Αυτά τα ρομπότ έχουν μια ειδική δεξιότητα που θα μπορούσε να κάνει τους ανθρώπους σεφ ξεπερασμένους

Εάν ποτέ μαγειρεύετε σύμφωνα με μια συνταγή, αναπόφευκτα θα φτάσετε σε ένα κρίσιμο βήμα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου: να το δοκιμάσετε. Αλλά τι θα συμβεί αν το μπλέντερ σας μπορούσε να δοκιμάσει τη σούπα ντομάτας σας και να την τελειοποιήσει με τις προσωπικές σας προδιαγραφές για να μην έχετε να slurp ένα subpar παρασκεύασμα;

Μπορεί να φαίνεται φανταστικό, αλλά στην πραγματικότητα, τα ρομπότ είναι ήδη αρκετά καλά στην προετοιμασία του φαγητού. Μπορούν να αναποδογυρίζουν μπιφτέκια, να μαζεύουν πίτσες και ναι, να φτιάχνουν μια σούπα. Αλλά υπάρχει ένα τεράστιο πρόβλημα: τα ρομπότ δεν μπορούν να γευτούν τίποτα από αυτά που φτιάχνουν — και Αυτό σημαίνει ότι μπορεί όλα να είναι μη βρώσιμα για τους ανθρώπους που θέλουν να φάνε τα πιάτα τους.

«Οι άνθρωποι τρώνε ήδη πολλά φαγητά που παράγονται από μηχανή παντού, αλλά είναι ακόμα δύσκολο να ανταγωνιστείς καλούς ανθρώπους σεφ», λέει η Fumiya Iida, καθηγήτρια στο Τμήμα Μηχανικών του Cambridge. Αντίστροφος.

Ο Iida και η ομάδα του στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ πιστεύουν ότι μπορεί να έχουν μια (αν και μάλλον κακή) λύση στο πρόβλημα του ρομπότ σεφ: Σε μια πρόσφατη εργασία, περιγράφουν πώς δίδαξαν ένα ρομπότ να αξιολογεί την αλμύρα και την υφή ενός πιάτου σε διαφορετικά σημεία. Είναι μέρος μιας αυξανόμενης προσπάθειας για την κατασκευή ρομπότ που μπορούν να προετοιμάσουν φαγητό εμπορικά — και ίσως ακόμη και να ξεπεράσουν τόσο τους μάγειρες όσο και τους βραβευμένους με αστέρι Michelin σεφ.

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ είναι ένα ενημερωτικό δελτίο για τις καινοτομίες του σήμερα που θα διαμορφώσουν τον κόσμο του αύριο. Αυτή είναι μια προσαρμοσμένη έκδοση της έκδοσης της 12ης Μαΐου. Πρόβλεψη του μέλλοντος κατά εγγραφή δωρεάν.

Ο συνεργάτης της Iida, Grzegorz Sochacki, λέει Αντίστροφος πιστεύει ότι οι σεφ ρομπότ θα μπορούσαν να αρχίσουν να αντικαθιστούν τους εργάτες του φαστ φουντ ή να εργάζονται σε κουζίνες-φαντάσματα μέσα στην επόμενη δεκαετία — αλλά οι πιο περίπλοκες κουζίνες μπορεί να είναι πιο απομονωμένες από την καταπάτηση των αυτόματων.

«Η πρόσφατη δημοσίευσή μας έδειξε πόσο περίπλοκη είναι η ανθρώπινη γευστική αντίληψη και οι ρομπότ σεφ μας είναι ακόμα πολύ πίσω», λέει η Iida.

Δοκιμή γεύσης

Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα ρομπότ δεν μπορούν να γευτούν το φαγητό είναι επειδή δεν μπορούν να το μασήσουν. Το μάσημα είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα γιατί το μάσημα των τροφών βοηθά τους σεφ να κρίνουν τις αλλαγές στην υφή και τη γεύση. Έτσι οι ερευνητές δημιούργησαν μια μέθοδο «γεύση όσο πάει» για ρομπότ Στο άρθρο τους στο περιοδικό Frontiers in Robotics & AIοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η τεχνική τους βοηθά το μηχάνημα να εκτιμήσει γρήγορα και με ακρίβεια την αλμύρα ενός πιάτου — συγκεκριμένα, ομελέτα και ντομάτες.

«Οι άνθρωποι τρώνε ήδη πολλά τρόφιμα που παράγονται από μηχανή παντού».

