Γνωρίστε την Deborah Dickerson, το Soul Food Festival του 2022 Soul Food Pioneer






Γνωρίστε την Deborah Dickerson, το Soul Food Festival του 2022 Soul Food Pioneer
























Τα κέρδισε τελείωσε με τα τσιτίρισμά της.

Πέρυσι, η Deborah Dickerson, ιδιοκτήτρια εστιατορίου ψυχής φαγητού Plaquemine και λάτρης της μουσικής, επικοινώνησε με τον ιδρυτή του Baton Rouge Soul Food Festival, μπλουζμαν, Henry Thomas, για να μάθει περισσότερα για τις προσπάθειές του να διατηρήσει την κουλτούρα του soul food. Οι δυο τους άρχισαν να μιλάνε και πριν το καταλάβει ο Thomas Ο Dickerson είχε προσφερθεί να φέρει 150 λίβρες τσιτέρλινγκ στο pre-party του φεστιβάλ.

«Μας είχε κατακλύσει με τις ικανότητές της», λέει η Turner στο τεύχος 225 αυτού του μήνα. «Το φαγητό της είναι εκτός αλυσίδας».

Το φεστιβάλ του 2022 πραγματοποιείται αυτό το Σαββατοκύριακο, 14 και 15 Μαΐου, κατά τη διάρκεια του οποίου η Dickerson θα ονομαστεί Πρωτοπόρος του φετινού Soul Food για τη συνεισφορά της στην τοπική συντήρηση ψυχικής τροφής. Η Dickerson είναι η ιδιοκτήτρια και ιδρυτής του D’s Southern Soul Café στο ιστορικό κέντρο της πόλης Plaquemine. φιλικό, φιλόξενο σημείο στη λεωφόρο Railroad, όπου το εβδομαδιαίο μενού ελίσσεται μέσα από μια επιτυχημένη παρέλαση κλασικών φαγητών ψυχής που ζεσταίνουν την κοιλιά.

Συκώτι Τρίτης του D’s Soul Food Cafe και κρεμμύδια με πουρέ πατάτας και πράσινα φασόλια.

Οι τακτικοί πελάτες είναι πλήρως έμπειροι στη σειρά. Οι Δευτέρες είναι γνωστές για τα κόκκινα φασόλια και τις τηγανητές χοιρινές μπριζόλες. Την Τρίτη στο προσκήνιο μπριζόλα χάμπουργκερ και συκώτι και κρεμμύδια. Οι Τετάρτες περιλαμβάνουν γαρίδες και μπάμιες, λευκά φασόλια και πνιγμένες χοιρινές μπριζόλες. Οι Πέμπτες θα σας κάνουν να κερδίσετε ρίγες ψυχικής τροφής με τσιτέρλινγκ—καστανά και καρυκευμένα έντερα χοίρου και πατσά, η ρινική επένδυση του στομάχου. (Αν δεν είναι εντόσθια, η μαρμελάδα σας, τα παϊδάκια και οι φτερούγες γαλοπούλας είναι επίσης στο μενού.) Οι Παρασκευές είναι όλα για τηγανητά ψάρια και γαρίδες στιφάδο.

Διατίθενται επίσης σπιτικά χάμπουργκερ, σκύλοι με τα πόδια, άλλα φαγητά και συνοδευτικά, καθώς και περιστασιακός τσαγκάρης ροδάκινου. Το εστιατόριο είναι επίσης ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα τα Σάββατα και τις Κυριακές.

«Αν δεν το έχω», λέει η Dickerson για τις καθημερινές σπεσιαλιτέ της, «το ακούω από τους πελάτες μου».

Το εστιατόριο είναι φωτεινό και χαρούμενο, με παραγγελίες γκισέ και ένα μείγμα από άνετους θαλάμους και τραπέζια. Η αγάπη του Dickerson για τη μουσική λάμπει μέσα από τη διακόσμηση, με αναμνηστικά, ένα πιάνο αντίκα και ένα vintage πικάπ διάσπαρτα σε όλο τον χώρο. Το μπροστινό παράθυρο βλέπει έξω στο ήσυχο κέντρο της πόλης και στις σιδηροδρομικές γραμμές που δίνουν το όνομά του στον δρόμο.

Το D’s Soul Food Cafe βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο της πόλης Plaquemine.

