Αυτή η κοινή τροφή μπορεί να φτάσει στους καταναλωτές ακόμα κι αν είναι «επικίνδυνα μολυσμένη» με σαλμονέλα — Φάτε αυτό όχι αυτό

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κοτόπουλο είναι ο βασιλιάς. Σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Κοτόπουλου, αγοράζουμε περισσότερο κοτόπουλο από οποιοδήποτε άλλο φαγητό που βρίσκεται στο επίκεντρο των πιάτων μας. Επιλέγουμε κοτόπουλο πολύ πιο συχνά από τα θαλασσινά και ακόμη περισσότερο από το βόειο κρέας. Υπολογίζεται ότι οι Αμερικανοί θα καταναλώσουν 98,2 λίβρες κοτόπουλου κατά κεφαλήν μόνο φέτος — σημαντικά υψηλότερα από το 1960 όταν ήταν 28 λίβρες ανά κάτοικο.

Εν τω μεταξύ, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) αναφέρουν ότι οι λοιμώξεις από σαλμονέλα είναι η κύρια αιτία νοσηλειών και θανάτων από τροφική δηλητηρίαση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μαντέψτε ποια τροφή είναι σημαντική πηγή μόλυνσης από σαλμονέλα; Αν μαντέψατε το κοτόπουλο, έχεις δίκιο.

«Το ποσοστό της σαλμονέλας στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν έχει αλλάξει [much] σε περισσότερα από 20 χρόνια”, δήλωσε ο Δρ Τζέιμς Κιντσέλο, ο διευθυντής της εκστρατείας για την ασφάλεια των τροφίμων για το Κέντρο Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον (CSPI). “Βρισκόμαστε στο σημείο όπου υπάρχει ευρεία συμφωνία ότι πρέπει να γίνουν περισσότερα για την προστασία το κοινό.”

Και μην χάσετε χιλιάδες μη ελεγχόμενες χημικές ουσίες υπάρχουν αυτήν τη στιγμή στα τρόφιμά σας, λένε οι ειδικοί.

Λανθασμένος χειρισμός

Shutterstock

Αν δεν το ξέρατε ήδη, η σαλμονέλα δεν μπορεί να επιβιώσει στο κοτόπουλο, αν το κρέας μαγειρευτεί σωστά. Αλλά, μπορεί να επιβιώσει στον πάγκο, στο νεροχύτη, στα σφουγγάρια, στα δάχτυλα, στα ρούχα σας—σε κάθε επιφάνεια που έχει αγγίξει το μολυσμένο κρέας και δεν έχει καθαριστεί σωστά στη συνέχεια. Παρά τις προσπάθειες εκπαίδευσης των καταναλωτών από το CDC, το USDA και το Εθνικό Συμβούλιο Κοτόπουλου, οι καταναλωτές εξακολουθούν να μην χειρίζονται σωστά την τροφή τους για να εξασφαλίσουν ότι βακτήρια όπως η σαλμονέλα και άλλα δεν θα καταλήξουν στην κοιλιά τους και ενδεχομένως βλάπτω.

«Οι περισσότεροι καταναλωτές δεν εφαρμόζουν πλήρως όλες τις προφυλάξεις για την ασφάλεια των τροφίμων που θα έπρεπε να λαμβάνουμε ακόμη και όταν μαγειρεύουμε μόνοι μας, και επίσης δεν έχουμε πάντα τον έλεγχο του ποιος προετοιμάζει το φαγητό μας», λέει η Sarah Sorscher, αναπληρώτρια διευθύντρια ρυθμιστικές υποθέσεις για το CSPI. “Εάν θέλουμε να βελτιώσουμε τα ποσοστά ασθενειών, δεν θα αρκεί μόνο η εστίαση στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Υπάρχουν πάρα πολλοί άνθρωποι για να προσεγγίσουμε και να επανεκπαιδεύσουμε. Γι’ αυτό… πρέπει να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε τις αλλαγές που μπορούμε να κάνουμε περαιτέρω ανεβείτε στον αγωγό για να βεβαιωθείτε ότι τα επικίνδυνα βακτήρια δεν φτάσουν ποτέ στις κουζίνες μας εξαρχής».

