για τηγάνι προσθέτοντας λίγο υγρό (λευκό κρασί, ζωμό ή/και νερό) και αφήνοντάς το να ελαττωθεί όσο τρίβετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Ρίξτε λίγο βούτυρο, χυμό λεμονιού, κάππαρη (χοντροκομμένη, αν θέλετε) και ψιλοκομμένο μαϊντανό, Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο ή τα μανιτάρια και σερβίρετε.

Αντί για το κοτόπουλο ή τα μανιτάρια, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο με:

  • Ξιφίας
  • Φιλέτα γλώσσας ή άλλο τρυφερό λευκό ψάρι
  • Φεστόνι
  • Συκώτι
  • Χοντρές στρογγυλές μελιτζάνες, αλατισμένες και στεγνές
  • Κολοκυθάκια, κομμένα σε μακριές σανίδες
  • Μαγειρεμένα και στραγγισμένα φασόλια γίγαντες (δεν χρειάζεται βυθοκόρηση ή τηγάνισμα)

Η βυθοκόρηση κρέατος ή ψαριού σε αλεύρι το προστατεύει από το υπερβολικό ψήσιμο και βοηθά στην επίτευξη ενός ομοιόμορφου χρυσοκάστανου χρώματος. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μουστάρδα ως επικάλυψη γιατί είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση και παίζει καλά με την κάπαρη.Η επικάλυψη μουστάρδας σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να βουτήξετε το κρέας ή τα μανιτάρια σε τριμμένη φρυγανιά αντί για αλεύρι, για πιο τραγανό εξωτερικό.

Αλλά η χρήση αλευριού έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: Το αλεύρι που μένει πίσω στο τηγάνι καραμελώνει, βοηθώντας και στο να αρωματίσει και να πήξει τη σάλτσα του τηγανιού. Μου αρέσει να μειώνω τη σάλτσα μέχρι να καλύψει την πλευρά του κουταλιού μου, αλλά αν δεν το κάνετε, μην Μην το αφήσετε να μειωθεί πολύ ή αραιώστε το με περισσότερο χυμό λεμονιού, κρασί ή νερό.

Τέλος, συνιστώ ανεπιφύλακτα να ψιλοκόψετε την κάπαρη σας πριν την προσθέσετε στη σάλτσα, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να έχει λίγο από την πικάντικη, ενισχυτική οξύτητά της.

Piccata με κοτόπουλο ή μανιτάρια

  • Εάν ακολουθείτε τη διαδρομή των μανιταριών, οι μεγάλες τρομπέτες μπορούν να κάνουν παχιές, σαρκώδεις πλάκες >> αλλά και οι συστάδες μανιταριών στρειδιών λειτουργούν καλά.
  • Μου αρέσει πόσο γρήγορα μαγειρεύονται οι κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου >> αλλά μη διστάσετε να το δοκιμάσετε με μπούτια χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα ή τρυφερά κοτόπουλο. Οι προσφορές θα διαρκέσουν λιγότερο χρόνο, γι’ αυτό να τις παρακολουθείτε στενά.
  • Λατρεύω τη μουστάρδα ως επικάλυψη εδώ. >> Αλλά πολλές ιταλικές συνταγές προτείνουν απλώς να βυθίσετε τις υγρές κοτολέτες σε αλεύρι, οπότε παραλείψτε το αν θέλετε.
  • Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι η προτιμώμενη επίστρωση piccata στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής που έχω συμβουλευτεί — αν και η οικογένειά σας ή το αγαπημένο σας εστιατόριο μπορεί να το κάνουν διαφορετικά! >> Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά για πιο τραγανή κρούστα.
  • Χωρίς κρασί; >> Χρησιμοποιήστε περισσότερο ζωμό ή νερό.
  • Το βούτυρο προσθέτει πλούτο και γαλακτωματοποιείται όμορφα >> Το Vegan βούτυρο ή το εξευγενισμένο λάδι καρύδας θα μπορούσαν επίσης να λειτουργήσουν.
  • Χωρίς κάπαρη; >> Δοκιμάστε ψιλοκομμένες πράσινες ελιές ή επιπλέον μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κοτολέτες στο παντοπωλείο σας, φτιάξτε τις δικές σας. Χρησιμοποιήστε δύο μέτρια στήθη κοτόπουλου, περίπου 12 ουγκιές συνολικά, και κόψτε οριζόντια μέσα από κάθε στήθος, έτσι ώστε το κρέας να ανοίξει σαν βιβλίο, χωρίστε τα μισά. Κόψτε τυχόν λίπος ή νεύρα.

