Με τοπικό ανώτατο όριο για τις χρεώσεις εφαρμογών παράδοσης φαγητού που έχουν λήξει, είναι τα εστιατόρια και οι ψηφιακές εταιρείες έτοιμες να συνεργαστούν;

Πριν από δύο καλοκαίρια, μετά την αρχική έκρηξη των διαδικτυακών παραγγελιών πανδημίας, τοπικά εστιατόρια και οργανισμοί όπως η Portland Independent Restaurant Alliance πάλεψαν με νύχια για να μειώσουν τα τέλη εφαρμογής παράδοσης τρίτων. Εταιρείες όπως η Uber Eats, η Grubhub και η Caviar χρέωναν τις επιχειρήσεις έως και 30 % του συνολικού κόστους μιας παραγγελίας—ένα ποσό που οι ιδιοκτήτες εστιατορίων είπαν ότι έβγαζε τα κέρδη τους σε μια ήδη δύσκολη περίοδο για τον κλάδο. Η ανακούφιση ήρθε όταν το Δημοτικό Συμβούλιο του Πόρτλαντ εξέδωσε έκτακτο διάταγμα που περιόριζε προσωρινά τις προμήθειες εφαρμογών στο 10%. Ωστόσο, που έχει οριστεί να λήξει στα τέλη Ιουνίου.

Η ακραία αύξηση της ζήτησης για φαγητό σε πακέτο έχει εδραιώσει τις εφαρμογές τρίτων σε πολλές δραστηριότητες εστιατορίων, αλλά ορισμένα κατάφεραν να παρακάμψουν τις υπηρεσίες ψηφιακής παράδοσης στρέφοντας σε δημιουργικές εναλλακτικές λύσεις.

Το Lovely’s Fifty Fifty αναγκάστηκε να κλείσει την τραπεζαρία του τον Μάρτιο του 2020, μαζί με κάθε άλλο εστιατόριο στην πολιτεία. Λίγες μέρες αργότερα, η συνιδιοκτήτρια και σεφ Sarah Minnick αποφάσισε να σερβίρει πίτσες για να πάει τρεις νύχτες την εβδομάδα, νέα περιοχή για τον Βορρά της Παράδεισος πίτσας και παγωτού στη λεωφόρο Μισισιπή. Συνδύασε ένα σύστημα παραγγελιών με ό,τι είχε στη διάθεσή της: ένα παλιό iPhone, που έγινε το «τηλέφωνο πίτσας», τον προσωπικό της λογαριασμό στο Instagram, που εμφάνιζε το περιστρεφόμενο μενού και το Venmo, το οποίο σέρβιρε ως μέθοδος ανέπαφων πληρωμής. Πάνω από δύο χρόνια αργότερα, το σύστημα δεν έχει αλλάξει.

«Στείλτε τις παραγγελίες σας στο τηλέφωνο της πίτσας», έγραφαν οι αναρτήσεις στο Instagram, ακολουθούμενη από μια λίστα με πίτες που επιδεικνύουν τοπικά λαχανικά και δυσεύρετα εισαγόμενα τυριά. Αυτό που ξεκίνησε ως ένας φιλικός —αν όχι ιδιόρρυθμος— τρόπος για να φέρετε την πίτσα στους ανθρώπους σε άνευ προηγουμένου καιρούς συνεχίστηκε. Πιθανώς, η επιχείρηση θα είχε ξεπεράσει το γοητευτικό μείγμα τεχνολογιών που είχαν επαναχρησιμοποιηθεί· ίσως θα είχε εξορθολογίσει τα πράγματα, θα είχε διευθετήσει τις λεπτομέρειες. Σχόλια στις εβδομαδιαίες αναρτήσεις: “Ξέρετε ότι υπάρχουν εφαρμογές που αυτοματοποιούν όλα αυτά για σενα.”