Οι ερευνητές έβαλαν τον σεφ ρομπότ τους να δοκιμάσει εννέα διαφορετικές παραλλαγές ομελέτας και ντομάτας.Το ρομπότ δειγμάτισε κάθε παραλλαγή σε τρία διαφορετικά χρονικά σημεία και δημιούργησε «χάρτες γεύσης» των διαφόρων φαγητών.

Για να φτιάξουν ένα ρομπότ ισοδύναμο με ανθρώπινο στόμα, οι ερευνητές συνέδεσαν έναν ανιχνευτή αγωγιμότητας, ο οποίος λειτουργεί ως αισθητήρας αλατότητας, σε ένα βραχίονα ρομπότ. Στη συνέχεια ετοίμασαν ομελέτα και ντομάτες, διαφοροποιώντας τον αριθμό των ντοματών και την ποσότητα αλατιού σε καθεμία. Το ρομπότ χρησιμοποίησε τον ανιχνευτή για να δοκιμάσει το παρασκεύασμα του αυγού και επέστρεψε αποτελέσματα σε λίγα δευτερόλεπτα, πολύ πιο γρήγορα από τις υπάρχουσες μεθόδους γευσιγνωσίας αυτόματων.

Οι Foodies μπορεί να απορρίψουν το επόμενο μέρος του πειράματος. Για να μιμηθεί το μάσημα, η ομάδα έβαλε το μείγμα των αυγών σε ένα μπλέντερ. Μετά το «μάσημα», το ρομπότ δοκίμασε ξανά το πιάτο του και δημιούργησε νέους χάρτες γεύσης που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να προσαρμόσουν την αρχική συνταγή να δοκιμάσω.

“Καμία άλλη ρομποτική μαγειρική δεν έχει σκεφτεί τη χρήση των γευστικών αισθήσεων. Με άλλα λόγια, μαγειρεύουν χωρίς την αίσθηση της γεύσης”, είπε η Iida.

Στο μέλλον, οι ερευνητές σχεδιάζουν να βελτιώσουν το ρομπότ σεφ, ώστε να μπορεί να γεύεται διαφορετικά είδη φαγητού από τα αυγά και να προσπαθούν να του δώσουν την ικανότητα να αισθάνεται άλλες γεύσεις – γλυκύτητα ή κρεμώδη, για παράδειγμα.

Ένα μέλλον πιο γρήγορου φαγητού

Μια μπάλα ζύμης ισοπεδώνεται σε μια βάση πίτσας στην πρώτη ρομποτική πιτσαρία του Παρισιού.Sam Tarling/Getty Images News/Getty Images

Όπως προτείνει ο μηχανικός Sochacki, οι ρομπότ σεφ μπορεί να έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση σε κουζίνες fast-food ή κουζίνες μεγάλου όγκου – οι οποίες συνήθως στελεχώνονται από τους χαμηλότερα αμειβόμενους ανθρώπους στη βιομηχανία τροφίμων.

Τα ρομπότ έχουν ήδη αρχίσει να αντικαθιστούν τους εργαζόμενους στο φαστ φουντ και να αναλαμβάνουν πιο κουραστική προετοιμασία. Ο γίγαντας του φαστ φουντ White Castle πειραματίζεται με ένα ρομποτικό βατραχοπέδιλο που ονομάζεται Flippy σε 100 τοποθεσίες του, ενώ η Chipotle δοκιμάζει ένα παρόμοιο ρομπότ, το Chippy (και τα δύο κατασκευασμένα από την εταιρεία Miso Robotics), για να προετοιμάσουν τα τσιπς τορτίγιας τους με ατελές, ανθρωποειδές τρόπο.

«Οι άνθρωποι θα τρώνε φαγητό που έχει παρασκευαστεί από ρομπότ στα εστιατόρια, αν γνωρίζουν ότι είναι ασφαλές και υγιεινό».

«Με την αυτοματοποίηση κουραστικών ή συνηθισμένων εργασιών, τα εστιατόρια είναι σε θέση να εκτελούν τις δραστηριότητές τους πιο αποτελεσματικά με λιγότερη εργασία, εξοικονομώντας έτσι το κόστος εργασίας διατηρώντας παράλληλα μια εξαιρετική εμπειρία πελάτη», ο Sam Zietz, Διευθύνων Σύμβουλος της GRUBBRR, μιας εταιρείας τεχνολογίας εστιατορίων που παραγγέλνει μόνος του. λέει ΑντίστροφοςΕίναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι εργαζόμενοι σε εστιατόρια σε αυτές τις θέσεις εργασίας είναι από τα χαμηλότερα αμειβόμενα μέλη του κλάδου των υπηρεσιών στις ΗΠΑ και συχνά δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για παροχές που παρέχονται από τον εργοδότη.

