Ελληνικό Πασχαλινό ψήσιμο: παραδοσιακό ψωμί (τσουρέκι) και μπισκότα (κουλουράκια) – συνταγή | Ζωή και στυλ

Τσουρέκι της Ντέμπι (το ελληνικό πασχαλινό ψωμί της Debbie)

Αυτή η συνταγή έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μου. Οι παππούδες μου μετανάστευσαν από τη Βόρεια Ελλάδα στην Αυστραλία τη δεκαετία του 1960, αφήνοντας πίσω τη μητέρα μου να φροντίζει τη γιαγιά της. Αυτή και οι ντόπιες κυρίες του χωριού δίδαξαν στη μητέρα μου πολλές παραδοσιακές συνταγές, συμπεριλαμβανομένου αυτού του ψωμιού του Πάσχα.

Κάνει 2 καρβέλια

125 ml ζεστό νερό
15g στιγμιαία αποξηραμένη μαγιά
110 γρ ζάχαρη
600 γρ αλεύρι απλό
¼ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα χίου
(μαστίχη)
3 μεγάλα αυγά
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού,
ψιλοτριμμένο
80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
3 κουταλιές της σούπας γάλα πλήρες
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
(ένα φρουτώδες ελληνικό μπαχαρικό φτιαγμένο από τους εσωτερικούς πυρήνες περσικών κουκουτσιών κερασιού, διαθέσιμο από ειδικούς Έλληνες προμηθευτές)
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
Πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού βελτιωτικό ψωμιού
60 γρ ανάλατο βούτυρο
μαλακώθηκε

Διαμόρφωση της ζύμης για το ελληνικό πασχαλινό ψωμί της Debbie: «Αυτή η τεχνική βοηθά στο σχηματισμό της χαρακτηριστικής χορδής υφής του τσουρεκιού». Φωτογραφία: Plum

Βάζουμε το ζεστό νερό, τη μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε να ενωθούν, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.

Με γουδί και γουδοχέρι, ψιλοκόβουμε τη μαστίχα chios, μετά μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, δύο από τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, το γάλα, το μαχλέπι, τη σκόνη βανίλιας, το αλάτι και το βελτιωτικό ψωμιού. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με το άλλο χέρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη.Διατηρώντας τη ζύμη στο μπολ, προσθέτουμε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας όσο προχωράμε.Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη.

Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. διατηρούμαι ζεστός.

Τρυπήστε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και μετά κόψτε σε δύο ίσα μέρη Δουλεύοντας με μία δόση χωρίστε τη μερίδα σε τρία κομμάτια (μην αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας σας!) και στη συνέχεια τυλίξτε το ένα κομμάτι σε σχήμα λουκάνικου. τελειώνει στα χέρια σας, στη συνέχεια τεντώστε απαλά και κουνήστε τη ζύμη σε ένα σχοινί μήκους 40 εκ. Αυτή η τεχνική βοηθά να σχηματιστεί η χαρακτηριστική κορδόνια υφή του τσουρεκιού.Επαναλάβετε με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης.

Τοποθετήστε τα τρία σχοινιά ζύμης κάθετα μπροστά σας και στη συνέχεια κοτσώστε από πάνω.Μεταφέρετε την πλεξούδα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και μετά επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να κάνετε άλλη μια πλεξούδα Σκεπάζετε τις πλεξούδες με μια καθαρή πετσέτα και στρώνετε αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία με δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C (160 C με αέρα) Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό. Αλείφουμε με το γλάσο πάνω από κάθε τσουρέκι, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν.

Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη, για πέντε έως επτά ημέρες.

Zak’s Koulourakia (ελληνικά πασχαλινά μπισκότα)

Αυτή η συνταγή σημαίνει τόσα πολλά για μένα που δεν έχω πια τα γιαγιά μου, αλλά κάθε φορά που τρώω αυτά τα μπισκότα μου θυμίζει αυτήν και φυσικά την παπού μου. Η γιαγιά μου θα έφτιαχνε αυτά τα κουλουράκια μαζί με άλλα ελληνικά μπισκότα όλο το χρόνο και ήταν βασικό στο ντουλάπι της.

Μέχρι σήμερα, η μαμά μου εξακολουθεί να φτιάχνει ελληνικά πασχαλινά μπισκότα και είναι μια απόλαυση που σερβίρεται με καφέ το πρωί, ή όπως θα τα έτρωγε ο παππού μου: θρυμματισμένα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ήταν η ελληνική εκδοχή του Weet-Bix!

Κάνει περίπου 20

125 γρ ανάλατο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου
165 γρ ζάχαρη άχνη
3 μεγάλα αυγά
1 ½ κουταλιά της σούπας γάλα πλήρες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλια
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
, συν επιπλέον αν χρειαστεί
σουσάμι
για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Βουτήξτε αυτά τα μπισκότα σε ζεστό νερό, αν τολμάτε, για να φτιάξετε «την ελληνική εκδοχή του Weet-Bix».
Βουτήξτε αυτά τα μπισκότα σε ζεστό νερό, αν τολμάτε, για να φτιάξετε «την ελληνική εκδοχή του Weet-Bix». Φωτογραφία: Plum

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C (160 C με αέρα) Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Τοποθετήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών.Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για τέσσερα με πέντε λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε δύο από τα αυγά, ένα κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν , στη συνέχεια τρέχοντας με το μίξερ ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλια, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι 150 γραμμάρια τη φορά και χτυπάμε μέχρι να φύγει η ζύμη από το πλάι του μπολ.Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει – αν είναι, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Yiayia δίπλα

Πάρτε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζύμη και τυλίξτε την σε ένα μακρύ, λεπτό σχοινί.Από εδώ, μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, αλλά το παραδοσιακό σχήμα είναι μια στριφτή πλεξούδα με μια θηλιά στην κορυφή.

Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να κάνετε περίπου 20 μπισκότα, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσα σε κάθε μπισκότο για να φουσκώσει.

Χτυπάμε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό, μετά αλείφουμε το πάνω μέρος κάθε μπισκότου να γλασάρει και πασπαλίζουμε από πάνω λίγο σουσάμι, αν θέλουμε.

Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν και μετά φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις εβδομάδες.

Leave a Comment