Ο διατροφολόγος, μαμά και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Robin Miller γνωρίζει μερικά πράγματα σχετικά με την παρασκευή ενός υπέροχου γεύματος. Τα ζυμαρικά είναι αιώνια αγαπημένα γιατί είναι φθηνά, φτιάχνονται γρήγορα και προσαρμόζονται απεριόριστα.
Οι συνταγές της περιλαμβάνουν τη γκάμα από γεμάτες γεύσεις, κρύες σαλάτες ζυμαρικών έως κρεμώδεις, απολαυστικές πένες και χορταστικό μοσχαρίσιο κρέας Bolognese που έχει αρκετά πολυτελή γεύση για ένα δείπνο το Σαββατοκύριακο, αλλά είναι αρκετά γρήγορο για να το φτιάξετε το βράδυ της εβδομάδας.
Αυτές οι συνταγές είναι προσιτές, προσαρμόσιμες και εύκολες. Προχωρήστε λοιπόν και φτιάξτε ένα κυριακάτικο δείπνο με κόκκινη σάλτσα, ένα τρελό μεσημεριανό γεύμα με σαλάτα ζυμαρικών και μια 20λεπτη πέννες που θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε την ύφεση μεσοβδόμαδα.
Εδώ είναι τρεις από τις καλύτερες συνταγές ζυμαρικών του Miller για να προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας αυτή τη στιγμή.
Παράδεισος ζυμαρικών: Αναβαθμίστε τα ζυμαρικά της εβδομάδας με αυτή τη βότκα με πέννες
Φετουτσίνι με σάλτσα Bolognese
Το Bolognese είναι το βασικό μοσχαρίσιο ράγκου που αποτελείται από κιμά, αρωματικά λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και βότανα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης χοιρινό, γάλα ή κρέμα. Οι παραδοσιακοί ισχυρίζονται ότι το Bolognese δεν βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην ντομάτα, αν και πολλές συνταγές απαιτούν ντομάτες σε κάποια μορφή, από ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες που θρυμματίζετε με τα χέρια σας μέχρι σάλτσα ντομάτας, πουρέ ή πάστα. Η μπολονέζ είναι μια κλασική σάλτσα για ζυμαρικά, αλλά αυτή η εκδοχή είναι επίσης εξαιρετική με ρύζι, πατάτες ή με κουτάλι πάνω από τρυφερά ψητά σπαγγέτι και κολοκύθα βελανίδι .
Μερίδες: 4
Συστατικά:
Για τη σάλτσα:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
1 κιλό μαγειρεμένο fettuccine (ή ζυμαρικά της επιλογής) ή 2 φλιτζάνια ρύζι, πατάτες ή σκουός, για το σερβίρισμα
Τριμμένο ή τριμμένο Parmigiano Reggiano ή εγχώρια παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 3 με 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας το κρέας καθώς ψήνεται.Αν χρειαστεί, στραγγίστε το περιττό λίπος.
Προσθέστε το ιταλικό καρύκευμα, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε να επικαλυφθεί και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν τα αποξηραμένα μυρωδικά.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε εν μέρει, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή έως και 4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά ή άλλο άμυλο σε ατομικά πιάτα και από πάνω ρίχνετε τη σάλτσα Bolognese και τελειώνετε με τυρί, φρέσκα μυρωδικά και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Περισσότερη έμπνευση από κιμά:Φτιάξτε αυτή την εύκολη, φιλική προς τα παιδιά κατσαρόλα νάτσο
Πέννες σε ροζ σάλτσα βότκας
Για τη βότκα penne alla, τρυφερά σωληνάρια ζυμαρικών ρίχνονται σε μια βελούδινη σάλτσα κρέμας ντομάτας που είναι πασπαλισμένη με βότκα, αρωματισμένη με κρεμμύδι και σκόρδο και ολοκληρώνεται με ένα ντους με τυρί παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό. Η βότκα ενισχύει τη γεύση της ντομάτας βγάζοντας και συμπυκνώνοντας την εγγενή τους γλυκύτητα. Επιπλέον, το αλκοόλ προσθέτει μια λεπτή μπουκιά από μόνη της, η οποία είναι η τέλεια αντίθεση για τη γλυκιά κρέμα στη σάλτσα. Αν προτιμάτε να την αφήσετε έξω, απλώς αντικαταστήστε τη βότκα με ίση ποσότητα ζωμού λαχανικών , ζωμό κότας ή δεσμευμένο νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά.
Αυτό το κρεμώδες, ανακουφιστικό πιάτο μπορεί να γίνει με αντικείμενα που πιθανότατα βρίσκονται ήδη στο ντουλάπι σας και χρειάζεται μόνο περίπου 20 λεπτά.
