Δείπνο στην πόρτα σας | Φαγητό

Τα κιτ γευμάτων του Βόρειου Μίτσιγκαν διευκολύνουν την ώρα του δείπνου
Από την Anna Faller | 13 Αυγούστου 2022

Αν μας ρωτάτε, το φαστ φουντ έχει κακή ραπ. Στον παράδεισο των λοκαβόρων που είναι το βόρειο Μίσιγκαν, έχουν περάσει οι μέρες των λεπτών μπιφτέκι και των μαραμένων πατατών λαδιού. Εδώ, σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα σε έτοιμες επιδιορθώσεις δείπνου χωρίς να απαιτείται επιπλέον συναρμολόγηση (ή φούρνος!)—και σίγουρα χωρίς απογοητευτικές πατάτες.

Mel & Fell: Just Enough Cooks in the Kitchen
Καθώς οι εγκέφαλοι (και μυημένοι!) πίσω από το Mel & Fell, μια τοπική υπηρεσία γκουρμέ παράδοσης, το δυναμικό ζευγάρι Tim και Melanie Griffith έχουν βασίσει τη δουλειά της ζωής τους στη διατροφή των άλλων.

Η ιστορία τους ξεκινά το 2003, όταν οι δρόμοι τους διασταυρώθηκαν ενώ εργάζονταν στο μετρό του Ντιτρόιτ. «Γνωριστήκαμε στο Beverly Hills Grill, όπου ήμουν σερβιτόρα και ο Τιμ ήταν μάγειρας», λέει η Melanie. Οι δυο τους δούλεψαν μαζί για σχεδόν μια δεκαετία, τελικά επιβλέποντας τον χώρο ως μάνατζερ και sous chef, αντίστοιχα. Το 2011, αποφάσισαν ότι ήρθε η ώρα για μια αλλαγή.

“Όπως λέει ο Tim, ο άνθρωπος δεν ήταν φτιαγμένος για να κοιτάξει το τσιμέντο”, λέει η Melanie. Έτσι, το ζευγάρι μάζεψε τα πράγματα και μετακόμισαν στον Βορρά – το μακροχρόνιο μέρος των καλοκαιρινών τους διακοπών και γενικά το αγαπημένο τους μέρος – όπου προσγειώθηκαν σε τοπικές κουζίνες, όπως μια χούφτα hot spot της περιοχής, όπως το Amical και η Trattoria Stella.

Αλλά όπως γνωρίζουν όσοι εργάζονται στον κλάδο, η φιλοξενία έχει συχνά ένα ανώτατο όριο. «Όταν έχεις δουλέψει για διαφορετικές εταιρείες και έχεις μάθει τόσα πολλά, δεν υπάρχει πουθενά να πας παρά να δοκιμάσεις το δικό σου», λέει η Melanie. Για τη Melanie και τον Tim, αυτό ήταν φτιάχνοντας τη δική τους κουζίνα. «Μου αρέσει η κηπουρική και το έκανα [that] και άλλες δουλειές στο αγρόκτημα», λέει, «έτσι προσπαθήσαμε να φτάσουμε εκεί έξω για να κάνουμε ιδιωτική εστίαση».

Από εκεί γεννήθηκε η Mel & Fell. Η υπηρεσία παράδοσης γευμάτων προσφέρει “τοπικό γκουρμέ στο σπίτι” με πλήρως μαγειρεμένα, ζεστά και σερβιρισμένα γεύματα που φέρονται κατευθείαν στην μπροστινή βεράντα σας. Τώρα στον τέταρτο χρόνο της επιχείρησής τους, η Mel & Fell κάνει ρυθμίσεις παράδοσης στις κομητείες Leelanau, Benzie και Grand Traverse.

Για να συμμετάσχουν στη δράση που αξίζει τα σάλια, οι πελάτες εγγράφονται με ένα email, στο οποίο λαμβάνουν το μενού κάθε Παρασκευή.”[The menu] ενημερώνεται επίσης στον ιστότοπό μας κάθε εβδομάδα, έτσι [guests] μπορούν επίσης να μας στείλουν email”, λέει η Melanie. Οι πελάτες έχουν προθεσμία μέχρι το τέλος της ημέρας την Κυριακή για να παραγγείλουν για να προετοιμαστούν για την παράδοση την Τετάρτη (ή την Πέμπτη για εκείνους στην κομητεία Grand Traverse), αν και οι πελάτες μπορούν επίσης να επιλέξουν να παραλάβουν τις παραγγελίες τους.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες συνδρομητικές υπηρεσίες, τα πιάτα της Mel & Fell τιμολογούνται ξεχωριστά, κάτι που επιτρέπει στους πελάτες να παραγγέλνουν όποτε θέλουν. [seasonal] πελάτες που παραγγέλνουν για δύο εβδομάδες κάθε φορά και μετά δεν θα έχουμε νέα τους για ένα χρόνο».

Στην πραγματικότητα, η μόνη «δέσμευση» που ζητούν οι Mel & Fell είναι ένα ελάχιστο ποσό παράδοσης 20 $, επειδή το κόστος μεταφοράς για ένα τέταρτο σούπα δεν έχει πολύ νόημα. «Προσπαθούμε να κρατάμε τα πάντα σε λογικές τιμές», εξηγεί ο Tim. «Είναι πρέπει να αξίζει τον χρόνο μας και αυτού του ατόμου».

