Γωνία συνταγής: Μια φακή σούπα με την καρδιά της στην Αρμενία

«Έχουμε τα καλύτερα στον κόσμο», είπε ο Σαρουχανιάν.

Συστατικά:

1 1/2 φλιτζάνι φρέσκα βερίκοκα χοντροκομμένα (περίπου 7 ουγγιές, από 2 μεγάλα ή 4 μικρά βερίκοκα) ή 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς θείο χωρίς ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας αβοκάντο ή φυτικό λάδι

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

αλάτι kosher

1 μέτρια ντομάτα ή 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, ψιλοκομμένα

5 με 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

2 φλιτζάνια κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες σπαστές φακές, ξεπλυμένες

2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 λεμόνι, χυμό, συν περισσότερο αν θέλετε

Σιρόπι ροδιού, για το περιχύσιμο

Παρασκευή:

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βερίκοκα, τουλάχιστον 40 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε, κόψτε τα στα τέσσερα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για να τα σκεπάσει, στη συνέχεια τα στραγγίστε και τα αφήστε τα στην άκρη. πριν τη χρήση.)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να χρυσίζει στις άκρες, περίπου 5 λεπτά. ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συχνά.

Ρίξτε 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε τις φακές, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει δυνατά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, 15 με 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε με 1 ακόμα φλιτζάνι ζωμό αν η σούπα είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέτουμε τα καρότα, τα βερίκοκα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.Αυξάνουμε τη φωτιά για να πάρει μια βράση ξανά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε , μερικώς σκεπασμένο και ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, για 10 λεπτά ή μέχρι τα καρότα να είναι όσο ψημένα θέλετε.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μετά δοκιμάζουμε.Αν δεν είναι αρκετά ξινό προσθέτουμε λίγο ακόμα και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίξτε σε μπολ και σερβίρετε ζεστό, με σιρόπι ροδιού περιχυμένο από πάνω.

Για αυτή τη συνταγή, πηγαίνετε στο:

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023297-tsirani-vosp-apur-armenian-apricot-and-lentil-soup

Δείτε επίσης:

Dzerani Abour (Κρύα σούπα βερίκοκο)

Του Γκαντάρ Τανελιάν

Αυτή η σούπα παρουσιάζεται στο Βιβλίο μαγειρικής περιπέτειες στην αρμενική μαγειρική από την Αρμενική Αποστολική Εκκλησία St. Gregory’s of Indian Orchard, MA., 8ου Printing, 1994. Η αφιέρωση του βιβλίου μαγειρικής λέει: «Αυτό το βιβλίο είναι αφιερωμένο σε όλους όσους απολαμβάνουν τις απολαύσεις της μαγειρικής· με ιδιαίτερη εκτίμηση στις Αρμένιες γυναίκες που έχουν περάσει τις πολύτιμες συνταγές τους στις γενιές. Αν και ορισμένες από τις συνταγές έχουν προσαρμοστεί σε χρησιμοποιώντας σύγχρονα υλικά και μεθόδους, το πνεύμα της παραδοσιακής αρμένικης μαγειρικής έχει διατηρηθεί.Ελπίζουμε τα καλά συναισθήματα Αρμενική Μαγειρική μας έχει δώσει, σας μεταφέρεται μέσω αυτού του βιβλίου.» Για αγορά, επικοινωνήστε με: την κυρία Elizabeth Setian, 29 Linwood Dr., Wilbraham, MA 01095.*

Συστατικά:

1/3 φλιτζάνι dzedzadz (αποφλοιωμένο σιτάρι)

2 ποτ. Νερό

1 κουτί βερίκοκα 11 oz

2 φλιτζάνια νερό

1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα (περίπου 8 δαμάσκηνα)

1/3 φλιτζάνι σταφίδες

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε καλά το dzedzadz σε 2 λίτρα νερό και αλάτι. Βράστε καλά τα βερίκοκα σε 2 φλιτζάνια νερό. Πολτοποιήστε και στραγγίστε εάν η φλούδα είναι σκληρή. Προσθέστε τα βρασμένα βερίκοκα στο μαγειρεμένο σιτάρι. Αν αυτό το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε άλλο 1/ 2 με 1 φλιτζάνι νερό Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και αφού ψηθούν λίγο προσθέτουμε τις σταφίδες Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες Κρυώνουμε Σερβίρουμε κρύα.

Σερβίρει 6.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορεί να προστεθεί νερό εάν προτιμάτε πιο ελαφριά σύσταση, το οποίο μπορεί να αραιωθεί με παγάκια.

* Περιπέτειες στην Αρμενική Μαγειρική – Αυτή η συλλογή των 200 συνταγών δημοσιεύτηκε αρχικά το 1973 από την Αρμενική Αποστολική Εκκλησία του Αγίου Γρηγορίου του Indian Orchard της Μασαχουσέτης ως χρηματοδότης.

Ονομάζεται tsiran στα Αρμενικά, το αρμενικό βερίκοκο έχει έναν απαλό, ζουμερό και παχουλό πολτό που περικλείεται μέσα σε μια βελούδινη εξωτερική φλούδα και περιβάλλει ένα κουκούτσι που κρύβει ένα βρώσιμο πυρήνα μέσα. Το βερίκοκο επαινείται ως εθνικό φρούτο της χώρας, το εκλεκτό μέλι του -όπως η γλυκύτητα και η ευχάριστη γεύση και άρωμα στο ηφαιστειακό έδαφος της Αρμενίας, το ήπιο κλίμα και η άφθονη ηλιοφάνεια που έχει όλο το χρόνο. Στην Αρμενία, οι άνθρωποι καταναλώνουν τα φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα και παρασκευάζουν ένα τεράστιο αριθμό από λιχουδιές με αυτό – είτε πρόκειται για μαρμελάδες, μαρμελάδες, κονσέρβες, χυμοί, επιδόρπια, βότκα βερίκοκου, βερίκοκοΤα βερίκοκα που καλλιεργούνται στην κοιλάδα του Αραράτ και στην περιοχή του Μέγκρι θεωρούνται από καιρό ως τα καλύτερα στη χώρα. Δείτε: https://www.tasteatlas.com/armenianapricot

Leave a Comment