Για τον σεφ Nisha Vora, η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή έχει να κάνει με μικρές νίκες

Εάν η υιοθέτηση μιας διατροφής με βάση τα φυτά είναι μεταξύ των στρατηγικών σας για τη βελτίωση του πλανήτη, δεν είστε μόνοι. Αντίθετα, είστε τυχεροί: η Nisha Vora, η δικηγόρος που έγινε σεφ φυτικής προέλευσης και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής – ο εγκέφαλος (και οι γευστικοί κάλυκες) πίσω από το Rainbow Plant Life—είναι εδώ για να βοηθήσει.

Στο επεισόδιο αυτής της εβδομάδας Καλά Μαζίσυζητάμε πώς οι μικρές ανταλλαγές στη διατροφή σας μπορούν να ωφελήσουν τον πλανήτη, πώς να μαγειρεύετε πιάτα με βάση τα φυτά που θα απολαμβάνουν ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί τρώγοι και τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αναπτύξετε πιο βιώσιμες συνήθειες στην κουζίνα.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Το Lancet διαπιστώθηκε ότι οι βίγκαν και οι χορτοφαγικές δίαιτες συσχετίστηκαν με σημαντικές μειώσεις στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Ωστόσο, για κάποιους, αυτές οι δίαιτες παραμένουν τρομακτικές. Αντί να περιμένεις μια ολονύκτια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες, ενθαρρύνει να μαγειρεύεις ό,τι είναι σωστό για σένα.

«Πρόκειται για αυτές τις μικρές νίκες», λέει ο Βόρα. «Αν συνήθιζες να τρως κρέας πέντε φορές την εβδομάδα και τώρα το παίρνεις μόνο δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, αυτό είναι ακόμα μια μεγάλη νίκη—για την υγεία σου, για τον πλανήτη, για τα ζώα».

Τα πλεονεκτήματα των ανταλλαγών που βασίζονται σε φυτά

Φωτογραφία: Nisha Vora/@rainbowplantlife

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ενσωματώσετε προϊόντα φυτικής προέλευσης στη μαγειρική σας, συμβατά με οποιεσδήποτε διατροφικές συνήθειες. Η αλλαγή του αγελαδινού γάλακτος για εναλλακτικά με δραστικά χαμηλότερα αποτυπώματα άνθρακα είναι μια τέτοια φιλική προς το περιβάλλον αλλαγή. Μεταξύ της εκτροφής αγελάδων και της παραγωγής γάλακτος, ένα λίτρο αγελαδινού γάλακτος χρησιμοποιεί 1.050 λίτρα νερό.Και ενώ δεν είναι κάθε εναλλακτικό γάλα καλύτερο για το περιβάλλον (συγγνώμη, γάλα αμυγδάλου), το άφθονο —όπως το γάλα σόγιας και βρώμης— απαιτεί πολύ λιγότερο νερό για να παραχθεί.

Όσο για το κρέας, απαιτεί τεράστιο όγκο πόρων.Σύμφωνα με μια μελέτη της Nature Food, η διαδικασία εκτροφής αγελάδων, χοίρων, πουλερικών και άλλων ζώων, καθώς και η παραγωγή ζωοτροφών, είναι υπεύθυνη για το 57% της συνολικής παραγωγής τροφίμων. Συγκριτικά, τα φυτικά τρόφιμα παρήγαγαν μόνο το 29% των εκπομπών. Για να μην αναφέρουμε, τα φυτά είναι πιο εύκολα στο πορτοφόλι σας: Υπήρξαν αρκετές μελέτες που υποδηλώνουν ότι οι φυτικές δίαιτες είναι στην πραγματικότητα φθηνότερες από αυτές με βάση το κρέας.

Αν και υπάρχουν πολλά ξεκάθαρα οφέλη από έναν τρόπο ζωής με βάση τα φυτά, ίσως το πιο αναπόσπαστο από την άποψη της δημιουργίας συνήθειας είναι να διασφαλιστεί ότι το φαγητό είναι νόστιμο. Εκεί έρχεται η Vora—ο σεφ έχει πολλές συμβουλές, κόλπα και συμβουλές για τα φυτά -με βάση αρχάριους και έμπειρους επαγγελματίες εξίσου.

Έχοντας μια υγιή νοοτροπία

Φωτογραφία: Nisha Vora/@rainbowplantlife

Ένα από τα σημαντικότερα εμπόδια για τη μετάβαση σε φυτικές επιλογές, λέει η Vora, είναι ότι σχετίζεται με την εγκατάλειψη των αγαπημένων σας τροφών. [the kind of] στέρηση που συνδέεται με μια δίαιτα», εξηγεί. Για τον Βόρα, δεν είναι ούτε δίαιτα ούτε θυσία, αλλά ένας τρόπος να συνδεθείς περισσότερο με το περιβάλλον και το φαγητό σου.

