Γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι από NL έχουν λίπος; Τα γρήγορα φαγητά και ο τρόπος με τον οποίο βλέπουμε την κουλτούρα μας έχει μεγάλη σχέση με αυτό

ST JOHN’S, NL — Πριν από επτά χρόνια, ένας Νορβηγός συγγραφέας που ανιχνεύει το μονοπάτι των προγόνων του πέρα ​​από τον Ατλαντικό προσγειώθηκε στη Νέα Γη και το Λαμπραντόρ και αποκάλυψε ένα από τα χειρότερα κρυμμένα μυστικά του στον κόσμο.

Οι άνθρωποι εδώ είναι χοντροί.

Όχι όλοι, αλλά πολλά.

Όταν το πρώτο μέρος του “My Saga” εμφανίστηκε στους New York Times, η άνευ λογοκρισίας περιγραφή του Karl Ove Knausgaard για την επίσκεψή του στο εστιατόριο Jungle Jim στο St. Anthony προκάλεσε οργή στους κατοίκους.

“Όλοι στο μέρος, εκτός από τον σερβιτόρο, ήταν χοντροί, μερικοί από αυτούς τόσο χοντροί που έπρεπε να τους κοιτάζω συνέχεια. Δεν είχα ξαναδεί τόσο χοντρό ανθρώπους”, έγραψε. “Το περίεργο ήταν ότι κανένας τους δεν φαινόταν σαν να προσπαθούσαν να κρύψουν την τεράστια περιφέρειά τους· το αντίθετο, αρκετοί φορούσαν στενά μπλουζάκια με τη μεγάλη κοιλιά τους να βγαίνει περήφανα».


Εικόνα των New York Times για το «My Saga, Part 1 — Karl Ove Knausgaard Travels Through North America.

Ήταν ένα περίεργο μικρό χρονογράφημα σε ένα κατά τα άλλα μακρύ και σε μεγάλο βαθμό αυτοκαταφρονητικό ταξιδιωτικό, αλλά η αντίδραση διέψευσε ένα περίεργο χαρακτηριστικό μεταξύ των κατοίκων της Νέας Γης: τείνουν να είναι από τους λιγότερο υγιείς στη χώρα και λιγότερο πιθανό να το παραδεχτούν.

Σύμφωνα με τη 10ετή ομάδα εργασίας του Health Accord που ιδρύθηκε το 2021, τα αποτελέσματα για την υγεία στην επαρχία είναι από τα χειρότερα στον Καναδά, με τη ζωή των κατοίκων της Νέας Γης και του Λαμπραδορίου μικρότερη κατά 2,6 χρόνια κατά μέσο όρο σε σύγκριση με άλλους Καναδούς. Αυτό είναι το δεύτερο μόνο μετά τους αυτόχθονες πληθυσμούς , των οποίων οι ζωές είναι μικρότερες κατά 4,7 ακόμη χρόνια.

Η επαρχία έχει μεταξύ των υψηλότερων ποσοστών στον Καναδά χρόνιων ασθενειών, καθώς και θανάτων από καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό επεισόδιο, ακόμη και αν προσαρμοστεί για την μεγαλύτερη ηλικία του πληθυσμού.

«Η μέση διάρκεια ζωής ενός άνδρα στη Βρετανική Κολομβία είναι 81 χρόνια, και αν έρθετε στη Νέα Γη, η μέση διάρκεια ζωής ενός άνδρα είναι 77 χρόνια», λέει ο καρδιολόγος του St. John’s, Δρ. Σον Κόνερς, «και αυτά τα τέσσερα χρόνια ζωής που χάθηκαν οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην αυξημένη επιβάρυνση των καρδιαγγειακών παθήσεων».



Η παχυσαρκία είναι σαφώς ένας παράγοντας κινδύνου, αλλά όχι ο μοναδικός.

Είναι πιθανό να είσαι υπέρβαρος και να είσαι ακόμα υγιής, λέει ο Κόνερς, αρκεί οι άνθρωποι να τρώνε καλά και να ασκούνται σε λογικές ποσότητες και να κόψουν το κάπνισμα.

“Το μόνο πράγμα στο οποίο είμαστε καλύτεροι από τις υπόλοιπες επαρχίες είναι η αντίληψή μας για την υγεία μας”, σημειώνει. “Είμαστε 20 τοις εκατό περισσότεροι από τον εθνικό μέσο όρο σε σύγκριση με άλλες επαρχίες όσον αφορά το πόσο υγιείς πιστεύουμε Λοιπόν, έχετε αυτό το παράδοξο».


