Αυτή η συνταγή για πνιγμένο κοτόπουλο είναι άνεση στο πιάτο

«Το σάλτσα θα μπορούσε να είναι ένα γεύμα από μόνο του, αν το κάνετε σωστά», λέει η σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Adrienne Cheatham.

Τείνω να σκέφτομαι το πιάτο περισσότερο ως μια τεχνική παρά ως μια ακριβή συνταγή, καθώς κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις για την κοπή του κοτόπουλου, είτε έχει βυθιστεί σε αλεύρι πριν το ροδίσει, ποια λαχανικά να συμπεριλάβει και άλλα. παρακάτω συνταγή για αυτό που θεωρώ ότι είναι μια κλασική εκδοχή του πιάτου ή χρησιμοποιήστε τα βήματα που ακολουθούν ως σημείο εκκίνησης για να δημιουργήσετε το δικό σας πνιγμένο κοτόπουλο.

Βήμα 1: Αλατοπιπερώνουμε και ροδίζουμε το κοτόπουλο. Μεγαλώνοντας, θυμάμαι τη μητέρα μου να αγόραζε συχνά συσκευασίες με ολόκληρα, κομμένα κοτόπουλα για να μαγειρέψουν μαζί τους, αλλά θα το πρόσεχα σήμερα. Ενώ, τεχνικά μιλώντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κομμάτι κοτόπουλου έχετε στη διάθεσή σας, «Θέλετε πολύ για να χρησιμοποιήσετε σκούρο κρέας με κόκαλα, κατά προτίμηση μηρούς ή μηρούς και τεταρτημόρια», λέει ο Τσήταμ. δεν θα έχετε το ίδιο βάθος γεύσης.

Για να καρυκεύσω το κοτόπουλο, επιλέγω σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα (εκτός από αλάτι και πιπέρι) στην παρακάτω συνταγή. Ο Cheatham είναι λάτρης της σκόνης σπόρων σέλινου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας μείγμα μπαχαρικών που αγοράσατε από το κατάστημα ή να δημιουργήσετε το δικό σας.

Ένα άλλο σημείο διαφωνίας είναι αν πρέπει να βυθίσω τα κομμάτια κοτόπουλου σε αλεύρι πριν το σοτάρισμα. Το πνιγμένο κοτόπουλο που θυμάμαι ότι έτρωγα στα νιάτα μου ήταν βασικά τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα. Ενώ η επικάλυψη αλευριού δίνει στη σάλτσα κάτι να κρατιέται πραγματικά, ήθελα να περιορίσω το ποσότητα λαδιού που θα απαιτούνταν διαφορετικά. Η εξάλειψη αυτού του βήματος απλοποιεί τη συνταγή χωρίς μεγάλες αλλαγές στο αποτέλεσμα. Η μη βυθοκόρηση σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να κάνετε το λίπος από το κοτόπουλο καθώς ροδίζει, μειώνοντας έτσι την ανάγκη για επιπλέον λάδι ακόμη περισσότερο.

Βήμα 2: Σοτάρουμε τα λαχανικά. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο και πέσει στο πλάι, τα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι για να σχηματίσουν τη βάση του σάλτσας. Μου αρέσει η απλότητα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Οι δύο πλευρές της οικογένειας του Cheatham χρησιμοποιούσαν είτε την «τριάδα» (κρεμμύδια, σέλινο και πράσινη πιπεριά) ή κρεμμύδια, σέλινο και μανιτάρια.Προτιμά την τριάδα, αλλά δεν την πιστεύει και θα χρησιμοποιήσει διάφορα λαχανικά που έχει στα χέρια της.

Βήμα 3: Κατασκευάστε ένα roux. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, πασπαλίστε τα με αλεύρι πριν προσθέσετε υγρό για να σχηματιστεί η σάλτσα. Μου αρέσει η σάλτσα μου γεμάτη, γι’ αυτό ζητώ περισσότερο αλεύρι από κάποιες συνταγές, αλλά μπορείτε να το μειώσετε αν προτιμάτε πιο αραιή σύσταση. Ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει σίγουρα τη δουλειά, ο Cheatham συνιστά το Wondra, ένα είδος στιγμιαίου αλεύρου που διαλύεται εύκολα, εξαλείφοντας κάθε ανησυχία για σβώλους.

