Κορεατοαμερικανικές συνταγές του Έρικ Κιμ

Αυτό συνέβη για τον Kim κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όταν επέστρεψε στην Ατλάντα για ένα χρόνο για να δουλέψει στο “Korean American” με τη μητέρα του, Jean. Γράφοντας τις συνταγές της, συνειδητοποίησε ότι η μαγειρική του ήταν αντανάκλαση της μαγειρικής της, καθώς και δύο έθνη της, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότια Κορέα.

“Είχα αυτή την ιδέα για το πώς ήθελα να είναι η ενηλικίωσή μου. Σίγουρα δεν με περιλάμβανε να επιστρέψω στο σπίτι για ένα χρόνο”, είπε η Kim. “Αλλά είμαι πραγματικά χαρούμενη που το έκανα. Νομίζω ότι η πανδημία το έκανε αυτό για Πραγματικά επαναφέρει τις αξίες μου και κατά κάποιο τρόπο επαναφέρει αυτό που θα ήθελα να δώσω προτεραιότητα στη ζωή μου.

“Ντρέπομαι που δεν ήξερα τι υπήρχε κάτω από τη μύτη μου όλη την ώρα. Νιώθω ότι πραγματικά θεωρούσα δεδομένη την Ατλάντα. Νομίζω ότι θεωρούσα δεδομένη και την οικογένειά μου. Και τη μαμά μου. Έτσι νομίζω ότι αυτό το βιβλίο είναι σαν μια στιγμή άσωτου γιου που γυρίζει σπίτι».

Όταν οι γονείς του Κιμ μετακόμισαν στην Ατλάντα από τη Νότια Κορέα το 1983, δεν υπήρχε ούτε ένα κορεάτικο παντοπωλείο κοντά στο μέρος όπου ζούσαν. Και όπως εξηγεί, «μη παραδοσιακά» συστατικά εμφανίζονται στις «παραδοσιακές» συνταγές, γιατί έτσι κάνει η μητέρα του. το.

“Πολλές από τις νότες για τις συνταγές αφορούν συγκεκριμένα γεύματα που έχουμε στην Ατλάντα και τα οποία πραγματικά περιμένουμε με ανυπομονησία, ειδικά στην εθνική οδό Buford, όπου υπάρχουν πολλά κορεάτικα εστιατόρια”, είπε ο Κιμ. “Και πολλές κουζίνες μεταναστών μένετε εκεί. Νομίζω ότι έτσι νιώθετε την Ατλάντα μέσα από το βιβλίο.”

Μεταξύ των σημαντικών φαγητών που γιορτάζει στο βιβλίο, ο Kim λατρεύει τις καραμελοποιημένες ψητές πατάτες Kimchi που ο Jean βοήθησε στη δημιουργία.

ΕξερευνώΚορεάτικο μπάρμπεκιου για αμερικάνικη κουζίνα

“Οι ψητές πατάτες ήταν εμπνευσμένες από τις ψητές πατάτες που παίρναμε πάντα στο Ryan’s Buffet και στο Sweet Tomatoes”, είπε. “Η μαμά μου έβαζε ζάχαρη στη ψητή πατάτα της στον μπουφέ. Απλώς πιστεύαμε ότι ήταν φυσιολογικό, και αυτό που κάνατε Η ψητή πατάτα kimchi στο βιβλίο ήταν σίγουρα εμπνευσμένη από αυτό.

“Νομίζω ότι αυτό είναι το θέμα της γευστικής μνήμης και της γεύσης. Πολλές από τις αναμνήσεις και τις εμπειρίες μας στη ζωή συνδέονται με αισθητηριακά ερεθίσματα. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι η γεύση είναι και η όσφρηση και αυτό που τρώτε. Είναι το οσφρητικό μέρος της που συνδέεται στο ίδιο μέρος του εγκεφάλου που ασχολείται με τη μνήμη και το συναίσθημα. Γι’ αυτό είμαστε τόσο συναισθηματικοί με το φαγητό».

Ανάμεσα στα μέρη που ψωνίζει ο Kim όταν βρίσκεται στην Ατλάντα, δήλωσε ότι η Buford Highway Farmers Market “τόσο πανέμορφη”.

