Η άποψη του Joint Vegan Street Food για τα κλασικά είναι μουσική στα αυτιά μου για vegan |







Τα birria tostadas είναι γεμάτα με τραγανό vegan κρέας και τυρί με βάση τους σπόρους που φτιάχνεται από γρατσουνιές.




Ένα αστείο πράγμα συνέβη α πριν από ένα χρόνο. Ένα φορτηγό τροφίμων που σχεδιάστηκε για να σερβίρει από κοινού φαγητό από το Odyssey Gastropub και το The Bench έγινε εντελώς vegan υπό τη μαγειρική διεύθυνση και την ιδιοκτησία του σεφ Aaron Posey. Δοκίμαζε παθητικά ιδέες για vegan για λίγο και μετά Οι πάντα υποστηρικτικοί ιδιοκτήτες του The Burrowing Owl τον κάλεσαν να στήσει το φορτηγό του έξω από την πόρτα τους για να δοκιμάσει ένα εντελώς vegan μενού.

Κόψτε μέχρι τώρα και το The Joint Vegan Street Food εξακολουθεί να σερβίρει από το φορτηγό, αλλά έχουν επίσης ένα σπίτι για φαγητό στο Lulu’s Downstairs του Manitou Springs … στην πραγματικότητα βρίσκεται στον επάνω όροφο.

Πώς να περιγράψετε τι βγαίνει από την κουζίνα και το φορτηγό του The Joint; Το υπερυψωμένο comfort food θα ήταν στο επίκεντρο. Με την πρώτη ματιά, το φαγητό φαίνεται τόσο υπέροχα οικείο, που θα μπορούσε να κάνει κάποιον να σκεφτεί, “Αλήθεια; Άλλο ένα vegan burger;” Αλλά αυτό σημαίνει απλώς ότι δεν είστε εξοικειωμένοι με τη γαστρονομική ιδιοφυΐα του Posey. Ίσως είναι επίσης μια μουσική ιδιοφυΐα, επειδή τα βασικά του φτερά κυμαίνονται από φτερά κουνουπιδιού David Bowings έως Notorious BLT. “Η μουσική ήταν το πρώτο μου πραγματικό πάθος”, λέει ο Posey. “Έχω Παίζω από τότε που ήμουν περίπου 10 ετών και ένα από τα πράγματα που πάντα μου άρεσε είναι το πώς κάθε μεμονωμένο στοιχείο υποστηρίζει και συμπληρώνει το ένα το άλλο με τρόπο που δημιουργεί κάτι μεγαλύτερο από τον εαυτό του. Νομίζω ότι το φαγητό έχει πολλές ίδιες ιδιότητες , από την κατασκευή ενός πιάτου μέχρι τη σύνταξη ενός μενού. Επίσης, μου αρέσουν πολύ τα λογοπαίγνια.”







Appetite1-2.jpg

Αυτή η ειδική burrata εκτός μενού είναι ένα παράδειγμα της βίγκαν ανδρείας του Chef Posey.




Το αστέρι των “opening acts”, Λοιπόν, λαχανικά. Τα φτερά κουνουπιδιού δεν είναι κάτι καινούργιο για τους έμπειρους βίγκαν, αλλά αυτό που είναι αναζωογονητικό είναι η γεύση του Posey. Με μια πάντα ουμάμι προσέγγιση, αυτά τα αγαπημένα λαχανικά αλατίζονται πριν το πανάρουν και συμπληρώνονται με μια διακριτικά πικάντικη σάλτσα. Πράσινα λαχανικά, που συχνά λείπουν από μενού comfort-food, εμφανίζονται με τη μορφή Βρυξελλών. Εντάξει, εντάξει. Καταλαβαίνω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είτε είναι σταθερά ομαδικοί λαχανάκια Βρυξελλών είτε είναι εντελώς αντίθετοι. Αυτές θα μπορούσαν να είναι η πύλη για το αντίθετο: Τηγανητό και στη συνέχεια πεταμένο μια πλούσια σάλτσα miso σφενδάμου – γλυκιά και αλμυρή για τη νίκη – περιχύνονται ελαφρά με σπιτική κρέμα πορτοκαλιού και πασπαλίζονται με σουσάμι.

Απολύτως υγιεινά με έξυπνο τρόπο. Αλλά το ξεχωρίζει το ορεκτικό χθες, σήμερα και αύριο; Χωρίς τηγανητές πατάτες. Δεν είναι το τυπικό τηγανητό τηγανιτό σας, αυτά τα σπάτουλα είναι μπάλες γεμάτες με τυρί ηλιόσπορου, γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια και από πάνω πικάντικο Thousand Island ντρέσινγκ (κατασκευασμένο από την τοπική βίγκαν προμηθευτή Noice Foods).

