Γνωρίστε τους μαύρους σεφ που παρευρίσκονται στο φεστιβάλ φαγητού και κρασιού Crave Charlotte

Με τη χορηγία του:

Το Crave Charlotte Food & Wine Festival επιστρέφει για τρίτη χρονιά — 3 Μαΐου – 8 Μαΐου — αναδεικνύοντας τοπικούς σεφ, mixologists και ζυθοποιούς που θα προσφέρουν στους συμμετέχοντες 13 συναρπαστικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Η εκδήλωση υπογραφής του φεστιβάλ — μια μεγάλη γαστρονομική γιορτή — θα πραγματοποιηθεί στις 7 Μαΐου στο Romare Bearden Park. Θα συμμετάσχουν 25 σεφ, mixologists, κρασιά από όλο τον κόσμο και τοπικές ζυθοποιίες.

Το Crave Charlotte Food & Wine Festival είναι ένας έρανος που διοργανώνεται από την τοπική μη κερδοσκοπική εταιρεία Envision Charlotte.

Ο Shawn Cosner, ιδιοκτήτης του 3rd Rock Events, ο οποίος έχει ανατεθεί με την Envision Charlotte για την παραγωγή της εκδήλωσης, είπε ότι το όραμά του είναι να κάνει το φεστιβάλ ένα «περιφερειακό τουριστικό γεγονός που θα οδηγήσει τα τουριστικά έσοδα στις μικρές επιχειρήσεις και τα εστιατόρια της Charlotte».

«Το Τσάρλεστον και το Γκρίνβιλ, στη Νότια Καρολίνα, έχουν και τα δύο τέτοιου είδους φεστιβάλ», συνέχισε, «και η Σάρλοτ θα έπρεπε επίσης».

Ο Κόσνερ είπε ότι οι 25 σεφ του Grand Culinary Celebration θα αντιπροσωπεύουν «πολλές διαφορετικές κουλτούρες, στυλ εστιατορίων και διαφορετικές γειτονιές της Σάρλοτ».

Εδώ είναι έξι μαύροι σεφ που θα βρείτε στο Grand Culinary Celebration.

Σεφ Reyaña Radcliff

Στη φωτογραφία είναι ο ανοιξιάτικος σολομός και το Orzo με τη σάλσα με μάνγκο-αγγούρι – δείτε την πλήρη συνταγή εδώ.

Επιχειρηματίας, μητέρα, σεφ και καθηγήτρια μαγειρικής είναι μόνο μερικοί από τους τίτλους που κατείχε η σεφ Reyaña από τότε που αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο Johnson & Wales το 2007. Η ντόπια Νέα Ορλεάνη μαγειρεύει από μικρή, μαθαίνοντας κρεολική κουζίνα από τους γονείς της. Η προσωπική επιχείρηση σεφ της επιτρέπει να «φτιάχνει την πιο υγιεινή εκδοχή ό,τι λατρεύουν να τρώνε οι πελάτες μου», είπε.

Όταν η σεφ Reyaña δεν ετοιμάζει γεύματα για πελάτες ή δεν διδάσκει μαγειρική σε μαθητές, αφιερώνει χρόνο για φεστιβάλ φαγητού. «Έδειξα πέρυσι ότι ήθελα να είμαι σε φεστιβάλ», είπε, και θα πάει για το Crave.

«Φτιάχνω ένα ντουέτο κροστίνι, οπότε η μια πλευρά έχει σαντιγί με μπρουτσέτα ροδάκινου και ντομάτας και η άλλη είναι για τους λάτρεις των μανιταριών μου· θα έχει σοταρισμένα μανιτάρια με καραμελωμένα κρεμμύδια με ξυρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών», είπε. .

Σεφ Olajuwon Mason

Ένας ντόπιος της Elizabeth City και στυπτηρία του Johnson & Wales, ο Chef Olajuwon είναι ο εκτελεστικός σεφ στο Fine & Fettle, που βρίσκεται στο Canopy by Hilton Charlotte SouthPark. Οι εμπειρίες του στην κουζίνα σε πολλά άλλα ξενοδοχεία και η δουλειά του ως προσωπικός σεφ τον προετοίμασαν να επιβλέπει το εστιατόριο και έχει δημιουργικό έλεγχο του μενού του.

Αν και τα θαλασσινά είναι η εκδοχή του comfort food του σεφ Olajuwon, δεν είναι ξένος στο να μαγειρεύει νότια πιάτα με έμφαση στην υγεία. Οι επισκέπτες του φεστιβάλ μπορούν να ζήσουν μια εμπειρία από πρώτο χέρι στο «A Southern Summer», μια εκδήλωση Crave που θα φιλοξενήσει η Fine & Fettle, με μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων πιάτων.

«Θα χρησιμοποιήσουμε νότιες γεύσεις όπως μπάμιες, καλαμπόκι, καρπούζι, χοιρινή κοιλιά και καπνιστά κοκτέιλ», είπε ο σεφ Olajuwon. Αυτό είναι παρόμοιο με αυτό που μπορούν να περιμένουν οι κάτοχοι εισιτηρίων από αυτόν και στη Gran Culinary Celebration.

Σεφ Tiore Shaw

Ψητό σουσάμι πάνω από ρύζι μπασμάτι.

