Η διατροφική εκπαίδευση είναι κάτι περισσότερο από τις ετικέτες των τροφίμων και τον αριθμό των θερμίδων

Η διατροφική εκπαίδευση θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως στις ετικέτες των τροφίμων, τις θερμίδες και το μέγεθος της μερίδας ή τουλάχιστον αυτό σκέφτηκα.

Όταν μπήκα στο πρόγραμμα εκπαίδευσης διατροφής στο κολέγιο, ένιωσα ότι ταίριαζα τέλεια.Έπρεπε να σπουδάσω κάτι που αγαπώ: το φαγητό.

Για τη διατριβή μου, δημιούργησα μια «παρέμβαση διατροφικής εκπαίδευσης» για μαθητές της 5ης τάξης. Ήταν ένα μάθημα έρευνας έξι συνεδριών σχετικά με τις οδηγίες του MyPlate, τα επίπεδα αλατιού και ζάχαρης στα επεξεργασμένα τρόφιμα, πώς να διαβάζετε μια διατροφική ετικέτα και άλλα. Στο τέλος κάθε συνεδρίας, οι μαθητές μου δοκίμαζαν ένα «υγιεινό» σνακ όπως χούμους, trail mix και παρφέ γιαουρτιού.

Αλλά έκανα ένα τεράστιο λάθος αποκλείοντας την πιο βασική εκπαίδευση—πώς να ενσωματώσω πραγματικά διατροφικές γνώσεις στην καθημερινή μαγειρική. Ναι, οι μαθητές έμαθαν για τη διατροφή. Αλλά ποιος ξέρει πόσο πράγματι διατήρησαν περίπου γραμμάρια ζάχαρης σε μια σόδα ή ποια λαχανικά περιέχουν βιταμίνη C;

Μετά το κολέγιο, αναζήτησα άλλες ευκαιρίες για να φέρω τη διατροφική εκπαίδευση στους μαθητές.Αντί να χτίζω τα μαθήματά μου γύρω από την επιστήμη της διατροφής, η μαγειρική είναι πλέον στην πρώτη γραμμή.

Πρόληψη της Παιδικής Παχυσαρκίας

Η διατροφική εκπαίδευση περνούσε μια στιγμή στις αρχές της δεκαετίας του 2010, όταν σπούδαζα για το πτυχίο μου στη διατροφή. Η τότε Πρώτη Κυρία Μισέλ Ομπάμα την παρουσίασε Ας κουνηθούμε! εκστρατεία το 2010 με στόχο την επίλυση «του προβλήματος της παιδικής παχυσαρκίας μέσα σε μια γενιά». Αυτή η πρωτοβουλία βοήθησε να δοθούν περισσότερες ευκαιρίες για σωματική δραστηριότητα και υγιεινές επιλογές τροφίμων στα σχολεία.

Ας κουνηθούμε! ήρθε σε μια εποχή που ο επιπολασμός της παιδικής παχυσαρκίας βρισκόταν σε άνοδο.Σχεδόν το 17% των νέων στις ΗΠΑ επηρεάστηκε από την παχυσαρκία το 2009-2010, σύμφωνα με μια έκθεση από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Το ποσοστό αυτό έχει αυξηθεί στο 19,3% τα τελευταία χρόνια, επηρεάζοντας περίπου 14,4 εκατομμύρια παιδιά και εφήβους.

Μελέτες έχουν συνδέσει την παιδική παχυσαρκία με πολλές αρνητικές συνέπειες για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων υψηλότερων ποσοστών λιπώδους ηπατικής νόσου, διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων. Οι αρχές δημόσιας υγείας έχουν προτείνει ότι η παιδική παχυσαρκία μπορεί να προληφθεί με τροποποιήσεις της διατροφής και της σωματικής δραστηριότητας.

