Αυτή η χορτοφαγική συνταγή σάντουιτς κάνει ένα συναρπαστικό γεύμα σε λίγα λεπτά

SCHMEAR TACTIC Ένα τυρί κρέμα chimichurri ενισχυμένο με λεμόνι, σκόρδο, κόλιαντρο και μαϊντανό προσδίδει αυτό το χορτοφαγικό ξύσμα και βαρύ σάντουιτς.


Φωτογραφία:

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Ο ΣΕΦ: MASON HEREFORD


Απεικόνιση:

Michael Hoeweler

Τα εστιατόρια του: Το Turkey and the Wolf και το Molly’s Rise and Shine, και τα δύο στη Νέα Ορλεάνη

Για τι είναι γνωστός: Εφευρετικά και δραματικά σάντουιτς, ένα γενναιόδωρο χέρι με καρυκεύματα και μια τάση για τολμηρές γεύσεις.

Μέλη WSJ+: Εγγραφείτε για ένα μάθημα μαγειρικής με τον Mason Hereford στη διεύθυνση wsjplus.com/slowfoodfast.

Η ΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕΤΑΞΥ Τα πιάτα του Mason Hereford και η πόλη όπου τα εφευρίσκει δεν είναι απλά ή παραδοσιακά. «Κατά έναν τρόπο, η Νέα Ορλεάνη έχει επηρεάσει τη μαγειρική μου με μεγάλες γεύσεις», είπε. Το να διασφαλίσω ότι αυτές οι γεύσεις εναρμονίζονται είναι δώρο του κ. Hereford και αυτό που κάνει αυτό το σάντουιτς , η τελευταία του συνταγή Slow Food Fast, ξεχωρίζει.

«Ψάχνουμε πάντα για νέα χορτοφαγικά σάντουιτς», είπε ο κ. Χέρεφορντ για τη διαδικασία που τον οδήγησε σε αυτόν τον συνδυασμό από λιπαρά σπαράγγια μαγειρεμένα al dente, ψητές ντομάτες, ξυρισμένη παρμεζάνα και ένα τυρί κρέμα chimichurri, σερβιρισμένο σε φρυγανισμένη προζύμι. «Τα σπαράγγια και το τυρί κρέμα είναι ελαφριά», είπε. «Και οι ντομάτες και η παρμεζάνα εισάγουν ένα άλλο στρώμα γεύσης που δεν είναι προφανές».

— Η Kitty Greenwald είναι σεφ, συγγραφέας τροφίμων και συν-συγγραφέας του «Slow Fires» (Clarkson Potter)

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Αυτή η χορτοφαγική συνταγή σάντουιτς από τον σεφ Mason Hereford συνδυάζει al dente σπαράγγια, ψητές ντομάτες, ξυρισμένη παρμεζάνα και ένα τυρί κρέμα chimichurri με βότανα σε φρυγανισμένο προζύμι.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Συστατικά

  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους ½ ίντσας
  • 9 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, συν 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας συν ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, συν ½ λεμόνι για να τελειώσει
  • ½ μάτσο κόλιαντρο, αφαιρούνται τα χοντρά κοτσάνια
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, αφαιρούνται τα χοντρά κοτσάνια
  • 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ματσάκι σπαράγγια, σκληρές άκρες κομμένες
  • 8 χοντρές φέτες προζύμι
  • Κομμάτι 4 ουγγιών παρμεζάνας

Κατευθύνσεις

  1. Βάλτε μια μέτρια κατσαρόλα γεμάτη μερικώς με αλατισμένο νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά Προθερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Απλώνετε τις φέτες ντομάτας σε μια στρώση σε ένα ταψί και τις αλατοπιπερώνετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε τις ντομάτες, στην κεντρική σχάρα, μέχρι να ζαρώσει η σάρκα και το σκόρδο να γίνει χρυσαφένιο, περίπου 18 λεπτά.Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
  2. Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, φτιάξτε το τυρί κρέμα chimichurri: Βάλτε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μαϊντανό και ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Ψιλοκόψτε χοντροκομμένα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.Αλατίζουμε κατά βούληση.
  3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Μόλις η κατσαρόλα με αλατισμένο νερό πάρει βράση, ζεματίστε τα σπαράγγια μέχρι να γίνουν ανοιχτό πράσινο και al dente, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Στραγγίστε και στεγνώστε. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε το προζύμι ψωμί μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
  4. Για να συναρμολογήσετε σάντουιτς, περάστε γενναιόδωρα κάθε φέτα φρυγανισμένης προζύμης με τυρί κρέμα chimichurri. Τοποθετήστε ψητές φέτες ντομάτας πάνω από τις μισές φρυγανιές. Από πάνω τις φέτες ντομάτας με ασπρισμένα σπαράγγια. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξυρίσετε τις μπούκλες από το κομμάτι παρμεζάνας και να καλύψετε τα σπαράγγια. Στύβουμε το χυμό λεμονιού πάνω από το τυρί και αλατοπιπερώνουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Πατάμε τις υπόλοιπες φρυγανιές πάνω στα σάντουιτς να καλυφθούν.Κόβουμε τα σάντουιτς σταυρωτά, διαγώνια και σερβίρουμε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με αυτήν τη συνταγή. Κάνατε προσαρμογές; Πώς τη σερβίρατε; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment