Εύκολες συνταγές για όταν έχετε καεί

Πιθανώς πιστεύετε ότι όλοι μας εδώ στους New York Times Cooking λατρεύουμε να μαγειρεύουμε. Και ως επί το πλείστον, το κάνουμε! Μαγειρεύουμε για τη δουλειά, μαγειρεύουμε για διασκέδαση. Αλλά θα λέγαμε ψέματα αν δεν παραδεχόμασταν ότι μερικές φορές μαραίνουμε στη σκέψη να προγραμματίσετε άλλη μια εβδομάδα γευμάτων ή να γκρινιάξετε όταν τελειώσει και το τελευταίο κέτσαπ, επειδή σημαίνει άλλο ένα slog στο μπακάλικο. Μερικές φορές, είναι απλώς όλα (χειρονομίες προς κάθε κατεύθυνση) υπερβολικά. Αυτές οι συνταγές είναι για μέρες που το ένστικτο επιβίωσης σου λέει να παραγγείλεις σε πακέτο (κάτι που κάνουμε συνέχεια), αλλά η καρδιά σου λαχταρά κάτι σπιτικό.

Αυτή η παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα από την Jocelyn Ramirez είναι ζεστή και οικοδομητική. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε καλές φρέσκες ντομάτες ή δεν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και χρησιμοποιήστε θρυμματισμένη ντομάτα ή κονσέρβα σάλτσα ντομάτας όπως κάνει η γιαγιά ενός αναγνώστη. Συμπληρώστε με οποιοδήποτε συνδυασμός φέτες αβοκάντο, σοταρισμένα μανιτάρια, χυμός λάιμ, queso fresco, μαγειρεμένες πατάτες ή μεξικάνικη κρέμα.

Αυτό το χορτοφαγικό δείπνο σε ταψί από την Ali Slagle είναι ευσπλαχνικά απλό: Ρίξτε νιόκι, μανιτάρια, κρεμμύδια, κρεμμύδι, κρεμμύδι και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώστε καλά και στη συνέχεια ψήστε μέχρι τα νιόκι να γίνουν τραγανά στις άκρες. (Για περισσότερα, αυτός ο οδηγός από τη Melissa Clark μπορεί να σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα δείπνο σε ταψί με σχεδόν οτιδήποτε.)

Συνταγή: Τηγάνι νιόκι με μανιτάρια και σπανάκι

Σε αυτήν την εκδοχή του gyeran bap, ένα κορεάτικο γεύμα με τηγανητά αυγά ανακατωμένα σε λευκό ρύζι, ο Eric Kim μαγειρεύει τα αυγά σε καστανό βούτυρο, τα περιχύνει με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο και μετά σκορπίζει αλμυρά ψητά φύκια πάνω από το έτοιμο πιάτο. Πολλοί αναγνώστες αρέσουν να το πασπαλίσουμε όλο με λίγο φουρικάκε ή σουσάμι.

Συνταγή: Gyeran Bap (αυγό ρύζι)

Μια από τις πρωτότυπες συνταγές, η σάλτσα ντομάτας της Marcella Hazan αποτελείται από τρία μόνο συστατικά: ντομάτες σε κονσέρβα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση) και βούτυρο. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά και μετά σερβίρετε Η κυρία Χαζάν ζήτησε να απορριφθεί το κρεμμύδι, αλλά πολλοί αναγνώστες τρελαίνονται με τη σκέψη και σερβίρουν κομμάτια από αυτό μαζί.

Ευχαριστούμε την Κουβανή κοινωνικά Elena Ruz Valdés-Fauli για αυτή την ομορφιά ενός σάντουιτς, το οποίο διασκεύασε η Christina Morales. Στα τέλη της δεκαετίας του 1920 ή στις αρχές της δεκαετίας του ’30, η κ. Valdés-Fauli, δειπνώντας στο εστιατόριο El Carmelo στην Αβάνα, ζήτησε γαλοπούλα, κονσέρβες φράουλας και τυρί κρέμα σε ένα μαλακό ρολό medianoche. Έγινε εθνική αίσθηση. Αντικαταστήστε οποιοδήποτε μαλακό λευκό ρολό ψωμιού, όπως μπριός, για το medianoche.