Η Hyper Food Robotics φτιάχνει πλήρως αυτοματοποιημένα εστιατόρια που μπορούν να μαγειρεύουν, να καθαρίζουν και να συσκευάζουν φαγητό χωρίς ανθρώπινη αλληλεπίδραση. Σε αντίθεση με τις μερικώς αυτοματοποιημένες κουζίνες που χρησιμοποιούν ρομπότ που έχουν σχεδιαστεί για μία μόνο εργασία, όπως το χτύπημα μπέργκερ, τα αυτόνομα, πλήρως αυτόνομα εστιατόρια της εταιρείας χρησιμοποιούν αισθητήρες, κάμερες , και τεχνολογία AI για την ενσωμάτωση της παραγγελίας, της παράδοσης και του μαγειρέματος. Το 2021, η Hyper λάνσαρε ένα concept-ρομπότ πιτσαρία που μπορεί να ετοιμάσει έως και 50 πίτες την ώρα.

Στην κουζίνα

Η Σόφι η ρομποτική σεφ στη Σιγκαπούρη ετοίμασε αυτό το μπολ με λάχσα.ROSLAN RAHMAN/AFP/Getty Images

Η προετοιμασία λαχανικών είναι ένα πράγμα, αλλά μπορούν τα ρομπότ να κάνουν πραγματικά τη δουλειά ενός εκπαιδευμένου ανθρώπινου σεφ; Ο Kenzo Kishita, ένας food blogger και πρώην επαγγελματίας σεφ, πιστεύει ότι είναι πιο πιθανό οι ρομπότ σεφ να χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια με καθιερωμένο προσωπικό αντί να αναλαμβάνουν από ανθρώπους.

«Θα μπορούσαν, ωστόσο, να βοηθήσουν στην απελευθέρωση των ανθρώπων σεφ ώστε να μπορούν να επικεντρωθούν σε πιο δημιουργικές εργασίες», λέει. Αντίστροφος.

«Καμία άλλη ρομποτική μαγειρική δεν έχει εξετάσει τη χρήση του γευστικές αισθήσεις…μαγειρεύουν χωρίς την αίσθηση της γεύσης».

Ο Kishita πιστεύει ότι οι επισκέπτες του εστιατορίου είναι πιθανό να είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν φαγητό που παρασκευάζεται από ρομπότ.

«Οι άνθρωποι θα τρώνε φαγητό που έχει παρασκευαστεί από ρομπότ στα εστιατόρια, αν γνωρίζουν ότι είναι ασφαλές και υγιεινό», λέει.

«Ακόμα κι αν δεν είναι αυτό που θα επέλεγαν να φάνε στο σπίτι, μπορεί να αισθάνονται ότι αξίζει να το δοκιμάσουν σε ένα εστιατόριο».

Ο μηχανικός Sochaki επισημαίνει ότι οι μηχανές χρησιμοποιούνται ήδη στην επεξεργασία τροφίμων — αλλά μην περιμένετε αυτά τα ρομπότ στην κουζίνα σας μαζί με τον φούρνο μικροκυμάτων σας σύντομα.

«Το ρομπότ θα πρέπει να βρίσκεται μόλις ένα βήμα μπροστά από το μπλέντερ ή τον φούρνο», λέει. «Επιπλέον, τα ρομπότ θα μπορούσαν να μαγειρεύουν με θέα τον πελάτη, για παράδειγμα, πίσω από το γυαλί».

«Οι οικιακές κουζίνες θα ήταν πολύ πιο δύσκολες καθώς δεν είναι τυποποιημένες ως κουζίνες σε μια αλυσίδα εστιατορίων», είπε.

Όχι μόνο επειδή τα ρομπότ καθαρίζονται τόσο δύσκολα. Σε αντίθεση με έναν άνθρωπο σεφ, που πλένει τα χέρια του και το γκριλ μεταξύ των παραγγελιών, τα ρομπότ δεν καθαρίζονται μόνα τους και αντ’ αυτού απαιτούν έναν εξωτερικό άνθρωπο να τα καθαρίσει, επισημαίνει ο Zietz.

Η Michelle Hardy-King, περιφερειακή διευθύντρια στο παγκόσμιο τμήμα τροφίμων στο NSF, έναν οργανισμό δημόσιας υγείας και ασφάλειας, λέει ότι το κρίσιμο σημείο ελέγχου που πρέπει να ξεπεραστεί θα ήταν η αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης.

