Αυτές οι κοινοτικές ομάδες βοηθούν τους κατοίκους του Μόντρεαλ να βρουν φρέσκο, θρεπτικό φαγητό

Αυτή η ιστορία είναι μια συνεργασία μεταξύ του τμήματος δημοσιογραφίας του Πανεπιστημίου Concordia και του CBC Montreal.

Στη λαμπερή πορτοκαλί κουζίνα της κρυμμένη πίσω από ένα παντοπωλείο, η σεφ Gordana Zafirovic δημιουργεί υγιεινά γεύματα από το πλεόνασμα φαγητού.Κάθε εβδομάδα, μετατρέπει τα προϊόντα που προέρχονται από τράπεζες τροφίμων σε περίπου 400 θρεπτικά γεύματα για τη γειτονιά.

Η μεγαλύτερη πρόκληση της; Αυτοσχεδιασμός με περιορισμένα, μερικές φορές ανθυγιεινά, συστατικά.

“Κάθε άτομο πρέπει να έχει το δικαίωμα πρόσβασης σε υγιεινά τρόφιμα”, λέει, με τα χέρια της απασχολημένα με την προετοιμασία ρεβιθιού κάρυ. Κινείται αποτελεσματικά, ψιλοκόβοντας λαχανικά που προορίζονται για την κατσαρόλα που βράζει στη σόμπα. Το μυρωδάτο μείγμα μπαχαρικών απλώνεται στον αέρα. το απαλό βουητό του ανεμιστήρα που στριφογυρίζει από πάνω.

Ο Ζαφίροβιτς ηγείται της πρωτοβουλίας μηδενικών αποβλήτων στο Carrefour Solidaire, μια κοινοτική ομάδα που μάχεται την επισιτιστική ανασφάλεια στο νότιο-κεντρικό Μόντρεαλ.

Η πανδημία έχει επιδεινώσει την επισιτιστική ανασφάλεια. Η Moisson Montréal ανέφερε αύξηση 42 τοις εκατό στη διανομή τροφίμων το 2020-2021, για να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση. Και με τον πληθωρισμό σε υψηλό 30 ετών, οι τιμές μπορεί να ωθήσουν περισσότερους ανθρώπους σε επισφάλεια. Πελάτες τραπεζών τροφίμων λένε ότι λείπει φρέσκο, θρεπτικό φαγητό, με όσους έχουν ανάγκη να αναμένεται να πάρουν ό,τι δωρεά μπορούν να πάρουν.

Υποβλήθηκε από την Oona Barrett

Σε περίπτωση αποτυχίας μεγάλης κυβερνητικής παρέμβασης, η λύση έρχεται σε κομμάτια — από ομάδες που εργάζονται για να δώσουν στους ανθρώπους πιο ποικίλες, υγιεινές επιλογές κοντά στον τόπο διαμονής τους. Επανατοποθετούν τρόφιμα που διαφορετικά θα πήγαιναν χαμένα και στήνουν κοινοτικές κουζίνες.

Οι τράπεζες τροφίμων υπολείπονται

Οι τράπεζες τροφίμων είναι ένας από τους, αν όχι ο κύριος πόρος για προσβάσιμα τρόφιμα. Είναι μια βασική υπηρεσία — αλλά το σύστημα δεν είναι τέλειο.

Σύμφωνα με τον γενικό διευθυντή Richard Daneau, περίπου οι μισές από τις δωρεές τροφίμων της Moisson Montréal είναι φρέσκα —κρέας, γαλακτοκομικά, φρούτα και λαχανικά.Τα υπόλοιπα αγαθά στη μεγαλύτερη τράπεζα τροφίμων του Μόντρεαλ είναι μη αλλοιώσιμα, όπως κονσέρβες φασόλια, αποξηραμένα ζυμαρικά και δημητριακά. Αυτό το στατιστικό έχει βελτιωθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς η στολή έδινε προτεραιότητα στην προμήθεια φρέσκων προϊόντων.

Ο Τιμ Σίμα, κάτοικος του Βερντέν, έχει βασιστεί σχεδόν εξ ολοκλήρου στις τράπεζες τροφίμων τα τελευταία έξι χρόνια, με όλο σχεδόν το εισόδημά του να χρησιμοποιείται για την πληρωμή του ενοικίου του.

«Ακόμα κι αν θεωρητικά έχετε συστατικά για να φτιάξετε ένα γεύμα, είναι πάντα τα ίδια συστατικά», λέει ο Sima.

Υποβλήθηκε από την Oona Barrett

Υποβλήθηκε από την Oona Barrett

Η Système Alimentaire Montréalais εργάζεται για να εξασφαλίσει υγιεινά και οικονομικά τρόφιμα για όλους.Η υπεύθυνη έργου Erika Salem αναγνωρίζει ότι ενώ οι τράπεζες τροφίμων είναι αναμφίβολα ένας πόρος, υπάρχει ένα όριο στο τι μπορούν να προσφέρουν.