Σερβίρετε το piccata σας με μια συνοδευτική σαλάτα, πουρέ πατάτας, κινόα, ζυμαρικά ή ριζότο.

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος της υπηρεσίας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Η Λίστα Ανάγνωσής μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

  • 1 μεγάλο λεμόνι
  • 1/4 φλιτζάνι Ντιζόν ή πικάντικη καστανή μουστάρδα
  • 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να αντικαταστήσει τριμμένη φρυγανιά, άμυλο ταπιόκας ή αλεύρι ρεβιθιού)
  • 4 κοτολέτες στήθος κοτόπουλου (περίπου 12 ουγγιές συνολικά) (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΗ) ή 4 έως 6 μανιτάρια στρειδιού (10 έως 12 ουγκιές), κομμένα κατά μήκος σε κομμάτια πάχους 3/4 ιντσών
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως pinot grigio
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη σε άλμη, στραγγισμένη, κομμένη αν θέλουμε
  • ψιλό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο, χωρισμένο

Ξύστε το λεμόνι σε ένα ρηχό μπολ και ανακατέψτε με τη μουστάρδα.Χτυπήστε το λεμόνι (πρέπει να έχετε τουλάχιστον 1/4 φλιτζάνι χυμό, αν όχι, χυμό άλλο ένα λεμόνι) και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα στη σάλτσα. Βάλτε το αλεύρι σε ένα χωριστό ρηχό μπολ Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου ή μανιταριών στο μπολ με το μείγμα μουστάρδας και, χρησιμοποιώντας το ένα χέρι ή λαβίδα, αλείψτε τα κομμάτια ομοιόμορφα με τη μουστάρδα.Μεταφέρετε τα κομμάτια στο αλεύρι και σβήστε τα μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Δουλεύοντας σε παρτίδες, εάν χρειάζεται, και χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε τα επικαλυμμένα κομμάτια κοτόπουλου ή μανιταριού στο καυτό λάδι, αφήνοντας κάθε κομμάτι να πέσει μακριά σας τόσο καυτό λάδι δεν πιτσιλίζει πάνω σου.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, περίπου 3 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. (Το κοτόπουλο πρέπει να έχει 160 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Τα μανιτάρια έχουν τελειώσει όταν είναι βαθύ χρυσαφί παντού.) Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο ή τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και κρατήστε ζεστά.

Προσθέστε το κρασί και το ζωμό στο τηγάνι και χτυπήστε με το σύρμα για να ανακατευτούν τυχόν κομμάτια που ροδίζουν. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο, περίπου 1 1/2 λεπτό. 1/4 του φλιτζανιού από τον κρατημένο χυμό λεμονιού, ακολουθούμενο από το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα την κάπαρη, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, για γεύση, καθώς και αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε από το ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο ή τα μανιτάρια σε πιάτα και ρίχνουμε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας έως 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ανά μερίδα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Ανά μερίδα με κοτόπουλο (1 κοτολέτα και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα), με βάση 4: Θερμίδες: 363, Ολικά λιπαρά: 21 g, Κορεσμένα λιπαρά: 6 g, Χοληστερόλη: 56 mg, Νάτριο: 909 mg, Υδατάνθρακες: 18 g, Διαιτητικές ίνες : 1 g, ζάχαρη: 1 g, πρωτεΐνη: 17 g.

Ανά μερίδα με μανιτάρια (4 φέτες μανιταριών και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα), με βάση 4: Θερμίδες: 338, Ολικά λιπαρά: 20 g, Κορεσμένα λιπαρά: 6 g, Χοληστερόλη: 15 mg, Νάτριο: 734 mg, Υδατάνθρακες: 26 g, Διαιτητικά Φυτικές ίνες: 4 g, ζάχαρη: 2 g, πρωτεΐνη: 7 g.

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Από την επιτελική συγγραφέα Γ. Ντανιέλα Γκαλάρζα.

Δοκιμασμένο από τον Kara Elder· ερωτήσεις μέσω email στο [email protected].

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

Περιηγηθείτε στο Recipe Finder μας για περισσότερες από 9.700 συνταγές που έχουν δοκιμαστεί μετά.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Βγάλτε μια φωτογραφία και κάντε μας tag στο Instagram με #eatvoraciously.

Ενημερωθείτε για τις συνταγές Eat Voraciously αυτής της εβδομάδας:

Δευτέρα: Λαζάνια με σπανάκι

Τρίτη: Spicy Minty Beef

Τετάρτη: Όλα σολομός με αγγούρι και κόκκινο κρεμμύδι σαλάτα

Leave a Comment