Κάνει: 4 μερίδες
Συστατικά:
1 κιλό πένες, ή άλλο σχήμα ζυμαρικών της επιλογής σας
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας ή πολτοποιημένες ντομάτες
¼ φλιτζάνι βότκα ή ¼ φλιτζάνι κρατημένο νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά (βλ. σημείωση παραπάνω)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι βαριά ή σαντιγί
τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
Παρασκευή
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Στραγγίστε, κρατώντας ¼ φλιτζάνι από το νερό βρασμού των ζυμαρικών (αν δεν χρησιμοποιείτε βότκα) Τα αφήνετε στην άκρη και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε ψηλή όψη, συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας, τη βότκα, το ελαιόλαδο, τον αποξηραμένο βασιλικό, τη ξερή ρίγανη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε την κρέμα, μαγειρεύουμε για 1 με 2 λεπτά, στη συνέχεια διπλώνουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 1 λεπτό να ζεσταθούν καλά.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι.
Αξίζει τη διαφημιστική εκστρατεία η φρέσκια μοτσαρέλα;:Απολύτως, εδώ είναι οι συνταγές που το αποδεικνύουν
Η απόλυτη σαλάτα ζυμαρικών
Δύο κλειδιά για μια υπέροχη σαλάτα ζυμαρικών είναι η εύρεση της σωστής αναλογίας dressing προς τα noodles και η δημιουργία της σωστής ισορροπίας των πρόσθετων.
Πρώτον, το ντρέσινγκ πρέπει να είναι υπέροχο. Αντί για ένα γρήγορο πάντρεμα ελαιόλαδου και ξιδιού, δημιουργήστε ένα ντρέσινγκ αρκετά γευστικό ώστε να στέκεται μόνο του με πικάντικες, γλυκές και αρωματικές αποχρώσεις. Και μην τσιγκουνευτείτε το ντρέσινγκ. Ζητώ ¾ φλιτζάνι ντρέσινγκ για δώδεκα ουγγιές ζυμαρικά, που μπορεί να φαίνονται πολλά, αλλά τα νουντλς απορροφούν κάθε σταγόνα.
Δεύτερον, όσον αφορά τις προσθήκες, τα ζυμαρικά παίρνουν πίσω τις έντονες γεύσεις δύο τύπων τυριών, σαλάμι, πιπεριές, κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτες, μαύρες ελιές, μαϊντανός και βασιλικός.Σε αυτή τη συνταγή, τα πολύχρωμα ζυμαρικά με τιρμπουσόν με σαλάμι, τυρί, ελιές, λαχανικά και ένα ντρέσινγκ με σκόρδο, βότανα, λεμόνι για ένα πιάτο τόσο πολύχρωμο και όμορφο όσο και νόστιμο.
Κάνει: 12 φλιτζάνια
Συστατικά:
12 ουγγιές σπειροειδή ζυμαρικά, κανονικά, χωρίς γλουτένη ή τρίχρωμα (βλ. σημείωση παραπάνω)
2 φλιτζάνια με σπόρους και ψιλοκομμένες πιπεριές, οποιουδήποτε χρώματος, ή περίπου 10 ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές
8 ουγγιές φρέσκια μοτσαρέλα, είτε μαργαριτάρια μοτσαρέλα είτε ένα κομμάτι φρέσκια μοτσαρέλα, σε κύβους
6 ουγγιές σκληρό σαλάμι, όπως Genoa, Felino ή Sopressata, κομμένο σε μπουκιά κομμάτια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πεπερόνι ή ζαμπόν
10 ουγγιές (περίπου 1 φλιτζάνι) ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στη μέση κατά μήκος
½ φλιτζάνι μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένη
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό (αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού στο dressing)
Για το ιταλικό ντύσιμο:
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αποξηραμένο σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός (αν δεν χρησιμοποιείται φρέσκος)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Παρασκευή:
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε κρατώντας ½ φλιτζάνι από το νερό βρασμού των ζυμαρικών.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο ταψί να κρυώσει για 15 λεπτά.
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μέλι, το σκόρδο, τη ρίγανη και τον βασιλικό (αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο) Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
Μεταφέρετε τα κρυωμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τις πιπεριές, τη μοτσαρέλα, το σαλάμι, τις ντομάτες, τις μαύρες ελιές, το κόκκινο κρεμμύδι, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και τον βασιλικό (αν χρησιμοποιείτε φρέσκο).
Προσθέστε 1/4 του φλιτζανιού από το κρατημένο νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών στο dressing και χτυπήστε με σύρμα για να ενωθούν. Προσθέστε το dressing στο μείγμα των ζυμαρικών και ανακατέψτε. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερο νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σαλάτα. πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε (έως και 2 ημέρες).
Περισσότερες συμβουλές:Πώς να φτιάξετε τέλεια σαλάτα ζυμαρικών κάθε φορά
Ερωτήσεις ή σχόλια; Στείλτε μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στη μαγειρική ομάδα στη διεύθυνση [email protected]