ΕξερευνώΣύγχρονες κορεάτικες συνταγές

“Μου αρέσει να πηγαίνω εκεί γιατί οι διάδρομοι έχουν ετικέτες με διαφορετικές κουζίνες και κουλτούρες. Μου αρέσουν πραγματικά να ψωνίζω έτσι”, είπε. “Νομίζω ότι είναι ένας τρόπος να δεις τις διάφορες κοινότητες μεταναστών που βρίσκονται στην Ατλάντα. Λέει μια τόσο υπέροχη ιστορία . Η αγορά DeKalb Farmers είναι επίσης πραγματικά υπέροχη. Υπάρχουν πολλά H Marts σε όλη την πόλη. Εκεί θα έπαιρνα αυτήν τη στιγμή τα κορεάτικα παντοπωλεία μου όταν επιστρέψω σπίτι μου.”

Ένα από τα αγαπημένα μέρη για φαγητό της Kim είναι το Ton Ton στην Ponce City Market. «Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα από τα αγαπημένα μου μπολ με ράμεν στον κόσμο», είπε. «Έχω πάει στην Ιαπωνία, το Τόκιο και το Κιότο και έφαγα ράμεν, και Μου αρέσει ο Ton Ton καλύτερα.”

Παραδόξως, ίσως, ο Kim είπε ότι μπορεί να επιστρέψει στο σπίτι για τα καλά μια μέρα.

“Στο τέλος της ημέρας, αυτό για το οποίο είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος είναι να επιστρέψω κάποια μέρα στην Ατλάντα”, είπε. “Αυτό είναι ένα όνειρο που έχω. Όχι για το εγγύς μέλλον. Αλλά νομίζω ότι θα γίνεις πλήρως ενήλικος όταν συνειδητοποιήσεις ότι ο τόπος που μεγάλωσες ήταν πραγματικά πολύ ειδυλλιακός. Γνώρισα τον σύντροφό μου στην Ατλάντα. Και οι δύο οικογένειές μας ζουν στην Ατλάντα. Ζούμε και οι δύο στα βορειοανατολικά αυτή τη στιγμή, αλλά νομίζω ότι είναι πραγματικά υπέροχο να έχεις αυτή την έλξη από Σπίτι.”

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αυτές οι συνταγές από το “Korean American” του Eric Kim απεικονίζουν τον τρόπο με τον οποίο οι μετανάστες της Ατλάντα συνδύασαν δύο διαφορετικές διατροφικές κουλτούρες για να δημιουργήσουν μια εφευρετική υβριδική κουζίνα που η Kim λέει ότι “έχει γεύση σαν το σπίτι”.

Λεζάντα

«Κορεάτης Αμερικανός» του Έρικ Κιμ

Πίστωση: Φυλλάδιο

Πίστωση: Φυλλάδιο

βέλος λεζάνταςΛεζάντα

«Κορεάτης Αμερικανός» του Έρικ Κιμ

Πίστωση: Φυλλάδιο

Πίστωση: Φυλλάδιο

Αυγά Σουσάμι-Σόγιας

“Αυτά είναι τα σατανικά αυγά που φτιάχνω περισσότερο”, γράφει ο Kim στο βιβλίο μαγειρικής του. “Έχουν κάτι σαν να έπαιρνες gyerangbap, ή αυγό ρύζι, και το μετέτρεπες σε μια μπουκιά για πάρτι: αλμυρό από σάλτσα σόγιας, καρύδι από σουσάμι. λάδι, και γεμάτη βαθιά γεύση από τα ψητά φύκια. Οι γονείς μου τα λατρεύουν γιατί έχουν κορεάτικη γεύση.”

Αυγά Σουσάμι-Σόγιας

  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • Μαύρο σουσάμι, για το σερβίρισμα
  • 2 μικρά φύλλα γκιμ, βρώσιμα φύκια ψιλοκομμένα και στεγνωμένα σε λεπτά φύλλα (από συσκευασία 5 γραμμαρίων), για γαρνίρισμα
  • Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τα αυγά σε μια στρώση και προσθέστε κρύο νερό για να τα σκεπάσει. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σβήστε αμέσως τη φωτιά, σκεπάστε και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά. ρίξτε το ζεστό νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα κάτω από μια κρύα βρύση που τρέχει. Τα αυγά πρέπει να είναι αρκετά δροσερά για να τα αγγίξετε τώρα. Σπάστε το κάτω μέρος κάθε αυγού σε μια σκληρή επιφάνεια, όπως το νεροχύτη ή τον πάγκο, και επιστρέψτε στο κρύο νερό, αφήνοντάς τα να καθίσουν για λίγα δευτερόλεπτα.
  • Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
  • Ρίξτε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ. ​​Προσθέστε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο στους κρόκους και χτυπήστε μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε κι άλλο σησαμέλαιο αν στεγνώσει. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια πλαστική σακούλα που ξανακλείνει και κόψτε τη 1 γωνία της σακούλας. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε αυγό. (Αν ετοιμαστείτε, σκεπάστε τα αυγά και διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.)
  • Ακριβώς πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με λίγο μαύρο σουσάμι πάνω από κάθε αυγό. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε το κόσμημα σε δώδεκα τετράγωνα 1 ίντσας και από πάνω κάθε αυγό με ένα μόνο τετράγωνο. Φτιάχνετε 12 μισά αυγά.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Ανά μισό αυγό: 52 θερμίδες (το ποσοστό των θερμίδων από λίπος, 67), 3 γραμμάρια πρωτεΐνη, 1 γραμμάριο υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία, 4 γραμμάρια ολικού λίπους (1 γραμμάριο κορεσμένο), 94 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 92 χιλιοστόγραμμα νάτριο.

