Είμαι σεφ με 15 χρόνια εμπειρία.Όλοι πρέπει να γνωρίζουν αυτή τη συνταγή για διπλές ψητές πατάτες.

Αυτή η συνταγή για διπλές ψημένες πατάτες είναι νόστιμη.Αλίσα Φιτζέραλντ

  • Ως έμπειρος σεφ και εκπαιδευτής μαγειρικής, μου αρέσει αυτή η άποψη για τις διπλές ψημένες πατάτες.

  • Αυτή η συνταγή απαιτεί μασκαρπόνε και σχοινόπρασο, αλλά όχι γάλα ή κρέμα γάλακτος.

  • Το συνοδευτικό μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το φούρνο ή να γίνει νωρίτερα.

Είμαι επαγγελματίας σεφ για περισσότερα από 15 χρόνια, ωστόσο θυμάμαι ακόμα την πρώτη μου γεύση από διπλά ψημένη πατάτα στο σπίτι της θείας και του θείου μου τα Χριστούγεννα.

Από το τραγανό, ξεφλουδισμένο εξωτερικό κέλυφος μέχρι το κρεμώδες, πλούσιο εσωτερικό που συνδυάστηκε σε μια τέλεια μπουκιά, κόλλησα αμέσως.

Εδώ είναι η συνταγή μου για διπλές ψητές πατάτες με μασκαρπόνε και σχοινόπρασο.

Οι πατάτες ρουσέτ είναι ιδανικές αφού πολτοποιούνται καλά και έχουν καλό μέγεθος

Πατάτες, τυρί, κρέμα γάλακτος και βούτυρο που απλώνονται για διπλές ψημένες πατάτες

Αυτή η συνταγή απαιτεί πατάτες Russet, τυρί, σχοινόπρασο, λάδι, βούτυρο και μασκαρπόνε.Αλίσα Φιτζέραλντ

Οι πατάτες Russet πολτοποιούνται όμορφα και διατηρούν υπέροχο σχήμα όταν το εσωτερικό τους αφαιρείται χάρη στην παχύτερη φλούδα τους.

Επιπλέον, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πατάτες μεσαίου μεγέθους, καθώς το να κόψετε αυτές τις ομορφιές στη μέση δεν είναι τόσο ελκυστικό όσο το να τις γεμίσετε ολόκληρες. Μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε τις μερίδες για μεγαλύτερο πλήθος.

Τέσσερις πατάτες με λάδι σε αλουμινόχαρτο καλυμμένο ταψί

Φροντίστε να τρυπήσετε τις πατάτες για να βγει ο ατμός.Αλίσα Φιτζέραλντ

Η γέμιση για αυτές τις διπλά ψημένες πατάτες έχει δύο αξιοσημείωτες αλλαγές από πολλές κλασικές συνταγές — δεν υπάρχει πρόσθετο γάλα και απαιτεί μασκαρπόνε αντί για ξινή κρέμα.

Ένα πλούσιο τυρί κρέμα που παρασκευάζεται με παχύρρευστη κρέμα, το μασκαρπόνε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως γύρω στο 60% έως 75% και δίνει στο πολτοποιημένο εσωτερικό επιπλέον βάθος και κρεμώδη λάμψη.

Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο σχοινόπρασο αντί για το φρέσκο ​​εναλλακτικό

κουταλιά της σούπας αποξηραμένα γαρίφαλα πάνω από ένα μπολ με πουρέ πατάτας

Το αποξηραμένο σχοινόπρασο είναι πολύ πιο εύκολο να το δουλέψετε.Αλίσα Φιτζέραλντ

Το φρέσκο ​​σχοινόπρασο είναι τρομακτικό. Είναι τόσο ευαίσθητο που ένα θαμπό μαχαίρι θα το σκίσει. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα έχετε χρησιμοποιήσει όλα πριν χαλάσουν.

