Η καλύτερη συνταγή για λαχανοσαλάτα | Kitchn

Ποια κατάσταση καλοκαιρινής διασκέδασης στην ύπαιθρο είναι πλήρης χωρίς ένα μεγάλο μπολ λαχανοσαλάτα; Αν φτιάχνετε μπιφτέκια και σκύλους, καλύτερα να φτιάξετε ένα πλούσιο μπολ με σαλάτες για να τις απολαύσετε μαζί. Αυτή η κλασική πλευρά είναι τόσο απλή όσο γίνεται – ένα γεμάτο μπολ με ψιλοκομμένο λάχανο ριγμένο σε ένα dressing με βάση τη μαγιονέζα.

Τούτου λεχθέντος, υπάρχει άφθονο περιθώριο για να αναμειγνύονται οι μίξεις και να αλλάζω το ντύσιμο, κάτι που με οδήγησε να αναρωτηθώ τι κάνει ένα αληθινά αληθινά εξαιρετική λαχανοσαλάτα. Για να το ξεκαθαρίσω αυτό μια για πάντα, έκανα ό,τι θα έκανε κάθε περίεργος, που αγαπά το καλοκαίρι και συγκέντρωσα τέσσερις δημοφιλείς συνταγές και τις δοκίμασα όλες δίπλα-δίπλα. Υπάρχει τέλειο dressing για λαχανοσαλάτα; Ποια είναι η ιδανική αναλογία από λαχανικά στο ντρέσινγκ; Υπάρχουν κάποια απροσδόκητα συστατικά που δεν είχα προσθέσει και θα έπρεπε να προσθέσω; Αυτές είναι όλες οι πιεστικές ερωτήσεις στις οποίες έβαλα να απαντήσω. Να πώς κατέληξαν όλα.

Γνωρίστε τους υποψηφίους μας για λαχανοσαλάτα

Όταν ήρθε η ώρα να περιηγηθώ για να συμπεριλάβω μερικές δημοφιλείς συνταγές, έψαξα ψηλά και χαμηλά για συνταγές λαχανοσαλάτας που έμοιαζαν πιστές σε μια κλασική σαλάτα, αλλά πρόσφεραν κάτι λίγο απροσδόκητο. Επειδή οι περισσότερες συνταγές λαχανοσαλάτας ακολουθούν την ίδια μέθοδο κοπής και κοπής όλων τα λαχανικά σας, μετά χτυπώντας ένα dressing με βάση το μαγιονέζα και, τέλος, ντύνοντας τα έτοιμα λαχανικά με το εν λόγω dressing, δεν υπήρχε μεγάλη ποικιλία στη μέθοδο. Τελικά, διάλεξα τέσσερις συνταγές που ένιωσα αληθινές, αλλά πρόσφεραν κάποιο είδος μοναδική προοπτική που ενθουσιάστηκα να δοκιμάσω.

Κάτι μου είπε αυτό Σε ένα θα είχε μια καυτή άποψη για τη λαχανοσαλάτα και είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι είχα δίκιο. Η βασίλισσα των εξελιγμένων αναβαθμίσεων χρησιμοποιεί δύο είδη μουστάρδας και μηλόξυδο στο ντρέσινγκ της, προσθέτει λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό για μια βότανα και — εδώ είναι η kicker — προσθέτει 1 1/2 φλιτζάνι μπλε τυρί. Αυτό δεν είναι γαρνιτούρα. Είναι δέσμευση. Προσωπικά λατρεύω το μπλε τυρί, οπότε ήμουν περίεργος να δω πώς έγινε όλο αυτό.

Σάνι ΆντερσονΤο slaw τράβηξε το μάτι μου επειδή περιλαμβάνει μήλα και χρυσαφένιες σταφίδες στο μείγμα και το dressing της ενσωμάτωσε μια υγιεινή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Είμαι απόλυτα ενήμερος όσον αφορά την ενσωμάτωση γλυκών συστατικών σε αλμυρά πιάτα και είμαι πάντα περίεργος για ένα απροσδόκητο dressing Επιπλέον, έτσι ήμουν περισσότερο από ενθουσιασμένος να δώσω μια δίνη σε αυτό.