Είναι η δεύτερη τοποθεσία για το εστιατόριο. Το πρώτο ήταν κοντά στην Main Street. Η αρχική πρόθεση της Dickerson ήταν να ξεκινήσει ένα πρόγραμμα μετά το σχολείο που ονόμασε Gumbo Youth Project και για να το υποστηρίξει ήθελε να πουλήσει φαγητό. Αλλά απαιτούσε την εξασφάλιση της κατάλληλης άδειας Μόλις έφτιαξε αυτό, σκέφτηκε γιατί να μην ανοίξει ένα καφέ, ειδικά όταν μέλη της κοινότητας συνέχιζαν να την ενθαρρύνουν να μαγειρέψει.

«Αυτό που βλέπετε στο μενού, αυτό μου είπαν ότι ήθελαν», λέει ο Dickerson.

Γεννημένη στο Iberville Parish, η Dickerson μετακόμισε στη Νέα Ορλεάνη σε ηλικία 10 ετών αφού η μητέρα της ξαναπαντρεύτηκε και λέει ότι η κουζίνα της συνδυάζει τις γαστρονομικές παραδόσεις των αγροτικών ριζών της με τα κρεολικά φαγητά της Crescent City. Μετά το γυμνάσιο, μπήκε στον στρατό των ΗΠΑ και πέρασε τις επόμενες δύο δεκαετίες υπηρετώντας σε βάσεις στην Αίγυπτο, το Ισραήλ, σε όλη την Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τώρα πίσω στο σπίτι, λέει ότι η προετοιμασία ψυχικής τροφής τη βοηθά να ξεπεράσει το PTSD που βίωσε από την ενεργό υπηρεσία και διευκολύνει τη μετάβασή της στην πολιτική ζωή .

Στον πυρήνα της, η τροφή ψυχής έχει να κάνει με λιτότητα, που πηγάζει από τον τρόπο με τον οποίο οι σκλαβωμένοι άνθρωποι και οι απόγονοί τους μαγειρεύουν με πεταμένα ή φθηνά υλικά. Η απολαυστική πλούσια γεύση από τα κομμένα κομμάτια είναι η υπογραφή της τροφής ψυχής, που αποδεικνύεται με τα μακρά, αργά μπρεζέ και πλούσια σάλτσα.

Η υπάλληλος του D’s Soul Food Cafe, Carrie Jefferson, μαγειρεύει το μεσημέρι την Τρίτη.

Αυτή η κληρονομιά εμφανίζεται πλήρως σε ένα πιάτο σαν τσίτερλινγκ. Η Dickerson λέει ότι ξεκινά να προετοιμάζει το πιάτο καθαρίζοντας επιμελώς τα έντερα του χοίρου, στη συνέχεια σιγοψήνοντάς τα για περίπου οκτώ ώρες, προσθέτοντας αρωματικά λαχανικά και το δικό της μείγμα μπαχαρικών προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Η όλη υπόθεση μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες, λέει. Όλος αυτός ο κόπος έχει κάνει αυτό το ταπεινό πιάτο το πιο ακριβό προϊόν του μενού με 15 $ το πιάτο. Ο Dickerson το αποκαλεί “Iberville Gold”.

Το φθινόπωρο και το χειμώνα, σερβίρει επίσης πιπερόχορτο, ένα άγριο πράσινο που λέει ότι φυτρώνει σε χωράφια με ζαχαροκάλαμο μετά τη συγκομιδή. Η Dickerson λέει ότι μεγάλωσε για να το εντοπίσει και να το φέρει στο σπίτι στη μαμά της, η οποία το έβραζε αργά και σιγά. Η γεύση και η υφή είναι κάπου μεταξύ λαχανίδας και μουστάρδας, λέει ο Dickerson.

Τα αναμνηστικά μουσικής αποτελούν μέρος της διακόσμησης του εστιατορίου soul.

«Μεγαλώσαμε σε αυτό», λέει. «Φάγαμε τη γη».

Το Dickerson’s chitterlings θα είναι διαθέσιμο απόψε μόνο στο pre-party για το Soul Food Festival 2022. Για πληροφορίες εισιτηρίων, επισκεφτείτε τον ιστότοπο του φεστιβάλ Soul Food. Ενημερωθείτε για τις καθημερινές προσφορές του D’s Southern Soul Cafe επισκεπτόμενοι τη σελίδα του εστιατορίου στο Facebook.


Το κοκτέιλ με μπαχαρικό ρούμι δημιουργεί χαλάρωση με κάθε γουλιά, με χορηγία της Three Roll Estate
Heather McMahan, BRtistic Fest, Baton Rouge Soul Food Festival και άλλα αυτό το Σαββατοκύριακο στο Baton Rouge

Leave a Comment