Αυτές οι εφαρμογές—οι οποίες προσφέρουν τα πάντα, από γυμνά συστήματα διαδικτυακών παραγγελιών μέχρι γρήγορη, αυτοματοποιημένη παράδοση και πακέτα μάρκετινγκ— απειλούν επίσης τα περίφημα μικρά περιθώρια κέρδους των εστιατορίων. Όταν χτύπησε ο COVID, η παράδοση από τρίτους έγινε ο μεσάζων μεταξύ όλων και των ντόπιων εστιατόρια που ήθελαν απεγνωσμένα να επαναπατρίσουν. Με τη σειρά του, αυτό που κάποτε ήταν μια μικρή ροή εσόδων πριν από την πανδημία έγινε το μοναδικό μέσο για να παραμείνουν στη ζωή. Και καθώς οι εφαρμογές έπαιρναν σημαντικό μέρος αυτών των πωλήσεων, οι συνθήκες ανάγκασαν ορισμένα εστιατόρια να λειτουργούν με ζημία.

Πόλεις σε όλη τη χώρα ανταποκρίθηκαν περιορίζοντας τις προμήθειες εφαρμογών παράδοσης. Το ανώτατο όριο του Πόρτλαντ στοχεύει να μειώσει «την οικονομική επιβάρυνση των προβληματικών εστιατορίων, χωρίς να επιβαρύνει αδικαιολόγητα τις πλατφόρμες παράδοσης». επιτρέψτε στα εστιατόρια να έχουν «πρόσβαση στην παράδοση, το μάρκετινγκ και άλλες υπηρεσίες σε τεχνητά χαμηλές τιμές». Το ανώτατο όριο του Πόρτλαντ ήταν εξαρχής προσωρινό, «ενώ τα εστιατόρια δεν μπορούν να παρέχουν απεριόριστη υπηρεσία φαγητού». ακόμα πλήρως στην επιφάνεια.

Η αγορά εφαρμογών παράδοσης εδραιώθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Μέχρι τον Ιούλιο του 2020, οι Big Three —DoorDash, Uber Eats και Grubhub— κατείχαν το 97% της αγοράς των ΗΠΑ. Οι προμήθειες αυξήθηκαν υπό την ηγεμονία σε βιομηχανικό επίπεδο 30%, ποσοστό ικανό της χρηματοδότησης των υπηρεσιών που επιθυμούν τόσο οι πελάτες όσο και τα εστιατόρια, αλλά που υπερβαίνει επίσης το μέσο περιθώριο κέρδους του εστιατορίου 5%. Και παρά τα αυξανόμενα έσοδα των εταιρειών εφαρμογών, έχουν επικριθεί εδώ και καιρό για την αδυναμία τους να έχουν σταθερό κέρδος.

Η απότομη αντίδραση μπορεί να είναι το μποϊκοτάρισμα των εφαρμογών, αν και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι θα εγκαταλείψει τη συνήθεια να παραγγέλνει μέσω αυτών τόσο γρήγορα όσο το σηκώσαμε. Πολλοί, συμπεριλαμβανομένου του Minnick, δεν πιστεύουν ότι οι εφαρμογές πρέπει να αποφεύγονται. Της αρέσει το τηλέφωνο πίτσας της (“είναι κυριολεκτικά το καλύτερο!”) αλλά είναι ρεαλιστικός ως προς την ευρύτερη εικόνα: “Όλοι το θέλουν, θέλουν να μπορούν να παραγγείλουν στο DoorDash. Το ερώτημα λοιπόν είναι: Πώς μπορούμε να το κάνουμε να λειτουργεί καλύτερα; Πώς μπορούμε να το κάνουμε δουλεύεις για εμάς;»

Οι σταθεροί κανονισμοί είναι μια προφανής απάντηση. Τόσο η Νέα Υόρκη όσο και το Σαν Φρανσίσκο εφάρμοσαν μόνιμα ανώτατα όρια 15% ανά παράδοση, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι τα ανώτατα όρια στις προμήθειες μπορούν πραγματικά να βλάψουν τα εστιατόρια.

«Οι έλεγχοι των τιμών μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένο κόστος για τους πελάτες, γεγονός που μπορεί να μειώσει τις παραγγελίες για εστιατόρια», λέει η Briana Megid, εκπρόσωπος της DoorDash.