βέλος λεζάνταςΛεζάντα

Η σάλτσα για το ψητό κοτόπουλο Yangnyeom (εμφανίζεται εδώ) θα μπορούσε επίσης να κάνει τη γαλοπούλα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών κάτι ξεχωριστό. Ανατύπωση από το “Korean American: Food That Tastes Like Like.” ένα αποτύπωμα του Random House.

Πίστωση: Φυλλάδιο

Η σάλτσα για το ψητό κοτόπουλο Yangnyeom (εμφανίζεται εδώ) θα μπορούσε επίσης να κάνει τη γαλοπούλα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών κάτι ξεχωριστό. Ανατύπωση από το

Πίστωση: Φυλλάδιο

βέλος λεζάνταςΛεζάντα

Η σάλτσα για το ψητό κοτόπουλο Yangnyeom (εμφανίζεται εδώ) θα μπορούσε επίσης να κάνει τη γαλοπούλα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών κάτι ξεχωριστό. Ανατύπωση από το “Korean American: Food That Tastes Like Like.” ένα αποτύπωμα του Random House.

Πίστωση: Φυλλάδιο

Πίστωση: Φυλλάδιο

Ψητό κοτόπουλο Yangnyeom

«Αν και θα μπορούσατε να αλλάξετε μια γαλοπούλα με αυτό το ψητό κοτόπουλο, σε εκείνες τις προηγούμενες Ημέρα των Ευχαριστιών, όταν όλοι οι έφηβοι της οικογένειάς μου μαγείρευαν μόνοι μας τη μεγάλη γιορτή, συχνά ψήναμε απλώς ένα κοτόπουλο — μερικές φορές δύο, αν η λίστα των καλεσμένων ήταν μεγάλη», Kim γράφει. “Αλλά ως ενήλικας, τώρα διαπιστώνω ότι το βούρτσισμα της κολλώδους, πικάντικης-γλυκιάς σάλτσας yangnyeom που συνήθως βρίσκεται στο τηγανητό κοτόπουλο της Κορέας, δημιουργεί ένα απίστευτο κεντρικό πουλί που λάμπει κόκκινο.”

Ψητό κοτόπουλο Yangnyeom

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο (3 έως 4 κιλά)
  • ελαιόλαδο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κουταλιά της σούπας gochujang
  • 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλα
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς.
  • Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια λαμαρίνα (το καλύτερο σκεύος για να τσιγαρίσετε ένα ψητό κοτόπουλο) με το στήθος προς τα επάνω και τρίψτε το με ελαιόλαδο.
  • Αλατοπιπερώνουμε όλες τις πλευρές, τις σχισμές και το εσωτερικό της κοιλότητας.
  • Ψήνετε το κοτόπουλο για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να τρέξουν καθαροί οι χυμοί στην άρθρωση των μηρών και το κρέας να φτάσει τους 165 βαθμούς.
  • Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την κέτσαπ, το σιρόπι σφενδάμου, το gochujang, τη μαρμελάδα φράουλα, την καστανή ζάχαρη και το σκόρδο.Αφήστε τη σάλτσα yangnyeom στην άκρη.
  • Μόλις τελειώσει το ψήσιμο του κοτόπουλου, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετε το πουλί σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  • Αλείφουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα yangnyeom και χαράζουμε.Σερβίρουμε 4 με 6.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Ανά μερίδα, με βάση 4: 589 θερμίδες (ποσοστό των θερμίδων από λίπος, 57), 42 γραμμάρια πρωτεΐνης, 20 γραμμάρια υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία, 37 γραμμάρια γραμμάρια συνολικού λίπους (10 γραμμάρια κορεσμένα), 204 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 302 χιλιοστόγραμμα νάτριο.