Αλλά η ιδέα ότι η παχυσαρκία μπορεί να προληφθεί μπορεί να οδηγήσει σε αισθήματα ντροπής για άτομα που δεν μπορούν να χάσουν βάρος. Είναι σημαντικό να αναγνωρίσετε ότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες εκτός ελέγχου ενός ατόμου που μπορεί επίσης να συμβάλλουν στο σωματικό βάρος. Τα παιδιά ιδιαίτερα δεν έχουν πολύ έλεγχο στο περιβάλλον και τα γεύματά τους.

Έτσι αποφάσισα να επικεντρωθώ στην πρόληψη μέσω της διδασκαλίας τους πώς να μαγειρεύουν.

Hands On Nutrition Education: Μαθήματα Μαγειρικής

Όταν μετακόμισα στη Νέα Υόρκη το 2018, άρχισα να διδάσκω μαθήματα μαγειρικής με ένα τοπικό πρόγραμμα που ονομάζεται αλλεργικό στη σαλάτα. Αυτό το πρόγραμμα χρησιμοποιεί υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές χωρίς ξηρούς καρπούς για να προσφέρει σε μαθητές σχολικής ηλικίας πρακτική εμπειρία στο μαγείρεμα με ολόκληρα τρόφιμα.

Καθώς διδάσκω αυτά τα μαθήματα, έχω δει πόσο ενθουσιασμένοι είναι οι μαθητές για να μαγειρεύουν. Και όσο πιο ακατάστατη είναι η συνταγή, τόσο το καλύτερο. είσαι πολύ δεσμευμένος.

Αν και η επιστήμη της διατροφής δεν είναι το επίκεντρο αυτών των μαθημάτων, στην πορεία μιλώ για συστατικά. Οι μαθητές αποκτούν επίσης εμπιστοσύνη στην κουζίνα καθώς μαθαίνουν πώς να ψιλοκόβουν λαχανικά (χρησιμοποιώντας τη λαβή “νύχι της αρκούδας”) και να μετρούν τα συστατικά.

Μια από τις αγαπημένες μου στιγμές σε αυτά τα μαθήματα είναι όταν οι μαθητές δοκιμάζουν το φαγητό που έχουν φτιάξει. Τρώμε όλοι μαζί και τους δίνω λίγο χρόνο να πάρουν τις πρώτες τους μπουκιές. Μετά ρωτάω αν τους αρέσει ή δεν τους αρέσει το φαγητό. Συνήθως, θα υπάρξουν ένας ή δύο μαθητές που θα πει νευρικά ότι δεν τους αρέσει.

“Δεν πειράζει! Τι δεν σου αρέσει σε αυτό;” ρωτάω πάντα.

Φαίνονται πάντα ξαφνιασμένοι από την ερώτηση, σαν να περίμεναν ότι θα απογοητευόμουν ή ότι θα τους έλεγα να συνεχίσουν να το τρώνε. Αντίθετα, θέλω να συζητήσουμε για τις διαφορετικές γεύσεις, υφές και συστατικά βρήκαν απίθανο και τι μπορούσαν να προσαρμόσουν για να το κάνουν πιο νόστιμο.

Μια μελέτη του 2019 που δημοσιεύτηκε στο Ορεξη πρότεινε ότι όταν τα παιδιά ετοιμάζουν φαγητά μόνα τους, είναι πιθανό να τρώνε περισσότερο.Το μαγείρεμα είναι μια «επιτακτική δραστηριότητα» που θα μπορούσε να επηρεάσει τις διατροφικές προτιμήσεις των παιδιών με την πάροδο του χρόνου, σύμφωνα με τους ερευνητές.

Από τα πρώτα μαθήματα διατροφής που οδήγησα στο κολέγιο, συνειδητοποίησα περισσότερο πόσο περίπλοκο είναι το θέμα της παιδικής παχυσαρκίας. Υπάρχουν περισσότεροι παράγοντες από ό,τι φανταζόμουν ως 20χρονος. Γενετική, κοινωνικοοικονομική κατάσταση και περιβαλλοντικό Όλοι οι παράγοντες παίζουν καθοριστικό ρόλο στην υγεία των παιδιών. Και στο τέλος της ημέρας, τα παιδιά δεν έχουν πολύ έλεγχο στο τι τρέφονται.

