Η βίγκαν σκηνή του Πίτσμπουργκ σκοντάφτει μετά την απώλεια πολλών εστιατορίων | Φαγητό | Πίτσμπουργκ

κάντε κλικ για μεγέθυνση

CP Φωτογραφία: Jared Wickerham

Apteka στο Bloomfield

Μέσα σε διάστημα περίπου δύο μηνών, το Πίτσμπουργκ έχασε τρία vegan εστιατόρια: Viridis, B52 και Reed & Co. Ενώ το Viridis ήταν ένα νέο εστιατόριο που έγινε πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια της πανδημίας, το B52 και το Reed & Co. ήταν βασικά που κράτησαν τους βίγκαν του Πίτσμπουργκ να τρέφονται και ανανεωμένο.

Είναι το κλείσιμο αυτών των τριών βασικών εστιατορίων, ειδικά σε τόσο στενή διαδοχή, σημάδι κατάρρευσης για τη vegan σκηνή της πόλης ή απλώς κακό timing;

κάντε κλικ για μεγέθυνση
Το εξωτερικό της πρώην τοποθεσίας του Βιρίδη στη Νότια Πλευρά - CP ΦΩΤΟ: JARED WICKERHAM

CP Φωτογραφία: Jared Wickerham

Το εξωτερικό της πρώην τοποθεσίας Βιρίδης στη Νότια Πλευρά

Ο Βιρίδης ήταν ο πρώτος που ανακοίνωσε το κλείσιμό του. Μια ανάρτηση στις 15 Μαρτίου στη σελίδα του εστιατορίου South Side στο Instagram ανακοίνωσε ότι θα συνεχίσει να λειτουργεί μέχρι τα τέλη Μαρτίου, δηλώνοντας ότι «με βαριά καρδιά, πρέπει να σας ενημερώσουμε ότι θα κλείσουμε Η βιτρίνα μας μόνιμα στο τέλος του μήνα. Ήταν εξαιρετικά δύσκολο να καταλήξουμε σε αυτήν την απόφαση, καθώς μας άρεσε κάθε λεπτό αυτού του ταξιδιού, αλλά ξέρουμε ότι είναι η σωστή απόφαση για εμάς και την ομάδα μας.”

Το B52, ένα αγαπημένο μέρος που σερβίρει όλα τα vegan μεσογειακά φαγητά, επρόκειτο να ανακοινώσει ότι θα έκλεινε τον Απρίλιο. Το B52 άνοιξε από τον Omar Abuhejleh το 2016 και ήταν επιτυχημένο από την αρχή. Ένα αγαπημένο μέρος για πολλούς, συμπεριλαμβανομένων των μη -Vegans, το B52 ήταν συνήθως γεμάτο για ένα σταθερό πλήθος για φαγητό, μέχρι το χτύπημα της πανδημίας.

Ο Abuhejleh λέει ότι ενώ ο B52 παρέμεινε απασχολημένος κατά τη διάρκεια της πανδημίας μεταβαίνοντας στις επιλογές παραλαβής και παράδοσης, ως ιδιοκτήτης πολλών επιχειρήσεων, το άγχος του φόρτου εργασίας άρχισε να τον πιάνει πριν από περίπου έξι μήνες.

«Ήμασταν ανοιχτοί για φαγητό σε πακέτο για όλη την πανδημία και αναπτύξαμε μια πραγματικά πολυάσχολη επιχείρηση σε πακέτο», λέει ο Abuhejleh Έγγραφο της πόλης του Πίτσμπουργκ. “Και μετά, καθώς βγαίνουμε από την πανδημία, ανοίξαμε ξανά για φαγητό. Αυτό που συνέβη ήταν ότι διπλασιάσαμε κάπως την επιχείρησή μας, φαινόταν, από την εποχή πριν από την πανδημία, επειδή όλοι οι άνθρωποι που παρήγγειλαν σε πακέτο ήταν ακόμα παραγγέλνοντας φαγητό σε πακέτο και τώρα έχουμε επίσης μια πλήρη τραπεζαρία.»

Ο Abuhejleh ανέβηκε επίσης στο Instagram για να ανακοινώσει το κλείσιμο της επιχείρησης και στην ανάρτηση, περιέγραψε περαιτέρω πώς ο θάνατος της μητέρας του συνέβαλε στην απόφαση να κλείσει το B52 και να επικεντρωθεί στη δική του ποιότητα ζωής.

Η Reed & Co., η οποία άνοιξε το 2016, ήταν η τελευταία που ανακοίνωσε το κλείσιμό της. Το σημείο του Lawrenceville ήταν γνωστό για τα προϊόντα γρήγορης πώλησης, όπως σαλάτες και περιτυλίγματα, καθώς και μεγαλύτερα αντικείμενα όπως το Impossible Hoagie. Παρόμοιο με το B52 , μπόρεσαν επίσης να αντιμετωπίσουν την πανδημία μεταβαίνοντας από το φαγητό, μόνο που πρόσφεραν ένα παράθυρο παραλαβής από το οποίο οι πελάτες μπορούσαν ακόμα να παραγγείλουν και να πάρουν φαγητό χωρίς να χρειάζεται να μπουν στο εστιατόριο.

