Δείπνο «Big Night» για τον Tony Shalhoub

Σημείωση: Η Lisa Lavagetto υπηρέτησε για 25 χρόνια ως διευθύντρια της σχολής μαγειρικής Ramekins. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δίδασκε αυτή τη συνταγή σε εκατοντάδες επισκέπτες και τα μαθήματα Big Night πάντα εξαντλούνταν γρήγορα.

Ο Lavagetto προσκλήθηκε από τη Nancy και τον John Lasseter για να φτιάξει αυτή τη συνταγή από την ταινία “Big Night” του 1996 για τον πρωταγωνιστή Tony Shalhoub και το υπόλοιπο καστ στο σπίτι των Lasseters στο Glen Ellen.

Αν και αυτή είναι μια μακρά συνταγή, είμαστε όλοι τυχεροί που μαθαίνουμε και δοκιμάζουμε τα μυστικά του Lavagetto.

Φροντίστε να διαβάσετε τη συνταγή μέχρι το τέλος πριν ψωνίσετε ή βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά. Αξίζει τον κόπο. – Kathleen Thompson Hill

Φανταστείτε όλη η ευρύτερη οικογένεια συγκεντρωμένη γύρω από το τραπέζι της τραπεζαρίας προσδοκώντας την άφιξη ενός από τα πιο ιδιαίτερα γεύματα στην ιταλική κουλτούρα. Όποιος έχει δει την ταινία “Big Night” ξέρει ακριβώς τι ασχολούμαι. Timballo. Είχα την τύχη να φτιάξτε ολόκληρο το γεύμα για το καστ της ταινίας.

Η ίδια η ταινία είναι για δύο αδέρφια από την Ιταλία που έρχονται στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του 1950 και ετοιμάζουν ένα ειδικό γεύμα για μια τοπική διασημότητα. Ολόκληρη η ταινία είναι για το γεύμα που ετοιμάζεται. Το μαντέψατε. Timballo!

Το Timballo είναι ένα υπέροχο τύμπανο ζυμαρικών στο φούρνο. Το φτιάχνω σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι 8 λίτρων. Το στρώνω με τη ζύμη ζυμαρικών ή ζύμη ζαχαροπλαστικής και μετά στρώνω με ζυμαρικά rigatoni ανακατεμένα με σάλτσα κρέατος Bolognese, βραστά αυγά, πέστο, τυρί, κεφτεδάκια και ό,τι άλλο θέλετε να βάλετε.Σφραγίστε τον πάτο και βάλτε στο φούρνο.Σερβίρεται ως έχει ή με μια παρέα Μαρινάρα και μια τεράστια πράσινη σαλάτα.

Είναι πολλή δουλειά λόγω όλων των συστατικών, αλλά είναι μια πραγματική ευκαιρία να συμμετάσχετε ολόκληρη την οικογένειά σας. Είναι μια τεράστια ποικιλία από γεύσεις και υφές με πολλά διαφορετικά χρώματα και στρώματα. Πιστέψτε με αξίζει τον κόπο .

Κερδίστε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο γεύμα και μια υπέροχη ταινία.Είναι παράδοση στο σπίτι μας.Με την ευκαιρία, το αστέρι της μετακόμισης είναι σίγουρα το Timballo!

Απολαμβάνω!

Timballo

Συστατικά

1 συνταγή ζύμης ζαχαροπλαστικής (Δείτε παρακάτω.)

8 ουγκιές ζυμαρικά μαγειρεμένα πολύ al dente (πέννες ή ριγκατόνι)

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί ρικότα

3 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα ή μπολονέζ

3 αυγά βραστά, κομμένα σε φέτες

½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα

3 φλιτζάνια μαγειρεμένα κεφτεδάκια

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1 φλιτζάνι πέστο

1 κιλό σπαράγγια, κομμένα σε μήκη 2″ διαγώνια

Για τη Ζύμη

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 μεγάλα αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι νερό

Σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης βάζετε τα αυγά, το αλεύρι, το αλεύρι και το ελαιόλαδο, προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να προσθέτετε νερό με το κουτάλι της σούπας μέχρι να γίνει η ζύμη μια μπάλα. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Ισιώνετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα, τυλίγετε, ξεσκονίζοντας την κορυφή και αναποδογυρίζετε την ζύμη μέχρι να αποκτήσει πάχος περίπου 1/16 ίντσας.

Αλείφουμε το μπολ με βούτυρο και ελαιόλαδο Διπλώνουμε ξανά τη ζύμη στη μέση και στη μέση για να σχηματιστεί ένα τρίγωνο και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ταψί. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη και την απλώνουμε στο ταψί πιέζοντας απαλά στα πλαϊνά και στον πάτο. Αφήνουμε την περίσσεια να στραγγίσει Τα πλαϊνά του μπολ, τα αφήνουμε στην άκρη.

Σάλτσα μαρινάρα

Υλικά για τη σάλτσα:

1 κουτί (28 oz) ιταλικές ντομάτες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, αποξηραμένη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κλωναράκι βασιλικό

ζάχαρη για γεύση (αν χρειάζεται)

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τη ρίγανη και το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μαϊντανό και το βασιλικό. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά και δοκιμάστε. Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη όσο χρειάζεται. μειώσει την πικρία.

Πέστο

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

2 ουγκιές Parmigiano-Reggiano, χοντροτριμμένο (2/3 φλ.)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

3 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό χαλαρά συσκευασμένο

2/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε, σταματήστε το μοτέρ και προσθέστε ξηρούς καρπούς, τυρί, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκόψετε. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

Κάνει περίπου 1 1/3 φλιτζάνι.

Κεφτεδάκια

Συστατικά

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

½ λίβρα μοσχαρίσιο κιμά

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 αυγα

1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα

½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη

1 φλιτζάνι λάδι κανόλας, για το τηγάνισμα

Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι, ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού ορτυκιού.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, ψήνουμε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και αφαιρούμε από το λάδι που έχει σε χαρτί για να στραγγίξει το λάδι

Συνέλευση

Ξεκινήστε να φτιάχνετε στρώσεις σε έτοιμο μπολ με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά περιχυμένα με τη σάλτσα μαρινάρας, τους κεφτέδες, τη ρικότα, τα αυγά, το πέστο, τα σπαράγγια και το τυρί παρμεζάνας.Επαναλαμβάνετε, μέχρι να γεμίσει το μπολ.Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο.

Καλύτερα αν αφεθεί να ξεκουραστεί για 6 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Τοποθετούμε σε φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με ζεστή σάλτσα μαρινάρας.

Leave a Comment