Αυτοί οι παραγωγοί τροφίμων στην περιοχή του κόλπου επιμένουν ότι η ανακύκλωση δεν είναι μόδα

Ο Hector Saldivar, ο γεννημένος στο Monterrey, ιδρυτής της Tia Lupita στο Μεξικό, ελπίζει ότι μια μέρα οι τορτίγια με κάκτους θα είναι τόσο διαδεδομένες όσο κάθε άλλη επιλογή τορτίγιας. Τα τσιπς κάκτων, είναι αρκετά δημοφιλή στο Amazon, λέει. «Ο κάκτος είναι τόσο θρεπτικός όσο το moringa, τα μούρα goji ή τα φύκια», λέει ο Saldivar. «Αυτές οι τορτίγιες είναι μερικές από τις πιο βιώσιμες στον κόσμο».

Οι τορτίγιες χρησιμοποιούν επίσης ένα άλλο βασικό συστατικό: αλεύρι okara. Η οκάρα, ή ο πολτός σόγιας, είναι παράγωγο της διαδικασίας παρασκευής τόφου — το αλεύρι γίνεται με ξήρανση και πολτοποίηση όλης της επιπλέον σόγιας σε σκόνη, χαρακτηριστικό παράδειγμα ανακυκλωμένου τροφίμου προϊόν. Μια έκθεση των Ηνωμένων Εθνών του 2013 για τα απορρίμματα τροφίμων διαπίστωσε ότι παράγονται περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι απορριμμάτων βρώσιμων τροφίμων κάθε χρόνο· η ανακύκλωση στοχεύει να εξαλείψει αυτόν τον αριθμό μετατρέποντας τα απόβλητα σε χρήσιμο υλικό ξανά. Το Saldivar είναι μόνο ένα από μια αυξανόμενη κοόρτη Οι παραγωγοί τροφίμων της Bay Area χτίζουν μια κοινότητα επιχειρήσεων και εστιατορίων που εφαρμόζουν τη θεωρία της μείωσης των απορριμμάτων μέσω της ανακύκλωσης των τροφίμων. Η ομάδα περιλαμβάνει επίσης την Shuggie’s, την πρόσφατα ανοιγμένη πιτσαρία Mission που ξεκίνησε το ζευγάρι πίσω από το Ugly Pickles, και την Good Use, έναν ανακυκλωμένο χυμό Η εταιρεία κυκλοφόρησε στο Dogpatch το 2016.

Συνιδρυτές της Renewal Mill Claire Schlemme και Caroline Cotto.
Μύλος ανανέωσης

Η Caroline Cotto πήρε τα όπλα στο κίνημα της ανακύκλωσης τροφίμων το 2016. Είναι συνιδρύτρια του Oakland’s Renewal Mill και ξεκίνησε την εταιρεία όταν μαζί με την Claire Schlemme, επίσης πίσω από το φορτηγό τροφίμων Mother Juice με έδρα τη Βοστώνη, τρομοκρατήθηκαν από την ποσότητα πολτού που παρήχθη. ως υποπροϊόν της παρασκευής χυμού. Ο Schlemme μετέτρεπε ήδη τα επίδοξα απόβλητα της Mother Juice σε μάφιν και κράκερ — αλλά ήταν πάρα πολλά. Έτσι ο Schlemme δημιούργησε δεσμό με τον Minh Tsai, Διευθύνοντα Σύμβουλο της Hodo Foods του Oakland, ενός από τα μεγαλύτερα tofu της χώρας. Οι δύο επιχειρηματίες μοιράστηκαν τις ανησυχίες τους για την απορροή που σχηματίστηκαν τα προϊόντα τους και η Renewal Mill γεννήθηκε μαζί με το εμβληματικό προϊόν της εταιρείας αλεύρι okara.

Το Okara είναι γεμάτο φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, αλλά «αυθαίρετα χαρακτηρίζεται ως απόβλητο», εξηγεί ο Cotto. Η νεαρή εταιρεία συνεργάστηκε με την σεφ του East Bay, Alice Medrich, η οποία μόλις κυκλοφόρησε ένα βιβλίο για εναλλακτικές μεθόδους ψησίματος, όταν κυκλοφόρησε. Οι γνώσεις του Medrich καθοδήγησαν το Το μοντέλο προσφοράς διαχωρισμού της εταιρείας: Από τη μια πλευρά, δημιουργούν συνεργασίες με επιχειρήσεις για να φέρουν ανακυκλωμένα αλεύρια σε νέο κοινό, και από την άλλη πουλούν μείγματα ψησίματος και έτοιμα προς κατανάλωση μπισκότα που παρασκευάζονται με ανακυκλωμένα αλεύρια, όπως άμυλο μπιζελιού από πεταμένα μπιζέλια Αλλά η ομάδα της Renewal Mill ελπίζει ότι το κίνημα θα αναπτυχθεί πέρα ​​από τις δικές της προσπάθειες. «Η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών εξακολουθεί να είναι ένα τεράστιο κομμάτι», λέει ο Cotto. «Υπήρξε μνημειώδης πρόοδος τους τελευταίους 18 μήνες για την εκπαίδευση των λιανοπωλητών σχετικά με τα ανακυκλωμένα τρόφιμα, αλλά νομίζω ότι αν Ερευνήσατε τον μέσο καταναλωτή, νομίζω ότι υπάρχουν ακόμα πολύ λίγες γνώσεις σχετικά με το τι σημαίνει ανακυκλωμένο και τον αντίκτυπό του».

