Μέσα στο Kitchen Mouse, το βίγκαν μαγαζί στο οποίο σύχναζε η Billie Eilish

Από όσο θυμάται τον εαυτό της, η Erica Daking πάντα έλκονταν από το φαγητό και το σερβίρισμα των άλλων. Ενώ θα της χρειάζονταν αρκετά χρόνια για να ξεκινήσει επαγγελματικά το γαστρονομικό της ταξίδι, έκτοτε έχει γίνει ένα όνομα για τον εαυτό της Λος Άντζελες σκηνή φαγητού με τη χορτοφάγο της και χορτοφάγος εστιατόριο, Ποντίκι κουζίνας.

Πολύ πριν από τις μέρες της ως εστιατορίου, η Daking ήταν ο συν-τραγουδιστής και κιθαρίστας για τη διάσημη Νότια Καλιφόρνια δαδί ομάδα F-ΜείονΤο συγκρότημα κυκλοφόρησε πολλά αγαπημένα άλμπουμ για τους θρυλικούς Hellcat Recordsπου ιδρύθηκε από Ταγγός‘μικρό Τιμ ΆρμστρονγκΑπό τη στιγμή που η Daking μπήκε στο συγκρότημα σε ηλικία 17 ετών, ήταν μια υπολογίσιμη δύναμη, χάρη στο σπλαχνικό φωνητικό της στυλ και τους διαφανείς στίχους της.δεκαετία του ’90 έως τις πρώιμες δεκαετία του 2000περιόδευσε σε όλο τον κόσμο μαζί με κλασικές πανκ μουσικές, μεταξύ των οποίων AFI, H2O, Στρατός Τίγρης και Απεργία οπουδήποτεΌταν το συγκρότημα διαλύθηκε το 2004, ο Daking ήξερε ότι ήταν καιρός να κάνει το pivot από punk rocker σε εξαιρετικό σεφ.

Διαβάστε περισσότερα: Πώς η Tara Punzone δημιούργησε μια vegan ιταλική αυτοκρατορία με την Pura Vita

Το Kitchen Mouse, που άνοιξε το 2014 στην εκκεντρική γειτονιά του Highland Park, έχει γίνει η ναυαρχίδα στο εμβληματικό τμήμα της οδού Figueroa που προσελκύει ένα διαφορετικό πλήθος από ντόπιους Angelinos μέχρι μουσικούς και δημιουργικούς, με μια ισχυρή παρουσία διασημοτήτων στη βιομηχανία του θεάματος. Δεν είναι σύμπτωση ότι ο συνάδελφος vegan και σούπερ σταρ της μουσικής Billie Eilish είναι γνωστό ότι συχνάζει τακτικά στο κομψό και μινιμαλιστικό καφέ.

Προσφέροντας πληθώρα φαγητών για χορτοφάγους και vegan, που κυμαίνονται από τηγανίτες snickerdoodle μέχρι chilaquiles, το Kitchen Mouse δείχνει ότι τα υγιεινά τρόφιμα μπορούν να είναι νόστιμα και προσβάσιμα σε άτομα όλων των διατροφών. Ενώ η Daking έκλεισε την κιθάρα της και έφυγε από τη σκηνή , σίγουρα εξακολουθεί να είναι βυθισμένη στη σκηνή από την οποία προήλθε, αν και από διαφορετική λεωφόρο. Η Daking δημιούργησε μια φιλική και φιλόξενη ατμόσφαιρα με το εστιατόριό της, το οποίο επέτρεψε στο Kitchen Mouse να επιμεληθεί σημαντικές εμπειρίες και να διαμορφώσει την κοινότητα γύρω του.

