Η νιγηριανή Suya του Kwame Onwuachi είναι η συνταγή BBQ που χρειάζεστε

Νιγηριανή Σούγια

Απόδοση παραγωγής: Σέρβις 6-8

Συστατικά:
• 1 κιλό μεγάλες (μεγέθους 16-20) γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
• 1 κιλό μπριζόλα ribeye χωρίς κόκαλα, περιττό λίπος κομμένο, κομμένο σε λωρίδες ¼ ίντσας
• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένα σε λωρίδες ¼ ίντσας
• 4 ½ κουταλιές της σούπας μπαχαρικό Suya, γνωστό και ως yaji, μοιρασμένες, συν περισσότερες για γαρνίρισμα
Σημείωση: Το Kwame το φτιάχνει από την αρχή, αλλά μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Η συνταγή του Kwame περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό χοντροκομμένο
• Σόουμπιζ ντομάτα-τζίντζερ, για σερβίρισμα μαζί (δείτε παρακάτω)
• Ντομάτες τουρσί και κρεμμύδια, για σερβίρισμα μαζί (δείτε παρακάτω)
• Σφήνες λάιμ, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:
1. Εάν δεν έχετε ψησταριά, χρησιμοποιήστε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά σε μια κουζίνα με ανοιχτά παράθυρα (Ο Onwuachi σημειώνει ότι δεν θέλετε να περάσετε τον δείκτη του ποντικιού πάνω από το τηγάνι ή να εισπνεύσετε όλα αυτά που προκαλούν φτέρνισμα αναθυμιάσεις μπαχαρικών).
2. Τοποθετήστε τις γαρίδες, τη μπριζόλα και το κοτόπουλο σε τρία ξεχωριστά μπολ. ​​Αλατοπιπερώστε το καθένα με 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό suya και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (Εσείς μπορεί να μαρινάρει τις γαρίδες για έως και 12 ώρες και τη μπριζόλα και το κοτόπουλο για έως και 48 ώρες.)

Σόουμπιζ ντομάτα-τζίντζερ:

Συστατικά:
• 1 ντομάτα ρομά, χοντροκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο
• 3 κουταλιές της σούπας πουρές τζίντζερ-σκόρδο (GGP)
Σημείωση: Το Kwame φτιάχνει GGP από την αρχή, αλλά μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Η συνταγή του Kwame περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής.
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, ρίχνουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να ζαρώσουν λίγο.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το σταφυλέλαιο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Όταν γυαλίζει προσθέτουμε το GGP και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσουν, 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά, 7-10 λεπτά. ψητές ντομάτες, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι—προσέξτε προσεκτικά, καθώς η κρέμα τείνει να βράζει, γι’ αυτό μειώστε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην ροδίσει ή καύση—περίπου 1 ώρα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, μετά μεταφέρουμε στο μπλέντερ και κάνουμε πουρέ μέχρι να γίνει βελούδινο λείο, αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε στην άκρη. Πρέπει να έχετε 1 φλιτζάνι σόουμπιζ.

Για τις ντομάτες τουρσί και τα κρεμμύδια:

Συστατικά:
• 1 φλιτζάνι υγρό τουρσί μπαχαρικών (κάτω)
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, μεγάλους κύβους
• 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, μεγάλους κύβους

Κατευθύνσεις:
Βράστε το υγρό τουρσί μπαχαρικών σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μπολ που δεν αντιδρά και περιχύστε τα με το καυτό υγρό, ανακατεύοντας να ενωθούν καλά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα πριν το σερβίρετε. περίπου 3 φλιτζάνια ντομάτες τουρσί και κρεμμύδια.

Να συναρμολογηθεί:
1. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ετοιμάστε μια σχάρα ή μαντεμένιο τηγάνι για δυνατή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Ψήστε τις γαρίδες, τη μπριζόλα και το κοτόπουλο, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 3 λεπτά για τις γαρίδες και μπριζόλα και 4 με 5 λεπτά για το κοτόπουλο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σόουμπιζ σε χαμηλή φωτιά, τοποθετούμε τα ψητά σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με έξτρα μπαχαρικό σούγια και πασπαλίζουμε με μαϊντανό, σερβίρουμε με ζεστή σόουμπιζ, ντομάτες τουρσί και κρεμμύδια, φέτες λάιμ για το στύψιμο και ζόλοφ ρύζι.
3. Σημείωση: Οι μαγειρεμένες γαρίδες suya διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα, το κοτόπουλο και το βοδινό suya έως και 4 ημέρες. Η σόουμπιζ ντομάτας-τζίντζερ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες Οι τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Υγρό τουρσί μπαχαρικών

Συστατικά:
• 1¾ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
• ¼ φλιτζανιού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 12 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 κουταλάκια ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
• ½ πιπεριά habanero, με μίσχο, σπόρους και χοντροκομμένη
• 2 λεπτές φέτες τζίντζερ, μήκους περίπου 2-3 ​​ιντσών
• 2 φλιτζάνια νερό

Κατευθύνσεις:
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τα από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, μετά περάστε τα από ένα λεπτό κόσκινο και μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο. με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Σημείωση: Το υγρό τουρσί μπαχαρικών διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.

.

Leave a Comment