Εξοικονομήστε χρήματα και το περιβάλλον με αυτές τις βιώσιμες συνταγές θαλασσινών

Απολαύστε ένα νόστιμο δείπνο αξιοποιώντας στο έπακρο τα ανιχνεύσιμα, βιώσιμα θαλασσινά που όχι μόνο συμβάλλουν στη μείωση του κόστους των γευμάτων, αλλά χρησιμεύουν ως μια φιλική προς το περιβάλλον πηγή τροφής.

Οι τιμές των υπεραλιευόμενων ειδών συνεχίζουν να αυξάνονται για να καλύψουν τη ζήτηση, αλλά οι καταναλωτές — είτε αγοράζουν από τοπική αγορά είτε σε εστιατόριο — μπορούν να κάνουν συνειδητή επιλογή να ανταλλάξουν τις τιμές προς όφελος περισσότερων ειδών βιοποικιλότητας.

Η Erika Feller, περιφερειακή διευθύντρια του Marine Stewardship Council — ένας παγκόσμιος μη κερδοσκοπικός οργανισμός που εργάζεται για τον τερματισμό της υπεραλίευσης και την προώθηση της ιχνηλασιμότητας — είπε στο “Good Morning America” ​​ότι στον απόηχο της πανδημίας με περισσότερους ανθρώπους επικεντρωμένους στο κόστος υγείας και διατροφής, είναι βιώσιμο Οι επιλογές θαλασσινών είναι έτοιμες να ανατρέψουν την παλίρροια.

“Δύο συνηθισμένοι μύθοι που εμποδίζουν τους καταναλωτές να αυξήσουν την κατανάλωση βιώσιμων θαλασσινών είναι ότι τα πιστοποιημένα θαλασσινά δεν είναι διαθέσιμα όπου ψωνίζουν και ότι μπορεί να μην ταιριάζουν στον προϋπολογισμό τους”, είπε ο Feller. “Η επιλογή βιώσιμων επιλογών μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η αναζήτηση για την ετικέτα μπλε ψαριού από το MSC σε παντοπωλεία σε όλη τη χώρα από τον πάγκο του φρέσκου ψαριού μέχρι τους διαδρόμους κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων.”

“Τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά βρέθηκαν στο προσκήνιο το 2020 καθώς οι καταναλωτές έψαχναν προϊόντα για να αποθηκεύσουν τα ντουλάπια τους κατά τη διάρκεια της καραντίνας”, είπε ο Feller. “Καθώς το κόστος των τροφίμων συνεχίζει να αυξάνεται, είδη όπως ο κονσερβοποιημένος ή κονσερβοποιημένος τόνος, οι σαρδέλες, τα μύδια και άλλα παραμένουν δημοφιλείς επιλογές. Τι είναι Επιπλέον, η επιλογή σε προσιτές τιμές μπορεί επίσης να σημαίνει ότι κάνουμε μια βιώσιμη επιλογή. Μπορούμε εύκολα να βρούμε επιλογές που λειτουργούν καλύτερα για τις οικογένειές μας, ενώ παράλληλα κάνουμε επιλογές που προστατεύουν τον πλανήτη μας.”

Οι πωλήσεις των κονσερβοποιημένων θαλασσινών στην αγορά υπολογίζονται σε 36,8 δισεκατομμύρια δολάρια το 2022, σύμφωνα με τα τελευταία Future Market Insights (FMI). Η συνολική αξία της αγοράς αναμένεται να φτάσει τα 82,1 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2032. Σύμφωνα με τα ευρήματα του GlobeScan 2020, πάνω από το ένα τρίτο των καταναλωτών στις ΗΠΑ έχουν αύξησε την κατανάλωση θαλασσινών τα τελευταία πέντε χρόνια, αλλά η υπεραλίευση των παγκόσμιων αποθεμάτων θαλασσινών έφτασε κοντά στο 35%, ανέφερε ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.

Μαζί με την πιστοποίηση MSC στις ετικέτες ψαριών και άλλα εργαλεία που βοηθούν τους οικιακούς μάγειρες να επιλέξουν έξυπνες επιλογές θαλασσινών, ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός συνεργάζεται επίσης με σεφ όπως η Adrienne Cheatham of Le Bernardin, ο Red Rooster και η Sunday Best fame για να βοηθήσει στην εκπαίδευση της σημασίας του να γνωρίζεις πού έρχεται το φαγητό σου. από.

Η σεφ Cheatham δημιούργησε πολλά πιάτα και μοιράστηκε τις συνταγές της παρακάτω χρησιμοποιώντας τρία εξαιρετικά βιώσιμα είδη: σαρδέλες, τόνος albacore και μύδια Bar Harbor.

Βουτιά αχιβάδας

Σερβίρει: 6-8

Συστατικά
3 κονσέρβες (4 ουγγιές) ψιλοκομμένες αχιβάδες, όπως το Bar Harbor που είναι πιστοποιημένα από το Marine Stewardship Council (MSC)
8 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
3 ουγγιές κρεμ φρεν (μπορεί να αντικαταστήσει το ελληνικό γιαούρτι)
2 κουταλιές της σούπας έτοιμο χρένο
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού Ταμπάσκο
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο κομμένο σε φέτες

Κατευθύνσεις
Ανοίξτε τις κονσέρβες αχιβάδας και στραγγίστε το ζουμί κρατώντας 2-3 κουταλιές της σούπας και τις αφήνετε στην άκρη χωριστά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με σύρμα και χτυπάμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το χρένο, το Worcestershire, το Tabasco, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό και συνεχίζουμε το χτύπημα για να αναμειχθούν.