Συνταγή: Σάντουιτς Έλενα Ρουζ

Μερικές συνταγές με μία κατσαρόλα είναι μύθοι, αλλά αυτή της Yasmin Fahr, η οποία συνδυάζεται σε 20 λεπτά, είναι η πραγματική δουλειά. Τηγανίζουμε το ιταλικό λουκάνικο μέχρι να γίνει τραγανό και μετά προσθέτουμε θρυμματισμένες ντομάτες, κύμινο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, νερό και ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στο καρυκευμένο υγρό, έτσι το πιάτο είναι πλούσιο σε γεύση σε όλη τη διαδρομή. (Συμβουλές αναγνώστη: Για να αποφύγετε τα χυλοπίτες, μην προσθέτετε πολύ νερό και ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στο κάτω μέρος του δοχείο.)

Συνταγή: Ζυμαρικά μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και σπανάκι

Γαρίδες, καυτερή σάλτσα, βούτυρο, ουδέτερο λάδι και αλάτι είναι ό,τι πραγματικά χρειάζεστε για αυτό το γρήγορο πιάτο με γαρίδες από την Ali Slagle. Σύμφωνα με τους αναγνώστες, κάθε καυτερή σάλτσα λειτουργεί. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή με ένα κομμάτι ψωμί με κρούστα.

Συνταγή: Ζεστή Σάλτσα Γαρίδες

Η Alexa Weibel επινόησε αυτό το έξυπνο vegan riff στο κλασικό πιάτο ιταλικών ζυμαρικών που συνδυάζεται σε 30 λεπτά. Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα από θρεπτική μαγιά, βούτυρο ανακαρδιοειδών, miso και φρυγανισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού και στη συνέχεια ρίξτε με ζυμαρικά al dente και μια βουτιά αμυλούχων ζυμαρικών βραστό νερό μέχρι να γυαλίσει και να γαλακτωματοποιηθεί.

Συνταγή: Vegan Cacio και Pepe

Αυτή η παλιά ατημέλητη συνταγή Joe από τη Marian Burros δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στους The Times το 1989. Συνδυάζεται καλά με κιμά μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή κρέας φυτικής προέλευσης. Ξεκινήστε ένα ταψί γεμάτο κουρελιασμένα στο φούρνο δεξιά προτού αρχίσετε να μαυρίζετε το κρέας και θα έχετε έτοιμο ένα ζεστό γεύμα σε στυλ σχολικής καφετέριας σε λιγότερο από 25 λεπτά.

Συνταγή: Προχειρότητα Joes

Αυτό το πιάτο χωρίς μαγειρική από τη Hetty McKinnon είναι αγαπημένο μεταξύ των συντακτών μαγειρικής των New York Times όταν οι φιλοδοξίες της κουζίνας είναι χαμηλές. Το μεταξωτό τόφου καλύπτεται με μια ζωηρή σάλτσα σόγιας, λάδι τσίλι, σησαμέλαιο, ξύδι ρυζιού και κρεμμύδι. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, ή από πάνω με τηγανητά ασκαλώνια ή καβουρδισμένα φιστίκια Για μια ευχάριστη αντίθεση, σερβίρεται μαζί με ένα μπολ με ζεστό ρύζι ή ζυμαρικά.

Συνταγή: Μεταξένιο τόφου με πικάντικο ντύσιμο σόγιας

Μπορεί να φαίνεται φανταχτερό το κυριακάτικο βραδινό καθιστό, αλλά αυτό το ψητό κοτόπουλο από τον Mark Bittman είναι ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε. Αλατοπιπερώστε τα ντίκενς από το κοτόπουλο, ζεστάνετε το τηγάνι σας και μετά βάζετε το πουλί μέσα το ταψί (προσοχή στα πιτσιλίσματα) και ψήστε μέχρι να γίνει. Αν το σκεφτείτε, σύρετε μια ή δύο πατάτες στη σχάρα του φούρνου για να τις ψήσετε μαζί. (Μπορεί να χρειαστεί μερικά λεπτά ακόμα, αλλά αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο .)

Ο σεφ Roy Choi έδωσε αυτή την απολαυστική συνταγή για στιγμιαίο ramen με ένα αυγό και μια φέτα αμερικάνικο τυρί από πάνω στους The Times το 2014. Δεν είναι αυθεντικά Κορεάτικο, αλλά είναι ένα πιάτο στο οποίο έχουν μεγαλώσει πολλοί Κορεάτες Αμερικανοί. «Είναι το σνακ μας. είναι το σάντουιτς μας με φυστικοβούτυρο και ζελέ, είναι το μπολ με τα δημητριακά μας», είπε ο κ. Τσόι.