Οι επιτυχίες της Renewal Mill στη μείωση των απορριμμάτων – και στο να κερδίζουν χρήματα όσο ήταν – οδήγησαν σε μερικές αξιόλογες συνεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της πιο πρόσφατης με την εταιρεία παγωτού Salt and Straw, η οποία χρησιμοποιεί αλεύρι Renewal Mill για τη γεύση Chocolate Salted Caramel Cupcake και με το Saldivar’s Η Tia Lupita, η οποία ενσωματώνει το αλεύρι okara της Renewal Mill στις τορτίγιες. Ο Saldivar συνεργάζεται επίσης με την εταιρεία Bay Area ReGrained για την παραγωγή μιας ανακυκλωμένης τορτίγιας από αλεύρι, χρησιμοποιώντας ανακυκλωμένα υπολείμματα σίτου και κριθαριού από μπύρα.

Ένα άτομο που αλέθει τον πολτό σόγιας σε αλεύρι.

Η άλεση του πολτού σόγιας σε αλεύρι επιτρέπει στο Renewal Mill να ενσωματώσει το προϊόν σε πολλά μείγματα και προϊόντα ψησίματος.
Μύλος ανανέωσης

Χέρια που μαζεύουν τον πολτό σόγιας.

Μύλος ανανέωσης

Ο Daniel Kurzrock, ένας από τους ιδρυτές της ReGrained, λέει ότι η ανακύκλωση έχει να κάνει με τη λειτουργία της αγοράς για την εταιρεία σας και τον κόσμο. “Είναι εύκολο να ενθουσιαστείς ακόμα κι αν είσαι απλώς μια επιχείρηση τροφίμων που θέλει να βγάλει χρήματα”, λέει ο Kurzrock. Η Kurzrock διατηρεί τους καταναλωτές και οι επενδυτές μπορούν να εμπλακούν για διάφορους λόγους, πολλοί από τους οποίους δεν έχουν καμία σχέση με τη σωτηρία του πλανήτη. Ξεκίνησε την εταιρεία του το 2010, όταν ήθελε να καταλάβει τι να κάνει με όλα τα ξοδευμένα σιτάρια από το δωμάτιο του κοιτώνα-ζυθοποιία πειράματα στο UCLA. Δέκα χρόνια αργότερα, η ReGrained φτιάχνει τα δικά της σνακ και συνεργάζεται με εταιρείες για να ανακυκλώνουν περίπου μισό εκατομμύριο λίβρες φαγητού κάθε χρόνο, χρησιμοποιώντας το ίδιο μοντέλο προσφοράς με το Renewal Mill.

Η Cotto γνωρίζει ότι οι καταναλωτές είναι δύσπιστοι σχετικά με το ποια θα μπορούσε να είναι μια άλλη τάση. Γι’ αυτό η Cotto και η Kurzrock βοήθησαν στη δημιουργία του Upcycled Food Association τον Ιούνιο του 2021. Στους πρώτους εννέα μήνες του οργανισμού, μια ομάδα επαγγελματιών που επιδιώκει να συντονίσει τις εταιρείες για την εφαρμογή της ανακύκλωσης στο κατέχουν παρόμοια προϊόντα με το Non-GMO Project, έχουν πιστοποιήσει σχεδόν 200 ανακυκλωμένα προϊόντα, από λιχουδιές για σκύλους έως βασικά είδη οικιακής χρήσης, όπως τα πράσινα φασόλια της Del Monte’s Foods.

Στόχος του ομίλου είναι να αναδείξει εταιρείες που ήδη κάνουν upcycling, αξιοποιώντας παράλληλα την αγοραία αξία για να πείσουν άλλες εταιρείες να συμμετάσχουν στην προσπάθεια. Μέχρι στιγμής η λίστα περιλαμβάνει τρία μείγματα ψησίματος με την επωνυμία Kroger’s Simple Truth, μια από τις μεγαλύτερες νίκες της ένωσης μέχρι στιγμής. Imperfect Foods, η δημοφιλής εταιρεία παράδοσης ειδών παντοπωλείου που ξεκίνησε στο Σαν Φρανσίσκο, είναι μέλος, ενημερώνοντας τους πελάτες ότι έχουν εξοικονομήσει 145.823.731 λίβρες τροφίμων με τον υπολογισμό της εταιρείας. «Είναι σημαντικό για εμάς να αποφεύγουν οι άνθρωποι το πράσινο πλύσιμο», λέει ο Cotto. «Έχουμε βάλει ένα πολλή προσπάθεια για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακεραιότητα πίσω από αυτόν τον όρο. Η ανίχνευση της εφοδιαστικής αλυσίδας για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν απτές περιβαλλοντικές επιπτώσεις είναι τεράστια.”

Και οι τρεις επιχειρηματίες επιμένουν ότι η ανακύκλωση έχει να κάνει με τη χρήση των επιχειρήσεων ως μέσο αλλαγής· δεν είναι απλώς μια μόδα και δεν είναι απλώς μια τακτική μάρκετινγκ, συμφωνούν. «Η κλιματική κρίση γενικά είναι μια αποτυχία της αγοράς», λέει ο Kurzrock. «Αλλά τα τρόφιμα Τα απόβλητα είναι συγκεκριμένα μια αποτυχία της αγοράς. Η καινοτομία συμβαίνει για να την καταπολεμήσει.”

Το χωριάτικο ψωμί του ReGrained.

Το χωριάτικο ψωμί της ReGrained χρησιμοποιεί 10 έως 25 τοις εκατό χρησιμοποιημένους κόκκους μπύρας στη συνταγή.
Ξανακοκκισμένο

Leave a Comment