Μέχρι πρόσφατα, η διατροφική μαγιά καταλάμβανε το ίδιο μέρος της ζωής μου με τα μαθήματα περιστροφής — είναι μέρος μιας δροσερής κουλτούρας με επίγνωση της υγείας στην οποία δεν συμμετέχω. Αυτό άλλαξε όταν τελικά έφτιαξα την Viral TikTok Green Goddess Salad που έσκαγε το τηλέφωνό μου. Αν δεν ξέρετε για τι πράγμα μιλάω, πηγαίνετε να φτιάξετε τη σαλάτα τώρα — ακόμη και ο Time ανέφερε σχετικά. Ξέρω ότι είναι αδιανόητο να λαμβάνετε μια συνταγή για σαλάτα από έναν ιστότοπο για cupcake, αλλά πιστέψτε με σε αυτό, είναι νόστιμο — ακόμη και η Lizzo το έχει φτιάξει.
Αλλά ένα βασικό συστατικό είναι ότι ⅓ φλιτζάνι θρεπτική μαγιά στο ντρέσινγκ, και επειδή δεν είχα ιδέα τι ήταν, δεν ήξερα αν άξιζε να αγοράσω μια ολόκληρη συσκευασία όταν χρειαζόμουν απλώς ⅓ από ένα φλιτζάνι.
Η σύντομη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι ναι, αξίζει τον κόπο. Η μακροσκελής απάντηση είναι το υπόλοιπο αυτού του άρθρου.
Τι είναι η διατροφική μαγιά;
Οι ζυμομύκητες είναι μικροσκοπικοί μονοκύτταροι οργανισμοί που ανήκουν στην οικογένεια των μυκήτων. Υπάρχουν εδώ και εκατομμύρια χρόνια και τουλάχιστον 1.500 διαφορετικά είδη αναγνωρίζονται. Η θρεπτική μαγιά, που μερικές φορές συντομεύεται στοργικά σε “Nooch”, είναι μια απενεργοποιημένη μορφή της μαγιάς Saccharomyces cerevisiae που χρησιμοποιείται για να δώσει μια «τυρόχρωμη» γεύση στα vegan τρόφιμα.
Αλλά τι είναι η «απενεργοποιημένη μαγιά»; Η μαγιά είναι συνήθως εκατομμύρια μικροσκοπικοί ζωντανοί οργανισμοί. Ξεκινούν να τρώνε σάκχαρα, μετά εκκρίνουν διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ, που κάνουν το ψωμί να φουσκώνει και τη μπύρα να αφρίζει και να αλκοολίζει.
Η θρεπτική μαγιά, ωστόσο, “απενεργοποιείται” από τη θερμότητα – δηλαδή τη μαγείρεψαν μέχρι θανάτου. Η μαγιά είναι νεκρή, έχει πεθάνει, έχει λήξει. Δεν μπορεί να φάει ζάχαρη και να δημιουργήσει φυσαλίδες λόγω της σφαγής της. Η θρεπτική μαγιά είναι ψήνονται μέχρι θανάτου και στη συνέχεια αυτά τα εκατομμύρια νεανικά μονοκύτταρα πτώματα μαζεύονται ως κίτρινες νιφάδες, ή ίσως σκόνη, και πασπαλίζονται πάνω στο φαγητό για να δώσουν μια γεύση ξηρού καρπού ή σαν ουμάμι.
Διατροφικά οφέλη μαγιάς
Όπως υποδηλώνει μάλλον παθητικά-επιθετικά το όνομα, η διατροφική μαγιά είναι πράγματι θρεπτική.Εκτός του ότι είναι εκπληκτικά γεμάτη πρωτεΐνες (μια μερίδα δύο κουταλιών της σούπας προσφέρει τόση πρωτεΐνη όσο ένα ½ φλιτζάνι φασόλια) περιέχει ένα μάτσο βιταμίνες του συμπλέγματος Β και τόσο κάλιο όσο Μια μικρή μπανάνα Μια μελέτη 8 εβδομάδων έδειξε ακόμη ότι η βήτα γλυκάνη που προέρχεται από μαγιά μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας. Είναι επίσης γεμάτη με αντιοξειδωτικά και οι δίαιτες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά τρόφιμα έχουν συνδεθεί με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
Διατροφική γεύση μαγιάς
Εντάξει, είναι υγιεινό, αλλά τι γεύση έχει; Πέρα από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, είναι πολύ νόστιμο. Το Nooch χρησιμοποιείται πιο συχνά ως μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο του τριμμένου τυριού στη βέγκαν μαγειρική. Αν και το να τρώω τυρί δεν με βλάπτει, το επηρεάζει αρνητικά τα αγαπημένα μου πρόσωπα, αν με πιάσεις (σίγουρα το κάνουν). Το Nooch είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για μένα να προσθέσω μια τυρώδη γεύση στα φαγητά μου, χωρίς να προκαλέσω δυσάρεστες εκπομπές που επηρεάζουν τους γύρω μου.
Πάντα το βρίσκω τόσο ελκυστικό όταν ένας βίγκαν φίλος μου προσφέρει ένα βίγκαν υποκατάστατο για ένα νόστιμο μη βέγκαν φαγητό. Ξέρεις για τι πράγμα μιλάω· σου δίνουν με ενθουσιασμό μια φέτα πηχτή/τηγανισμένη πρωτεΐνη μπιζελιού και ρωτάνε με τα μάτια» έχει γεύση σαν μπέικον, έτσι δεν είναι;!» Α, γλυκιά μου, όχι. Όχι. Δεν έχει.
Λοιπόν… έχει όντως γεύση η διατροφική μαγιά σαν τυρί; Ειλικρινά, δεν ήμουν σίγουρος στην αρχή. Προσπάθησα να το πασπαλίσω πάνω σε μπρόκολο για να φτιάξω vegan “cheesy roasted broccoli” και ήταν τόσο νόστιμο που έφαγα ολόκληρο το δίσκο ενώ στεκόμουν στην κουζίνα μου κοιτάζω έξω από το παράθυρο. Έχω φτιάξει αυτήν ακριβώς τη συνταγή τέσσερις ή πέντε φορές από τότε που την δοκίμασα για πρώτη φορά, πριν από δύο εβδομάδες. Είναι πεντανόστιμο καθώς, κάπως καπνιστό, σαν ξηρό καρύδι, προσθέτει ένα πολύ νόστιμο είδος επιπλέον τραγανότητας στα λουλούδια — αλλά δεν ήμουν σίγουρος ότι θα το λογάριαζα σαν τυράκι.

