Με το Vegan Richa, μπορείτε να φτιάξετε εκπληκτικό ινδικό φαγητό σε μια στιγμιαία κατσαρόλα

Τίτλος: “Vegan Richa’s Instant Pot Cookbook: 150 φυτικές συνταγές από την ινδική κουζίνα και πέρα”

Συγγραφέας: Ρίτσα Χίνγκλ

Θέματα: Ινδική και νοτιοασιατική κουζίνα, Instant Pot, vegan κουζίνα

Εκδότης: Hachette Go

Ημερομηνία δημοσίευσης: Μάιος 2022

Πλήθος σελίδων: 384

Πάντα μου άρεσε το Instant Pot μου, από τότε που το έφερα στο σπίτι πριν από πέντε χρόνια. Έχει γίνει ένας σταθερός βοηθός κουζίνας, μαγειρεύοντας παρτίδες φασόλια, ζωμό και τσίλι μέσα σε λίγα λεπτά. Τώρα είναι δύσκολο να φανταστείς ότι δεν έχω συσκευή που μπορώ να «στήσω και να ξεχάσω» τις πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας.

Το μόνο μου παράπονο, ωστόσο, είναι ότι τα περισσότερα κύρια πιάτα που παρασκευάζονται στο Instant Pot έχουν πολύ παρόμοια γεύση.Ίσως δεν είναι τόσο η γεύση όσο η υφή, όπου όλα συγχωνεύονται σε ένα παρόμοιο χυλό μαγειρεμένο στην πίεση, αν και νόστιμο και θρεπτικό. Για να είμαι ειλικρινής, είναι φαγητό που χαίρομαι να δίνω στην οικογένειά μου, αλλά δεν θα το σέρβιρα στους καλεσμένους.

Αλλά όχι πια. Ανακάλυψα ότι το Instant Pot, με τις σωστές συνταγές και τις σωστές τεχνικές, μπορεί να παράγει γεύματα αντάξια των καλύτερων δείπνων. Και είναι χάρη στον Richa Hingle, έναν έμπειρο προγραμματιστή συνταγών και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής που μόλις δημοσίευσε ένα ακόμη βιβλίο μαγειρικής που ονομάζεται “Vegan Richa’s Instant Pot Cookbook: 150 Plant-Based Recipes From Indian Cuisine and Beyond” (Hachette Go, 2022).

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής—το οποίο έλαβα ως εκ των προτέρων αντίγραφο από τον εκδότη και είχα τη χαρά να χρησιμοποιήσω τις τελευταίες εβδομάδες—είναι γεμάτο με μια ποικιλία συνταγών. Οι μισές είναι αυθεντικές ινδικές συνταγές που ένα δελτίο τύπου περιέγραψε ως «πέρα από το κάρυ σκόνη και γάλα καρύδας.” Οι άλλοι μισοί δεν είναι Ινδοί και κυμαίνονται από Quick Lasagna έως Mushroom Gyro έως Mason Jar Pancakes.

Οι ινδικές συνταγές με προσέλκυσαν περισσότερο, καθώς αγαπώ το ινδικό φαγητό και προσπαθώ συνεχώς να βελτιώνω τις δεξιότητες και τις γνώσεις μου. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις συνταγές του Vegan Richa βασίζονται σε μεγάλες παρτίδες σάλτσες που μπορούν να παρασκευαστούν στο Instant Pot εκ των προτέρων και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν Η σάλτσα κοτόπουλου με βούτυρο μεγάλης παρτίδας, η κρέμα κάσιους μεγάλης παρτίδας (υποκατάστατο γαλακτοκομικών), η σάλτσα Tikka Masala, η σάλτσα Balti και η σάλτσα Bhuna Masala (ψητό κάρυ) αποτελούν εξαιρετικές βάσεις για λαχταριστές συνταγές που συνδυάζονται σε λεπτά σε μια πολυάσχολη νύχτα της εβδομάδας. Ομοίως, το Baked Tofu Paneer μπορεί να συνδυαστεί με οποιονδήποτε αριθμό σάλτσες (ό,τι κι αν έχετε στην κατάψυξη!) για ένα γρήγορο κύριο.

