Εύκολες συνταγές ντιπ για σνακ ανοιξιάτικα λαχανικά

Σε μια πρόσφατη βόλτα στην αγορά των αγροτών, ένας αγρότης έδειξε ένα λοβό με φρέσκα πράσινα μπιζέλια και επέμενε να μαζέψω ένα μπιζέλι από αυτό για να δοκιμάσω. Ανατριχιάζω όταν οι άνθρωποι λένε τέτοια πράγματα, αλλά αναγνώστη, αυτό το μπιζέλι είχε γεύση καραμέλας. Ήταν τόσο γλυκό και δεν είχε νότες πικρίας χλωροφύλλης. Με ξύπνησε το γεγονός ότι τα ανοιξιάτικα προϊόντα βρίσκονται στο απόγειό τους στην αγορά αυτή τη στιγμή και το μόνο που θέλω να φάω για τις επόμενες δύο εβδομάδες είναι ωμός αρακάς και καρότα και νεαρά μαρούλια και απλά — καταλαβαίνετε.

Αυτή η συνειδητοποίηση δεν θα μπορούσε να είχε έρθει σε καλύτερη στιγμή, γιατί ο φίλος μου Lukas Volger μόλις κυκλοφόρησε το τελευταίο του βιβλίο μαγειρικής, «Snacks for Dinner», το οποίο βρίθει από ιδέες να μετατρέψει ένα πιάτο με φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά, μεταξύ πολλών άλλων σνακ. ένα σωστό γεύμα. Το βιβλίο μπορεί να υπερηφανεύεται για ντιπ και αλείμματα, τουρσιά, κράκερ και ακόμη και μερικά ελαφρώς μαγειρεμένα είδη για να τα έχετε στη διάθεσή σας όταν χρειαστεί να γεμίσετε μια πιατέλα σνακ κυρίως «ανοίξτε τα πακέτα». Τα σπαράγγια του μαριναρισμένα σε πορτοκάλι και μουστάρδα είναι ένα μια τέτοια συνταγή, γεμίζοντας σας με τα ελαστικά δόρατα σε μια πικάντικη βινεγκρέτ Είναι το τέλειο σνακ για να το πιάσετε όταν η λαχτάρα σας πιάνει και θέλετε κάτι πράσινο και υγιεινό να συνδυάζεται με τα κομμένα κρέατα και το τυρί σας.

Αλλά συχνά, η αγαπημένη μου πιατέλα σνακ είναι ένα καλό δροσιστικό πιάτο με ωμά crudités ενισχυμένο από μια βουτιά που αγκυρώνει όλη αυτή τη λαμπερή αίσθηση με μια πλούσια γροθιά γεύσης και, καλά, λίπος. Το αγαπημένο μου είναι το απλό bagna cauda, ​​το οποίο μετατρέπει τον αλμυρό γαύρο και μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου σε ένα μεταξένιο μπάνιο — με άφθονο βούτυρο και ελαιόλαδο, προσέξτε — για τα ωμά λαχανικά μου. Και αν θέλω κάτι εξίσου πλούσιο, αλλά με περισσότερο σώμα και λίγη κλωτσιά, απευθύνομαι στο δικό μου τηγανητό κρεμμύδι – τραγανό ντιπ τσίλι, που αιχμαλωτίζει την ξινή κρέμα με ένα σπιτικό, φρέσκο ​​σκόρδο εμπνευσμένο από τσίλι Σετσουάν, θρυμματισμένες νιφάδες τσίλι και κόκκους πιπεριού Σετσουάν.

Αλλά όταν θέλω το ντιπ να κάνει λίγη περισσότερη δουλειά και να έχει ακόμη περισσότερες διαστάσεις γεύσης, φτιάχνω αυτό το ντιπ καπνιστή μελιτζάνας με τζίντζερ και τσάτνεϊ ντομάτας.Η μελιτζάνα με φουσκάλες πολτοποιείται με ταχίνι μέχρι να γίνει μεταξένιο και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ, καρύδα γιαούρτι και μια γενναιόδωρη κούκλα τσάτνεϊ ντομάτας καρυκευμένο με chaat masala. Είναι επίσης vegan, αν αυτό σας βοηθά να πουλήσετε ακόμα περισσότερο την ιδέα.

