Η ετοιμότητα των διευθυντών εστιατορίων να διατηρήσουν το υγιές βάρος των ανθρώπων και να ελαχιστοποιήσουν τη σπατάλη τροφίμων στην Ιαπωνία | BMC Public Health

Αυτή η μελέτη εξέτασε εάν τα εστιατόρια στην Ιαπωνία υποστηρίζουν τους εθνικούς στόχους της διατήρησης υγιούς βάρους και της ελαχιστοποίησης της σπατάλης φαγητού και διερεύνησε τα χαρακτηριστικά των διευθυντών εστιατορίων με υψηλότερη ετοιμότητα να αναλάβουν δράση προς αυτούς τους στόχους. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, πολύ λίγα εστιατόρια έχουν αρχίσει να λαμβάνουν δράση για την επίτευξη αυτών των στόχων και το μέγεθος της εταιρείας και η αναφορά στους ΣΒΑ για τη λειτουργία των επιχειρήσεών τους σχετίζονταν με την υψηλότερη ετοιμότητα για ανάληψη δράσης.

Καθώς η συνήθης διατροφική συμπεριφορά μπορεί να επηρεάσει την υγεία, στοχεύσαμε εστιατόρια για καθημερινή χρήση, όπως αποδεικνύεται από τα αποτελέσματα ότι τα εστιατόρια ήταν πιο πιθανό να έχουν επαναλαμβανόμενους πελάτες περισσότερο από 1 ημέρα την εβδομάδα και οι πελάτες πλήρωναν λιγότερο από 1000 γιεν (9,07 USD) ανά γεύμα. Συνειδητοποιήσαμε την ανάγκη να αναγνωρίσουμε τα εστιατόρια που ήταν μικρές επιχειρήσεις ή οικογενειακές επιχειρήσεις. Συνολικά το 87,1% των συμμετεχόντων σε αυτήν τη μελέτη εργάζονταν σε μικρές επιχειρήσεις. Αυτός ο αριθμός αντιπροσωπεύει μια γενική τάση σε όλη την Ιαπωνία. Σύμφωνα με μια έρευνα το 2016, το 85,3% των Οι βιομηχανίες καταλυμάτων και υπηρεσιών τροφίμων στην Ιαπωνία ήταν μικρές επιχειρήσεις [24]Ως εκ τούτου, τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης αντιπροσωπεύουν τη γενική κατάσταση των πραγμάτων. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, μαζί με τη διαπίστωση ότι το μέγεθος της εταιρείας σχετιζόταν με υψηλότερη ετοιμότητα να αναλάβει δράση προς την κατεύθυνση των εθνικών στόχων, συμπεραίνουμε ότι οι μικρές επιχειρήσεις μπορεί να μην έχουν τις πολιτικές διαχείρισης ή τη διαχείριση σχέδια που έχουν γενικά οι μεγάλες εταιρείες Επιπλέον, οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων έχουν μεγάλη συνείδηση ​​της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης τους (ΕΚΕ) και τείνουν να προσπαθούν να συνεισφέρουν στην κοινωνία· ωστόσο, είναι πιο πιθανό να επενδύσουν πόρους σε περιβαλλοντικά ζητήματα και όχι σε θέματα υγείας αυτές [25]Αυτή η μελέτη δείχνει επίσης ότι η ετοιμότητα να συμβάλει στη διατήρηση υγιούς βάρους είναι χαμηλότερη από αυτή για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων. Σχεδόν οι μισοί από τους διευθυντές είτε δυσκολεύτηκαν να αναλάβουν δράση είτε έδειξαν προθυμία να αναλάβουν δράση, αλλά δεν έχουν αναπτύξει ένα σχέδιο για τη διατήρηση της υγείας βάρος· επομένως, είναι σημαντικό να προσδιορίζονται σχέδια δράσης και λεπτομέρειες που υποστηρίζουν αυτόν τον στόχο, για παράδειγμα, με τη μείωση του μεγέθους των μερίδων.

Αυτή η μελέτη δείχνει επίσης ότι ακόμη και οι μικρές επιχειρήσεις, εάν γνώριζαν τους ΣΒΑ, ήταν πιθανό να έχουν υψηλότερα επίπεδα ετοιμότητας να αναλάβουν δράση και προς τους δύο εθνικούς στόχους. Αυτό αντιπροσωπεύει ένα θετικό αποτέλεσμα σε σχέση με τις μικρές επιχειρήσεις στον κλάδο των εστιατορίων που επιδιώκουν Ωστόσο, πάνω από το 70% των συμμετεχόντων ανέφεραν ότι “δεν είχαν ακούσει ποτέ για τους ΣΒΑ”. Αν και μια έρευνα ανέφερε ότι το 43% των φοιτητών πανεπιστημίου γνώριζε τους ΣΒΑ [26]αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι συγκρίσιμο με το δικό μας λόγω του πολύ διαφορετικού υπόβαθρου των ερωτηθέντων. Η μελλοντική έρευνα θα πρέπει να μελετήσει την ευαισθητοποίηση σχετικά με τους SDG σε εταιρείες, συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας εστιατορίων, σε άλλες χώρες.