Μερικές φορές αυτό που χρειάζεται ένα κλασικό πιάτο είναι μια φρέσκια προοπτική, και αυτό ακριβώς Nigella LawsonΗ συνταγή της μου φάνηκε σαν. Η λαχανοσαλάτα της Νέας Ορλεάνης είχε μερικά συστατικά – βουτυρόγαλα, πεκάν, κρεμμύδια και σιρόπι σφενδάμου – που κέντρισαν τη μαγειρική μου περιέργεια και δεν ζητά να κρυώσει η σαλάτα. Ο τίτλος της συνταγής, με το νεύμα του στη νότια πόλη, απλώς προστέθηκε στην ίντριγκα. Αυτό ήταν κάτι που πρέπει να γίνει.

Καταραμένο νόστιμοΗ συνταγή τολμά να ρωτήσει: «Κι αν ζητούσαμε λιγότερη μαγιονέζα;» Η λαχανοσαλάτα δεν κυκλοφορεί ως τέτοια, αλλά με μια σύντομη ματιά στις μετρήσεις παρατήρησα ότι η συνταγή απαιτούσε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα σε αντίθεση με 1 με 2 φλιτζάνια μαγιονέζας στις άλλες τρεις συνταγές. Αυτή είναι μια αρκετά σημαντική διαφορά. Υπήρχαν επίσης σπιρτόξυλα μήλου, παπαρουνόσποροι και ένα μείγμα πράσινου και μωβ λάχανου εδώ. Θα συνέβαινε κάποιο (ή όλα) στην ιδανική μου λαχανοσαλάτα;

Πώς δοκίμασα τις συνταγές λαχανοσαλάτας

Όλα τα συστατικά για τις δοκιμές μου με λαχανοσαλάτα αγοράστηκαν την ίδια μέρα από το ίδιο τοπικό παντοπωλείο (Έπρεπε να πάω σε διαφορετικό κατάστημα για να βρω λάχανο Savoy για τη σαλάτα του Sunny Anderson). Όλες οι συνταγές εκτός από τη Nigella’s απαιτούσαν να καλύψει και να κρυώσει τη σαλάτα για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα.Σύγκρισα τις άλλες τρεις παγωμένες σαλάτες με τις μη παγωμένες σαλάτες Nigella για να προσδιορίσω την αγαπημένη μου.

Αφού δοκίμασα και τις τέσσερις σαλάτες, θα παραδεχτώ ότι δεν υπήρχε προφανής νικητής και επίσης δεν υπήρχαν μπάλες. Δύσκολη δουλειά, το ξέρω. Τελικά, κάθε σαλάτα είχε ιδιότητες που μου άρεσαν πολύ, ενώ είχε και μικρά ελαττώματα που θα ήθελα τσιμπήστε αν έφτιαχνα τη σαλάτα ξανά. Καμία σαλάτα δεν ήταν τέλεια και νομίζω ότι η ιδανική λαχανοσαλάτα σας μπορεί να είναι διαφορετική από αυτή του επόμενου ατόμου. Μετά από αρκετή σκέψη, μπόρεσα να προσγειωθώ στο μου αγαπημένο, αλλά θα υποστήριζα ότι ανάμεσα σε αυτά τα τέσσερα, υπάρχει κάτι για όλους.

1. The Best for Funky-Cheese Lovers: Ina Garten

Δεν μπορώ να σκεφτώ ένα πιο πολωτικό συστατικό από το μπλε τυρί. Το λατρεύετε ή το μισείτε. Ευτυχώς για εμένα και τους εκλεπτυσμένους γευστικούς κάλυκες μου. αγάπη έτσι, όταν είδα ότι η Ίνα έβαζε μπλε τυρί στη σαλάτα της, ήξερα ότι έπρεπε να το βάλω. Πιθανότατα θα μπορούσατε να το μαντέψετε αυτό, αλλά η Ίνα δεν παρέσυρε εμάς τους λάτρεις του funky-τυρί — μου άρεσε πολύ αυτό λαχανοσαλάτα.