Διορθώστε με αν κάνω λάθος, αλλά το Kitchen Mouse ξεκίνησε αρχικά ως επιχείρηση τροφοδοσίας;

Ναι, όλα έγιναν πολύ γρήγορα για μένα. Αποφάσισα να πάω στη σχολή μαγειρικής όταν έπαιζα σε μπάντες εκείνη την εποχή. Μόλις είχα αρχίσει να πηγαινοέρχομαι δουλεύοντας σε διάφορα εστιατόρια, να κάνω ιδιωτική δουλειά σεφ και πραγματικά απλά να καταλάβω πού ήθελα Ωστόσο, ήμουν σχεδόν σίγουρη ότι δεν ήθελα να έχω εστιατόριο. Ο σύζυγός μου ήταν σε περιοδεία εκείνη την εποχή και συνάντησε κάποιον στα παρασκήνια που ήταν παραγωγός και κατέληξε να με καλέσει για να κάνω μια φωτογράφηση. Δεν ξέρω πώς να το κάνω αυτό, αλλά το κατάλαβα και πήγε πολύ καλά. Ξεκίνησα συγκεκριμένα να κάνω catering φωτογραφίσεις και απογειώθηκε τόσο γρήγορα που έγινε πολύ σαφές ότι έπρεπε να φύγω από το σπίτι μου και σε μια κουζίνα.

Σε ποιο σημείο καταλήξατε στο κτίριο που καταλαμβάνει αυτή τη στιγμή το Kitchen Mouse στο Highland Park;

Ο χώρος ήταν ένας άδειος, παλιός χώρος για εξαργύρωση επιταγών. Πήγα να κοιτάξω τον χώρο και ήταν τόσο φθηνός εκείνη την εποχή, αλλά ο ιδιοκτήτης είπε: “Δεν κάνω τίποτα και πρέπει να πληρώσεις για τα πάντα” μπήκα μέσα και έφτιαξα μια ξεκάθαρη κατασκευή στην κουζίνα. Αυτό ήταν αρχικά μόνο για να βγάλω το catering από το σπίτι μου, αλλά έμαθα ότι όταν νοικιάζεις μια βιτρίνα με κουζίνα, στην πραγματικότητα πρέπει να ανοίξεις το μπροστινό μέρος του σπιτιού με μια άδεια λιανικής πώλησης τροφίμων. Είχα έναν σκηνογράφο από μια από τις φωτογραφίσεις που ήμουν να μου δώσει συμβουλές για το πώς να φτιάξω τα τραπέζια και όταν ανοίξαμε, απογειώθηκε. Ήταν μια άγρια ​​εποχή και έκανα το πρώτο μου παιδί τρεις εβδομάδες μετά το άνοιγμα.

[Photo by Chelsea Rose]

Με το Kitchen Mouse να άνοιξε το 2014, νιώθω ότι ήσασταν πολύ νωρίς στο hype τρένο του Highland Park που τώρα έχει εκραγεί με τόσα πολλά καταπληκτικά εστιατόρια και μικρές επιχειρήσεις να εμφανίζονται.

Τότε, ήταν πραγματικά δυνατό για ανεξάρτητους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να νοικιάσουν έναν χώρο. Τώρα, δεν μπορείς να έρθεις στην οδό Figueroa χωρίς χρήματα για να πληρώσεις το ενοίκιο, καθώς είναι ένα εντελώς διαφορετικό παιχνίδι τώρα. Ζούσα ήδη στη γειτονιά, οπότε δεν μου φαινόταν άγνωστο.

Τι πιστεύετε ότι κάνει το Highland Park μια τόσο ιδιαίτερη κοινότητα;

Μου αρέσει που είναι σαν μια μικρή πόλη. Μεγάλωσα στη Νέα Υόρκη και όλες οι γειτονιές είναι ακριβώς έτσι. Υπάρχει ένα τρένο που διασχίζει την πόλη, έναν κεντρικό δρόμο και πολλές ανεξάρτητες επιχειρήσεις. Δεν υπάρχουν πολλές Αλυσίδες καταστημάτων εδώ, και αυτή η γειτονιά έχει τόση καρδιά και ψυχή. Υπάρχουν τόσες πολλές κοινότητες και εμπειρίες που μπορείτε να έχετε εδώ.