Δεν υπάρχουν αρκετά πρότυπα

Τον Ιανουάριο του 2021, το CSPI, το Stop Foodborne Illness (STOP), το Consumer Reports (CR) και άλλες ομάδες υπεράσπισης ζήτησαν από το USDA να δημιουργήσει και να εφαρμόσει εκσυγχρονισμένα και εφαρμόσιμα επιστημονικά πρότυπα για τη μείωση και τελικά την εξάλειψη των στελεχών της σαλμονέλας που προκαλούν μεγαλύτερη ανησυχία για τη δημόσια υγεία Από τα 2.500 γνωστά στελέχη σαλμονέλας, λιγότερα από 100 έχουν συνδεθεί με ανθρώπινη μόλυνση και ασθένεια. Ορισμένα στελέχη είναι πιο θανατηφόρα από άλλα.

«Ζητήσαμε επίσης κανονισμούς που θα απαιτούν από τα πτηνοτροφεία να εντοπίζουν και να ελέγχουν τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων στις αλυσίδες εφοδιασμού τους, συμπεριλαμβανομένων των κινδύνων από τη σαλμονέλα», δήλωσε ο Brian Ronholm, διευθυντής της πολιτικής τροφίμων για την Consumer Reports. «Το ζητούμενο είναι να υπάρχουν τα εργοστάσια καταρτίζουν προγράμματα δοκιμών εισερχόμενων πρώτων υλών για να επαληθεύσουν την αποτελεσματικότητα των αλυσίδων εφοδιασμού τους για τον έλεγχο της σαλμονέλας».

Μέχρι σήμερα, η δικαιοδοσία της Υπηρεσίας Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) του USDA για τα κοτόπουλα και άλλα πουλερικά δεν ξεκινά έως ότου τα κοτόπουλα εισέλθουν στο σφαγείο. Το FSIS δεν έχει εξουσία να κάνει δοκιμές για σαλμονέλα σε οποιοδήποτε σημείο πριν από αυτό, ακόμη και στο αγρόκτημα, Ronholm Η αίτηση για αλλαγές είναι ένας τρόπος αντιμετώπισης αυτού του κενού στους κανονισμούς.

Ο Kincheloe είπε ότι ένα άλλο θέμα ανησυχίας είναι ότι τα πουλερικά που έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα μπορούν να πωληθούν σε καταναλωτές με σήμα επιθεώρησης USDA στη συσκευασία επειδή τα τρέχοντα πρότυπα είναι “μη εφαρμοστέα”. Μόνο τόσες εβδομάδες δοκιμών θετικών στη σαλμονέλα επέτρεψαν να πληρούν τα πρότυπα του USDA, εξήγησε.

Ωστόσο, η μόνη άμεση συνέπεια της μη τήρησης αυτών των προτύπων είναι ότι η UDSA μπορεί να δημοσιεύσει τα αποτελέσματα δημόσια.Δυστυχώς, τα προϊόντα που είναι γνωστό ότι είναι μολυσμένα με τα πιο επικίνδυνα στελέχη και ποσότητες σαλμονέλας εξακολουθούν να αποστέλλονται στους καταναλωτές.

«Θέλουμε πρότυπα που να το λένε αν ξέρουμε για ένα προϊόν [that is] επικίνδυνα μολυσμένο – είτε με επικίνδυνο τύπο, ποσότητα ή συνδυασμό σαλμονέλας – το προϊόν δεν θα μπορεί να φτάσει στους καταναλωτές με αυτή τη μορφή”, κατέληξε ο Kincheloe.

Έρχονται αλλαγές

Τον Οκτώβριο του 2021, το USDA δημοσίευσε ένα δελτίο τύπου στο οποίο δηλώνει ότι το FSIS κινητοποιεί «μια ισχυρότερη και πιο ολοκληρωμένη προσπάθεια για τη μείωση των ασθενειών της σαλμονέλας που σχετίζονται με τα προϊόντα πουλερικών» και αναλαμβάνει δράση για «προσέγγιση του εθνικού στόχου για μείωση κατά 25%. ασθένειες της σαλμονέλας».