Ο Δρ. Sean Conners είναι καρδιολόγος στο St. John's - Memorial University
Ο Δρ. Sean Conners είναι καρδιολόγος στο St. John’s – Memorial University

Παλιές μέρες

Τι είναι αυτό στη Νέα Γη που εξηγεί αυτήν την ανωμαλία;

Μεγάλο μέρος της μπορεί να αποδοθεί στη διατροφή – αν και όχι τόσο στην παραδοσιακή διατροφή – καθώς και σε μια ιδεολογία που ρομαντικοποιεί έναν σκληρό τρόπο ζωής που δεν υπάρχει πλέον.

Όταν ο πλέον συνταξιούχος καθηγητής του Memorial University Roger Pickavance ήρθε στη Νέα Γη τη δεκαετία του 1960, ενδιαφερόταν για τις αράχνες.

Μάλιστα, ταξίδεψε στην επαρχία μελετώντας τα.

«Πάντα με ενδιέφερε το φαγητό και το μαγείρεμα, οπότε όταν έφτασα εδώ, σκέφτηκα να μιλήσω στους ανθρώπους για το φαγητό και το μαγείρεμα, έτσι με ενδιέφερε», είπε ο γεννημένος στην Ουαλία βιολόγος κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης συνέντευξης στο το σπίτι του Αγίου Ιωάννη του.

“Τελικά είχα την καλή λογική να αρχίσω να κρατάω σημειώσεις και να τα γράφω όλα. Και αυτό μεταμορφώθηκε στο “The Traditional Newfoundland Kitchen” (2017).”



Έχει συγγράψει άλλα δύο βιβλία και αναμένει να συνεχίσει να γράφει.

Εκείνες τις πρώτες μέρες, είπε ο Pickavance, μπορούσε ακόμα να δει τα απομεινάρια μιας δίαιτας που υπήρχε από τις πρώτες μέρες της ευρωπαϊκής εγκατάστασης — μαζί με τα μειονεκτήματα.

«Ένα πράγμα που μου έκανε εντύπωση όταν έφτασα για πρώτη φορά εδώ ήταν η κοντή κνήμη σε ανθρώπους (που προκαλείται από) έλλειψη βιταμίνης D στην παιδική διατροφή», είπε. «Κορμούς κανονικού μεγέθους αλλά αρκετά κοντά πόδια επειδή η κνήμη ήταν κοντή».

Δεν ήταν εύκολο να αποκτήσετε μια ισορροπημένη διατροφή στα πρώτα χρόνια, ειδικά για τους φτωχούς ανθρώπους.


Ο Roger Pickavance είναι συνταξιούχος βιολόγος και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής στο St, John's - Peter Jackson
Ο Roger Pickavance είναι συνταξιούχος βιολόγος και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής στο St, John’s – Peter Jackson

Πολλοί βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό στο τσάι και το άσπρο ψωμί, που μπορεί να προκαλέσει χρόνια δυσκοιλιότητα.

“Αυτό εξαφανίστηκε πολύ γρήγορα καθώς η επόμενη γενιά άρχισε με μια διατροφή της Βόρειας Αμερικής – γάλα, κ.ο.κ. και ούτω καθεξής – στη διατροφή”, είπε. “Ήταν ένας τρόπος ζωής που εξαφανιζόταν γρήγορα.”

Αυτό που το αντικατέστησε, ωστόσο, δεν ήταν βελτίωση.

Οι φανταχτεροί του φαστ φουντ

Η Pickavance έχει μια φίλη που θυμάται την πρώτη φορά που είδε ένα χάμπουργκερ στο St. John’s.

«Μπορεί να θυμηθεί το πρώτο χάμπουργκερ που είχε στη βάση στο Pepperrell και το σκέφτηκε υπέροχο».

Η επιρροή της αμερικανικής διατροφής επικράτησε για πρώτη φορά στη Νέα Γη κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, και αυτό σήμαινε ότι η επανάσταση του φαστ φουντ αραίωσε σημαντικά τις τοπικές διατροφικές παραδόσεις.

Ταυτόχρονα, οι πολλές ώρες εργασίας στο δάσος ή στη θάλασσα είχαν αρχίσει να εξαφανίζονται για πολλούς ανθρώπους.

«Όταν το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Νέας Γης άλλαξε από έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής – χωρίς αυτοκίνητα, περπατούσες ή το πολύ είχες ποδήλατο – αλλάξαμε ουσιαστικά τον καθιστικό τρόπο ζωής, αλλά δεν αλλάξαμε την ποσότητα των πραγμάτων που φάγαμε. Απλώς συνεχίσαμε να τρώμε αυτό το πράγμα.»


«Όταν το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Νέας Γης άλλαξε από έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής – χωρίς αυτοκίνητα, περπατούσες ή το πολύ είχες ποδήλατο – αλλάξαμε ουσιαστικά τον καθιστικό τρόπο ζωής, αλλά δεν αλλάξαμε την ποσότητα των πραγμάτων που φάγαμε. Απλώς συνεχίσαμε να τρώμε αυτό το πράγμα.» — Ρότζερ Πίκαβανς


Ακόμη και σήμερα, οι παλαιότερες γενιές έχουν διατηρήσει την ιδέα να γεμίζουν όσο περισσότερο φαγητό μπορούν στα νεαρά στόματα.