Κ Μάρτινκο


Η συνταγή του Vegan Richa για τη σάλτσα κοτόπουλου βουτύρου σε συνδυασμό με το ψημένο τόφου ήταν παραδεισένια—και έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές, vegan και μη, όλα αυτά τα χρόνια. Δεν μπορούσα να σταματήσω να το βγάζω από την κατσαρόλα, ακόμα κι όταν ετοιμαζόμουν να σερβίρω τα πεινασμένα παιδιά μου. Το αγάπησαν επίσης.

Οι μη ινδικές συνταγές αποκαλύπτουν μερικές έξυπνες τεχνικές, όπως το pot-in-pot και το layering για να μαγειρέψετε ελαφρώς πιο περίπλοκα ή πολλαπλά πιάτα ταυτόχρονα σε ένα Instant Pot. Ο Vegan Richa εξηγεί πώς η χρήση κατσαρολών και πιάτων μπορεί να επιτρέψει σε ορισμένα συστατικά να μαγειρεύονται σε διαφορετικές ταχύτητες ή μόνο για ένα μέρος του χρόνου που μαγειρεύονται άλλα υλικά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, φαίνεται σαν πρόσθετη δουλειά για να συνδυάσετε τις ιδιορρυθμίες μιας χύτρας ταχύτητας για απλές συνταγές όπως Buffalo Sauce Tempeh & Spanish Rice Wraps ή Crunch Wrap with Jackfruit & Vegan Queso. Αλλά και πάλι, υπάρχει σημαντική αξία στο να μην χρειάζεται να παρακολουθείτε κατσαρόλα στη σόμπα ή μαγειρέψτε πάνω από ένα ζεστό στοιχείο μια ζεστή μέρα. Και για οποιονδήποτε έχει περιορισμένη πρόσβαση σε ηλεκτρική κουζίνα ή φούρνο, ένα Instant Pot αλλάζει τα πάντα.


Γύρος μανιταριών.

Ρίτσα Χίνγκλ


Όπως αποδεικνύει η Vegan Richa, μπορείτε ακόμη και να ψήσετε σε αυτό, βγάζοντας παρακμιακά υγρά κέικ που έχουν μαγειρευτεί στον ατμό αντί να έχουν στεγνώσει σε φούρνο. Γράφει, “Όπως θα ανακαλύψετε, αν ο αεραγωγός παραμένει ανοιχτός, το νερό βράζει από κάτω θα συνεχίσει να μαγειρεύει το κέικ στον ατμό. Αυτό βοηθά το κέικ να φουσκώσει και επίσης προσθέτει πολύ περισσότερη υγρασία.” Το στόμα μου έχει ήδη βουρκώσει από τη σκέψη.

Είτε είστε βίγκαν είτε όχι, αν έχετε ένα Instant Pot αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής που αξίζει να παραγγείλετε. Από τότε που πήρα το αντίγραφό μου, το έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές την εβδομάδα γιατί όλα είναι τόσο εύκολα και νόστιμα. Τις νύχτες που χρειάζομαι για να ετοιμάσω γρήγορα το δείπνο στο τραπέζι, ξέρω ότι θα υπάρχει κάτι που μπορώ να ετοιμάσω με υλικά στο ντουλάπι και στο ψυγείο μου—και αυτό, για μένα, είναι το σημάδι ενός καλού βιβλίου μαγειρικής.

Το “Vegan Richa’s Instant Pot Cookbook: 150 Plant-Based Recipes From Indian Cuisine and Beyond” κυκλοφορεί στα ράφια τον Μάιο του 2022. Διατίθεται στο bookshop.org και σε τοπικούς λιανοπωλητές.

Leave a Comment