Τούτου λεχθέντος, το σερβίρισμα μιας σοκολάτας γεμάτη με πικάντικο ροκφόρ σε ένα πλήθος μου δημιουργεί κυψέλες όταν το σκέφτομαι. Όσο κι αν μου αρέσει λίγο εύθρυπτο μπλε τυρί, δεν πρόκειται να συμπεριφέρομαι σαν αυτό το συστατικό να σερβίρει ενέργεια “πλήθος παρακαλώ” Η λαχανοσαλάτα δεν είναι συνταγή για 1, είναι για κόσμο, οπότε δεν ξέρω αν θα είχα την αυτοπεποίθηση να το φτιάξω για καλοκαιρινή μαγειρική. Η μόνη περίπτωση που θα επέλεγα ποτέ αυτή τη σαλάτα είναι αν Ήμουν 100% σίγουρος ότι όλοι οι καλεσμένοι μου ήταν αφοσιωμένοι λάτρεις του μπλε τυριού και πότε γίνεται αυτό πάντα συμβεί, ξέρεις;

Πέρα από τον δισταγμό του μπλε τυριού, υπήρχαν πολλά που αγαπούσα αυτή τη σαλάτα. Μου άρεσε ο συνδυασμός κόκκινου και πράσινου λάχανου και το ντρέσινγκ περιείχε έναν τόνο όξινης, μουστάρδας γεύσης, κάτι που μου άρεσε πολύ. Η συνταγή κάνει μια καλή ποσότητα επιπλέον ντρέσινγκ, οπότε φροντίστε να κάνετε το ντρέσινγκ και προσθέστε μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψετε το λάχανο.

2. The Best for Salty-Sweet Lovers: Sunny Anderson

Όπως ήταν αναμενόμενο, οι διακριτικές γλυκές νότες δεν απογοήτευσαν και, αν μη τι άλλο, θα μπορούσα να το κάνω με περισσότερες χρυσαφένιες σταφίδες και τριμμένο μήλο.

Αυτή η σαλάτα σίγουρα έπεσε στην πιο κρεμώδη πλευρά των 4 συνταγών. Μου άρεσε πολύ η κρέμα γάλακτος στο dressing γιατί έδινε έναν τόνο πικάντικη, πλούσια γεύση. Ειλικρινά, θα προτιμούσα λίγη περισσότερη ξινή κρέμα και λίγο λιγότερο μαγιονέζα Αυτή η λαχανοσαλάτα διευκρινίζει επίσης κραμπολάχανο λάχανο, ενώ όλα τα άλλα χρησιμοποιούν κόκκινο και πράσινο λάχανο. Δεν ένιωσα ότι το σαβαγιάρ πρόσφερε κάτι πρωτοποριακό, αλλά σίγουρα δεν με πείραξε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το λάχανο σαβαγιάρ στο τοπικό παντοπωλείο σας, Νομίζω ότι θα ήταν καλό να αντικαταστήσετε το πράσινο ή το λάχανο Napa.

Το λιγότερο αγαπημένο μου πράγμα σε αυτή τη σαλάτα ήταν ίσως η εμφάνισή της. Φυσικά, είναι πιο σημαντικό η γεύση του φαγητού παρά η εμφάνιση, αλλά για ένα πιάτο που έχει πρωταρχικό σκοπό την καλοκαιρινή διασκέδαση, θα πρέπει να είναι πολύχρωμο και όμορφο. Αυτό ήταν οπτικά ένα -σημείωση σε σύγκριση με τα άλλα slaws.

3. Το καλύτερο για τους ανθρώπους που δεν αγαπούν το Mayo: Damn Delicious

Ως λάτρης της Mayo, ήμουν έτοιμος να απογοητευτώ από αυτό, αλλά προς έκπληξή μου, εγώ Πραγματικά το λάτρεψα. Το ντρέσινγκ ήταν πολύ πιο αιχμηρό και πιο οξύ από όλα τα άλλα, κάτι που έκανε μια νόστιμη σαλάτα. Επειδή υπήρχε πολύ λιγότερη μαγιονέζα, τα λαχανικά δεν μαλάκωσαν τόσο σημαντικά όσο στις άλλες σαλάτες, και Μου άρεσε πολύ το τραγανό, δροσιστικό λάχανο. Αν το σερβίρετε σε ένα πλήθος που δεν το σερβίρει αγάπη σαλάτες με βάση τη μαγιονέζα (καλά, ίσως ήρθε η ώρα να ξανασκεφτείτε τους ανθρώπους με τους οποίους περνάτε χρόνο… απλά αστειεύεστε), αυτή η σαλάτα θα ήταν ένας εξαιρετικός συμβιβασμός.