«Τις περισσότερες φορές, δεν ανταποκρίνεται στις πραγματικές ανάγκες τους», λέει ο Salem.

Χτίζοντας αλληλεγγύη μέσω της μαγειρικής

Οι κοινοτικές κουζίνες παρέχουν ένα μέρος για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλά ισορροπημένα γεύματα με περιορισμένα συστατικά. Από το 2007, η Sylvie Paquin εργάζεται στο Carrefour d’Entraide Lachine, έναν τοπικό οργανισμό που ασχολείται με την ασφάλεια των τροφίμων. Διοργανώνει εβδομαδιαίες συνεδρίες μαγειρικής με τρεις έως οκτώ συμμετέχοντες, ο καθένας παίρνει 10 μερίδες στο σπίτι.

Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν νέες συνταγές και ανακαλύπτουν συστατικά που δεν θα χρησιμοποιούσαν διαφορετικά. Πριν από την πανδημία, ο Paquin διοργάνωσε μαθήματα μαγειρικής μετά το σχολείο με μαθητές μεταξύ οκτώ και 12 ετών, προσφέροντας χώρο για να ετοιμάσουν γεύματα και να φάνε μαζί. Ο σεφ τους παρουσίασε υγιεινά εναλλακτικές στα αγαπημένα τους φαγητά.

“Μια φορά, ζήτησαν “πρόχειρο φαγητό”. Τους έφτιαξα καρότα, γογγύλια και παστινάκια μαγειρεμένα στο φούρνο… Δεν μπορούσαν να το πιστέψουν, τους άρεσε πολύ”, λέει.

Έχοντας επισκεφτεί μια κοινοτική κουζίνα, η Catherine Vaudeville βλέπει τα οφέλη της.

“Αυτό ήταν μια πραγματική σωτηρία όταν ήταν πολύ άσχημα”, λέει ο Vaudeville, ο οποίος επισκέπτεται μια τράπεζα τροφίμων κάθε εβδομάδα. “Δεν θέλω να μαγειρέψω απόψε – ωχ, έχει γίνει ήδη!”

Έμπνευση για υγιή δημιουργικότητα

Δεδομένης της απρόβλεπτης προσφοράς τραπεζών τροφίμων, οι πελάτες αφήνονται να βρουν πόρους για να συμπληρώσουν τη διατροφή τους και να μάθουν να χρησιμοποιούν σωστά αυτά που έχουν.

Βλέποντας αυτή την έλλειψη σταθερά φρέσκων, υγιεινών αγαθών, οι χρήστες τραπεζών τροφίμων πρέπει στη συνέχεια να είναι εφευρετικοί. Ο Σίμα συχνά στρέφεται σε μια ομάδα στο Facebook για να ανταλλάξει τα ανεπιθύμητα προϊόντα του με δύτες σκουπιδιών, οι οποίοι συνήθως σκοράρουν πιο φρέσκο ​​φαγητό.

Υποβλήθηκε από την Oona Barrett

Υποβλήθηκε από την Oona Barrett

Το Le Pirate Vert, γνωστό και ως Raïs Zaidi, γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ των τραπεζών τροφίμων και των αναγκών της κοινότητας. Αυτό που ξεκίνησε ως καταδύσεις σε σκουπίδια έχει επεκταθεί σε μια ολοκληρωμένη υπηρεσία αναδιανομής. Ο Zaidi επισκέπτεται πολλές τράπεζες τροφίμων σε όλο το Μόντρεαλ για να συλλέξει φρέσκα προϊόντα και υπολείμματα αγαθών που στη συνέχεια μεταφέρεται πίσω στο Hochelaga-Maisonneuve.

«Κάθε μέρος έχει διαφορετικό φαγητό σε προσφορά, οπότε μόλις συγκεντρωθεί, τα έχετε όλα», λέει ο Zaidi.

Από εκεί, οι κάτοικοι μπορούν να επιλέξουν το φαγητό που όχι μόνο χρειάζονται αλλά θέλουν και να φάνε.

ΔΕΙΤΕ | Η Gordana Zafirovic ελπίζει να εμπνεύσει τους οικιακούς μάγειρες:

Πίσω στην κουζίνα του Carrefour Solidaire, η Zafirovic ελπίζει να προσφέρει λίγη έμπνευση για όσους μαγειρεύουν στο σπίτι. Τα γεύματά της περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και συστατικά για να δημιουργήσει νόστιμα γεύματα – όπως η πίτα Shepherd’s με πουρέ γογγύλια αντί για πατάτες – που δείχνει πόσο ευέλικτο το φαγητό μπορεί να είναι.

“Είναι πολύ σπάνιο να ακολουθούμε μια συνταγή. Είναι πάντα αυτοσχεδιασμός”, λέει ο Ζαφίροβιτς.

«Πρέπει πάντα να βρίσκεις διαφορετικές προσεγγίσεις, διαφορετικές ιδέες, για να αντικαταστήσεις τα συστατικά που δεν έχεις».

Leave a Comment