Η Hannah Sunderani δίνει μια βίγκαν περιστροφή στα γαλλικά κλασικά στο νέο βιβλίο μαγειρικής

«Μπορείς να τα κάνεις όλα και μπορείς να τα κάνεις vegan», λέει ο προγραμματιστής συνταγών και food blogger από το Τορόντο

Περιεχόμενο του άρθρου

Το βιβλίο μαγειρικής της εβδομάδας είναι το The Two Spoons Cookbook της Hannah Sunderani. Για να δοκιμάσετε μια συνταγή από το βιβλίο, ρίξτε μια ματιά: Κις με μανιτάρια και σπανάκι, σαλάτα με ρεβίθια niçoise και τάρτα λεμονιού.

Διαφήμιση 2

Περιεχόμενο του άρθρου

Όταν η Hannah Sunderani μετακόμισε στη Λιλ της βόρειας Γαλλίας στις αρχές του 2016, έκανε το απροσδόκητο. Αντί να φάει τη χορτασμένη βουτυράτα κρουασάν, κρεμώδες καμαμπέρ και το εμβληματικό jambon-beurre, αποφάσισε να γίνει vegan.

«Είναι αστείο, γιατί όταν σκέφτεσαι τη Γαλλία, σίγουρα δεν σκέφτεσαι το vegan φαγητό», λέει ο προγραμματιστής συνταγών, food blogger και συγγραφέας του Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoons (Penguin Canada, 2022).

Τα ζωικά προϊόντα φιγουράρουν στα φαγητά της Γαλλίας. Υπάρχει η ιερή τριάδα της ζαχαροπλαστικής – αυγά, βούτυρο και κρέμα – ένα σύμπαν από τυρί και κρεατικά όπως αντουιγ, boeuf bourguignon και αλλαντικά.

Λιγότερο από το ένα τοις εκατό του γαλλικού πληθυσμού είναι vegan, ο κηδεμόνας Αλλά όπως είδε από πρώτο χέρι ο Sunderani, ένα νέο κύμα τεχνιτών, αρτοποιών και σεφ κλονίζει τον «συντηρητισμό των τροφίμων» της χώρας με φυτικές εκδοχές των κλασικών.

Διαφήμιση 3

Περιεχόμενο του άρθρου

Οι επιλογές για βέγκαν ήταν λίγες, όταν η Σουντεράνι και ο σύζυγός της, Μιτς, μετακόμισαν στη Λιλ για τη δουλειά του. Ωστόσο, όταν επέστρεψαν στο Τορόντο λίγα χρόνια αργότερα, είχαν πολλά εστιατόρια φυτικής προέλευσης, pet magasin και καφέ. να επιλέξεις απο.

“Σιγά σιγά άρχισαν να εμφανίζονται ένα προς ένα και ήταν πραγματικά πολύ ωραίο να το βλέπω να συμβαίνει”, λέει ο Sunderani.

Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoons από τη Hannah Sunderani
Το The Two Spoons Cookbook είναι το πρώτο βιβλίο της blogger και προγραμματίστριας συνταγών από το Τορόντο, Hannah Sunderani. Φωτογραφία Penguin Canada

Έγινε φίλη με εκείνους που ηγούνται της κατηγορίας στη Λιλ, και μερικές από τις συνταγές που περιλαμβάνει Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoons εμπνεύστηκαν από τις επανεφευρέσεις τους.

Το smoothie σοκολάτας-καφέ της Sunderani είναι μια περιστροφή στα veganized freakshakes που σερβίρει η φίλη της Ousmane Waly Ndong στο «πολύ δροσερό» καφέ του στη Lille, Wally’s Coffee. Το «ψεύτικο» γκρα της — φτιαγμένο με μανιτάρια και φακές αντί για συκώτι πάπιας ή χήνας — είναι ένα riff για την εκδοχή που αγόραζε στο τοπικό βέγκαν κατάστημα Végétal & Vous για να απλωθεί σε φρυγανισμένο σκορδόψωμο.Ο σπόρος για την κις με μανιτάρια και σπανάκι φυτεύτηκε όταν δοκίμασε για πρώτη φορά vegan κις σε ένα μικρό εστιατόριο της γειτονιάς που ονομάζεται La Clairière.

Διαφήμιση 4

Περιεχόμενο του άρθρου

“Όταν σκεφτόμαστε το γαλλικό φαγητό, τόσο συχνά, πιστεύουμε ότι ο βιγκανισμός είναι εκτός ορίων. Όπως, “Ω, καλά, αν σου αρέσει το γαλλικό φαγητό, τότε δεν μπορείς να είσαι βίγκαν”. Αλλά όταν ήμουν στη Γαλλία, ήμουνα. είδε να γίνεται», λέει ο Σουντεράνι.

«Ήταν πραγματικά υπέροχο να δεις πώς συμβαίνει αυτή η αλλαγή με τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές και τη βίγκαν περιστροφή».

Σε Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoonsο Sunderani τονίζει μερικούς από τους τρόπους με τους οποίους μπορούν να ερμηνευτούν εκ νέου τα γαλλικά κλασικά και προσφέρει ένα παράθυρο σε μια μέρα στη ζωή ενός φυτοφάγου.

Η πλοήγηση στο γλωσσικό εμπόδιο ενώ έτρωγε vegan στη Γαλλία ήταν «πολύ μεγάλη καμπύλη μάθησης», λέει ο Sunderani. «Αλλά έμαθα τόσα πολλά όταν ήμουν εκεί, επειδή αισθάνομαι ότι στη Γαλλία, η κουλτούρα τους είναι τόσο ριζωμένη στο φαγητό και στο γιορτασμό. φαγητό.”

Διαφήμιση 5

Περιεχόμενο του άρθρου

Εκμεταλλεύτηκε πλήρως τις καθημερινές αγορές των αγροτών — μαζεύοντας φρέσκα λαχανικά κάθε πρωί και μιλώντας με τους πωλητές για τρόπους προετοιμασίας τους.

Η Λιλ είναι «τόσο ουσιαστικά Γαλλική», λέει ο Σουντερανι — με πλακόστρωτα δρομάκια και μπουλαντζέρια σε κάθε γωνιά. Βυθισμένη στην κουλτούρα και τη γλώσσα, «ήταν απλώς ένα πραγματικά, πραγματικά υπέροχο μέρος για να ζεις και να μαθαίνεις».

Μπορείτε να τα κάνετε όλα και μπορείτε να τα κάνετε vegan.

Χάνα Σουντεράνι

Μεγαλώνοντας στο Τορόντο, η Sunderani πάντα ενδιαφερόταν για τη μαγειρική και πειραματιζόταν με τη δημιουργία vegan πιάτων ως φοιτήτρια στα 20 της. Έψαχνε τρόπους για να διαχειριστεί το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), το οποίο επηρέαζε την ποιότητα ζωής της.

«Δεν μπορούσα να κάτσω σε μια δίωρη διάλεξη — αυτό θα μου έδινε πολύ άγχος», λέει. «Και όταν είδα ειδικούς γαστρεντερολόγους (γαστρεντερολόγους), είπαν, «Εντάξει, καλά, αυτό είναι μόνο . Απλώς θα πρέπει να ζήσετε με αυτό. Πολλοί άνθρωποι έχουν σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.”

Διαφήμιση 6

Περιεχόμενο του άρθρου

Η κατανάλωση περισσότερων φρούτων, λαχανικών, δημητριακών και ξηρών καρπών βοήθησε. Η εμπειρία της με το IBS «την εισήγαγε σε έναν εντελώς νέο τρόπο μαγειρέματος» και ήταν επίσης καταλύτης για το blog της.

Στο Τορόντο, είχε διστάσει να δεσμευτεί σε μια vegan δίαιτα. Ήταν λιγότερο συχνή εκείνη την εποχή, λέει η Sunderani, και ανησυχούσε μήπως ενοχλούσε τους φίλους και την οικογένειά της. Αλλά όταν αυτή και ο Mitch μετακόμισαν στη Λιλ, είδε μια ευκαιρία.

Η Sunderani ξεκίνησε το blog της, Δύο κουτάλιαγια να τεκμηριώσει το ταξίδι της στη Γαλλία με βάση τα φυτά.Σαν επέκταση, βλέπει Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoons ως φόρο τιμής στον χρόνο της εκεί.

«Πραγματικά με διαμόρφωσε ως μαγείρισσα», λέει. «Ήθελα πραγματικά… σχεδόν να επιστρέψω σε εκείνη την εποχή, γιατί είχε μεγάλη επιρροή και πραγματικά με μεταμόρφωσε στη μαγείρισσα που είμαι σήμερα».