Όπως πρότεινε η μελέτη, τα μαθήματα μαγειρικής από μόνα τους πιθανότατα δεν θα αντιστρέψουν τα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας. Αλλά καθώς οι μαθητές εκτίθενται σε διαφορετικά συστατικά ολικής τροφής και διασκεδάζουν στην κουζίνα, μπορεί να είναι περίεργοι και πιο ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν άλλες θρεπτικές συνταγές καθώς μεγαλώνουν.

Συνταγή: Ενεργειακά Δαγκώματα Σύκου & Βρώμης

Οι μαθητές μου αγαπούν συχνά συνταγές που τους επιτρέπουν να αγγίζουν και να πλάθουν το φαγητό με γυμνά χέρια. Αυτή η συνταγή για ενεργειακές μπάλες από σύκο και βρώμη προσαρμόστηκε από μια συνταγή στις τάξεις μου. Είναι υπέροχο να το φτιάχνω με μια ομάδα γιατί υπάρχει κάτι για όλους Αφήστε μερικά παιδιά να αρχίσουν να ψιλοκόβουν τα σύκα ενώ άλλα μετρούν τα υλικά.

Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, ο καθένας μπορεί να πάρει τη δική του ενεργειακή μπάλα.

Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης με μια μικρότερη ομάδα. Εάν θέλετε να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα με την οικογένειά σας, αυτή η εύκολη και εγκεκριμένη από τα παιδιά συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.

Αυτά μπορούν να διαρκέσουν περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο και είναι υπέροχα για να τα ετοιμάσετε το Σαββατοκύριακο για να τα έχετε στη διάθεσή σας για ένα εύκολο σνακ μετά το σχολείο.

Χρησιμοποίησα φυστικοβούτυρο, αλλά αν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να επιλέξετε βούτυρο ηλιόσπορου. Τα αποξηραμένα σύκα είναι διαθέσιμα σε πολλά παντοπωλεία και στο διαδίκτυο. (Τα δικά μου τα παίρνω από το Trader Joe’s.)

Στέφανι Μπράουν


χρόνος: 1 ώρα
Απόδοση παραγωγής: 10 μπουκιές ενέργειας

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ρολό βρώμη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κράνμπερι

1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα (αφαιρούνται οι μίσχοι)

3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο

4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας χωρισμένες

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

πρέζα αλάτι

Στέφανι Μπράουν


Κατευθύνσεις:

  1. Ξεκινήστε αφαιρώντας τα κοτσάνια από τα ξερά σύκα Κόψτε κάθε σύκο στη μέση.
  2. Προσθέστε σύκα, βρώμη, κράνμπερι, φυστικοβούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας, κανέλα, λάδι καρύδας, μέλι, λεμόνι και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  3. Ανακατέψτε ή χτυπήστε μέχρι να ενωθούν όλα για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα. Σταματήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ελέγξτε τη συνοχή. Ψάχνετε να ενωθούν όλα σε μια κολλώδη ζύμη. Συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα τη φορά για να φτιάξετε Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν συνδυαστεί πλήρως. (Ανάλογα με το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων, αυτό το βήμα μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο.)
  4. Αφαιρέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα κάθε φορά και τυλίξτε το σε μπάλα.
  5. Τοποθετήστε τις ενεργειακές μπουκιές σε απόσταση περίπου 1/2 ίντσας μεταξύ τους σε ένα δοχείο και φυλάξτε τις στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  6. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τις μπουκιές ενέργειας από το ψυγείο, στη συνέχεια απλώστε τις υπόλοιπες νιφάδες καρύδας σε ένα πιάτο και κυλήστε τις μπουκιές γύρω γύρω στις νιφάδες καρύδας.
  7. Απολαμβάνω!

Leave a Comment