Είναι τα μαύρα φασόλια υγιεινά; Διατροφή, οφέλη και πολλά άλλα

Μαύρα φασόλια (Phaseolus vulgaris L.(1).

Τα μαύρα φασόλια προέρχονται από τη Νότια Αμερική και αποτελούν βασικό συστατικό της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής.

Εκτός από το ότι είναι διατροφικές δυνάμεις, προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία — συμπεριλαμβανομένου του βελτιωμένου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα και του μειωμένου κινδύνου εμφάνισης ορισμένων χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2 (1).

Αυτό το άρθρο εξετάζει πιο προσεκτικά τα μαύρα φασόλια, τη διατροφή τους, τα οφέλη τους και τον τρόπο παρασκευής τους.

Τα μαύρα φασόλια είναι ένα όσπριο, γνωστό και ως όσπριο — μια ομάδα τροφίμων με μοναδικό διατροφικό προφίλ (2).

Ένα φλιτζάνι (172 γραμμάρια) βρασμένα, ανάλατα μαύρα φασόλια περιέχει (3):

  • Θερμίδες: 227
  • Πρωτεΐνη: 15 γραμμάρια
  • Λίπος: 1 γραμμάριο
  • Υδατάνθρακες: 41 γραμμάρια
  • Ινα: 15 γραμμάρια
  • Φολικό οξύ: 64% της ημερήσιας αξίας (DV)
  • Χαλκός: 40% του DV
  • Θειαμίνη: 35% του DV
  • Μαγγάνιο: 33% του DV
  • Μαγνήσιο: 29% του DV
  • Σίδερο: 20% του DV
  • Φώσφορος: 19% του DV
  • Κάλιο: 13% του DV
  • Βιταμίνη Β6: 7% του DV
  • Ασβέστιο: 2% του DV
  • Σελήνιο: 2% του DV

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μαύρα φασόλια είναι εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, δύο θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών και που στερούνται πολλές δυτικές δίαιτες (1).

Η πρωτεΐνη τους είναι ιδιαίτερα εύπεπτη, με πεπτικότητα 79%. Στην πραγματικότητα, τα μαύρα φασόλια θεωρούνται μια οικολογικά βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης σε σύγκριση με τις ζωικές πηγές (4, 5).

Αυτό το θρεπτικό όσπριο παρέχει τόσο διαλυτές ίνες, αδιάλυτες φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο, τα οποία συνδέονται με πολλά από τα οφέλη του (4).

Τα μαύρα φασόλια παρέχουν επίσης ασβέστιο, σελήνιο και πολλές βιταμίνες Β. Ωστόσο, η συνολική περιεκτικότητά τους σε ανόργανα άλατα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την προέλευση των φασολιών (4).

Επιπλέον, παρά την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σίδηρο, περιέχουν ορισμένα αντιθρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι ενώσεις που μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση του μετάλλου (4, 6).

Περίληψη

Τα μαύρα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.Ωστόσο, η περιεκτικότητά τους σε ανόργανα άλατα μπορεί να ποικίλλει και το σώμα σας μπορεί να μην απορροφά καλά τον σίδηρο λόγω της παρουσίας αντιθρεπτικών συστατικών.

Τα μαύρα φασόλια προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, που συνδέονται γενικά με την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Τα μαύρα φασόλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Αυτές είναι ενώσεις που μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες για να εξουδετερώσουν τις οξειδωτικές διεργασίες που συνδέονται με χρόνιες ασθένειες (4).

Γι’ αυτό τα αντιοξειδωτικά του μαύρου φασολιού μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένους τύπους καρκίνου (4).

Συγκεκριμένα, τα μαύρα φασόλια προσφέρουν σημαντική ποσότητα πολυφαινολών, ιδιαίτερα ανθοκυανινών (4, 7, 8).

Οι ανθοκυανίνες συνδέονται με πιθανά οφέλη για τον διαβήτη τύπου 2. Βρίσκονται κυρίως στο κάλυμμα των σπόρων των φασολιών και είναι υπεύθυνες για το σκούρο χρώμα τους. Είναι επίσης υπεύθυνες για το χρώμα των ποικιλιών κόκκινων και ροζ φασολιών (4).

Μια άλλη αντιοξειδωτική ομάδα που υπάρχει στα μαύρα φασόλια είναι τα φλαβονοειδή, όπως η κατεχίνη, η κερσετίνη, η μυρικετίνη και η καμπφερόλη. Αυτά έχουν πιθανές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και προστασίας της καρδιάς.4, 8).

Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά των φασολιών μπορεί να μειωθεί με το μαγείρεμα και την αποθήκευση, με μεγαλύτερες απώλειες να συμβαίνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Επομένως, φροντίστε να τα αποθηκεύετε σε ένα δροσερό ντουλάπι (4).

Μπορεί να προάγει την υγεία της καρδιάς

Η προσθήκη μαύρων φασολιών στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και των επιπέδων υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Για παράδειγμα, οι ενώσεις σαπωνίνης στα μαύρα φασόλια δρουν ως αντιοξειδωτικά με ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης. Οι ίνες των φασολιών μπορεί επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων (4).