Τα “headliners” είναι, με απλά λόγια, σάντουιτς. Αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι: Δεν υπάρχει τίποτα βασικό σε αυτό το μενού. Seitan είναι το όνομα του vegan παιχνιδιού με κρέας. “Είναι τόσο ευέλικτο στην επίτευξη διαφορετικών υφών και έχει περισσότερη πρωτεΐνη και σίδηρο από το βοδινό, “Εξηγεί η Posey. “Δεν είναι ούτε ειδικό είδος. Είναι απλώς μια σακούλα πρωτεΐνη σιταριού που μπορείτε να αγοράσετε από το παντοπωλείο. Το χρησιμοποιούμε με το μείγμα umami από ζυμωμένο ρύζι, shiitake και εκχυλίσματα kombu στα μπιφτέκια μας.” Λοιπόν, αυτό το εξηγεί, επειδή αυτή η κρεατικότητα είναι πραγματική και προέρχεται από την υφή καθώς και από αυτή την αλμυρή γεύση. Έχω φάει πολύ σεϊτάν τα τελευταία 20 χρόνια και αυτό του Posey αποδεικνύεται αξιοσημείωτο. Έχει δημιουργήσει μια βάση για vegan κρέας που, σύμφωνα με Η μέθοδος ή η τεχνική μαγειρέματος, μπορεί να είναι πηχτή και χορταστική ή λεπτή και τρυφερή. Όπως το καπνιστό ψαρονέφρι. Σερβίρεται σε στιλ birria, το γαλλικό ντιπ ψαρονέφρι The Joint έχει όλα τα στοιχεία: αραιά ξυρισμένο μαριναρισμένο σεϊτάν στοιβαγμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια και λιωμένο βίγκαν ελβετικό μέσα σε ένα ψημένο ρολό hoagie Το ame ξυρισμένο σεϊτάν, μη μαριναρισμένο, λειτουργεί ως βάση του Motown Philly Cheesesteak, που σερβίρεται παραδοσιακά με πιπεριές, κρεμμύδια και προβολόνε.







Appetite1-3.jpg

Το No Animal Fries συνοδεύεται από τυρί με ηλιόσπορο, κρεμμύδια και Thousand Island.




Το μπέργκερ του Joint είναι χαμαιλέοντας. Ως cheeseburger είναι κλασικά απολαυστικό. Αλλά μπορεί να βρείτε αυτό το γυμνό μπιφτέκι σε μια από τις σπεσιαλιτέ του The Joint. Ένα από τα καλύτερα που έχω φάει είναι τα birria tostadas. Στοιβάζονται ψηλές, τραγανές τορτίγιες στοιβάζονται και στρώνονται με κιμά vegan κρέας , σάλτσα, τυρί με βάση τους σπόρους και γαρνιρισμένο με πράσινα λαχανικά.

Ο Posey ξέρει πώς να είναι σκόπιμος με τα βασικά του προϊόντα. Σίγουρα μπορείτε να πάρετε το τηγανητό σάντουιτς κοτόπουλου στο κανονικό μενού. Και μπορείτε επίσης να βρείτε μπουκιές από αυτό το vegan κοτόπουλο σερβιρισμένο σε χωνάκι βάφλας από μαύρο σουσάμι — περιχυμένο με dressing σφενδάμου και στολισμένο με φρέσκα βατόμουρα — από το φορτηγό σε μια ειδική εκδήλωση. Εδώ εμφανίζεται πλήρως η ιδιότητα του μαέστρου του σεφ και ισχύει η παλιά παροιμία «τρώτε με τα μάτια σας». Μια ματιά σε αυτόν τον σκοτεινό κώνο που αγκαλιάζει τα χρυσά ψήγματα καθαρής πρωτεΐνης και Ήμουν σχεδόν χορτασμένος. Αλλά δεν ήταν αρκετό για να με σταματήσει από το να το σκάψω και να το καταβροχθίσω τελείως. Ηθικό ηθικό δίδαγμα: Βασιστείτε στους κλασικούς όταν τρώτε στο Lulu’s, αλλά γίνετε γκρουπ και ακολουθήστε αυτό το φορτηγό τροφίμων τριγύρω για εκθαμβωτικές εκπλήξεις. Από το Σαββατοκύριακο υπηρεσία ζυθοποιίας για brunch στο The Garden σε ειδικά δείπνα βίγκαν τεσσάρων πιάτων σε συνδυασμό με μπύρα Goat Patch Brewing (δύο ημερομηνίες τον Απρίλιο). «Ολόκληρη η ιδέα μας βασίζεται στη συνεργασία», εξηγεί ο Posey όταν ρώτησα για όλη την κοινότητα y σημεία που χτυπάει. “Και είμαστε όλοι σε μοναδική θέση να αφήσουμε τον κόσμο λίγο καλύτερο από ό,τι τον βρήκαμε και να αναπτύξουμε την αγορά για όλους τους άλλους εστιάζοντας στον ακτιβισμό. Κάθε vegan λέει ότι θέλει περισσότερα μέρη για vegan. Η συνεργασία είναι πώς θα το κάνουμε».







Appetite1-4.jpg

Vegan ευτυχία επάνω (και κάτω)




Αφού πέρασα τρεις ώρες στο Red Leg Brewing για μια εκδήλωση συγκέντρωσης κεφαλαίων για διασωθέντα σκυλιά, και μάρτυρες σειρές ανθρώπων που περίμεναν φαγητό στο The Joint, καθώς και τρεις άλλους πωλητές vegan τροφίμων, νομίζω ότι ο μουσικός σεφ μπορεί να έχει δίκιο. Σίγουρα έχει κλειδί και με στυλ. Γνωστό, αλλά υπέροχο.

.

Leave a Comment