Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής αντιμετωπίζει ανταγωνισμό γρήγορου φαγητού, αλλά απολαμβάνει την άκρη της παράδοσης | Rym Tina Ghazal

Το φαγητό και η μαγειρική είναι τόσο βαθιά ριζωμένα στον πολιτισμό και την ιστορία της Μέσης Ανατολής που οι συνταγές έχουν επιβιώσει για αιώνες. Είναι μια μορφή τέχνης. Κι όμως, πιο πρόσφατα, το φαγητό στην περιοχή, όπως πολλά μέρη του κόσμου, έχει χαρακτηριστεί μέσω ελλείψεων, ιχνηλασιμότητας, κόστους, σύνθεσης και των τελευταίων τάσεων.

Κάποτε θεσμός και βασικός πυλώνας του οικογενειακού σπιτιού, η μαγειρική χάνει τη θέση της στη ζωή μας; Αυτό το ερώτημα έχει γίνει ιδιαίτερα επίκαιρο σε όλη την περιοχή όπου η μαγειρική ήταν σεβαστή σε μια περασμένη εποχή, εμπνέοντας ποίηση και τραγούδι. Τώρα, η ολοένα και πιο οικονομική νηστεία Το φαγητό που παραδίδεται στην πόρτα απομακρύνει τους ανθρώπους από τις παραδόσεις της σπιτικής μαγειρικής.

Ο έρωτας του αραβικού κόσμου με καλομαγειρεμένα παραδοσιακά πιάτα ενσαρκώνεται από ποιήματα, όπως αυτά του πρίγκιπα των Αββασίδων του 9ου αιώνα Ibrahim ibn Al Mahdi, ετεροθαλούς αδερφού του χαλίφη Harun Al Rashid, ο οποίος απαθανατίστηκε στις ιστορίες των Arabian Nights .

“Η Farhana κατακλύζει από χαρά την καρδιά του πεινασμένου, καθώς αναδύεται σε ένα μπολ σαν πανσέληνος στις πιο σκοτεινές νύχτες”, απήγγειλε ο Al Mahdi, γνωστός ως ο πρίγκιπας των επικών. “Farhana”, που σημαίνει “ο ευτυχισμένος”. επειδή φέρνει χαρά σε όσους το τρώνε, αναφέρεται σε ένα μεσαιωνικό πιάτο με κρέας και λαχανικά που μοιάζει με κατσαρόλα, γνωστό ως Maghmouma. Είναι ένα από τα 600 πιάτα που εμφανίζονται στο βιβλίο μαγειρικής του 10ου αιώνα του Ibn Sayyar Al Warraq, “Kitab Al Tabikh”. (Book of Dishes) Αυτό το βιβλίο είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο ολοκληρωμένα αραβικά βιβλία μαγειρικής στον κόσμο, στα οποία ο Άραβας γραφέας συγκέντρωνε λεπτομέρειες για τα πιάτα που παραδοσιακά σερβίρονταν σε βασιλικές αυλές στη Βαγδάτη.

Το βιβλίο μαγειρικής του Al Warraq περιλαμβάνει συνταγές για την εμβληματική τριγωνική ζαχαροπλαστική sambosa του Ραμαζανιού – τότε γνωστή ως “sanbousa” – και θεωρούνταν η βασίλισσα των σνακ κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Η συνταγή συντίθεται σε μορφή στίχου για να περιγράψει εύγλωττα την παρασκευή αυτού του πιο νόστιμου “al ma’kal al mu’ajjal” (μεταφράζεται κυριολεκτικά ως γρήγορο φαγητό) Αυτό το παραδοσιακό πιάτο, μεταξύ άλλων, έχει επιβιώσει στη δοκιμασία του χρόνου με διαπολιτισμική απήχηση και εξακολουθεί να σερβίρεται σε αραβικά και μουσουλμανικά τραπέζια σε όλο τον κόσμο .

Πιστεύεται ότι η τέχνη της κουζίνας ξεκίνησε πράγματι στο Ιράκ ή στην τότε Μεσοποταμία. Το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής στον κόσμο ήταν χαραγμένο γύρω στο 1.700 π.Χ. σε σφηνοειδή γραφή, ένα σύστημα γραφής σε πήλινες πλάκες που χρησιμοποιούνταν στην αρχαία Μέση Ανατολή. Οι πινακίδες περιέχονται η Babylonian Collection στο Πανεπιστήμιο του Yale. Ενώ ορισμένα από τα συστατικά των 35 πιάτων είναι ακόμα άγνωστα, περιελάμβαναν στιφάδο, με συνδυασμούς κρέατος, λαχανικών ή δημητριακών μαγειρεμένων σε νερό.

Ένα άλλο βιβλίο μαγειρικής που έχει διασωθεί από την περιοχή είναι το Best of Delecting Foods and Dishes from Al Andalus and Al Maghrib.Το κείμενο του μελετητή της Ανδαλουσίας του 13ου αιώνα Ibn Razin Al Tujibi μεταφράστηκε σχολαστικά και εκδόθηκε πέρυσι. Παρουσιάζει 475 εκλεκτές συνταγές από η μοναδική κουζίνα της Μαυριτανικής Ισπανίας.