“Δεν μπορώ πραγματικά να κατηγορήσω τους γονείς, γιατί για τους γονείς εκείνης της γενιάς, όσο περισσότερα μπορούσες να φας, τόσο το καλύτερο. Επειδή προέρχονταν από έναν τρόπο ζωής που χρειαζόταν τεράστιες ποσότητες θερμίδων”, είπε.

«Και μετά, φυσικά, οι γιγάντιες εταιρείες τροφίμων, οι μεγάλες αγροτικές επιχειρήσεις, εισήγαγαν όλα αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα – την κόκα κόλα και την Pepsi και υλικά υψηλής επεξεργασίας».


- Κιθ Γκόσε
– Κιθ Γκόσε

Ολόκληρες βιβλιοθήκες – συμπεριλαμβανομένων βιβλίων όπως το “Fast Food Nation” (2001) και το “Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us” (2014) – έχουν καταγράψει πώς τα εταιρικά δολάρια τελειοποιούν και εμπορεύονται το γρήγορο φαγητό για να προσελκύσουν θαμώνες.

«Έχουν τεράστια χρηματικά ποσά που διοχετεύουν στο μάρκετινγκ και τη διαφήμιση και επίσης επηρεάζουν την κοινή γνώμη», λέει ο σεφ και τροφοδότης του St. John’s Bob Arniel.

Ως αποτέλεσμα, ο Arniel λέει ότι συναντούσε ανάμεικτα μηνύματα σε μερικά από τα μαθήματα μαγειρικής του.

«Όταν έκανα μαθήματα μαγειρικής και έπαιρνα βούτυρο και κρέμα, και οι άνθρωποι — ω Θεέ μου, ξέρεις — πιστεύουν ότι αυτό είναι προβληματικό», είπε. «Είναι πραγματικό φαγητό και θα το χρησιμοποιήσουμε στο λεπτό. ποσότητες για να γίνει κάτι θεαματικό».



Και όμως, λέει, λίγοι γονείς σκέφτονται δύο φορές να πάρουν το παιδί τους στο παράθυρο του MacDonald’s, «που είναι πολύ πιο ανθυγιεινό – περισσότερο αλάτι, περισσότερο λίπος, περισσότερη ζάχαρη και πιο επεξεργασμένο».

Ο Arniel λέει ότι συγγραφείς τροφίμων όπως ο Michael Pollan έχουν καταγράψει πώς το ανθρώπινο σώμα μπορεί να προσαρμοστεί σε ευρέως ποικίλες δίαιτες ανάλογα με το πού ζει, από το βορρά έως το νότο έως τη Μεσόγειο.

«Η μόνη δίαιτα στην οποία το ανθρώπινο είδος δεν έχει προσαρμοστεί ή ευδοκιμήσει είναι το γρήγορο φαγητό της Βόρειας Αμερικής, επειδή έχει τόσα πολλά χάλια που το σώμα απλώς απορρίπτει για μεγάλο χρονικό διάστημα», λέει.

Αλλαγή προς το καλύτερο

Είναι οι Newfoundlands καταδικασμένοι να παραμείνουν χρόνια ανθυγιεινοί;

Καθόλου.

Ο Άρνιελ βλέπει πολλά ενθαρρυντικά σημάδια.

Αυτός και ο Pickavance βρίσκουν κάποιες σύγχρονες τάσεις διασκεδαστικές – όπως η πρακτική της «αναζήτησης τροφής» για βρώσιμα στη φύση, μια ρομαντική άποψη για αυτό που παλιά ήταν θέμα επιβίωσης.

“Προφανώς, οι άνθρωποι έψαχναν τροφή την ημέρα, επειδή τα μούρα ήταν ένα τεράστιο πράγμα στη διατροφή”, λέει ο Pickavance. “Αν δεν ήταν αυτό, τότε πήρατε τη βιταμίνη C από μελάσα. Εάν δεν είχατε κανένα από αυτά , μετά σε έβγαλαν. Θα έπαθες σκορβούτο. Και οι άνθρωποι έπαθαν σκορβούτο. Αρκετά κακές περιπτώσεις, επίσης.”


ο
Η «αγία τριάδα» των μούρων της Νέας Γης: bakeapples, blueberries και parridgeberries. – Συνεισφορά

Η διατροφή του τροφοσυλλόγου δεν ήταν ιδιαίτερα διαφορετική, προσθέτει.

