Αυγοτάραχο σολομού: Θρεπτικά συστατικά, οφέλη και μειονεκτήματα

Το αυγοτάραχο σολομού είναι τα αυγά του σολομού. Όπως το χαβιάρι — ή τα αυγά οξύρρυγχου — το αυγοτάραχο σολομού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μια πλούσια πηγή απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων όπως το σελήνιο, ο φώσφορος και οι βιταμίνες A, B12 και D.

Είναι μια λιχουδιά στην Ιαπωνία και σε άλλες χώρες, όπου τρώγεται σε μικρές ποσότητες μόνο του ή απολαμβάνουν πάνω από σούσι, πλακέ ψωμί ή μπισκότα.

Αυτό το άρθρο παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση του αυγοτάραχου σολομού, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών συστατικών, των οφελών για την υγεία και των μειονεκτημάτων του.

Το αυγοτάραχο σολομού — που ονομάζεται επίσης κόκκινο χαβιάρι, χαβιάρι σολομού και ikura — είναι τα αυγά του σολομού.Τα αυγά συλλέγονται χωρίς γονιμοποίηση από διάφορες ποικιλίες αυτού του είδους (1).

Ωστόσο, το αυγοτάραχο σολομού δεν θεωρείται αληθινό χαβιάρι, το οποίο πρέπει να προέρχεται από οξύρρυγχο.

Το αυγοτάραχο εξάγεται είτε με τη μέθοδο της καισαρικής τομής «χωρίς να σκοτώσει» ή με τη θανάτωση του ψαριού και την αφαίρεση των σάκων του αυγοτάραχου.Ονομάζεται επίσης κουβάρι, τα σακιά του αυγοτάραχου τρίβονται σε ένα κόσκινο για να διαχωριστεί η γύρω μεμβράνη από τα αυγά.

Στη συνέχεια, τα αυγά που συγκομίζονται πλένονται, ζυγίζονται, ωριμάζονται με αλάτι και ταξινομούνται για πώληση.

Το αυγοτάραχο σολομού είναι μια ιαπωνική λιχουδιά σούσι, αλλά μπορεί επίσης να το απολαύσουμε και σε άλλους πολιτισμούς πάνω από σαλάτες, τηγανίτες, ψωμάκια και κράκερ. Επιπλέον, μπορείτε να το φάτε μόνο του σε μικρές ποσότητες.

Περίληψη

Το αυγοτάραχο σολομού είναι τα μη γονιμοποιημένα αυγά του σολομού. Σερβίρεται συχνά σε σούσι στην Ιαπωνία ή σε άλλες χώρες πάνω από σαλάτες, τηγανίτες, ψωμάκια ή κράκερ.

Γενικά, το αυγοτάραχο είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών όπως ο φώσφορος, το σελήνιο, το φυλλικό οξύ και οι βιταμίνες A, B12 και D. Είναι επίσης πλούσιο σε χολίνη, η οποία υποστηρίζει την υγεία των νεύρων και του ήπατος και τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, που μπορεί να υποστηρίξουν υγεία των ματιών (2, 3, 4).

Μόλις 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) αυγοτάραχο σολομού παρέχει (5):

  • Θερμίδες: 25
  • Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
  • Λίπος: 0 γραμμάρια
  • Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
  • Ασβέστιο: 2% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
  • Σίδερο: 3% του DV
  • Βιταμίνη Α: 10% του DV

Λάβετε υπόψη ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θρεπτικών συστατικών για το αυγοτάραχο σολομού είναι περιορισμένες. Τα περισσότερα αυγοτάραχα σολομού πιθανότατα παρέχουν περισσότερο λίπος από το παραπάνω παράδειγμα (5).

Ωστόσο, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το αυγοτάραχο σολομού είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Ε. Άλλες μελέτες υποδεικνύουν ότι περιέχει υγιή για την καρδιά λιπαρά οξέα ωμέγα-3 σε υψηλότερες συγκεντρώσεις από ό,τι στο κεφάλι και το δέρμα του σολομού (6, 7).

Περίληψη

Το αυγοτάραχο σολομού είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Ε και φιλικών προς την καρδιά λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Όπως και άλλα αυγοτάραχα ψαριών, μπορεί επίσης να παρέχει πολλά απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες.

Αν και τα ειδικά δεδομένα θρεπτικών συστατικών για το αυγοτάραχο σολομού είναι περιορισμένα, η υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3, βιταμίνη Α και ασβέστιο μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία (6, 7).

Εδώ είναι πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία των αυγών σολομού.

Μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς

Το αυγοτάραχο σολομού είναι μια καλή πηγή υγιών για την καρδιά ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (7).

Αυτά τα λιπαρά έχουν αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες δυναμικό και μπορεί να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, όπως η αρτηριακή πίεση και τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης (8, 9, 10).

Η περισσότερη διατροφική πρόσληψη ωμέγα-3 προέρχεται από θαλασσινά και λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, αν και μπορείτε επίσης να πάρετε συμπληρώματα (8, 9, 10).

Λάβετε υπόψη ότι η συγκεκριμένη έρευνα για τις επιπτώσεις του αυγοτάραχου σολομού στην υγεία της καρδιάς είναι περιορισμένη.

Μπορεί να βοηθήσει το όραμα

Η βιταμίνη Α είναι αναπόσπαστο κομμάτι για την υγεία των ματιών. Έχει αντιοξειδωτική δράση και προστατεύει από τη νυχτερινή τύφλωση και τη μόνιμη τύφλωση, η οποία μπορεί να εμφανιστεί εάν έχετε έλλειψη αυτής της βιταμίνης για μεγάλα χρονικά διαστήματα (11, 12).

Το αυγοτάραχο σολομού περιέχει το 10% της DV για αυτή τη βιταμίνη σε μόλις 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια), επομένως η κατανάλωση του ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής μπορεί να υποστηρίξει την καλή όραση (5).

Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών

Το αυγοτάραχο σολομού προσφέρει επίσης λίγο ασβέστιο, ένα μέταλλο που είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) παρέχει το 2% του DV (5).

Το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου στο σώμα σας αποθηκεύεται στα οστά σας σε μεταλλική μορφή με φώσφορο. Αυτό δίνει στα οστά την πυκνότητα και τη δύναμή τους (13).

Η βιταμίνη D είναι γνωστό ότι ενισχύει την πρόσληψη ασβεστίου από τα τρόφιμα και επίσης υποστηρίζει τη συνολική υγεία των οστών. Αν και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D του αυγοτάραχου σολομού είναι ασαφής, το μικτό αυγοτάραχο περιέχει μικρές ποσότητες (14).

Συνδυάστε το αυγοτάραχο σολομού με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D όπως σάρκα σολομού, μουρουνέλαιο ή τυρί για να βελτιστοποιήσετε την απορρόφηση του ασβεστίου (15).

Περίληψη

Αν και τα θρεπτικά στοιχεία για το αυγοτάραχο σολομού είναι περιορισμένα, μπορεί να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς, των ματιών και των οστών.

Παρά τα οφέλη του αυγοτάραχου σολομού για την υγεία, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μειονεκτήματα.

Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις

Αρκετές αναφορές σημειώνουν αλλεργικές αντιδράσεις στο αυγοτάραχο ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του αυγοτάραχου σολομού.Στην πραγματικότητα, το αυγοτάραχο ψαριού είναι το έκτο πιο κοινό αλλεργιογόνο τροφίμων στην Ιαπωνία (16).

Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ήπιο κοιλιακό άλγος, φαγούρα στο λαιμό και βήχα έως σοβαρή, απειλητική για τη ζωή αναφυλαξία και νοσηλεία (1, 16).

Μια αλλεργική αντίδραση στο αυγοτάραχο σολομού είναι πιθανή σε άτομα που συνήθως ανέχονται τα ψάρια και άλλα θαλασσινά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια εάν παρατηρήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα (1).

Ένας αλλεργιολόγος μπορεί επίσης να πραγματοποιήσει ένα τεστ δερματικού τσιμπήματος για να αξιολογήσει την αλλεργία στο αυγοτάραχο σολομού.

Μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες

Εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, το αυγοτάραχο μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Ε. coli είναι ένα επιβλαβές βακτήριο και κοινή αιτία τροφιμογενών ασθενειών που επηρεάζουν χιλιάδες ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο (17).

Έχει αποδειχθεί ότι μεταναστεύει από τα θαλασσινά στον άνθρωπο, οδηγώντας σε συμπτώματα όπως διάρροια και κοιλιακό άλγος (18).

Έρευνες δείχνουν ότι ακόμη και μικρές ποσότητες Ε. coli σε αλατισμένο αυγοτάραχο σολομού μπορεί να προκαλέσει λοιμώξεις (19).

Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Αν και μπορείτε να φάτε το αυγοτάραχο ωμό, συχνά είναι αποξηραμένο με αλάτι ή ωριμασμένο και συσκευασμένο προς πώληση.