[Photo by Chelsea Rose]

Αλλάζοντας ταχύτητα, θέλω να γυρίσω τον χρόνο πίσω και να συζητήσω τη θητεία σου ως ένας από τους κιθαρίστες και τους τραγουδιστές των F-Minus. Προφανώς, το συγκρότημα είναι αγαπητό στην πανκ και σκληροπυρηνική κοινότητα. Με εσένα να είσαι από τη Νέα Υόρκη και το συγκρότημα να βασίζεται στη Νότια Καλιφόρνια, πώς καταλήξατε να εγγραφείτε;

μετακόμισα στο Βοστώνη όταν ήμουν 17 χρονών επειδή παρέλειψα ένα χρόνο από το γυμνάσιο για να πάω στο κολέγιο εκεί. Συνάντησα τον άλλο τραγουδιστή των F-Minus, τον Brad Logan, έξω από το CBGB σε Νέα Υόρκηκαι του έπαιξα το demo της μπάντας μου εκείνη την εποχή. Μου τηλεφώνησε μια μέρα μετά και με ρώτησε αν ήθελα να μετακομίσω στην Καλιφόρνια και να γίνω μέλος της μπάντας του, έτσι πέταξα από τη Βοστώνη στο Λος Άντζελες στα 17 μου για να συναντηθώ. μαζί του.Ζούσε με τον Τιμ Άρμστρονγκ και Μπρόντι Ντάλε [The Distillers] εκείνη την εποχή, και μετακόμισα στο σπίτι τους για δύο εβδομάδες, όταν κάναμε τον πρώτο δίσκο. Ήταν μια τόσο τρελή και σουρεαλιστική εμπειρία. Είναι αστείο γιατί όταν πήγαμε στην πρώτη μας πρακτική πριν πάμε στο στούντιο, δεν είχα ποτέ Στην πραγματικότητα έπαιξα μαζί του πριν — ήταν απλώς ένα πραγματικά μεγάλο άλμα πίστης από την πλευρά του. Τα πήγαινα πολύ καλά με όλους και καταλήξαμε να κάνουμε το συγκρότημα για έξι χρόνια μαζί.

Ακόμη και όταν περιοδεύατε εκτενώς με το συγκρότημα, είχατε πάντα αγάπη για το φαγητό και τη μαγειρική;

Πάντα ασχολιόμουν πολύ με το φαγητό και τη μαγειρική. Οι γονείς μου ήταν και οι δύο μουσικοί που ασχολούνταν επίσης πολύ με τη μαγειρική. Μεγαλώνοντας στη Νέα Υόρκη, ήθελαν να πηγαίνουν σε εστιατόρια και να δοκιμάζουν καινούργια φαγητά και πάντα είχαμε επαγγελματικό εξοπλισμό μαγειρικής κουζίνα στο σπίτι. Η μαμά μου είχε ένα φούρνο κάποια στιγμή. Η μαμά μου έκανε πάρτι και κάποια στιγμή οι γονείς μου είχαν ένα στούντιο ηχογράφησης όπου μαγείρευαν για όλα τα συγκροτήματα που έρχονταν. Μια από τις πρώτες μου δουλειές εκτός σχολής μαγειρικής ήταν πραγματικά σε ένα στούντιο ηχογράφησης, καθώς και μαγείρεμα φαγητού για τα συγκροτήματα. Ήταν στο Shangri-La έξω στο Malibu στο στούντιο του Rick Rubin. Ήταν μια υπέροχη εμπειρία.

Έχετε παρατηρήσει κάποια συσχέτιση μεταξύ της περιοδείας σε ένα συγκρότημα και της λειτουργίας ενός εστιατορίου;

Οπωσδήποτε, είναι ένα σωρό άτομα που σπρώχνονται σε στενά μέρη που δουλεύουν μαζί. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι πολλοί από τους ανθρώπους που εργάζονται εδώ είναι πρώην μουσικοί ή νυν μουσικοί που έχουν δουλειά. Όταν είσαι σε ένα συγκρότημα, έτσι λίγα από αυτά είναι στην πραγματικότητα για τη μουσική, και όταν είστε ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου, τόσο λίγα από αυτά αφορούν το φαγητό. Υπάρχουν τόσα άλλα πράγματα που συμβαίνουν.

Φαίνεται ότι υπάρχει μια πολύ ισχυρή πελατεία μουσικών που υποστηρίζει και το εστιατόριο. Υπάρχει κάποιος που θα θέλατε να φωνάξετε;

Κέιτ Νας Η Billie Eilish είναι τακτική και εξακολουθεί να μας δίνει τόση αγάπη και υποστήριξη με το catering μας. Πολλά punk συγκροτήματα έρχονται και τόσοι πολλοί ενδιαφέροντες άνθρωποι περνούν από τις πόρτες, κάτι που μας ενθουσιάζει όλους.