Σύμφωνα με εκπρόσωπο του FSIS, από τότε που ξεκίνησε αυτή η πρωτοβουλία στα τέλη του περασμένου έτους, ο οργανισμός συλλέγει επιμελώς πληροφορίες (φάση πρώτη). «Συναντηθήκαμε με ενδιαφερόμενους φορείς —σε στρογγυλά τραπέζια, συνέδρια και συναντήσεις με ενδιαφερόμενες ομάδες και συνασπισμούς— για τις ιδέες τους. Ζητήσαμε συστάσεις από ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων για να βοηθήσουν στην καθοδήγηση της στρατηγικής μας. Ζητήσαμε επίσης ιδέες για πιλοτικά έργα από τη βιομηχανία για να δοκιμάσουμε διαφορετικές στρατηγικές ελέγχου στις πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις”, είπε ο εκπρόσωπος.

Το FSIS αναζητά τρόπους για να «παρουσιάσει κίνητρα για τη μείωση της μόλυνσης από σαλμονέλα στα κοτόπουλα καθώς έρχονται στο σφαγείο», συνέχισε ο εκπρόσωπος. στρατηγική αργότερα φέτος και να συγκαλέσει δημόσια συνεδρίαση για να το συζητήσει.

Τι μπορείς να κάνεις

Μέχρι να τεθούν σε ισχύ και να επιβληθούν αυστηρότεροι κανονισμοί, ορίστε μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσετε τον εαυτό σας.

  • Μην πλένετε το κοτόπουλο σας. Καταλαβαίνουμε, το κοτόπουλο είναι γλοιώδες και αυτό το μυστηριώδες υγρό που μπαίνει είναι πολύ ακαθάριστο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να ξεπλύνετε το κοτόπουλο στο νεροχύτη πριν το μαγειρέψετε.”[Washing chicken] δεν μειώνει τα βακτήρια στο κοτόπουλο. Απλώς το απλώνει γύρω από το νεροχύτη και την κουζίνα”, είπε ο Kincheloe. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε το κοτόπουλο, εάν χρειάζεται, απλώς μην αγγίζετε το καπάκι του κάδου απορριμμάτων εάν δεν το έχετε κάνει. δεν πλύσατε τα χέρια σας ακόμα με σαπούνι και νερό.
  • Μαγειρέψτε καλά το κοτόπουλο. Ενώ ορισμένα τρόφιμα μπορούν να απολαύσουν ως σπάνια ή μέτρια σπάνια, το κοτόπουλο δεν είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα. Η Sorscher είπε ότι οι περισσότερες συμβουλές προτείνουν το μαγείρεμα του κοτόπουλου μέχρι τους 165-175 βαθμούς εσωτερικά, αλλά αισθάνεται ότι έχει καλύτερη γεύση στους 180 βαθμούς. να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό θερμόμετρο κρέατος για να είστε στην ασφαλή πλευρά.
  • Κρατήστε τα πάντα ξεχωριστά. Για να αποφύγετε προβλήματα διασταυρούμενης μόλυνσης, η Sorscher πρότεινε να διατηρείτε χωριστά τα προϊόντα, τα μπαχαρικά, τα δοχεία όπως τρυπητήρια και τις σανίδες κοπής. Για παράδειγμα, μην ψιλοκόβετε το μαρούλι σας στο ίδιο ξύλο κοπής που χρησιμοποιήσατε για να προετοιμάσετε το στήθος κοτόπουλου.
  • Σφουγγάρια μικροκυμάτων. Εάν πλένετε τα πιάτα σας με το ίδιο σφουγγάρι για αρκετές εβδομάδες ή μήνες, ελπίζουμε ότι τα ρίχνετε στο φούρνο μικροκυμάτων κάθε τόσο για να σκοτώσετε όλα τα μικρόβια πάνω του, ειδικά αν πλένετε κάτι που προηγουμένως περιείχε ωμό κοτόπουλο.

LaRue V. Gillespie

Η LaRue V. Gillespie είναι δημοσιογράφος, ανεξάρτητος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει γράψει για την υγεία/ευεξία, την ψυχική υγεία, τη φυσική κατάσταση, τη διατροφή, την ομορφιά και τον τρόπο ζωής τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Διαβάστε περισσότερα

Leave a Comment