Από τον νέο συντάκτη Times Food

Είναι μεγάλη άνοιξη στη Νότια Καλιφόρνια και τρώω έτσι: τρέχω στην πόλη για τάκος και μπιφτέκια, βγαίνω στις αγαπημένες μου αγορές αγροτών για άνθη φρέσκων μούρων και μανιταριών και μπαίνω με νύχια σε εστιατόρια για βραδινά αργά, καθώς ο ήλιος αρχίζει να δύει περισσότερο. ρολόι. Η πανδημία δεν έχει τελειώσει, αλλά η περίοδος έντονης επιφυλακτικότητας για να συναντηθούμε προσωπικά έχει χαλαρώσει. Βρείτε με σε μια τοπική κατάδυση ή σε ένα ζυθοποιείο (όπου θα συνεχίσω να ζητήσω μια IPA, παρόλο που αυτή τη στιγμή είναι αντικείμενο Εμβολιασμένη και με αυτοπεποίθηση, νιώθω αναζωογονημένος κάθε φορά που αντιμετωπίζω κάποιον νέο ή οικείο, και τα εστιατόρια και τα μπαρ είναι τόσο συχνά το τέλειο μέρος για να το κάνω. Το θεωρώ μέρος της υγείας και της ευεξίας μου.

Είμαι ο Daniel Hernandez, κόπηκε πρόσφατα Συντάκτης τροφίμων εδώ στους Times. Critic Μπιλ Άντισον βρίσκεται σε διακοπές που τους αξίζει. Στο μεταξύ, εγώ και άλλοι συγγραφείς του προσωπικού από την ομάδα σας στο LA Times Food θα συμμετέχουμε.

Σας αρέσει αυτό το ενημερωτικό δελτίο; Εξετάστε το ενδεχόμενο να εγγραφείτε στους Los Angeles Times

Η υποστήριξή σας μας βοηθά να μεταφέρουμε τα νέα που έχουν μεγαλύτερη σημασία. Γίνε συνδρομητής.

Επιτρέψτε μου να συστηθώ: Πίνω αυτό πράσινο χυμό κάθε μέρα, θα ορκιστεί επίσημα μεξικάνικο ποτόκαι το αγαπημένο μου γεύμα της ημέρας είναι το πρωινό.

Ένα μπουρίτο πρωινού με chorizo ​​ή machaca, τυλιγμένο με μια τορτίγια αλευριού ιδανικά από το San Ysidro, είναι ωραίο. τεράστια διάσημος (μεταξύ των καλεσμένων μου στο πρωινό) για τις ομελέτες μου με κομμένους κάκτους και μανιτάρια, με πολύ σκόρδο και με θρυμματισμένη νωπογραφία. Ή, αυτά τα ορμητικά πρωινά, θα παραδεχτώ ότι ξαναζεστάνω μια φέτα λευκής πίτσας και βάζω ένα μαλακό τηγανητό αυγό από πάνω, χτυπώντας το πράγμα με κόκκινες νιφάδες τσίλι — και ίσως λίγο ελαιόλαδο;

Εν ολίγοις, είμαι πρακτικός οικιακός μάγειρας με όχι πολύ χρόνο στα χέρια μου, αλλά μερικές υπογραφές στο μανίκι μου. Όπως πολλοί από τους αναγνώστες μας, υποθέτω. Και παρόλο που δεν μεγάλωσα στη βιομηχανία τροφίμων, Είμαι ένας δημοσιογράφος που του αρέσει να είναι γύρω από το φαγητό, επιτρέποντας στα τρόφιμα να μας πουν τις ιστορίες για τον εαυτό μας που πρέπει να ακούμε. Είναι μια ατμόσφαιρα που δημιουργήσαμε στο LA Taco. Το φαγητό είναι διασκέδασηαλλά μπορεί επίσης να είναι ατυχίαΗ εργασία σε εστιατόρια μπορεί να δημιουργήσει Χαρά και το ίδιο γενναιόδωρα, αλίμονο.

