Διερεύνηση των πιθανών οδών μόλυνσης των τροφίμων ενός πρόσφατα εντοπισμένου τροφιμογενούς παθογόνου

Ο Staphylococcus argenteus (SAR) απομονώθηκε από δείγματα κρέατος κοτόπουλου και σφαγείων. Η αλληλουχία και η φυλογενετική ανάλυση των απομονώσεων S. argenteus και από τις δύο πηγές υποδηλώνουν βακτηριακή μόλυνση του κρέατος κοτόπουλου στο σφαγείο. Πιστώσεις: M. Miyake & Y. Wakabayashi

Οι άνθρωποι πρέπει να καταναλώνουν αρκετά ασφαλή και θρεπτικά τρόφιμα για να παραμείνουν ζωντανοί και υγιείς. Η κατανάλωση μη ασφαλών τροφίμων, μολυσμένων με επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες, είναι υπεύθυνη για περισσότερες από 200 ασθένειες, που κυμαίνονται από τη διάρροια έως τον καρκίνο. Οι διαρροϊκές ασθένειες είναι Οι πιο κοινές ασθένειες που προκαλούνται από μολυσμένα τρόφιμα, επηρεάζουν 550 εκατομμύρια ανθρώπους και σκοτώνουν 230 χιλιάδες ανθρώπους κάθε χρόνο, παγκοσμίως.Ακόμα και στις ανεπτυγμένες χώρες, ορισμένα βακτηριακά τροφιμογενή παθογόνα απειλούν τη ζωή των ανθρώπων μέσω της κατανάλωσης καθημερινών γευμάτων. προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά ως γενετικά ξεχωριστή γενεαλογία στις κοινότητες των Αβορίγινων στην Αυστραλία.Από τότε, ο Staphylococcus argenteus έχει απομονωθεί σε άλλες ηπείρους, υποδεικνύοντας τον παγκόσμιο επιπολασμό του.

Σε μια πρόσφατη μελέτη, μια ομάδα επιστημόνων με έδρα το Πανεπιστήμιο της Νομαρχίας της Οσάκα στην Ιαπωνία, προσπάθησε να εξετάσει τον επιπολασμό του Staphylococcus argenteus σε τρόφιμα όπως λαχανικά, ψάρια, κοτόπουλο, βοδινό και χοιρινό κρέας από καταστήματα λιανικής. Χρησιμοποίησαν μοριακές τεχνικές για τον εντοπισμό βακτηριδίων βακτηριακό γενετικό υλικό με αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης και αλληλουχία ολόκληρου του γονιδιώματος. Εκτός από το κοτόπουλο, κανένα από τα τρόφιμα που έλαβαν δείγμα δεν είχε στοιχεία μόλυνσης με Staphylococcus argenteus. Παραδόξως, γενετικό υλικό Staphylococcus argenteus βρέθηκε στο 13,9% των δειγμάτων κοτόπουλου που δοκιμάστηκαν.

Οι ερευνητές περιέγραψαν περαιτέρω τον γονότυπο του Staphylococcus argenteus, τους παράγοντες λοιμογόνου δράσης και το επίπεδο αντοχής στα αντιβιοτικά. Χρησιμοποιώντας τον τύπο αλληλουχίας πολλαπλών θέσεων (MLST), το στέλεχος ST2854 ήταν το πιο κυρίαρχο, αντιπροσωπεύοντας το 33% όλων των απομονώσεων. Άλλα κυρίαρχα στελέχη ήταν το ST1223. ST5961 και ST2250 σε 28,6%, 23,8% και 14,3%, αντίστοιχα. Όλα τα στελέχη είχαν ρεπερτόρια γονιδίων σταφυλοκοκκικής εντεροτοξίνης (SE). Ειδικότερα, το γονίδιο selx, που κωδικοποιεί την πρωτεΐνη SELX. Εκπληκτικά, ένα από τα 21 στελέχη που δοκιμάστηκαν για αντοχή στα αντιβιοτικά ήταν ανθεκτικό στην πενικιλλίνη, την τετρακυκλίνη και τη δοξυκυκλίνη, ενώ ένα άλλο ήταν ανθεκτικό μόνο στην πενικιλλίνη.

Επιπλέον, οι ερευνητές εξέτασαν δείγματα σχετιζόμενα με το κοτόπουλο από δύο διαφορετικά σφαγεία, το ένα ειδικεύεται στην επεξεργασία κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής και το άλλο ειδικεύεται στην επεξεργασία κοτόπουλων. Ελέγχθηκαν συνολικά 357 δείγματα, συμπεριλαμβανομένων των φτερών κοτόπουλου, του νερού ψύξης και των επιχρισμάτων εγκατάστασης. Από ένα μόνο σφαγείο απομονώθηκαν 14 στελέχη Staphylococcus argenteus, τα οποία βρέθηκαν στο νερό του ψύκτη, μπατονέτες από λαβή μαχαιριού και σανίδες κοπής, καθώς και τα σφάγια κοτόπουλου.