Το αποξηραμένο σχοινόπρασο είναι μια αποκάλυψη. Διατηρούν όλη αυτή τη λεπτή γεύση κρεμμυδιού χωρίς την ταλαιπωρία ενός άλλου ταξιδιού για ψώνια μόνο για ένα συστατικό.

Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε πουρέ και σάλτσες ή να γαρνίρετε σούπες και ζωμούς με αυτά, μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε ένα πασπάλισμα σε κλασικά πιάτα όπως cacio e pepe ή να τα ρίξετε σε μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας εν όψει. Οι δυνατότητες είναι αμέτρητες.

Τέσσερις γεμιστές πατάτες σε φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο

Οι γεμιστές πατάτες πρέπει να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά ακόμα.Αλίσα Φιτζέραλντ

Ο συνδυασμός του αποξηραμένου σχοινόπρασου με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι στο Parmigiano Reggiano ολοκληρώνει τις πιο πλούσιες νότες του μασκαρπόνε.

Το τελικό προϊόν είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο συνοδευτικό που ξαναθερμαίνεται εξαιρετικά καλά

Πιάτο με μαγειρεμένες δύο φορές ψημένες πατάτες

Οι πατάτες δύο στο φούρνο λειτουργούν με μια ποικιλία επικαλύψεων, από μπέικον μέχρι τσίλι γαλοπούλας.Αλίσα Φιτζέραλντ

Γεμίστε τις πατάτες σας με μπέικον ή τσίλι γαλοπούλας και σερβίρετε μαζί με μια συνοδευτική σαλάτα.Για να απολαύσετε το πιάτο αργότερα, συσκευάστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο ή βάλτε τα σε μια σφραγισμένη σακούλα και μετά τα ξαναζεστάνετε όσο χρειάζεται.

Συστατικά:

  • Τέσσερις μέτριες πατάτες σκουριάς

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους και μαλακό

  • 1/2 φλιτζάνι μασκαρπόνε

  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (ή περίπου 2 ουγγιές)

  • 1/3 φλιτζάνι Parmigiano Reggiano, τριμμένο ή τριμμένο

  • αλάτι kosher

  • μαύρο πιπέρι

  • 1 κουταλιά της σούπας ξερό σχοινόπρασο

Οδηγίες:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

  2. Τρίψτε και στεγνώστε τις πατάτες, φροντίζοντας να μπουν σε όλες τις μικρές ρωγμές. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Ανοίξτε μερικές τρύπες στις πατάτες με ένα πιρούνι, ώστε να βγει ο ατμός. λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι.

  3. Τα αφήνουμε να ψηθούν για μια ώρα.Η πέτσα να φαίνεται τραγανή και ένα κοφτερό μαχαίρι να γλιστράει εύκολα στο κέντρο.Τα βγάζουμε από το φούρνο.

  4. Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά ώστε να τις αγγίξουν, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ένα μακρύ οβάλ στην κορυφή και στη συνέχεια αφαιρέστε το εσωτερικό με ένα κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα ψητής πατάτας στο δέρμα.

  5. Σε ένα μέτριο μπολ λιώνουμε τις πατάτες με το βούτυρο, το μασκαρπόνε και το τυρί και μετά προσθέτουμε το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

  6. Γεμίστε κάθε φλούδα πατάτας με τη γέμιση.

  7. Εάν σερβίρετε αμέσως, ψήνετε τις πατάτες για πέντε έως 10 λεπτά στην κεντρική σχάρα και τις ψήνετε για άλλα πέντε έως επτά λεπτά, φροντίζοντας να μην καούν.

  8. Αν οι πατάτες σας είναι για την επόμενη μέρα, τότε τις βάζετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.Όταν θέλετε να τις σερβίρετε, ψήστε τις πατάτες για 15 με 20 λεπτά στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ και ακολουθήστε τις προηγούμενες οδηγίες για το ψήσιμο.

Διαβάστε το αρχικό άρθρο στο Insider

Leave a Comment