Συνταγή: Τέλειο Instant Ramen

Αυτή η τρελή απλή συνταγή από τον Sam Sifton θα σας κάνει να νιώσετε ότι κερδίζετε στη ζωή. Είναι μόνο μουστάρδα Dijon, καστανή ζάχαρη και σολομός, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα λιώσιμο τρυφερό, γευστικό κομμάτι ψαριού που είναι έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά.

Συνταγή: Ψητό σολομό με καστανή ζάχαρη και μουστάρδα

Μπορεί να έχετε δει αυτή τη συνταγή της Sarah DiGregorio στο παρελθόν, αλλά είναι τόσο καλή και εύκολη που αξίζει να την επαναλάβετε. Βάζετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, τσιποτέλες en adobo, μέλι και μερικά μπαχαρικά στην κουζίνα και μετά αφήνετε να ψηθεί για 3 με 5 ώρες. (Εδώ είναι μια έκδοση Instant Pot και μπορείτε να την φτιάξετε σε ολλανδικό φούρνο σε φούρνο 300 βαθμών για περίπου 3 ώρες.)

Συνταγή: Τάκος μελιού Chipotle αργής μαγειρέματος

Αυτή η κονσέρβα με ρεβίθια στο ντουλάπι σας σας καλεί. Σε αυτή τη συνταγή, η Kay Chun τα συνδυάζει με dressing λεμόνι-ταχίνι, σέλινο και κρεμμύδι και φτιάχνει σάντουιτς το πλούσιο μείγμα μεταξύ δύο κομματιών πολύσπορου ψωμιού. Τρώγεται επίσης υπέροχα απευθείας από το μπολ το ανακατέψατε με τορτίγια ή πίτα.

Συνταγή: Σάντουιτς ρεβιθοσαλάτας

Αυτό το απολαυστικά εύκολο πιάτο από το «Indian-ish: Recipes and Antics From a Modern American Family» των Priya Krishna και Ritu Krishna λιώνει στο στόμα. Συνδυάστε μαγειρεμένο ρύζι με σοταρισμένο κρεμμύδι, τσίλι και ντομάτα, από πάνω με τσένταρ, στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή: Ρύζι ντομάτας με τραγανό τσένταρ

Όταν είσαι πραγματικά εξαφανισμένος, συναρμολόγηση, όχι μαγείρεμα, είναι το όνομα του παιχνιδιού. Αυτή η χορτοφαγική σαλάτα από την Corinne Trang απαιτεί φασόλια κανελίνι, αβοκάντο, κόλιανδρο και χυμό λεμονιού, τα οποία είναι περιχυμένα με ένα εύκολο λάδι σκόρδου που φτιάχνεται ψιλοκομμένο σε φέτες Σκόρδο σε ελαιόλαδο Γεμίστε την τελική σαλάτα με ξύσμα λεμονιού και τις τραγανές τηγανισμένες μπουκιές σκόρδου — μια υπέροχη υφή αντίθεση με την κρεμώδη υφή των φασολιών και του αβοκάντο.

Συνταγή: Σαλάτα με λευκά φασόλια και αβοκάντο με σκόρδο

Η Melissa Clark ζητά αρακά και μανιτάρια σε αυτό το 30λεπτο κόκκινο κάρυ καρύδας, αλλά μπορείτε να έχετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας. Ειλικρινά, είναι δύσκολο να χαλάσετε αυτό το πιάτο. Απλώς έχετε κατά νου ότι μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε το μάγειρα Ώρα για πιο χορταστικά λαχανικά. (Για ένα μη χορτοφαγικό κόκκινο κάρυ, δοκιμάστε την προσαρμογή του Ali Slagle του kua kling, ένα ξηρό κόκκινο κάρυ της Νότιας Ταϊλάνδης, φτιαγμένο με κιμά κοτόπουλου.)

Σε περίπτωση αμφιβολίας, υπάρχει πάντα πρωινό για δείπνο. Η Genevieve Ko μαγειρεύει έξυπνα το μπέικον και τα αυγά μαζί σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε όλα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, χωρίς να χρειάζεται αναστροφή. Φροντίστε να ξεκινήσετε με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ξεχάσατε να τα βγάλετε από το ψυγείο εγκαίρως, ρίξτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό βρύσης και αφήστε τα να καθίσουν για 10 με 15 λεπτά.

Συνταγή: Τραγανό μπέικον και αυγά φούρνου

Leave a Comment