Αυτή η συνταγή κοτόπουλου και ρυζιού για τηγάνι ταιριάζει με μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου

Απαιτεί ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου.

Για μια ή τρεις σκελίδες, χτυπάω απαλά το σκόρδο με τη φαρδιά πλευρά του μαχαιριού του σεφ μου, αφαιρώ τη φλούδα και μετά το κόβω σε φέτες, το ψιλοκόβω ή το τρίβω. Αν μια συνταγή απαιτεί να το σπάσω, απλά θα το χτυπήσω πιο δυνατά με αυτό το επίπεδο πλευρά του μαχαιριού του σεφ.

Όταν μια συνταγή απαιτεί ένα ολόκληρο κεφάλι, ωστόσο, μου αρέσει να εξοικονομώ χρόνο και να χάνω.

Για να αφαιρέσω το χάρτινο δέρμα, βασίζομαι σε μία από αυτές τις τρεις μεθόδους.

Το αγαπημένο μου είναι να τα ανακινώ: Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε ένα μεγάλο, καθαρό, στεγνό βάζο με σκληρό καπάκι (όπως ένα άδειο βάζο για τουρσί) — ή βάλτε τα γαρίφαλα σε ένα μεταλλικό μπολ, αναποδογυρίστε ένα μπολ ίσου μεγέθους από πάνω και κρατήστε τα μπολ μαζί στο σημείο που συναντώνται οι ζάντες. Ανακινήστε δυνατά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Αν υπάρχουν ακόμα φλούδες, επαναλάβετε τη διαδικασία με αυτές. Ίσως χρειαστεί να ξεφλουδίσετε μερικά, αλλά τα περισσότερα πρέπει να ξεκολλήσουν από τη φλούδα τους. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με ελαφρώς παλαιότερα, πιο στεγνά κεφάλια σκόρδου. Για πιο φρέσκο ​​ή επίμονο σκόρδο, ίσως χρειαστεί να κόψετε το άκρο κάθε σκελίδας από το σημείο που ήταν κολλημένο στη ρίζα.

Εάν προσθέσω το σκόρδο σε μια σάλτσα, μπορεί να δοκιμάσω μία από αυτές τις μεθόδους και οι δύο έχουν ως αποτέλεσμα ελαφρώς μαλακό σκόρδο.

Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε ένα πιάτο και ψήστε τα μικροκύματα στο HIGH για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, οι φλούδες θα πρέπει να απελευθερωθούν εύκολα.

Ζεστό νερό: Για αυτή τη μέθοδο, κόβετε την άκρη κάθε γαρίφαλου όπου είναι κολλημένο στη ρίζα. Βάζετε ένα βραστήρα να βράσει νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα γαρίφαλα και σκεπάζετε με βραστό νερό και αφήνετε να καθίσει για πέντε λεπτά. ή μέχρι να αρχίσουν να χαλαρώνουν τα δέρματα.Στραγγίζουμε, κρυώνουμε και μετά ξεφλουδίζουμε.

(Μια άλλη μέθοδος με την οποία πειραματιστήκαμε στο The Post’s Food Lab: Αποσυνδέστε τα γαρίφαλα από το κεφάλι. Μεταφέρετέ τα στο μπολ του μίξερ σας με το εξάρτημα κουπιών, συνδέστε το προστατευτικό του μπολ για να μην πετάξουν τα γαρίφαλα και χτυπήστε τα σε μέτρια Τα γαρίφαλα έχουν απελευθερώσει τη φλούδα τους. Αυτό λειτουργεί, αλλά τα γαρίφαλα χτυπιούνται και μετά είναι το μπολ, το κουπί και το προστατευτικό για καθάρισμα. Πάρα πολλή δουλειά.)

Και αντί να ψιλοκόψω όλες αυτές τις σκελίδες, βγάζω την αξιόπιστη πρέσα σκόρδου μου. Ίσως προτιμώ αυτή τη μέθοδο επειδή μου αρέσει η έντονη γεύση σκόρδου.

Μου αρέσει να σκάω κάθε σκελίδα (τα λέγαμε «δάχτυλα των ποδιών» όταν μεγάλωνα) στο μικρό θάλαμο της πρέσας σκόρδου, να την κρατάω πάνω από ένα μπολ και μετά να παρακολουθώ καθώς αναδύονται και πέφτουν οι μπουκιές και τα λάδια. Για μεγαλύτερες ποσότητες, η πρέσα κάνει την εργασία πολύ πιο γρήγορη σε σύγκριση με την κοπή σε ξύλο κοπής.