Διαφήμιση 7

Περιεχόμενο του άρθρου

Με Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoonsθέλησε να διαλύσει την ιδέα ότι τα γαλλικά τρόφιμα και τα φυτικά φαγητά είναι ασυμβίβαστα.Ακόμα και το γαλλικό ζαχαροπλαστείο, με βάση τα γαλακτοκομικά και τα αυγά του, είναι δυνατό.

“Είναι πολύ ωραίο να ξέρεις ότι δεν χρειάζεσαι το βούτυρο. Δεν χρειάζεσαι το αυγό. Δεν χρειάζεσαι όλα αυτά τα πράγματα που έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ όταν σκεφτόμαστε το ψήσιμο. Μπορείτε να τα κάνετε όλα και μπορείς να το κάνεις vegan», λέει ο Sunderani, ο οποίος περιλαμβάνει συνταγές για ζαχαροπλαστεία με βάση τα φυτά, όπως μπριός, κρουασάν και τάρτες στο βιβλίο.

Όσο και αν τους άρεσε να ζουν στη Λιλ, αυτή και ο Μιτς επέστρεψαν στο Τορόντο στα τέλη του φθινοπώρου του 2019, λίγο πριν από την πανδημία. Σχεδίαζαν να κάνουν ένα παιδί και ήθελαν να είναι πιο κοντά σε φίλους και οικογένεια.

Διαφήμιση 8

Περιεχόμενο του άρθρου

Δύο κουτάλια έγινε η δουλειά πλήρους απασχόλησης της Sunderani. Η επιστροφή στον Καναδά ως μέλος μιας κοινότητας προγραμματιστών συνταγών με βάση τα φυτά βοήθησε το blog της να ανθίσει, λέει. Η συγγραφή ενός βιβλίου μαγειρικής ήταν μέρος του πενταετούς σχεδίου της, αλλά σε μόλις έξι μήνες, είχε μια συμφωνία βιβλίου.

“Από την άλλη πλευρά, όμως, ο σύζυγός μου και εγώ παλεύαμε σοβαρά με τη στειρότητα. Και έτσι ήταν πολύ δύσκολο”, λέει η Sunderani. Η ευκαιρία να γράψει το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής είχε έρθει νωρίτερα από ό,τι περίμενε, “αλλά μετά κάτι που Το περίμενα να έρθει τόσο γρήγορα χρειαζόταν τόσο πολύ χρόνο».

Καθώς εκείνη και ο Μιτς αντιμετώπιζαν τη στειρότητα, η Σουντερανι επικεντρώθηκε στη συγγραφή και τη φωτογραφία Βιβλίο μαγειρικής The Two SpoonsΤο έργο ήταν η «σωτήρια χάρη» της, θυμάται. Το να περνάει χρόνο στην κουζίνα, αντλώντας από τις αναμνήσεις της από τη Γαλλία, ήταν μια απαραίτητη πηγή ευτυχίας.

«Και μετά, όταν τελείωσα το βιβλίο μαγειρικής, ανακάλυψα ότι ήμουν έξι εβδομάδων έγκυος», γελάει η Σουντεράνι. «Είναι μεγάλη χαρά που μπορώ να κρατήσω τον γιο μου τώρα που είναι 10 μηνών και μετά επίσης αυτό το μωρό του βιβλίου. Και να ξέρετε ότι τα πράγματα προορίζονται να είναι αυτό που είναι την ώρα που θα έρθουν».

Διαφήμιση

Σχόλια

Η Postmedia δεσμεύεται να διατηρεί ένα ζωντανό αλλά πολιτικό φόρουμ για συζήτηση και ενθαρρύνει όλους τους αναγνώστες να μοιραστούν τις απόψεις τους για τα άρθρα μας. Τα σχόλια ενδέχεται να χρειαστούν έως και μία ώρα για εποπτεία πριν εμφανιστούν στον ιστότοπο. Σας ζητούμε να διατηρήσετε τα σχόλιά σας σχετικά και με σεβασμό. Έχουμε ενεργοποιήσει τις ειδοποιήσεις μέσω email—θα λάβετε τώρα ένα email εάν λάβετε απάντηση στο σχόλιό σας, υπάρχει ενημέρωση σε ένα νήμα σχολίων που ακολουθείτε ή εάν κάποιος χρήστης ακολουθεί τα σχόλια. Επισκεφτείτε τις Οδηγίες κοινότητας για περισσότερες πληροφορίες και λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο για να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις email σας.

Leave a Comment