Η συνταγή της Rachel Roddy για ριζότο με γαρίδες, μάραθο και λεμόνι | Φαγητό

ΕΝΑ Η νεαρή γαρίδα μπερδεύεται γιατί όλη η οικογένειά του περπατάει προς τα πίσω. Θέλει να περπατήσει προς τα εμπρός, γι’ αυτό αποφασίζει να διδάξει τον εαυτό του. Η πρώτη μέρα είναι μια καταστροφή: σκοντάφτει στην ουρά του και συνθλίβει το ένα πόδι με το άλλο. Αήττητος, εξασκείται.” Γιε μου!» κλαίει η μητέρα του. «Πάρε να πιάσεις», Ο μπαμπάς του λέει, “και περπάτα όπως η οικογένειά σου, που σε αγαπάει τόσο πολύ.” Τώρα, η γαρίδα αγαπά και την οικογένειά της, αλλά ξέρει ότι πρέπει να συνεχίσει. Μετά από λίγο, συναντά τρεις βατράχους. Ένας του λέει ότι ο κόσμος είναι πηγαίνει στραβά, άλλος ότι αυτό που κάνει είναι επικίνδυνο, ενώ ο τρίτος λέει απλώς: «Ω, αγαπητέ, ω αγαπητέ». Αλλά η γαρίδα συνεχίζει μέχρι να ακούσει μια φωνή: «Ήμουν σαν κι εσένα», του λέει μια ηλικιωμένη γαρίδα. «Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να μάθω στις γαρίδες να περπατούν μπροστά, αλλά μου γύρισαν την πλάτη. Πήγαινε πίσω ή θα καταλήξεις μόνη σαν εμένα Η νεαρή γαρίδα μένει σιωπηλή· ξέρει ότι κάνει το σωστό και προχωρά μπροστά.

Άκουσα για πρώτη φορά την ιστορία της νεαρής γαρίδας σε ένα παιδικό θέατρο στη Ρώμη. Είναι από μια συλλογή που ονομάζεται Favole al Telefono (Τηλεφωνικές Ιστορίες), του Τζιάνι Ροντάρι. Αργότερα, έγινε ιστορία πριν τον ύπνο, τόσο συχνά που την διαβάζαμε και μας έπεσε κάτω από το δέρμα Και τώρα εκνευρίζεται με την ίδια αναφορά στις γαρίδες, και ειδικά όταν βγάζω 10 πόδια και νιώθω ότι το πρόβλημα στο παραμύθι. Αλλά τα χρησιμοποιώ καλά, μαζί με τα κοχύλια και τα κεφάλια, και φτιάχνω ένα ζωμό για ριζότο Υπάρχει και ένα τηλεφωνικό παραμύθι για ψιλοκόψιμο: Cipollino, Ένα μικρό αγόρι με κρεμμύδι που ηγείται μιας εξέγερσης λαχανικών του κήπου –κολοκυθάκι, ραπανάκι, πράσο– ενάντια στον τυραννικό γαιοκτήμονά τους, Prince Lemon.

Γεννημένος το 1920 κοντά στη λίμνη Orta στο Πιεμόντε, ο Rodari ήταν γιος ενός αρτοποιού που έγινε δάσκαλος και είδε πώς οι μαθητές ανταποκρίθηκαν στις ιστορίες. Όταν άρχισε ο πόλεμος, εντάχθηκε στην αντίσταση και γράφτηκε στο ιταλικό κομμουνιστικό κόμμα, γράφοντας άρθρα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων για παιδιά, για την εφημερίδα του κόμματος, l’Unità. Στη Ρώμη, συνέχισε να γράφει άρθρα, να δημοσιεύει ιστορίες και βιβλία (συνολικά 30), τα οποία λατρεύουν οι γενιές. Όπως η διδασκαλία, η πολιτική συνόδευσε τη ζωή του Rodari και οι πεποιθήσεις του διασχίζονται Η αλληλεγγύη, η φιλία, το να κάνεις το σωστό, να μην χάνεις τα πόδια σου και να αντιστέκεσαι στους νταήδες είναι θέματα που επαναλαμβάνονται στις σουρεαλιστικές, ζωντανές, αισιόδοξες ιστορίες του.

Τα Τηλεφωνικά Παραμύθια ξεκινούν με την εισαγωγή του Signor Bianchi, ενός ταξιδιώτη πωλητή που, όπως ο Rodari, έχει μια κόρη που καλεί κάθε βράδυ με μια ιστορία.Κουνέλια που κυνηγούν, ένας άνθρωπος φτιαγμένος από βούτυρο, κτίρια από παγωτό, μια μύτη που τρέχει μακριά – ιστορίες τόσο καλές που ακόμη και οι κυρίες στο τηλεφωνικό κέντρο σταματούσαν να δουλεύουν και άκουγαν.

Και η νεαρή γαρίδα του Ροντάρι; Έχοντας γλιτώσει από το μπελά του ριζότο, πήγε μακριά ή έκανε μια περιουσία; Δεν ξέρουμε, μόνο ότι προχωρά ακόμα με θάρρος. Buon viaggio!

Ριζότο με γαρίδες, μάραθο και λεμόνι

Σερβίρει 4

400γρ γαρίδες στο καβούκι τουςή 300γρ έτοιμες αποφλοιωμένες γαρίδες
2 φύλλα δάφνης
Λίγους κόκκους πιπεριού
1½ λίτρο water (ή, εάν χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες γαρίδες, 1,4 λίτρα ελαφρύ ζωμό ψαριού)
Αλας
1 μικρό κρεμμύδιξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτούς κύβους
1 μπαστουνάκι σέλινοπολύ ψιλοκομμένο
Η τρυφερή καρδιά ενός μικρού βολβού μάραθουπολύ ψιλοκομμένο
40γρ βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

350γρ ρύζι ριζότο – arborio, carnaroli ή vialone nano
150ml ξηρό λευκό κρασί ή prosecco
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι και φρέσκο ​​μάραθονα τελειώσω

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, κρατώντας το κέλυφος, και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να απαλύνετε τις φλέβες. Βάλτε τις φλούδες γαρίδας, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα τηγάνι, καλύψτε με το νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να βράσουν ελαφρά , στη συνέχεια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σουρώστε σε ένα καθαρό τηγάνι και κρατήστε τον ζωμό ζεστό στο πίσω μέρος της εστίας. (Εάν χρησιμοποιείτε καθαρισμένες γαρίδες, βάλτε το ζωμό ψαριού σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το ίδιο.)

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγανίζουμε απαλά τα λαχανικά κομμένα σε κύβους στο βούτυρο και το ελαιόλαδο με μια πρέζα αλάτι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να χτυπήσει στα πλαϊνά του το τηγάνι Προσθέστε το κρασί και αφήστε να ουοουχ και εξατμίστε και μετά κοιτάξτε το ρολόι.

Προσθέστε μια κουτάλα τη γαρίδα ή τον ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα. ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι 17-20 λεπτά, ανάλογα με το ρύζι.Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι είναι παχύρρευστο και σφιχτό, αλλά χωρίς καθόλου τσιμπήματα κιμωλίας και η σύσταση είναι απαλή, ρευστή και κρεμώδης – συνεχίστε τη γεύση.

Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χτυπήστε μέσα το ξύσμα λεμονιού και τυχόν επιπλέον φύλλα μάραθου και μετά σερβίρετε.

Leave a Comment