Για να παρακινηθούν τα εστιατόρια να αναλάβουν δράση για την υποστήριξη των εθνικών στόχων, θα χρειαζόταν κάποιο κίνητρο, ειδικά για τους διευθυντές μικρών επιχειρήσεων.. Lindberg et al. [27] διεξήγαγαν ένα πρόγραμμα για τη βελτίωση του περιβάλλοντος εστιατορίου σε μια αγροτική κοινότητα Ταξινόμησαν τα εστιατόρια σε τρία επίπεδα (χάλκινο, ασημί και χρυσό) ανάλογα με τον αριθμό των υγιεινών πρακτικών που έχουν υιοθετήσει και πρόσφεραν κίνητρα όπως η προώθηση των εστιατορίων μέσω των τοπικών μέσων Υπάρχει ένα παρόμοιο πρόγραμμα στην Ιαπωνία που πιστοποιεί τα εστιατόρια ή τις εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης που παρέχουν μενού σύμφωνα με κριτήρια υγιεινής διατροφής [28]Αυτού του είδους τα προγράμματα θα παροτρύνουν τα εστιατόρια να αναλάβουν δράση για τη βελτίωση της υγείας των πελατών τους και τη διατήρηση ενός βιώσιμου περιβάλλοντος βελτιώνοντας παράλληλα την εικόνα τους.

Δυνατά και περιορισμοί

Αυτή η μελέτη έχει ορισμένους περιορισμούς. Πρώτον, λόγω της φύσης των ερωτηματολογίων αυτοαναφοράς, θα υπήρχαν διαφορές στον ορισμό των συμμετεχόντων για την «ανάληψη δράσης» για την επίτευξη στόχων. Δεύτερον, καθώς λίγοι συμμετέχοντες ανέφεραν «ανάληψη δράσης», θα μπορούσαμε δεν αναλύει τα χαρακτηριστικά των διευθυντών εστιατορίων που αναλάμβαναν δράση και μπορούσαν να επικεντρωθούν μόνο σε ένα επίπεδο υψηλότερης ετοιμότητας για δράση. Αναγνωρίζουμε αυτό ως την πραγματική κατάσταση της βιομηχανίας εστιατορίων. Διαπιστώσαμε ότι πολύ λίγοι διευθυντές εστιατορίων γνώριζαν τους SDG ή Η ανάληψη δράσης προς την κατεύθυνση των εθνικών στόχων Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν ποιοτικές μέθοδοι, όπως οι συνεντεύξεις, σε μελλοντική έρευνα.

Αν και αυτή η μελέτη έχει ορισμένους περιορισμούς, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που καταδεικνύει την ευαισθητοποίηση των ΣΒΑ στη βιομηχανία εστιατορίων και τη σχέση της με την ανάληψη δράσης για την υποστήριξη των εθνικών στόχων διατήρησης υγιούς βάρους και ελαχιστοποίησης της σπατάλης τροφίμων, λαμβάνοντας υπόψη ότι οι ερωτηθέντες ήταν Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η δέουσα ευαισθητοποίηση σχετικά με τους ΣΒΑ δεν έχει ακόμη διεισδύσει στον κλάδο των εστιατορίων.

Το σερβίρισμα κατάλληλων ποσοτήτων φαγητού είναι ένας τρόπος υποστήριξης και των δύο στόχων της διατήρησης υγιούς βάρους και της ελαχιστοποίησης της σπατάλης φαγητού. Ωστόσο, πολλοί σεφ πιστεύουν ότι το μέγεθος της μερίδας επηρεάζει την ικανοποίηση των πελατών, με τις μεγάλες μερίδες να συνεπάγονται καλή σχέση ποιότητας τιμής [29]Ως εκ τούτου, απαιτούνται μέτρα για να ενθαρρύνουν τους πελάτες να ζητούν σωστά μεγέθη φαγητού στα εστιατόρια, όπως η αλλαγή της αντιληπτής αξίας των γευμάτων από το να βασίζεται στην ποσότητα που σερβίρεται σε άλλες πτυχές, όπως η γεύση. Αυτό θα πρέπει να ισχύει εξίσου και για τους δύο εστιάτορες Μια μελέτη έδειξε ότι οι παρεμβάσεις από τον σερβιτόρο μπορούν να επηρεάσουν την υπερβολική συμπεριφορά παραγγελίας ενός πελάτη στα εστιατόρια [30]Αυτό υποδηλώνει ότι η επικοινωνία μεταξύ εστιατορίων και πελατών θα μπορούσε να είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για να παρακινηθούν οι θαμώνες να επιλέξουν μέτριες μερίδες φαγητού. Επιπλέον, θα ήταν σημαντικό να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους σχετικά με τη λήψη σωστών μεγεθών μερίδων και την ελαχιστοποίηση της σπατάλης πιάτων στα αρχικά στάδια της συμπεριφοράς κατανάλωσης φαγητού , όπως για τα σχολικά γεύματα [31].

Leave a Comment