Εάν έχετε πιεστήριο σκόρδου, τραβήξτε το έξω για να φτιάξετε αυτό το πιάτο με ρύζι για τους λάτρεις του σκόρδου. Είναι γρήγορο και εύκολο να το παρασκευάσετε. Όσο περισσότερο σπάτε το σκόρδο, τόσο πιο κυρίαρχο θα είναι, γι’ αυτό έχετε αυτό κατά νου καθώς αποφασίζετε εάν θα φέτες, κιμάς ή πιέστε.

Εάν σας περισσέψει ρύζι, χρησιμοποιήστε το, Αν όχι, βάλτε το ρύζι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και θα πρέπει να είναι έτοιμο ακριβώς τη στιγμή που το χρειάζεστε.

Αυτό το πιάτο απαιτεί μπουκιά κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, και το σπανάκι μαραμένο στο ίδιο τηγάνι. Στη συνέχεια, το σκόρδο τηγανίζεται γρήγορα μέχρι να ροδίσει. Υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν ότι αυτό κάνει το άλλιο πικρό, αλλά είναι ένα πίκρα αγαπώ.

Στη συνέχεια, ανακατεύετε αυτό το φρυγανισμένο σκόρδο με λευκό ρύζι και αφήνετε αυτόν τον συνδυασμό να ακουμπήσει στον πάτο του τηγανιού μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν χρυσαφί μερικοί από τους κόκκους του ρυζιού. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το σπανάκι και είστε έτοιμοι. Μπορείτε πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα αν θέλουμε.

Έχω φτιάξει επίσης αυτό το πιάτο με άπαχες χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα ή μπορείτε να ρίξετε σε κυβάκια τόφου με άμυλο καλαμποκιού, να το τηγανίσετε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να το ανακατέψετε στο τέλος. Δοκιμάστε το με άλλα δημητριακά που αγαπάτε ή με τα αγαπημένα σας τρυφερά χόρτα, όπως η πιπεράτη ρόκα, αντί για το σπανάκι.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Εάν θέλετε να φτιάξετε μια φρέσκια παρτίδα ρυζιού, για 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο μακρόσπερμο λευκό ρύζι, ξεπλύνετε 3/4 φλιτζάνι ρύζι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια μέτρια κατσαρόλα με καπάκι πάνω από μέτρια προς υψηλή Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να καλυφθεί το ρύζι, προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι νερό, μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε, και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει το ρύζι Το τρυφερό και το νερό απορροφάται, 10 με 15 λεπτά.

  • 1 1/2 κιλό στήθη κοτόπουλου ή μπούτια χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
  • ψιλό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι ψιλοτριμμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 5 ουγγιές baby σπανάκι (5 φλιτζάνια)
  • 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο, συν κι άλλο αν χρειάζεται
  • 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο, πιεσμένο ή τριμμένο
  • 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο μακρόσκοκο λευκό ρύζι (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΗ)
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα, και αν χρειαστεί περισσότερο

Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα κοντά στη σόμπα.

Στεγνώστε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε το ελαφρά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια στρώση, ψήνοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι μαγειρεμένο και ροδισμένο, περίπου 6 λεπτά Μεταφέρετε στην πιατέλα και σκεπάστε με άλλη πιατέλα ή το καπάκι μιας κατσαρόλας για να διατηρηθεί ζεστό. Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε στην πιατέλα με το κοτόπουλο.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε το βούτυρο και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί το σκόρδο. Αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό, απλώστε το ρύζι στο Ο πάτος του τηγανιού και μαγειρέψτε χωρίς να κουνηθεί μέχρι το ρύζι να αρχίσει να τραγανίζει στον πάτο, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το σπανάκι και το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ανακατευτούν καλά. Δοκιμάζετε και προσθέτετε περισσότερο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.

Μοιράστε σε τέσσερα πιάτα ή ρηχά μπολ και από πάνω κάθε μπολ με παρμεζάνα, σερβίροντας περισσότερη παρμεζάνα στο τραπέζι, αν θέλετε.

Ανά μερίδα (1 1/2 φλιτζάνι, χρησιμοποιώντας ανάλατο βούτυρο)

Θερμίδες: 409, Ολικά λιπαρά: 14 g, Κορεσμένα λιπαρά: 5 g, Χοληστερόλη: 139 mg, Νάτριο: 180 mg, Υδατάνθρακες: 26 g, Διαιτητικές ίνες: 1 g, Ζάχαρη: 0 g, Πρωτεΐνες: 42 g,

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Από την επιμελήτρια συνταγών Ann Maloney.

Leave a Comment