Ένα άλλο επιχείρημα είναι ότι τα ανώτατα όρια περιορίζουν το τι μπορούν να κάνουν οι εφαρμογές.

«Οι υπηρεσίες υπερβαίνουν κατά πολύ την παράδοση», λέει η εκπρόσωπος του Grubhub Liza Dee, «και οι έλεγχοι τιμών περιορίζουν τη δυνατότητα κάθε εστιατορίου να επιλέξει υπηρεσίες μάρκετινγκ που ενισχύουν τις παραγγελίες και δημιουργούν πρόσθετα έσοδα».

Δεδομένου ότι το τρέχον ποσοστό προμήθειας 10% είναι μη βιώσιμο, σε συνδυασμό με τη λήξη του ανώτατου ορίου στον ορίζοντα, είναι δύσκολο να μην αναρωτηθούμε: Είναι ακόμη δυνατή η παράδοση από τρίτους που επιτρέπει σε όλα τα μέρη να αποκομίσουν κέρδη;

Οι εφαρμογές είναι ακριβές για τα εστιατόρια, αλλά μπορούν επίσης να τις βοηθήσουν. Η Storefront, μια πλατφόρμα που δημιουργήθηκε από το DoorDash, δίνει τη δυνατότητα στα εστιατόρια να δημοσιεύουν τα μενού τους στο διαδίκτυο και να δέχονται εύκολα ψηφιακές παραγγελίες, καταργώντας την ανάγκη να δημιουργήσουν τις δικές τους διαδικτυακές πλατφόρμες. Χρεώνει μόνο 30 σεντ ανά παραγγελία και χρέωση διεκπεραίωσης Visa και το Storefront διαφημίζει την επιλογή μετακύλισης όλων των εξόδων παράδοσης στον πελάτη (προμήθεια 3,99 $ συν 10%). Η μεταφορά του κόστους στον καταναλωτή είναι ένας τρόπος για να λειτουργήσει το σύστημα, αλλά αντιμετωπίζει Με πρόσθετα έξοδα, όπως φιλοδωρήματα για το εστιατόριο και τον οδηγό, ορισμένοι πελάτες ενδέχεται να αποτιμηθούν.

Η τελευταία κίνηση ορισμένων εφαρμογών είναι να εφαρμόσουν ένα κλιμακωτό σύστημα στο οποίο τα εστιατόρια επιλέγουν από κλιμακούμενα ποσοστά προμήθειας που αντιστοιχούν σε μια σειρά από οφέλη μάρκετινγκ και μια διευρυμένη ακτίνα παράδοσης. Από τότε που εισήγαγε τα κλιμακωτά συστήματα, το DoorDash συνέχισε να λειτουργεί στο Πόρτλαντ με χρέωση 10%. αλλά οι προμήθειες θα αυξηθούν από 15% έως 30%, ανάλογα με την επιλεγμένη βαθμίδα του εστιατορίου, όταν λήξει το ανώτατο όριο.

Αφού βασίζονταν για χρόνια σε εφαρμογές τρίτων για να συνδεθείτε με τον κλάδο των εστιατορίων, οι περισσότεροι άνθρωποι φαίνεται να συμφωνούν μόνο σε ένα πράγμα—ότι δεν υπάρχει μαγική λύση. Η δύναμη του τηλεφώνου πίτσας της Lovely είναι αναμφισβήτητη, αλλά σίγουρα δεν είναι η απάντηση για όλους. Το να ταξιδέψουμε πίσω σε μια εποχή που όλοι παίρναμε το δικό μας φαγητό σε πακέτο δεν είναι επίσης μια εφικτή λύση. Και επειδή οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων φαίνεται να έχουν τις δικές τους προτιμήσεις όσον αφορά την παράδοση, ίσως η παράδοση φαγητού στους πελάτες απαιτεί τόσα διαφορετικά συστήματα παράδοσης όσα υπάρχουν εστιατόρια.

.

Leave a Comment