Με μια τόσο πλούσια γαστρονομική κληρονομιά, θα ήλπιζε κανείς ότι τα παραδοσιακά αραβικά πιάτα παρέμειναν βασικά στα σπίτια σε όλη τη Μέση Ανατολή. Ωστόσο, ορισμένα δυτικά πιάτα έχουν γίνει πολύ πιο διαδεδομένα. Οι παραλλαγές του μπέργκερ και της πίτσας έχουν αυξηθεί και κυριαρχούν στα τραπέζια τα τελευταία χρόνια χρόνια. Η παραδοσιακή αραβική κουζίνα έχει υποβιβαστεί και χαρακτηριστεί ως «συμβολικό» συνοδευτικό πιάτο. Προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως οι εορτασμοί του Eid και του Iftar κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και οι περιστασιακές επισκέψεις συγγενών και πεθερικών – όπου μπορεί να υπάρχει αντίληψη πρέπει να επιδείξουν μια πιο καλλιεργημένη γαστρονομική κατανόηση.

Κυκλοφορεί μια πληθώρα βιβλίων μαγειρικής που εστιάζουν τόσο στην αραβική όσο και σε κουζίνες άλλων εθνών. Στόχος τους όχι μόνο να βοηθήσουν στη διατήρηση συγκεκριμένων πιάτων, αλλά και να αποτελέσουν σημείο αναφοράς για τις προσδοκίες για την παραδοσιακή κουζίνα του 21ου αιώνα. το παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής έχει εξελιχθεί. Για τον νοικοκύρη χρησιμεύουν ως ευγενικές οπτικές υπενθυμίσεις μιας περασμένης εποχής, με τη δυνατότητα να ντροπιάζουν παρά να ικανοποιούν. Για τον καταναλωτή, η γαστρονομική επιλογή έχει γίνει μια ακόμη επίδειξη γαστρονομικής χλιδής που βασίζεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης .

Υποστηριζόμενη από τη σύγχρονη άνεση, αυτή η προσέγγιση σημαίνει ότι τα νέα σπίτια κατασκευάζονται χωρίς την παραδοσιακή τραπεζαρία, προς όφελος των ενιαίων χώρων καθιστικού-τραπεζαρίας. Τα παραδοσιακά γεύματα με επίκεντρο την οικογένεια ανταγωνίζονται πιο συχνά ανεπιτυχώς μια επιβλητική τηλεόραση ή μέλη της οικογένειας κολλημένα σε κινητά τηλέφωνα.

Αυτή η ύπαρξη διαιωνίστηκε και αξιοποιήθηκε από μια συνεχώς διευρυνόμενη σειρά εφαρμογών παράδοσης φαγητού, που αμφισβητούν τα ιδανικά ενός σπιτικού γεύματος.

Σύμφωνα με στοιχεία που συγκέντρωσε η Statista, η ανάπτυξη στην αγορά παράδοσης τροφίμων μέσω Διαδικτύου αναμένεται να ξεπεράσει τους 5,3 εκατομμύρια χρήστες στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και τους 18,8 εκατομμύρια χρήστες στη Σαουδική Αραβία έως το 2027. Ταυτόχρονα, ένα τμήμα της κοινωνίας έχει γίνει ολοένα και πιο υγιές συνειδητή και η ζήτηση για πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές έχει επίσης αυξηθεί απότομα.

Η απότομη άνοδος των τιμών των τροφίμων, ιδιαίτερα σε μέρη της Μέσης Ανατολής όπου το μεγαλύτερο μέρος των προμηθειών σιτηρών προερχόταν από την Ουκρανία ή τη Ρωσία, σημαίνει ότι το πρόχειρο φαγητό γίνεται όλο και περισσότερο μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Ωστόσο, όσο οι κρίσεις της παγκόσμιας αγοράς μπορεί να είναι επιβλαβείς για την παραδοσιακή μαγειρική, μπορούν επίσης να αλλάξουν τις συνήθειες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών προς το καλύτερο. Η έναρξη της πανδημίας COVID-19 είχε ως αποτέλεσμα μια τεράστια αύξηση των ατόμων που μαγειρεύουν στο σπίτι — ορισμένα με ανάμεικτα αποτελέσματα.

Μένει να δούμε αν τέτοιες προκλήσεις επιβεβαιώνουν τη σημασία του παραδοσιακού βιβλίου μαγειρικής στο σύγχρονο σπίτι ως πρόδρομο για το σπιτικό γεύμα ή εάν η ευκολία, η έλλειψη πειθαρχίας και οι αμφισβητούμενες διατροφικές συνήθειες έχουν αφαιρέσει οριστικά αυτό το στήριγμα ως οικογενειακό ίδρυμα.

Ίσως χρειαστεί δημιουργικότητα και ποίηση που βρίσκονται σε αρχαία παραδοσιακά πιάτα όπως αυτά στο βιβλίο μαγειρικής του Al Warraq για να εμπνεύσει την τέχνη του φαγητού και να αναδυθεί ξανά το σπιτικό γεύμα.

Leave a Comment