Φτιάχνουμε vegan cheesy ψητό μπρόκολο με θρεπτική μαγιά.
Bimini Wright για HearstΈτσι, κατάλαβα ότι ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσω πραγματικά αν το Nooch είναι cheesy ή όχι ήταν να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω vegan queso.
Εκτός από το Nooch, αυτή η συνταγή αποτελείται από κάσιους, πατάτες, ξύδι, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά.

Δοκιμάζοντας μια vegan κρεμώδη συνταγή queso με θρεπτική μαγιά.
Bimini Wright για HearstΈκανα φίλους να το δοκιμάσουν, διευκρινίζοντας με χαρά «Έφτιαξα το queso από την αρχή!» Οι κριτικές ήταν θετικές, αλλά για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, δεν είμαι σίγουρος ότι τους «ξεγέλασα» ώστε να πιστέψουν ότι ήταν «πραγματικό» τυρί. παραδέχομαι ότι είχα μια μανιακή λάμψη στα μάτια μου και η ένταση με την οποία παρακολουθούσα τις αντιδράσεις τους δοκιμάζοντάς το μπορεί να τους φρίκαρε λίγο, παραμορφώνοντας τα τελικά ευρήματα. Θα μπορούσε να είχε γεύση λιωμένου χαλάκια γιόγκα και θα είχαν ακόμα είπε “μμμμμμμμμμμμ, είναι πολύ καλό Bim! Καλή δουλειά! Σε παρακαλώ μην με πληγώνεις!”
Προσωπικά, απόλαυσα το μπλέντερ γεμάτο με σάλτσα κάσιους-νουχ σε πολλά διαφορετικά φαγητά κατά τη διάρκεια της επόμενης εβδομάδας και ανυπομονώ να εξερευνήσω πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το Nooch με άλλους τρόπους.
Εν ολίγοις, η διατροφική μαγιά είναι νόστιμη και καλή για εσάς. Μπορεί να συζητηθεί το πόσο «τυρί» είναι… Αλλά είτε τη χρησιμοποιείτε για αυτόν τον σκοπό είτε όχι, είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας. Μπορείτε να το πασπαλίσετε πατατάκια ή ποπ κορν για τόνωση της γεύσης, ή ανακατωμένα σε σούπες ή ζυμαρικά ή οτιδήποτε άλλο θέλετε. Και δεν χρειάζεται να είστε vegan για να το φάτε! Δεν υπάρχουν κανόνες! Λοιπόν, εκτός από έναν: Βεβαιωθείτε ότι εάν μια συνταγή ζητά διατροφική μαγιά που όντως χρησιμοποιείτε διατροφική μαγιά, και όχι οποιαδήποτε προαναφερθείσα ΖΩΝΤΑΝΗ εκδοχή της μαγιάς.
Θα σας αφήσω με πολύ αληθινά στιγμιότυπα οθόνης μιας συνομιλίας κειμένου μεταξύ ενός φίλου και εμένα, αφού τους πρότεινα να φτιάξουν την Green Goddess Salad.

Μια συνομιλία κειμένου με έναν φίλο για τη διατροφική μαγιά.
Bimini Wright για Hearst