«Αυτός είναι ένας καθημερινός, ωριαίος, ακόμη και λεπτός προς λεπτό κίνδυνος τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ρομπότ», λέει.

Στον ορίζοντα…

Τι θα γινόταν αν το μπροστινό και το πίσω μέρος του προσωπικού του σπιτιού ήταν όλα ρομπότ του αγαπημένου σας;SHAHID SAEED MIRZA/AFP/Getty Images

Από την πλευρά του ιδιοκτήτη εστιατορίου, τα ρομπότ θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην κάλυψη της αυξανόμενης έλλειψης εργαζομένων σε εστιατόρια, λόγω των χαμηλών μισθών, των σκληρών συνθηκών εργασίας και των απωλειών από πανδημία. Η βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων χρειάζεται υπαλλήλους για να βοηθήσουν στην υποστήριξη του αυξανόμενου αριθμού πελατών, λέει ο CEO της Deliverect, Zhong Xu Αντίστροφος.

«Εάν τα επίπεδα απασχόλησης στραφούν σε επίπεδα προ της πανδημίας, ο κλάδος θα εξακολουθεί να αντιμετωπίζει υψηλά επίπεδα κύκλου εργασιών, που τελικά θα συνεχίσει να βλάπτει τις λειτουργίες και την αποτελεσματικότητα των εστιατορίων», λέει.

Η αποτελεσματικότητα των κουζινών ρομπότ θα μπορούσε να βοηθήσει στην άμβλυνση των αυξανόμενων ανησυχιών σχετικά με τη σπατάλη τροφίμων.Σύμφωνα με την έκθεση της Υπηρεσίας Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ, τα εστιατόρια είναι μεταξύ των πιο σημαντικών σπατάλη τροφίμων.

Ο Udi Shamai, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Hyper, της εταιρείας pizzabot, λέει Αντίστροφος ότι η χρήση ρομποτικής στις κουζίνες μπορεί να μειώσει τη σπατάλη φαγητού και το κόστος των τροφίμων. Τα εστιατόρια θα μπορούσαν να διανέμουν με συνέπεια και ακρίβεια τα απαραίτητα συστατικά για κάθε γεύμα και να εξαλείφουν οποιοδήποτε ανθρώπινο λάθος από την εξίσωση, λέει. Φυσικά, θα μπορούσε επίσης να εξαλείψει πολλούς ανθρώπους , πολύ.

«Με πλήρως αυτοματοποιημένα εστιατόρια, όπως το δικό μας στην Hyper Food Robotics, τα προηγμένα συστήματα AI παρακολουθούν και ελέγχουν το περιβάλλον των δοχείων αποθήκευσης τροφίμων σε πραγματικό χρόνο για να διασφαλίσουν ότι δεν αλλοιώνονται τα συστατικά — ακόμη και σε πιο αργές μέρες», προσθέτει ο Shamai.

Μια πρόσφατη έρευνα από την εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Deliverect διαπιστώνει ότι το 73 τοις εκατό των ερωτηθέντων λέει ότι είναι σημαντικό να έχουν ακριβή μεγέθη μερίδων για την αποφυγή σπατάλης φαγητού και το 68 τοις εκατό πιστεύει ότι τα εστιατόρια πρέπει να έχουν προφυλάξεις για να αποτρέψουν την περιττή σπατάλη φαγητού.

Σε μια συνέντευξη, ο Taka Tanaka, Διευθύνων Σύμβουλος της AUTEC, μιας εμπορικής εταιρείας ρομπότ σούσι, λέει Αντίστροφος Αν και ένας έμπειρος σεφ μπορεί να σχηματίσει με ακρίβεια ρολά σούσι, ένας αρχάριος σεφ πιθανότατα θα κάνει λάθη, προσθέτοντας πολύ ή πολύ λίγο ρύζι.

“Με την ενσωμάτωση του ρομπότ σούσι μας σε μια λειτουργία, τα φύλλα και οι μπάλες ρυζιού παράγονται σταθερά τα ίδια κάθε φορά”, λέει.

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ είναι ένα ενημερωτικό δελτίο για τις καινοτομίες του σήμερα που θα διαμορφώσουν τον κόσμο του αύριο. Αυτή είναι μια προσαρμοσμένη έκδοση της έκδοσης της 12ης Μαΐου. Πρόβλεψη του μέλλοντος κατά εγγραφή δωρεάν.

Leave a Comment