Τις περισσότερες φορές απεχθάνομαι τις ωμές κόκκινες πιπεριές, αλλά τις λατρεύω όταν ψήνονται μέχρι να καπνίσουν και στη συνέχεια αναμειγνύονται με καρύδια και μελάσα ροδιού, όπως σε αυτό το κουρδικό ντιπ heşandin. Είναι λουλουδάτο, πλούσιο και με ξηρούς καρπούς και το τέλειο συμπλήρωμα για όλες αυτές τις καραμέλες -Γλυκά λαχανικά που θα φάω για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό (και ουάου, ίσως και επιδόρπιο).

Σπαράγγια μαριναρισμένα με πορτοκάλι και μουστάρδα

Το μαρινάρισμα είναι υπέροχο για τα εξαιρετικά φρέσκα σπαράγγια της άνοιξης. Το μαγειρεύετε αμέσως, το σοκάρετε σε κρύο νερό και μετά το συνδυάζετε με μια ζουμερή μαρινάδα. Η ζεστή, γλυκιά μουστάρδα δίνει τη διαφορά στη μαρινάδα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Dijon ή οποιαδήποτε άλλη καυτή μουστάρδα ή χρένο αν είναι αυτό που έχεις στα χέρια σου.
Πάρτε τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Bagna Cauda

Ο γαύρος είναι το απαραίτητο άρωμα για αυτή τη ζεστή σάλτσα, η οποία είναι νόστιμη με κουτάλι πάνω από ψητά λαχανικά ή ακόμα και ψωμί στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε τον γαύρο υψηλής ποιότητας που μπορείτε να βρείτε για να διασφαλίσετε ότι το ντιπ είναι γλυκό και πλούσιο.
Πάρτε τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Τηγανητό κρεμμύδι – Chili Crisp Dip

Αυτό το ντιπ είναι μια συγχώνευση του αγαπημένου μου ντιπ τηγανιτού κρεμμυδιού με το πικάντικο τσίλι Σιτσουάν. Το σκόρδο, τα τσίλι και τα μπαχαρικά δίνουν στο ντιπ μια υπέροχη ζεστή γεύση. Οι τριμμένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν και το MSG είναι προαιρετικά, αλλά αν έχετε ένα ή όλα, προσθέστε τα για πιο αρωματικό ντιπ.
Πάρτε τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Τηγανητό κρεμμύδι-τσίλι Τραγανό ντιπ σε στρογγυλό μπολ

(Ben Mims/Los Angeles Times)

Καπνιστή ντιπ μελιτζάνας με τσάτνεϊ τζίντζερ και ντομάτα

Σε αυτό το καπνιστό ντιπ μελιτζάνας εμπνευσμένο από το baba ghanouj, ο σεφ Jean-Georges Vongerichten τρίβει ωμό τζίντζερ από πάνω για να προσθέσει μια φρέσκια, εκπληκτική θερμότητα. Οι κούκλες από ένα πικάντικο και πικάντικο τσάτνεϊ ντομάτας φέρνουν έναν διακριτικά γλυκό πλούτο και το γιαούρτι καρύδας προσδίδει μια δροσερή κρέμα.
Πάρτε τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Heşandin Dip

Heşandin σημαίνει «γεμιστό» και το ντιπ είναι παρόμοιο με το μουχαμάρα, που περιέχει ένα μείγμα από ψητές κόκκινες πιπεριές που έχουν πολτοποιηθεί με φρέσκα καρότα και καρύδια, και αρωματισμένες με νότες από σκόρδο, μελάσα ροδιού και μια πινελιά πιπεριάς Χαλεπίου.
Πάρτε τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Leave a Comment