κάντε κλικ για μεγέθυνση
Η πρώην Reed & Co. στο Lawrenceville - CP ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: MEGAN GLOECKLER

CP Φωτογραφία: Megan Gloeckler

Η πρώην Reed & Co. στο Lawrenceville

Ενώ το ξαφνικό κλείσιμο είναι ανησυχητικό, άλλα τοπικά vegan εστιατόρια φαίνονται υγιή όσον αφορά την ανάκαμψη από την πανδημία. Η Kate Lasky, ιδιοκτήτρια του Apteka, του επιτυχημένου εστιατορίου και μπαρ που είναι εμπνευσμένο από γεύσεις της Ανατολικής Ευρώπης, λέει ότι το πλήρωμα στο Apteka βρίσκεται εκεί μέσα και νιώθοντας αισιόδοξος. Η Apteka άνοιξε το 2016 αφού λειτούργησε ως pop-up pierogi night.

Ο Lasky παραδέχεται ότι, παρόλο που το εστιατόριο τα πηγαίνει καλά, εξακολουθούν να υπάρχουν δυσκολίες που συνδέονται με την ιδιοκτησία μιας επιχείρησης κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας.

«Η λειτουργία μιας μικρής επιχείρησης είναι δύσκολη στην αρχή, αλλά η πανδημία πρόσθεσε πολλούς επιπλέον παράγοντες που μπορούν πραγματικά να αλλάξουν τη λειτουργία από εβδομάδα σε εβδομάδα», λέει ο Lasky, προσθέτοντας ότι, ενώ είναι «πολύ προσεκτικοί» με την έκθεση στον COVID-19 διάστημα, «μερικές φορές μερικοί άνθρωποι θα είναι άρρωστοι κάθε μέρα εκτός από απλά πράγματα της ζωής, όπως διακοπές και αιτήματα».

«Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί σχετικά με τα σχέδιά σας και να έχετε μικρότερους και περισσότερους αυξητικούς στόχους γιατί είναι πιο δύσκολο να προβλέψετε πώς θα μοιάζει μια δεδομένη εβδομάδα», συνεχίζει. ασχολούνται με πολλά ζητήματα εφοδιασμού. Μερικοί από τους αγρότες με τους οποίους συνεργαζόμαστε δυσκολεύτηκαν πολύ να πάρουν ορισμένους σπόρους πέρυσι, πράγματα όπως τα μεταλλικά σκεύη θα είναι εκτός αποθέματος για εβδομάδες ή μήνες, τα μανιτάρια θα είναι δύσκολο να βρεθούν για λίγο εβδομάδα ή δύο — πολλά μικρά ζητήματα που συνοψίζονται σε λιγότερη προβλεψιμότητα και ασυνεπή ποιότητα των συστατικών».

Το Onion Maiden, ένα δημοφιλές vegan εστιατόριο με θέμα το χέβι μέταλ στο Allentown, προσελκύει πελάτες στο κατάστημά του με τούβλα και κονιάματα από τότε που άνοιξε το 2017. Δραστηριοποιούνται επίσης στην αγορά αγροτών, διατηρώντας τακτικά ένα περίπτερο στο Bloomfield Farmers’ Αγορά, σερβίροντας αρτοσκευάσματα, ντόνατς και άλλα έτοιμα γεύματα.

Η Onion Maiden παραμένει ανοιχτή, αλλά, όπως και η Apteka, έχει βιώσει επίσης το μερίδιο των προκλήσεων. «Η στελέχωση είναι η μεγαλύτερη πρόκληση», λέει η ιδιοκτήτρια Onion Maiden Diana «Dingo» Ngo. «Ως ιδιοκτήτρια μικρής επιχείρησης, είναι πραγματικά δύσκολο να το βρεις Ισορροπία επαγγελματικής ζωής. Ο όγκος της δουλειάς και του χρόνου που αφιερώνετε σε αυτό είναι μια μεγάλη θυσία. Συχνά βρίσκομαι να σκέφτομαι και να αναρωτιέμαι, “Αξίζει όλο αυτό με την κοινωνική μου ζωή, την ψυχική, σωματική μου υγεία και τον γάμο μου;” Η απάντηση είναι όχι, αλλά συνεχίζω να κάνω αυτό που κάνω γιατί νιώθω υποχρεωμένος απέναντι στην οικογένειά μου στο Onion Maiden και την αγάπη που έχω για αυτούς και το εστιατόριο».

Το Onion Maiden προσαρμόστηκε επίσης κατά τη διάρκεια της πανδημίας, μεταβαίνοντας σε ένα μενού με στυλ. Τώρα, με τα πράγματα να ανοίγουν ξανά και πολλά εστιατόρια να επιστρέφουν για να δειπνήσουν, ο Ngo λέει ότι οι δουλειές είναι καλές. Για να διατηρούνται ασφαλείς οι θαμώνες και το προσωπικό, τόσο το Apteka όσο και το Onion Maiden εξακολουθούν να υπάρχουν απαιτήσεις για μάσκα και εμβόλια για τους επισκέπτες που πηγαίνουν στο δείπνο.

Και, αν χάσατε την τελευταία ημέρα υπηρεσίας στο B52, μην ανησυχείτε. Ο Abuhejleh λέει ότι έχει καταχωρίσει την επιχείρηση ως προσωρινά κλειστή προς το παρόν και θα κάνει μια χούφτα αναδυόμενα παράθυρα τους επόμενους δύο μήνες. Επίσης, είναι ιδιοκτήτης του Το Allegro Hearth Bakery, ένα αρτοποιείο και κατάστημα σάντουιτς με βάση τα φυτά, το οποίο εξακολουθεί να είναι ανοιχτό για επιχειρήσεις.


Απτέκα. 4606 Penn Ave., Bloomfield. aptekapgh.com
Onion Maiden. 639 E. Warrington Ave., Allentown. onionmaiden.com

.

Leave a Comment