βέλος λεζάνταςΛεζάντα

Οι καραμελοποιημένες ψητές πατάτες Kimchi έβαλαν μια κορεατική ιδέα για τις γεμισμένες πατάτες. Ανατύπωση από το “Korean American: Food That Tastes Like Like.” Πνευματικά δικαιώματα © 2022 Eric Kim. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2022 Jenny Huang. Δημοσιεύτηκε από τον Clarkson Potter, ένα αποτύπωμα του Random House.

Πίστωση: Φυλλάδιο

Οι καραμελοποιημένες ψητές πατάτες Kimchi έβαλαν μια κορεατική ιδέα για τις γεμισμένες πατάτες. Ανατύπωση από το

Πίστωση: Φυλλάδιο

βέλος λεζάνταςΛεζάντα

Οι καραμελοποιημένες ψητές πατάτες Kimchi έβαλαν μια κορεατική ιδέα για τις γεμισμένες πατάτες. Ανατύπωση από το “Korean American: Food That Tastes Like Like.” Πνευματικά δικαιώματα © 2022 Eric Kim. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2022 Jenny Huang. Δημοσιεύτηκε από τον Clarkson Potter, ένα αποτύπωμα του Random House.

Πίστωση: Φυλλάδιο

Πίστωση: Φυλλάδιο

Καραμελωμένες πατάτες φούρνου Kimchi

Αυτή η γλυκιά ψητή πατάτα μοιάζει με πλήρες γεύμα. Μπορείτε να τη σερβίρετε μαζί με μια συνοδευτική σαλάτα ή απλώς να τη φάτε ως έχει. Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη πιατέλα με γεμιστές πατάτες φούρνου, χρησιμοποιήστε μικρότερα σπάτουλα.

Καραμελωμένες πατάτες φούρνου Kimchi

  • 4 μεγάλες κορεάτικες κίτρινες ή χρυσές πατάτες Yukon (περίπου 2 λίβρες)
  • 4 φέτες χοντροκομμένο μπέικον (περίπου 4 ουγγιές), ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο kimchi λάχανο Napa, αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό
  • Ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα, για το σερβίρισμα
  • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
  • Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς.
  • Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να αφρατέψουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (όταν τις ελέγχετε με μαχαίρι) και να γίνουν τραγανές εξωτερικά, περίπου 1 ώρα.
  • Σε ένα μέτριο τηγάνι, τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει. Θρυμματίστε και αφήστε το στην άκρη.
  • Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να στραγγίξετε λίγο από το λίπος του μπέικον, αν είναι πολύ περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. Σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο και τοποθετήστε προσεκτικά το kimchi (μπορεί να πιτσιλιστεί) Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα , μαγειρέψτε μέχρι το kimchi να καραμελώσει και να μυρίσει, 2 με 3 λεπτά.Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
  • Όταν τελειώσουν οι πατάτες, αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις χειριστείτε.Κόψτε μια κατά μήκος σχισμή στο κέντρο κάθε πατάτας και πιέστε απαλά τις 2 άκρες μαζί με τα δάχτυλά σας για να φαρδύνει η σχισμή.Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφρατέψει το εσωτερικό της κάθε πατάτας.
  • Τώρα, φορτώστε τα: Πρώτα ρίξτε λίγη ζάχαρη σε κάθε πατάτα. (Απλώς εμπιστευτείτε με! λέει ο Kim στο βιβλίο μαγειρικής του.) Στη συνέχεια, προσθέστε τη μοτσαρέλα (πρέπει να λιώσει ελαφρά από τη φωτιά της πατάτας), καραμελωμένο kimchi, κρέμα γάλακτος , ψημένα κομμάτια μπέικον και σχοινόπρασο Φτιάχνει 4 πατάτες φούρνου.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Ανά μερίδα (με όλες τις επικαλύψεις): 439 θερμίδες (ποσοστό των θερμίδων από λίπος, 41), 16 γραμμάρια πρωτεΐνη, 49 γραμμάρια υδατάνθρακες, 5 γραμμάρια φυτικές ίνες, 20 γραμμάρια ολικό λίπος (8 γραμμάρια κορεσμένα), 41 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 373 χιλιοστόγραμμα νάτριο .

ΕξερευνώΟ απόλυτος οδηγός για πίτσα στην Ατλάντα

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο της AJC Food and Dining

Διαβάστε περισσότερες ιστορίες όπως αυτή από αρέσει στο Atlanta Restaurant Scene στο FacebookΕΠΟΜΕΝΟ @ATLDiningNews στο Twitter και @ajcdining στο Instagram.

Leave a Comment