Βήμα 4: Προσθέστε υγρό και σιγοβράστε το κοτόπουλο. «Συνήθως θα ξεφλουδίσω με κρασί ή μπύρα», λέει ο Cheatham. «Ειλικρινά, θα χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο ή είναι ήδη ανοιχτό.» Μου αρέσει η τραγανή οξύτητα ενός λευκού κρασιού όπως το pinot grigio για το ξύσιμο τα καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού.Έπειτα ο ζωμός ή το νερό συνθέτουν το υπόλοιπο του σιγοψημένου υγρού.Για πιο κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε κάποια μορφή γαλακτοκομικών ή ανακατέψτε σε ένα κουτάκι κρέμα μανιταριού ή σούπας κοτόπουλου.Μερικά κλωνάρια θυμάρι βοηθήστε να αρωματίσετε το σιγοψήσιμο στην παρακάτω συνταγή. Το φασκόμηλο και τα φύλλα δάφνης είναι επίσης κοινά, αλλά η σάλτσα σόγιας, η μουστάρδα Dijon ή η σάλτσα Worcestershire μπορούν να προσθέσουν επιπλέον πίτσα. Τέλος, αφήστε το να σιγοβράσει στην εστία μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να γεμίσει η σάλτσα με γεύση. (Αν και μπορείτε να το ψήσετε και στο φούρνο, αν θέλετε.)

Υπάρχουν τόσες επαναλήψεις πνιγμένου κοτόπουλου όσες και οι μάγειρες και δεν μπορείτε να κάνετε στραβά αφού έχετε κατεβάσει τα βασικά βήματα και τις βασικές αρχές. Ωστόσο, ένα πράγμα στο οποίο θα συμφωνήσουν όλοι είναι ότι είναι πάντα καλή ιδέα να το σερβίρετε με ρύζι για να ροδίσει το σάλτσα.

Αποθήκευση: Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Εάν αποφεύγετε το αλκοόλ, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού κοτόπουλου και μια πιτσιλιά ξύδι στη θέση του κρασιού.

Εάν χρησιμοποιείτε τέταρτα ποδιών, μπορείτε να κόψετε κάθε τέταρτο σε μηρούς και μπαστούνια για περισσότερες μερίδες.

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, χωρισμένο, συν περισσότερο για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 3 κιλά τέταρτα μπούτια κοτόπουλου, στεγνωμένα (μπορεί να αντικαταστήσει τους μηρούς και/ή τα μπαστούνια) (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)
  • 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 14 ουγκιές), κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 με 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως pinot grigio (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ανάλατο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 με 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει.Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα μέχρι να ενωθούν.Πασπαλίζουμε το μείγμα των καρυκευμάτων σε όλο το κοτόπουλο.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να μην γεμίσει το τηγάνι, βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και ψήστε το μέχρι να ροδίσει καλά, για 5 με 8 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα ή ταψί με στεφάνι Επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, αν χρειάζεται.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά, Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το ζωμό και το θυμάρι, ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο τηγάνι, καλύψτε μερικώς και μαγειρέψτε. Ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα απαλό βράσιμο, μέχρι να ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο (ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης πρέπει να έχει τουλάχιστον 165 μοίρες όταν εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου χωρίς να αγγίζει το κόκαλο) και τρυφερό, περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, πετάμε τα κλωνάρια θυμαριού και σερβίρουμε (βλ. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ).

Ανά μερίδα (1 μπούτι ή 2 μπαστούνια και 1/3 φλιτζάνι σάλτσα κρεμμυδιού), με βάση 6

Θερμίδες: 482, Ολικά λιπαρά: 32 g, Κορεσμένα λιπαρά: 8 g, Χοληστερόλη: 151 mg, Νάτριο: 655 mg, Υδατάνθρακες: 11 g, Διαιτητικές ίνες: 2 g, Ζάχαρη: 3 g, Πρωτεΐνες: 33 g,

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Leave a Comment