Με μια διαρκώς μεταβαλλόμενη σειρά από τοπικές συνταγές, οι Mel & Fell κατασκευάζουν συνειδητά τα πιάτα τους ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο προσιτά. [about that] στο μενού”, λέει ο Tim. Ως εκ τούτου, οι προσφορές τους συχνά περιλαμβάνουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη και σόγια, καθώς και αποκλειστικές επιλογές για χορτοφάγους. Κάθε μενού περιλαμβάνει πάντα τρία φαγητά εκτός από μια επιλογή σούπας και σαλάτας (με επικεφαλίδα ένα δημητριακό μπολ το καλοκαίρι) και τουλάχιστον δύο επιδόρπια, ευγενική προσφορά της ιδιοφυΐας ψησίματος της Melanie.

Μέσα σε αυτό το γενικό περίγραμμα, ο Tim και η Melanie τείνουν να μαγειρεύουν ό,τι λαχταρούν. «Έχουμε γεύσεις που μας αρέσουν να χρησιμοποιούμε», λέει ο Tim, συμπεριλαμβανομένου του νεύματος στις ευρωπαϊκές ρίζες τους (σκεφτείτε επίσης ρωσικά και πολωνικά πιάτα το χειμώνα). καθώς οι νότιοι Ασιάτες τρώνε που δεν είναι τόσο προσβάσιμα στα ανώτατα. «Αυτές είναι οι κύριες επιρροές στη ζωή μας, στην περιοχή μας και στη μαγειρική μας», λέει.

Όσο για τα υλικά της στιγμής; Αυτό θα αποφασίσει η εποχή. “Η έμπνευσή μας είναι πολύ εποχιακή, γιατί έτσι έχουμε καταλήξει στα εστιατόρια”, λέει η Melanie. Αυτό σημαίνει πιο ελαφρύ καλοκαιρινό φαγητό, συμπεριλαμβανομένου ενός φουσκώματος από πέτρες- φρούτα όταν είναι διαθέσιμα (τα ροδάκινα και τα κεράσια επαναλαμβάνονται), καθώς και σαλάτες με μούρα και πίτες και όλα τα ανοιξιάτικα σπαράγγια που μπορούν να καταλάβουν οι γευστικοί μας κάλυκες. Για να μην αναφέρουμε το διάσημο ριζότο του Tim, το οποίο χτυπάει στο σημείο ανεξαρτήτως καιρού: «Απλώς προσπαθούμε να εκμεταλλευτούμε τα προϊόντα όταν είναι φρέσκα», λέει.

Και δεν γίνεται πιο φρέσκο ​​από ό,τι τοπικά καλλιεργείται. Στην πραγματικότητα, τα δύο τρίτα των προϊόντων της Mel & Fell είναι ντόπια, πολλά από τα οποία προέρχονται από κοντινές φάρμες. “Εξακολουθούν να είναι τόσο διαδεδομένα και δημοφιλή”, λέει η Melanie. Ως εκ τούτου, το ζευγάρι είναι ένθερμοι υποστηρικτές των οικογενειακών αγροκτημάτων σε όλη την περιοχή, συμπεριλαμβανομένων των The Lively Farm και Lost Lake Farm (στο Burdickville και στο Honor, αντίστοιχα). Συχνάζουν επίσης στο Second Spring Farm (Cedar), ειδικά για μεγάλες εκδηλώσεις catering, καθώς και Lakeview Hill Farm στο Traverse City.

“Μου αρεσει αυτο [using] Τα τοπικά προϊόντα με αναγκάζουν να επανεξετάζω συνεχώς το μενού», λέει ο Tim. «Υπάρχουν τόσα πολλά προϊόντα εδώ και αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι [encourage people to] σκεφτείτε το με περισσότερα από ένα στυλ φαγητού.»

Οι τιμές μενού του Mel & Fell κυμαίνονται από περίπου 15-22 $ ανά είδος. Διατίθενται επίσης για ιδιωτικές εκδηλώσεις catering. Βρείτε το Mel & Fell στο melandfell.com ή καλέστε στο (248) 346-3449.

Oryana Community Co-Op: Δείπνο για δύο
Το γρήγορο φαγητό έχει επίσης ένα ευσυνείδητο λίφτινγκ στο Oryana Community Co-Op. Εμπνευσμένο σε μεγάλο βαθμό από την άνοδο των φαγητών σε πακέτο που προκάλεσε η πανδημία—για να μην αναφέρουμε μια δεκαετία μαγειρικής διακοπών—το επόμενο «Δείπνο για δύο» της Oryana Τα γεύματα είναι διαθέσιμα τόσο στη Δυτική όσο και στην 10η Οδό.

«Υπήρχε ζήτηση για κάτι απλό», λέει η Διευθύντρια Μαγειρικής της 10th Street, Danielle Tiedeck. «Οι άνθρωποι ενδιαφέρονταν πραγματικά για κάτι που ήταν εύκολο να αρπάξει κανείς».