Ανακατεύουμε μέσα τα κομμένα σχοινόπρασο.Δοκιμάζουμε το ντιπ και προσθέτουμε λίγο από τον κρατημένο χυμό αχιβάδας για γεύση και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.Σερβίρουμε με πατατάκια.

Σαλάτα Panzanella Sardine

Σερβίρει 2

Συστατικά
Προζύμι ή άλλο ψωμί με κρούστα, περίπου 1 φλ
Ρίξτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν 1 κουταλιά της σούπας
1 πράσινη ντομάτα
3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, συν επιπλέον άνηθο για γαρνίρισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν επιπλέον φύλλα για γαρνίρισμα
1 περσικό αγγούρι
2 κόκκινα μαργαριτάρια κρεμμύδια (ή μια φέτα από ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι)
2 κονσέρβες σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας (3 έως 4 σαρδέλες ανά κουτί)
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1 φλιτζάνι ψιλό καλαμποκάλευρο
λάδι κανόλας για τηγάνισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σφήνες λεμονιού

Κατευθύνσεις

Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 300 βαθμούς.Κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες σε μπουκιές και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό.Αφήστε το στην άκρη.

Κόβουμε την πράσινη ντομάτα σε λεπτές φέτες σε οκτώ φέτες και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξύδι σέρι, τη μουστάρδα Dijon και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, Περιχύνουμε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και τα μυρωδικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη.

Κόψτε το περσικό αγγούρι σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου 1/8 ίντσας, πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια κόψτε τα κόκκινα μαργαριταρένια κρεμμύδια όσο πιο λεπτά μπορείτε (αν έχετε ένα μαντολίνο που λειτουργεί τέλεια για αυτό) και σκορπίστε το κόκκινο κρεμμύδι πάνω από τις μαριναρισμένες φέτες ντομάτας.

Αφαιρούμε τις σαρδέλες από τη σάλτσα ντομάτας και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συνδυάστε το αυγό και το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ και χτυπήστε μαζί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο και αλατοπιπερώστε τις με δύο πρέζες αλάτι. Βουτήξτε τις σαρδέλες στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια αλείψτε το καλαμποκάλευρο. Τηγανίστε μέχρι να χρυσίσει η επικάλυψη του καλαμποκάλευρου καφέ.

Μοιράστε τις μαριναρισμένες φέτες ντομάτας με κόκκινο κρεμμύδι σε δύο πιάτα (φυλάξτε τον χυμό που έχει συσσωρευτεί στο ταψί) Τοποθετήστε τις τηγανητές σαρδέλες πάνω από κάθε πιάτο και στη συνέχεια σκορπίστε το φρυγανισμένο ψωμί και τα καρυκευμένα αγγούρια από πάνω. Περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα ντομάτας υγρό, και βάλτε τριγύρω μικρές κουκλίτσες από τη μαγιονέζα, σκορπίστε τα επιπλέον φύλλα άνηθου και μαϊντανού στην κορυφή του πιάτου και τελειώστε με μια στύψιμο λεμονιού. Απολαύστε!

Λαζάνια White Clam

Σερβίρει: 4

Συστατικά
Για τη ζύμη των ζυμαρικών
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 00 αλεύρι αν το βρείτε), συν περισσότερα για όσο χρειάζεται για το ξεσκόνισμα
2 ολόκληρα μεγάλα αυγά
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Για τη γέμιση:
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλιτζάνια γάλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, μοιρασμένη
1/2 φλιτζάνι τριμμένο Pecorino Romano, μοιρασμένο
3 ουγγιές τυρί κρέμα
4 κονσέρβες ψιλοκομμένες αχιβάδες, στραγγισμένες, αλλά όχι ξεπλυμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη.Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους στο πηγάδι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.Καθώς χτυπάμε τα αυγά αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι από τις άκρες του πηγαδιού, φτιάχνοντας μια δασύτριχη ζύμη.Όταν το αλεύρι ενωθεί ως επί το πλείστον, ξεκινήστε με τα χέρια σας για να ανακατέψετε το αλεύρι, πιέζοντας και μαζεύοντας τη ζύμη.Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά όσο φτιάχνετε τη γέμιση.

Συνδυάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 με 12 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Πασπαλίστε σταδιακά το αλεύρι στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να το ανακατέψετε με το βούτυρο. φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου δύο λεπτά.

Με ένα σύρμα προσθέτουμε σταδιακά το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνοντας σιγά σιγά και ανακατεύοντας γρήγορα για να έχετε μια λεία σάλτσα.

Χτυπάμε με σύρμα το μισό πεκορίνο και τη μισή παρμεζάνα (κρατάμε την υπόλοιπη για την κορυφή) Χτυπάμε το τυρί κρέμα και τις αχιβάδες, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 F. Ανοίγετε τη ζύμη των ζυμαρικών χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα Kitchen Aid, μανιβέλα ή πλάστη.Απλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας.

Λαδώνουμε ένα ταψί 8×8 ιντσών. Κόψτε τη ζύμη των ζυμαρικών (ή χρησιμοποιήστε δύο φύλλα) για να κάνετε μια στρώση στον πάτο. Απλώστε το 1/3 της γέμισης πάνω στα ζυμαρικά σε μια ομοιόμορφη στρώση και από πάνω με άλλη μια στρώση ζύμης. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντλήσετε τη γέμιση, στη συνέχεια βάλτε άλλη μια στρώση ζύμης από πάνω, πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί από πάνω, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο.

Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 7 – 10 λεπτά ή μέχρι τα λαζάνια να βράσουν και η κορυφή να ροδίσει ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν κόψουμε και σερβίρουμε!

.

Leave a Comment