Μετά τη γενετική ανάλυση των απομονώσεων του σφαγείου, 13 απομονώσεις κατατάχθηκαν στον γονότυπο ST5961 και ένα στέλεχος στον γονότυπο ST5964. Πραγματοποιήθηκαν επίσης προφίλ τοξινών και δοκιμή ευαισθησίας στα αντιβιοτικά. Το προφίλ της τοξικότητας αποκάλυψε το γονίδιο selx, σε όλα τα απομονωμένα στελέχη. Επιπλέον, επιπλέον, , sel26 και sel27, βρέθηκαν μόνο στο ST5964, υπονοώντας ότι αυτές οι απομονώσεις που προέρχονται από ένα σφαγείο, μπορεί να προκαλέσουν σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση (SFP) Παραδόξως, και τα 14 προϊόντα απομόνωσης από το σφαγείο ήταν ευαίσθητα στα αντιβιοτικά.

Σε περαιτέρω επιβεβαιωτικές μελέτες, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν φυλογενετική για να αναλύσουν αλληλουχίες από τα 35 απομονωμένα στελέχη Staphylococcus argenteus για να διευκρινίσουν τη σχέση μεταξύ απομονώσεων κοτόπουλου λιανικής και προϊόντων που προέρχονται από σφαγείο. Επιπλέον, τρία προϊόντα απομόνωσης από κοτόπουλο και ένα προϊόν απομόνωσης από ψύκτη νερού σφαγείου συγκεντρώθηκαν φυλογενετικά μαζί.Επιπλέον, πέντε απομονώσεις από κοτόπουλα λιανικής και 13 απομονώσεις από σφαγείο συγκεντρώθηκαν μαζί και όλα ταξινομήθηκαν ως ST5961. Αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι το πιο πιθανό περιβάλλον πηγής είναι το σφαγείο μόλυνσης με Staphylococcus argenteus, υποδηλώνοντας έτσι μια συνεχή βακτηριακή εξάπλωση σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Σε μια συνέντευξη, ο καθηγητής Masami Miyake, ο οποίος επέβλεψε αυτήν την έρευνα, είπε: “Βασικά, αυτή η έρευνα έδειξε ότι το κρέας κοτόπουλου ήταν πολύ μολυσμένο με Staphylococcus argenteus, το βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει ανθρώπινη ασθένεια. Η προσέγγισή μας για τη μοριακή φυλογενετική εξέθεσε περαιτέρω ότι οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος μπορεί να διαδραματίζουν επίσης ρόλο στη μετάδοση μικροβίων από το περιβάλλον στα τρόφιμα και αντίστροφα.” Η σχηματική απεικόνιση της προτεινόμενης δυναμικής μόλυνσης των τροφίμων από τον Staphylococcus argenteus φαίνεται στο Σχήμα 1. Όταν καταλήξαμε σε μια συνέντευξη με τον Δρ. ένας διδακτορικός φοιτητής όταν διεξήγαγε αυτή τη μελέτη, πρόσθεσε, “Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που έδειξε την παρουσία του S. argenteus σε μια εγκατάσταση επεξεργασίας τροφίμων και την πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης κατά την επεξεργασία τροφίμων, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη.”

Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο International Journal of Food Microbiology.


Τα στελέχη Campylobacter ανταλλάσσουν γονίδια, μπορούν να γίνουν πιο λοιμώδη και ανθεκτικά στα αντιβιοτικά


Περισσότερες πληροφορίες:
Yuki Wakabayashi et al, Απομόνωση και χαρακτηρισμός στελεχών Staphylococcus argenteus από τρόφιμα λιανικής και σφαγεία στην Ιαπωνία, International Journal of Food Microbiology (2021). DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109503

Παρέχεται από το Μητροπολιτικό Πανεπιστήμιο της Οσάκα

Παραπομπή: Εξερεύνηση των πιθανών οδών μόλυνσης των τροφίμων ενός πρόσφατα αναγνωρισμένου τροφιμογενούς παθογόνου (2022, 21 Απριλίου) που ανακτήθηκε στις 21 Απριλίου 2022 από https://phys.org/news/2022-04-exploring-potential-food-contamination-routes.html

Αυτό το έγγραφο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα. Πέρα από κάθε δίκαιη συναλλαγή για σκοπούς ιδιωτικής μελέτης ή έρευνας, κανένα μέρος δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια. Το περιεχόμενο παρέχεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.

Leave a Comment