Δεν είναι απλούστερο από το ψυγείο με το πιρούνι. Βολικά συσκευασμένο σε τσάντα πακέτου – σε οικολογικά δοχεία, όχι λιγότερο – κάθε γεύμα συνδυάζει ένα σπιτικό πιάτο με μια επιλογή από πλευρές με επίκεντρο τα λαχανικά. Σύμφωνα με Τα υψηλά πρότυπα προμήθειας του co-op, σχεδόν όλα τα συστατικά της κουζίνας πληρούν τα τοπικά, βιολογικά ή μη ΓΤΟ. Και αν δεν βλέπετε την επιλογή που αναζητάτε; Απλώς ρωτήστε.

«Είναι εύκολο να συναρμολογηθούν», λέει ο βοηθός διευθυντής μαγειρικής της West, Kaleb Baughman, «έτσι αν κάποιος θέλει ένα και εμείς δεν το έχουμε, μπορούμε συνήθως να του φτιάξουμε ένα».

Το πρόγραμμα Dinner for Two, που κυκλοφόρησε τον Φεβρουάριο του 2021 στην τοποθεσία 10th Street της Oryana, περιλαμβάνει δύο προκαθορισμένες επιλογές. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από την “Fiesta Bag”—αυτή είναι μια τοπική κεσαντίλια κοτόπουλου που σερβίρεται με μια τριάδα συνοδευτικών προϊόντων (ξινή κρέμα κόλιαντρο-λάιμ, φρέσκια pico de gallo και ένα ντιπ «φιέστα» με βάση το γουακαμόλε) με τσιπς μπλε καλαμποκιού Garden of Eatin — ή λαζάνια μοσχαρίσιου κρέατος ηθικής προέλευσης, σερβιρισμένο με ελαφριά και εσπεριδοειδή σαλάτα Καίσαρα και τελειωμένο με άφθονη παρμεζάνα και σπιτικό dressing.

Η ίδια δομή ισχύει και στο Oryana West, αν και έχει προσαρμοστεί με βάση τη ζήτηση των πελατών. [program] ήθελαν να μείνουν», λέει ο Baughman. «Έτσι, το συνεχίσαμε, αλλά με τη δική μας ανατροπή».

Έκτοτε, η ιδέα έχει εκτοξευθεί με μια σειρά από επιλογές άρπαγας, συμπεριλαμβανομένης της πολυαναμενόμενης επαναφοράς του salad bar της Oryana West, καθώς και της υλοποίησης του προγράμματος quiche του σπιτιού τους.

Διαθέτοντας τέσσερα προσυσκευασμένα κιτ, το Oryana West εναλλάσσει τις προσφορές τους ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων· ωστόσο, το κρεατόψωμο είναι βασικός. Ένα κλασικό σενάριο με κόκκινες πιπεριές και περιχυμένο με ένα πικάντικο γλάσο, αυτό το πιάτο σερβίρεται μαζί με σκόρδο -ψητά λαχανάκια Βρυξελλών (πραγματικά αγαπημένα των θαμώνων της Oryana) και βουτυρώδη πουρέ πατάτας.

Το υπόλοιπο μενού είναι μια συλλογή από τις μεγαλύτερες επιτυχίες του co-op. Για μια εύκολη, φιλική προς την οικογένεια επιλογή, η Oryana συνδύασε τα κοτόπουλου καρύδας – τα οποία επικαλύπτουν με τραγανό panko και τηγανητά – με τσένταρ-πνιγμένο διπλές ψημένες πατάτες και μια φρέσκια σαλάτα κήπου. Μια ομάδα από λαζάνια μονομαχίας συμπληρώνει τις επιλογές του Oryana West· οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε λαζάνια μοσχαρίσιο κρέας (πλήρης με τυρί ricotta και μαρινάρα) ή μια χορταστική εκδοχή σπανάκι για να ικανοποιήσουν τις χορτοφαγικές δίαιτες.

“[The program] είναι πολύ ωραίο πράγμα για την κοινότητα», λέει ο Tiedeck.[Not only] Είναι μια ευκαιρία για εμάς να είμαστε δημιουργικοί, αλλά το φαγητό μας τρέφει πραγματικά σε στιγμές ανάγκης. Είναι καλό για την κοιλιά μας, αλλά και την καρδιά και την ψυχή μας.”

Το δείπνο για δύο γεύματα στο Oryana West κοστίζει 21,99 $ ανά τσάντα και περίπου 25 $ στην οδό Oryana 10th. Και οι δύο τοποθεσίες προσφέρουν επίσης μια ξεχωριστή επιλογή προεπιλεγμένων εορταστικών γευμάτων, με υλικά και παρασκευές σύμφωνα με την εποχή. Επικοινωνήστε με κάθε τοποθεσία για περισσότερες πληροφορίες. Βρείτε Oryana West στη διεύθυνση 3587 Marketplace Cir., Traverse City. (231) 486-2491 και Oryana 10th Street στη διεύθυνση 260 E. Tenth St., Traverse City. (231) 947-0191. oryana.coop

Leave a Comment