[Photo by Chelsea Rose]

Με το Kitchen Mouse να είναι ένα εστιατόριο για χορτοφάγους και κυρίως vegan, τι συνέβη στην ανάπτυξη του μενού; Είσαι κι εσύ χορτοφάγος;

Στην πραγματικότητα δεν είμαι τίποτα. Δεν περιορίζομαι με κανέναν τρόπο, αλλά τρώω κυρίως χορτοφάγος. Στην πρώτη μου περιοδεία στα 18 με H2O, πάντα θυμάμαι Τόμπι Μορς άνοιξε τη βαλίτσα του που ήταν γεμάτη με βίγκαν χοτ-ντογκ. Ήμουν χορτοφάγος στα 20 μου. Κάναμε περιοδείες με τους AFI και όλα αυτά τα συγκροτήματα που ήταν βίγκαν, οπότε πήγαινα πάντα σε εστιατόρια για χορτοφάγους. Πάντα ήθελα να πάω ενάντια στους δημητριακών και καλύπτω μια υποεξυπηρετούμενη αγορά που χρειάζεται περισσότερες επιλογές. Μόλις μπήκα στη βιομηχανία τροφίμων και είδα τον όγκο των τροφίμων, ήξερα ότι θα προτιμούσα να τα κρατήσω όσο το δυνατόν περισσότερο με βάση τα φυτά για τη δική μου συνείδηση. Είναι μια τόσο διασκεδαστική ευκαιρία να εκθέστε τόσους πολλούς διαφορετικούς ανθρώπους σε νόστιμα χορτοφαγικά και vegan τρόφιμα. Μου αρέσει η πρόκληση και η δημιουργικότητα που συνεπάγεται η παρασκευή πραγματικά νόστιμου φαγητού χωρίς γαλακτοκομικά ή κρέας και η ελαχιστοποίηση της επίδρασής μας σε αυτές τις περιοχές.

Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας στοιχεία στο μενού;

Περνάω από φάσεις που σκέφτομαι κάτι και το τρώω πολύ, αλλά μετά το καίγομαι εντελώς, όπως ένα τραγούδι. Κάθε τόσο επιστρέφω και τρώω πράγματα που δεν έχω δοκιμάσει εδώ και χρόνια όπως το αυθεντικά Moros Cakes, Gomasio Cakes και το TLT [tempeh, lettuce, tomato].

[Photo by Chelsea Rose]

Τι επιφυλάσσει το μέλλον για το Kitchen Mouse;

Κάνουμε μια τοποθεσία με παράθυρο στο όρος Ουάσιγκτον. Θα είναι μια μίνι έκδοση του Kitchen Mouse με καφέ, αρτοσκευάσματα, είδη πρωινού και φαγητά. Το θέμα είναι να είναι εύκολο, γρήγορο, μικρό και χαριτωμένο, Όλα αυτά ενώ εξυπηρετούμε μια διαφορετική κοινότητα. Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι γι’ αυτό. Εάν καταφέρουμε να πετύχουμε σε αυτούς τους μικρούς χώρους, σίγουρα θέλουμε να επεκταθούμε σε περισσότερα σημεία μικροπωλήσεων στην πόλη.

Οι F-Minus διαλύθηκαν πριν από 18 χρόνια. Προφανώς, έχετε πάρει αρκετό χρόνο από τις εμφανίσεις σας, αλλά θέλατε να ξαναμπείτε στη μουσική;

Δεν άρχισα να το ξαναβουτάω, αλλά θα πω ότι το σκέφτομαι περισσότερο. Είμαι όλο και πιο ευγνώμων που είχα ακόμη και την ευκαιρία να ταξιδέψω και να κάνω μουσική. Το να ξεκινήσω το συγκρότημα ήταν μια τόσο ξεχωριστή ευκαιρία, και έχω ακόμα τόσους πολλούς φίλους από εκείνες τις μέρες.

.

Leave a Comment