Η διαδικασία σκλήρυνσης εισάγει υψηλά επίπεδα νατρίου Μόλις 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) αυγοτάραχο σολομού σε κονσέρβα αλατιού συσκευάζει το 13% της DV για νάτριο (5, 20).

Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου σχετίζεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση και αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Εάν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου, φροντίστε να τρώτε μόνο αυγοτάραχο σολομού με μέτρο (είκοσι ένα, είκοσι δύο).

Λάβετε υπόψη ότι το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά στους ενήλικες να μην καταναλώνουν περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού (2300 mg) νατρίου την ημέρα (είκοσι τρία).

Περίληψη

Το αυγοτάραχο σολομού μπορεί να προκαλέσει ήπιες έως σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, καθώς και τροφική δηλητηρίαση.Οι ποικιλίες που θεραπεύονται με αλάτι είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε νάτριο.

Το αυγοτάραχο σολομού αναφέρεται στα αυγά ψαριών που εξάγονται από διάφορα είδη σολομού, όπως:

  • βασιλιάς ή σολομός Chinook
  • ροζ σολομός
  • κάλτσα ή κόκκινος σολομός (αναφέρεται ως κόκκινο χαβιάρι)
  • coho ή ασημένιος σολομός
  • Σολομός Ατλαντικού
  • σολομός chum

Αν και το αυγοτάραχο σολομού μπορεί να ονομάζεται χαβιάρι, το αληθινό χαβιάρι προέρχεται μόνο από οξύρρυγχο.

Περίληψη

Τα αυγά σολομού μπορούν να εξαχθούν από πολλούς τύπους σολομού, συμπεριλαμβανομένων των King, pink, sockeye, coho και chum.

Δείτε πώς συγκρίνονται 3,5 ουγγιές (100 γραμμάρια) αυγοτάραχου σολομού με άλλα αυγοτάραχα ψαριών (5, είκοσι τέσσερα, 25, 26):

Το αυγοτάραχο σολομού μπορεί να περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερους υδατάνθρακες από τον οξύρρυγχο, τη ρέγγα και τα μικτά αυγοτάραχα ψαριών.

Είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμίνης Α μεταξύ αυτών των αυγοτάραχων ψαριών και μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερο ασβέστιο από τη ρέγγα και τα μικτά αυγά – αλλά λιγότερο από το χαβιάρι.

Λάβετε υπόψη ότι οι πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά είναι περιορισμένες και μπορεί να εξαρτώνται από το προϊόν.

Περίληψη

Το αυγοτάραχο σολομού είναι υψηλότερο σε βιταμίνη Α από πολλά άλλα αυγά ψαριών, αν και είναι χαμηλότερο σε πρωτεΐνη. Είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου σε σύγκριση με τη ρέγγα και το αυγοτάραχο ψαριών μεικτών ειδών.

Παραδοσιακά, το αυγοτάραχο σολομού — και το αυγοτάραχο ψαριού γενικά — χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σε ιαπωνικές λιχουδιές, καθώς και σε άλλα τοπικά φαγητά. Ακολουθούν μερικές βασικές ιδέες συνταγών:

  • Σούσι: επικάλυψη για ρολά σούσι, όπως ρολό αβοκάντο με κόκκινο χαβιάρι
  • Μπλίνι: μια λεπτή τηγανίτα φτιαγμένη με φαγόπυρο και από πάνω βούτυρο και αυγά ψαριού
  • Ορεκτικά: πασπαλισμένο πάνω από ψωμάκια, κράκερ και μικρές σαλάτες

Μπορείτε επίσης να φάτε μικρές ποσότητες αυγοτάραχου σολομού μόνο του.

Περίληψη

Το αυγοτάραχο σολομού και το αυγοτάραχο ψαριού γενικά χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για σούσι, για την παρασκευή μπλίνι, σε ορεκτικά όπως ψωμί, κράκερ και σαλάτες ή μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σε μικρές ποσότητες.

Το αυγοτάραχο σολομού είναι τα μη γονιμοποιημένα αυγά του σολομού.

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3, βιταμίνη Α και ασβέστιο μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς, της όρασης και των οστών, αν και οι περισσότερες συσκευασμένες εκδόσεις έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Αυτή η λιχουδιά θεωρείται ευρέως υγιεινή εάν καταναλώνεται με μέτρο, αν και μπορεί να θέλετε να την αποφύγετε εάν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου.

Απολαύστε μικρές ποσότητες αυγοτάραχου σολομού μόνο του ή ως επικάλυψη σε σούσι, ψωμί, κράκερ ή σαλάτα.

.

Leave a Comment