Και μετά ήταν τα μήλα και οι παπαρουνόσποροι. Δεν νομίζω ότι οι παπαρουνόσποροι έχουν έντονη γεύση, αλλά νόμιζα ότι φαίνονταν πολύ ορεκτικοί. Ήμουν σίγουρα μεγάλος λάτρης των σπιρτόξυλων μήλου — στην πραγματικότητα, νομίζω ότι έχεις πολύ καλύτερη γλυκιά και όξινη γεύση μήλου από τα σπιρτόξυλα σε αντίθεση με το τριμμένο μήλο που εμφανίζεται σε κάποιες άλλες σαλάτες.Αυτή η σαλάτα είχε την καλύτερη τραγάνισμα και οξύτητα από το μάτσο, και έχω σχέδια να το ξαναφτιάξω.

4. The Delicious, Delightful, Surprising Slaw: Nigella Lawson

Παρόλο που υπήρχε κάτι να αγαπήσω σε κάθε σαλάτα, όταν όλοι οι πόντοι ήταν καταμετρημένοι και τελικά, πρέπει να δώσω το στέμμα στη λαχανοσαλάτα Nigella. Τα φρυγανισμένα πεκάν και το σιρόπι σφενδάμου έδωσαν σε όλο το πιάτο μια πλούσια, βουτυρώδη υφή και γεύση που μπορούσα Για να μην αναφέρουμε, το πικάντικο dressing με βουτυρόγαλα ήταν γεμάτο με οξύτητα και κρεμώδη υφή.

Αυτή ήταν επίσης η μόνη σαλάτα που περιελάμβανε οποιοδήποτε είδος άλλιουμ (μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών) και βρήκα ότι τα κομμένα κρεμμύδια στη σαλάτα ήταν διακριτικά αλλά ενδιαφέροντα. Ένα πράγμα που εκτίμησα πολύ σε αυτή τη συνταγή ήταν ότι Τα συστατικά δόθηκαν σταθμισμένες μετρήσεις. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια τετριμμένη νότα, αλλά αυτή ήταν η μόνη ζαχαροπλαστική που δεν βρήκα τον εαυτό μου να πειράζει την ποσότητα της μαγιονέζας ή του ξιδιού για να εξισορροπήσει την κρεμώδη υφή και την οξύτητα.

Τα κεφάλια λάχανου έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να ζητήσετε α βάρος από ψιλοκομμένο λάχανο σε αντίθεση με το “1 ολόκληρο λάχανο”, με νιώθεις; Φυσικά, αν νιώθεις άνετα να καρυκεύεις τη σαλάτα σου στη γεύση και να προσαρμόζεις τα υλικά όπως χρειάζεται, αυτό δεν είναι μια κρίσιμη λεπτομέρεια. Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα συνταγή που είναι σωστά ισορροπημένη χωρίς να χρειάζεται να ασχολείστε μαζί της.

Το μεγαλύτερο συμπέρασμα από αυτήν την περιπέτεια με λαχανοσαλάτα είναι ότι θέλω πάντα να έχω πεκάν, σιρόπι σφενδάμου και βουτυρόγαλα στη λαχανοσαλάτα μου. Για μένα, έδωσε την πιο νόστιμη, πιο ενδιαφέρουσα και αποφασιστικά ευχάριστη σαλάτα του πλήθους. Δεν μπορώ να διαφωνήσω με αυτό, μπορείς;

Σάρα Τάνε

Συνεισφέρων

Η Sara Tane είναι συγγραφέας τροφίμων και ιδιωτική σεφ με έδρα το Λος Άντζελες, Καλιφόρνια (με τον σκύλο της, Pepper). Είναι απόφοιτος του Ινστιτούτου Μαγειρικής Εκπαίδευσης και έχει γράψει για τα Food52, Good Housekeeping, Cooking Light και AllRecipes. έχει ένα σοβαρό πράγμα για τα στρείδια.

Leave a Comment