Στην πραγματικότητα, οι μελέτες δείχνουν ότι για κάθε 10 γραμμάρια συνολικών φυτικών ινών που καταναλώνονται, ο κίνδυνος θνησιμότητας από καρδιακές παθήσεις μπορεί να μειωθεί κατά 27%, Ομοίως, η κατανάλωση 5-10 γραμμαρίων διαλυτών ινών την ημέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης κατά 5. % (49).

Άλλα στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν φασόλια, συμπεριλαμβανομένων των μαύρων φασολιών, είχαν 11% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων από εκείνους που δεν κατανάλωναν φασόλια (10).

Ωστόσο, μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 1/2 φλιτζανιού (113 γραμμάρια) φασολιών καθημερινά δεν είχε σημαντική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Επομένως, είναι πιθανό ότι τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς μπορεί να φανούν μόνο εάν τρώτε περισσότερο από αυτό το μέγεθος μερίδας φασολιών καθημερινά (10).

Η έρευνα έχει επίσης βρει μια αντίστροφη συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης φυτικών ινών φασολιών και της αρτηριακής πίεσης, συγκεκριμένα ότι η υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών οδηγεί σε χαμηλότερες αναγνώσεις (4).

Επιπλέον, τα φλαβονοειδή στα μαύρα φασόλια μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της συσσώρευσης αιμοπεταλίων και να ενθαρρύνουν τη μυϊκή χαλάρωση, η οποία συμβάλλει περαιτέρω στη μείωση της αρτηριακής πίεσης (4).

Ομοίως, μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 3/4 του φλιτζανιού (129 γραμμάρια) μαύρα φασόλια είχε αγγειοχαλαρωτικό αποτέλεσμα, που σημαίνει ότι βοήθησε στη χαλάρωση των μυών στα αιμοφόρα αγγεία και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης (11).

Μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Τα αντιοξειδωτικά και οι φυτικές ίνες στα μαύρα φασόλια μπορεί να βοηθήσουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Πρώτον, η περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανιδίνη έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, που σημαίνει ότι βελτιώνουν τον τρόπο με τον οποίο τα κύτταρα σας ανταποκρίνονται στην ορμόνη ινσουλίνη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα (7, 8).

Επιπλέον, οι ανθοκυανιδίνες μπορεί να αναστείλουν τη δραστηριότητα της άλφα-αμυλάσης, της μαλτάσης και της σακχαράσης – τρία ένζυμα που υποστηρίζουν την πέψη των υδατανθράκων – η οποία προάγει περαιτέρω τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.7).

Δεύτερον, οι φυτικές ίνες στα μαύρα φασόλια μπορεί να βελτιώσουν τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) ενός γεύματος (1, 4).

Το GI μετρά πώς ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Τα μαύρα φασόλια έχουν ΓΔ εντός του εύρους 29-38, επομένως θεωρούνται τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι προκαλούν μια μικρή και σταθερή αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας (4).

Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση γευμάτων που περιέχουν μόλις 1/2 φλιτζάνι (86 γραμμάρια) μαύρα φασόλια μπορεί να μειώσει το GI του γεύματος, βοηθώντας στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα έως και 120 λεπτά μετά το φαγητό.1).

Αυτό συμβαίνει επειδή οι ίνες των φασολιών αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων και τον χρόνο διέλευσης κατά μήκος του εντέρου, επιτρέποντας την αργή απορρόφηση της γλυκόζης. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν τον ρυθμό πέψης, επιβραδύνοντας περαιτέρω την απελευθέρωση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος (4).

Περίληψη

Οι φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά των μαύρων φασολιών βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Όπως τα περισσότερα όσπρια, τα μαύρα φασόλια περιέχουν ενώσεις γνωστές ως αντιθρεπτικές ουσίες. Ονομάζονται έτσι επειδή βλάπτουν την πέψη και την απορρόφηση ορισμένων μετάλλων στο σώμα (4, 12, 13).

Τα αντιθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα μαύρα φασόλια περιλαμβάνουν (4, 12, 13):

  • Λεκτίνες: αντιστέκονται στην πέψη και μπορεί να αλλοιώσουν τη λειτουργία του εντέρου
  • Αναστολείς πρωτεάσης: παρεμποδίζουν την πέψη των οσπρίων
  • Τανίνες: αναστέλλουν την απορρόφηση σιδήρου και επηρεάζουν αρνητικά τα αποθέματα σιδήρου
  • Φυτικό οξύ: αναστέλλει την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου και μειώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών

Βολικά, το μαγείρεμα μειώνει την περιεκτικότητα των φασολιών σε αντιθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, το μούλιασμα και το βράσιμο των φασολιών μειώνει αποτελεσματικά την περιεκτικότητά τους σε αντιθρεπτικά συστατικά. Η βλάστηση και η ζύμωση βοηθούν επίσης σημαντικά (4, 13).

Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι αν και τα μαύρα φασόλια είναι πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, δεν είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει ότι δεν περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας από την τροφή (14).

Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή με μια ποικιλία φυτικών τροφών που θα παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα – σε αντίθεση με την κατανάλωση μόνο μαύρων φασολιών.

Περίληψη

Τα μαύρα φασόλια περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά που βλάπτουν την πέψη και αναστέλλουν την απορρόφηση μετάλλων, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να το βελτιώσουν. Επειδή τα μαύρα φασόλια δεν είναι πλήρης πηγή πρωτεΐνης, στοχεύστε να τρώτε μια ποικιλία φυτικών τροφών για να λάβετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Τα φασόλια Pinto είναι μια άλλη ποικιλία φασολιών που καταναλώνεται συνήθως στο Μεξικό και μοιράζονται πολλές ομοιότητες με τα μαύρα φασόλια.

Όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, τα βρασμένα φασόλια pinto παρέχουν ουσιαστικά την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και λίπος με τα μαύρα φασόλια. Προσφέρουν επίσης παρόμοια περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, με ελαφρώς υψηλότερες ποσότητες φυλλικού οξέος, ασβεστίου και χαλκού (3, 15).

Τα φασόλια pinto έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Έτσι, μοιράζονται πολλά από τα οφέλη για την υγεία των μαύρων φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των ιδιοτήτων τους που μειώνουν τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα (16, 17, 18).

Επειδή είναι ένας άλλος τύπος φασολιών, τα φασόλια pinto έχουν επίσης τα ίδια αντιθρεπτικά συστατικά με τα μαύρα φασόλια (12, 13).

Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αισθάνεστε ελεύθεροι να επιλέξετε φασόλια pinto αντί για μαύρα φασόλια, εάν σας αρέσουν καλύτερα — θα εξακολουθείτε να απολαμβάνετε τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Περίληψη

Το Pinto και τα μαύρα φασόλια έχουν παρόμοια διατροφικά προφίλ και παρέχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Είναι καλύτερο να μουλιάζετε ξερά μαύρα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε για να μειώσετε την περιεκτικότητά τους σε αντιθρεπτικά συστατικά.Αυτό σημαίνει ότι η προετοιμασία των μαύρων φασολιών μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρα.

Ενώ το να καλύψετε τα φασόλια με νερό και να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα είναι μια προσέγγιση, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα πιο γρήγορο μούλιασμα.

Ακολουθούν οι οδηγίες για το πώς να μουλιάζετε γρήγορα και να μαγειρεύετε ξερά μαύρα φασόλια:

  1. Βάζετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό, βράζετε το νερό και συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 2 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τα φασόλια να κάτσουν για μερικές ώρες.
  2. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό, για άλλη μια φορά, αφήνουμε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.
  3. Σιγοβράζουμε τα φασόλια για 2 ώρες προσθέτοντας κι άλλο βραστό νερό αν χρειάζεται και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στην κατσαρόλα.
  4. Μόλις μαλακώσουν, στραγγίζουμε τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε ή καρυκεύματα της επιλογής μας και απολαμβάνουμε.

Εναλλακτικά, τα μαύρα φασόλια σε κονσέρβα είναι μια ευκολότερη, πιο βολική και πιο προσιτή εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα ξερών μαύρων φασολιών από το μηδέν. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κονσέρβες είναι προμαγειρεμένες.

Ωστόσο, ενώ είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικά, τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί να συμβάλει στην υψηλή αρτηριακή πίεση σε μερικούς ανθρώπους. Φροντίστε να στραγγίσετε και να ξεπλύνετε τα φασόλια πριν τα φάτε για να μειώσετε την περιεκτικότητά τους σε αλάτι (19 ).

Τα μαύρα φασόλια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, κάρυ και quesadillas. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε σε τορτίγιες καλαμποκιού, αναμεμειγμένα με ρύζι ή σε τσίλι ή μαγειρευτά.

Περίληψη

Το μαγείρεμα μαύρων φασολιών είναι εύκολο αλλά χρονοβόρο.Θυμηθείτε να τα μουλιάζετε από πριν για να αφαιρέσετε μερικά από τα αντιθρεπτικά συστατικά τους.

Τα μαύρα φασόλια είναι από τα ξηρά όσπρια που καταναλώνονται πιο συχνά σε όλο τον κόσμο.

Θεωρούνται διατροφικές δυνάμεις που είναι πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη διαχείριση της αρτηριακής πίεσης, του σακχάρου και των επιπέδων χοληστερόλης.

Όπως τα περισσότερα όσπρια, έτσι και τα μαύρα φασόλια περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά που μπορεί να επηρεάσουν την πέψη και την απορρόφηση των μετάλλων σας.Το μούλιασμα και το βράσιμο πριν τα φάτε μειώνει την περιεκτικότητά τους σε αντιθρεπτικά συστατικά και τα κάνει ωραία και τρυφερά.

.

Leave a Comment