«Με την άνοδο του [content] οικονομία δημιουργού, καταλαβαίνουμε ότι το να είσαι φυτικό ή vegan μπορεί να μοιάζει με τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα», λέει η Vora. Η δημιουργία γαστρονομικών περιβαλλόντων που είναι χώροι χωρίς κρίση, κυρίως μέσω blogging και Instagram, έχει προσφέρει μια πολύ αναγκαία αλλαγή νοοτροπίας από τις παραδοσιακές έννοιες ενός βίγκαν τρόπου ζωής. «Αυτό που με ενθουσιάζει πολύ είναι να βλέπω πώς τελικά αγκαλιάζουμε διαφορετικά είδη vegan φαγητού και διαφορετικά είδη παραδοσιακών πρακτικών και συνταγών από διαφορετικούς πολιτισμούς», λέει.

Όλα αυτά τροφοδοτούν την ιδέα της Vora ότι το να επιτρέπεται στους ανθρώπους να αναπτύσσονται με τον δικό τους ρυθμό στο ταξίδι τους προς τις βιώσιμες διατροφικές συνήθειες είναι πιο δυνατό τώρα από ποτέ.

Γίνετε δημιουργικοί με τις συνταγές σας

Φωτογραφία: Nisha Vora/@rainbowplantlife

Όταν πειραματίζεστε με υποκατάστατα και συνταγές με βάση τα φυτά, η δημιουργικότητα είναι το κλειδί. Για να ξεκινήσετε, αναζητήστε κουζίνες εκτός των τυπικών δυτικών δίαιτων.”[There are] τόσες πολλές παγκόσμιες κουζίνες που είναι φυσικά πολύ φιλικές προς τα φυτά», λέει.

Ο πειραματισμός με συνταγές vegan μέσα από μία μόνο κουζίνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίσετε τόσο αυτήν την κουζίνα όσο και τις γενικές δυνατότητες των γευμάτων με βάση τα φυτά. Το να προκαλέσετε τον εαυτό σας να ενσωματώσει ένα είδος vegan, όπως το τόφου, σε γεύματα μιας εβδομάδας είναι ένας άλλος διασκεδαστικός τρόπος να εξοικειωθείτε με τα φυτικά πιάτα.

Για τη Vora, υπάρχουν μια χούφτα hacks που κρατά στην πίσω τσέπη της όταν μαγειρεύει vegan που θα ικανοποιούσαν την παλέτα ακόμη και του πιο δύσπιστου τρώγοντος—και όλες έχουν ως επίκεντρο τη γεύση. Το ένα είναι υλικά γεμάτο umami, ειδικά όταν φτιάχνει vegan- ταυτοποιημένες εκδόσεις πιάτων με βαρύ κρέας.

Το Umami, μία από τις πέντε γεύσεις, περιγράφεται συχνά ως η χορταστική, γήινη και πλούσια γεύση που υπάρχει σε συστατικά όπως ντομάτες, μανιτάρια, κρέας και σκληρά τυριά. Αποξηραμένα μανιτάρια, σάλτσα σόγιας, πάστα miso, διατροφική μαγιά, ελιές, καρύδια, και οι ντομάτες είναι μόνο μερικά βασικά στοιχεία στα οποία βασίζεται η Vora για μια αλμυρή, βαθιά ποιότητα.

Ένα άλλο χάλι είναι η διατήρηση όξινων συστατικών. Μια βουτιά ξύδι ή στύψιμο φρέσκων εσπεριδοειδών προσφέρει λίγη αίσθηση σε ένα πιάτο με επίπεδη γεύση. Τα πλούσια, λιπαρά συστατικά vegan είναι ένα άλλο σημαντικό στοιχείο για τα πιάτα που στοχεύουν σε κρεμώδη υφή—το αβοκάντο, το ταχίνι και η κρέμα καρύδας είναι όλα εξαιρετικά συστατικά για να προσφέρουν αυτή την υφή.

Μέσα από δοκιμές και λάθη, ανοιχτό μυαλό και λίγη δημιουργικότητα, όλοι μπορούν να μάθουν πώς να τρώνε περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης με τρόπο που τους ταιριάζει. Θα είστε σίγουροι ότι θα καταλάβετε τις προτιμήσεις και τα αγαπημένα σας—και Ο Βόρα θα έχει την πλάτη σας σε κάθε βήμα.


Γεια σας! Θέλετε να μας βοηθήσετε να αλλάξουμε τον κόσμο καθημερινά μέσω εύκολων, εφικτών, φιλικών προς το περιβάλλον συμβουλές και κόλπα; Εγγραφείτε στο Brightly Spot και συμμετάσχετε στο κίνημά μας που αποτελείται από περισσότερους από ένα εκατομμύριο δημιουργούς αλλαγής.

Leave a Comment