“Κανένας Νεοφάουντλαντ τον 19ο αιώνα δεν έτρωγε αχινούς. Ξέχνα το. Δεν συνέβη. Δεν επρόκειτο να συμβεί. Ήσουν τυχερός που τους έκανες να παραδεχτούν ότι έφαγαν ποτέ ένα γλυπτό.”

Πράγματι, όταν ο αείμνηστος διάσημος σεφ Anthony Bourdain ήρθε στη Newfoundland πριν από πέντε χρόνια, έπρεπε να επισκεφτεί τα γαλλικά νησιά St-Pierre-Michelon για να δοκιμάσει το πατέ αχινό.

Αλλά η τάση αναζήτησης τροφής απλώς αντανακλά το ανανεωμένο ενδιαφέρον για τα εγχώρια τρόφιμα, μια ιδεολογία που τροφοδοτείται όχι μόνο από τον ρομαντισμό αλλά από την αυξανόμενη απόρριψη της περιβαλλοντικής ζημιάς και των απάνθρωπων πρακτικών της εργοστασιακής γεωργίας.


“Κανένας Νεοφάουντλαντ τον 19ο αιώνα δεν έτρωγε αχινούς. Ξέχνα το. Δεν συνέβη. Δεν επρόκειτο να συμβεί. Ήσουν τυχερός που τους έκανες να παραδεχτούν ότι έφαγαν ποτέ ένα γλυπτό.”
— Πικαβάντα


Οι πιο πρόσφατες ανησυχίες για την κλιματική αλλαγή και την επισιτιστική ανασφάλεια απλώς ενίσχυσαν την αιτία.

Η μαγειρική στο σπίτι έχει γίνει μια χαμένη τέχνη για πολλούς, παραδέχεται ο Conners.

“Ποιος διδάσκει σε μια νέα οικογένεια πώς να μαγειρεύει σωστά; Ποιος διδάσκει σε αυτές τις οικογένειες τι να αποφεύγουν;” ρωτά.

«Και μετά τα παιδιά που μεγαλώνουν σε αυτές τις οικογένειες, δεν χρειάζονται, δεν μαθαίνουν, να μαγειρεύουν βασικά φαγητά που δεν είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, και γίνεται μια αυτοεκπληρούμενη προφητεία».

Ο Arniel λαμβάνει μεγάλη ικανοποίηση όταν οι πελάτες προσκολλώνται στην ιδέα κατά τη διάρκεια των μαθημάτων του.

«Είχα πελάτες όλα αυτά τα χρόνια που άλλαξαν ολόκληρη τη ζωή τους όσον αφορά το φαγητό, κάτι που είναι αρκετά ικανοποιητικό, επειδή πολλοί άνθρωποι έρχονται στα μαθήματα μόνο για κοινωνική απόλαυση. Ξέρετε, μια βραδινή έξοδο. Αλλά για μερικούς ανθρώπους ένα ελαφρύ απλά συνεχίζει και είναι σαν, “Ναι, εντάξει, το κατάλαβα αυτό.”


Ο Bob Arniel είναι σεφ και τροφοδότης στο St. John's - Peter Jackson
Ο Bob Arniel είναι σεφ και τροφοδότης στο St. John’s – Peter Jackson

Όσο για την ντροπή των ανθρώπων για το βάρος τους, ο Κόνερς λέει ότι προφανώς δεν είναι αυτή η απάντηση.

“Νομίζω ότι προσπαθώντας να σοκάρουν τους ανθρώπους ή να χτυπήσουν τους ανθρώπους στο κεφάλι με ό,τι μπορεί να συμβεί, μπορούν να το συντονίσουν. Επομένως, νομίζω ότι πρέπει να είναι μια θετική συζήτηση”, λέει.

Η έλλειψη οικογενειακών γιατρών σημαίνει ότι συχνά δεν υπάρχει κανένας με τον οποίο να μιλάμε, παραδέχεται, αλλά η ενθάρρυνση μικρών βημάτων λειτουργεί καλύτερα.

«Δεν θέλω να χάσεις 30 κιλά σε ένα μήνα, θέλω να χάσεις δύο κιλά το μήνα και θέλω να κάνεις μια μικρή αλλαγή που να είναι βιώσιμη στον τρόπο ζωής σου», λέει. «Και για πολλούς ανθρώπους, Κανείς δεν το έχει πει ποτέ μαζί τους. Και νομίζω ότι πρέπει να είναι μέσα σε αυτό το πλαίσιο ότι αυτό έχει να κάνει με εσάς και την υγεία σας, και είναι απλώς εδώ ανάμεσα σε εσάς και σε εμένα. Η πόρτα είναι κλειστή.”

Ο Peter Jackson είναι ένας υπέρβαρος ρεπόρτερ της Local Journalism Initiative που καλύπτει την υγεία για το The Telegram.


ΑΝΑΓΝΩΣΗ

Leave a Comment