Αφού δίδαξε στο σχολείο για 16 χρόνια, η σεφ Τιόρε ήταν έτοιμη για κάτι νέο. Τότε έγινε μαθήτρια στο L’Academie de Cuisine, μια γαλλική σχολή μαγειρικής στο Μέριλαντ. Από τότε εργάστηκε σε ένα εστιατόριο στη Γαλλία, το Four Seasons στη Βαλτιμόρη και Sur La Τραπέζι στο Huntersville ως το γαστρονομικό προβάδισμα.

Μετακόμισε στη Σάρλοτ πριν από τρία χρόνια και ηγήθηκε των επιδείξεων μαγειρικής στην αγορά Farmers Market του Πανεπιστημίου της πόλης το περασμένο καλοκαίρι. Έτσι άκουσε για το Crave. καταπληκτικό φαγητό», είπε.

Στο σπίτι της, η σεφ Τιόρε λατρεύει να φτιάχνει φρέσκα ζυμαρικά ή να περιποιείται τον εαυτό της με βοδινό bourguignon. Στο φεστιβάλ, οι παρευρισκόμενοι μπορούν να περιμένουν με ανυπομονησία τα ταρτάκια με μανιτάρια και το vichyssoise, μια γαλλική σούπα που σερβίρεται συνήθως παγωμένη. «Θέλω να κάνω πράγματα που μπορεί να μην έχουν απαραίτητα πολύ οι άνθρωποι συχνά», είπε ο σεφ Τιόρε.

Σεφ Αμάρι

Οι εμπειρίες του Amari στην κηπουρική, τη γεωργία και τη μαγειρική τον οδήγησαν από την πώληση αυγών στο University City Market να γίνει σεφ και λαχταρά. Τα πολλά χόμπι του 5χρονου περιλαμβάνουν να παίζει με τα κοτόπουλα και τις λάμα του, να μαγειρεύει με την αδερφή του, την Amara και να τρώει καβούρια. .

Όταν ρωτήθηκε αν είναι νευρικός για το φεστιβάλ, ο Amari είπε: «Νιώθω καλά με αυτό, θέλω να το κάνω αυτή τη στιγμή».

Το Amari θα ετοιμάσει διαβολικά αυγά — τηγανητά και κανονικά. Η Amara, η αδερφή του, θα τον συνοδεύσει με το κέικ καρότου και τους λουκουμάδες της.

Ο σεφ Τ

Πάπια, παντζάρι, μυρωδικό chevre, μαρμελάδα από ξύδι κερασιού, καβουρδισμένα μαύρα καρύδια.

«Η πρώτη μου δουλειά στη Νέα Υόρκη ήταν στα McDonalds, κερδίζοντας 5,15 δολάρια την ώρα», είπε η σεφ Torrece Gregoire, γνωστή και ως Chef T. Τώρα μετά την κλασική της εκπαίδευση στη γαλλική κουζίνα, εργαζόμενη στο St. Regis Atlanta μαζί με πολλές άλλες διακρίσεις, είναι ιδιωτική σεφ πλήρους απασχόλησης, καθηγήτρια μαγειρικής και σύμβουλος εστιατορίου.

Αν και η σεφ Τ δεν μένει στο Charlotte, έχει συμμετάσχει στο Crave στο παρελθόν.

«Μου αρέσουν τα πράγματα στη βάση», είπε. «Το να είσαι μέρος σε κάτι πριν από όλους σημαίνει ότι καταλαβαίνεις και βλέπεις το όραμα».

Περιγράφει το στυλ μαγειρικής της ως «μοντέρνο Αππαλαχικό με γαλλική επιρροή».

Στο φεστιβάλ, η Chef T σχεδιάζει να ταξιδέψει τους καλεσμένους από την Αφρική στα Appalachia, καθώς δοκιμάζουν το τηγανητό κοτόπουλο της.

Σεφ Αντάρριο

Lobster Mac & Cheese

Πολλοί καλοφαγάδες της Charlotte γνωρίζουν την Cuzzo’s Cuisine και το πρόσωπο πίσω από τον διάσημο αστακό mac & cheese – τον Chef Andarrio. Μετά την αποφοίτησή του από το Johnson & Wales το 2000, ο σεφ Andarrio εργάστηκε σε διάφορα ξενοδοχεία και εστιατόρια πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση catering. Καθώς μεγάλωνε, γνώριζε ήταν καιρός να επιστρέψει στο αρχικό του όνειρο να ανοίξει ένα φορτηγό τροφίμων.

Fast forward 22 χρόνια και άνοιξε δύο φορτηγά για φαγητό και δύο τοποθεσίες Cuzzo’s Cuisine στη Σαρλότ. «Η προσωπική μου ειδικότητα είναι οι γαρίδες και το γκρίζο, αλλά ο αστακός mac and cheese είναι αυτό που αγαπούν όλοι», είπε.

Οι λάτρεις του φαγητού θα μπορούν να δοκιμάσουν και τα δύο στο «Kickin it w/Chef Andarrio», μια εκδήλωση Crave στις 4 Μαΐου που πραγματοποιήθηκε στο Cuzzo’s Cuisine.

Στο Grand Culinary Celebration, οι παρευρισκόμενοι μπορούν να δοκιμάσουν τον αστακό mac & cheese του Chef Andarrio καθώς και τις φτερούγες του με πιπεριά λεμονιού.

Leave a Comment