Ο πρώτος μου μήνας στη δουλειά ήταν ένας ανεμοστρόβιλος. Έχω μείνει έκπληκτος παρατηρώντας πώς λειτουργεί η ομάδα του Food στην πραγματικότητα.

Η δουλειά τους – να είναι πάντα δίπλα στο φαγητό – χαρακτηρίζεται συχνά ως “λαμπερή”, αλλά αυτό διαψεύδει την πραγματικότητα. Να έχουν την πιο φρέσκια γνώση για το τι κάνουν τα εστιατόρια και οι σεφ στην απεραντοσύνη της κομητείας του Λος Άντζελες και των γειτόνων της, οι συγγραφείς σας για φαγητό και αρθρογράφοι — Addison, Stephanie Breijo, Jenn Harris και Λούκας Κουάν Πίτερσον — πρέπει να είστε εκεί έξω, να κάνετε μίλια και να παλεύετε στους αυτοκινητόδρομους SoCal, μέρα με τη μέρα, να δοκιμάζετε φαγητό παντού, συχνά κυνηγημένοι στην πόλη από τον κορυφαίο φωτογράφο μας στο Food, Μαράια Τάουγκερ.

Πολλά από τα γεύματά τους, όπως μπορείτε να φανταστείτε, δεν είναι πάντα καλά.

Στον άλλο κλάδο κάλυψης μας, μαγειρική, αρθρογράφος Μπεν Μιμς και συγγραφέας Τζούλι Τζιουφρίντα συλλέγουν υλικά και στις κουζίνες τους, δοκιμάζουν συνταγές ξανά και ξανά για να τις φτιάξουν σωστά. Η ποσότητα των προμηθειών και των βασικών προϊόντων, όπως λάδια και αλεύρια που πρέπει να περάσουν, μόνα τους, μπερδεύει το μυαλό. Αξίζει να υπενθυμίσουμε στους αναγνώστες μας πόσο έντονο είναι αυτό Η δουλειά είναι, για όλους τους εμπλεκόμενους — συγγραφείς, φωτογράφους, εκδότες, καθώς και σχεδιαστές. Προσπαθώ να συνεχίσω. Και ειλικρινά, είναι πολύ.

Αλλά είμαι πάντα έτοιμος για μια ισχυρή πρόκληση. Το ίδιο και η ομάδα, φυσικά. Είμαι ταπεινωμένος από τα ευγενικά λόγια καλωσορίσματος, αναγνώστες του φαγητού. Η δουλειά μου είναι να δημοσιεύω ιστορίες για το τι τρώμε. Άρα είμαι πάντα απογοητευμένος για να ακούσετε πώς πιστεύετε ότι μπορεί να βελτιώσουμε ή να επεκτείνουμε την κάλυψη των τροφίμων στους The Times. Απευθυνθείτε! Και χαιρετίζω!

Ακολουθούν αξιόλογες ιστορίες από την εβδομάδα:

Μια οικογενειακή φωτογραφία της Judy και της Lupe Liang του Hop Woo στην Chinatown.

(Hop Woo)

Διατροφικά νέα

— Ο Breijo αναφέρει τον θάνατο του Yening “Lupe” Liang, του συνιδρυτή του Hop Woo στο Broadway στην Chinatown του Λος Άντζελες. Ο Liang και η σύζυγος και σύντροφός του, Judy Liang, πιστώνονται ως οι πρώτοι που έκαναν το μενού τους τρίγλωσσο: κινέζικα, Αγγλικά και Ισπανικά Μετά από όλα, το ζευγάρι γνωρίστηκε στο Rosarito, Baja California.

— Υπάρχει μια νέα «tiendita» στο Grove από την Alma Cocina de Mexico, Breijo αναφέρει στη στήλη της Αυτή την εβδομάδα στο LA Restaurants, επίσης, ένα συναρπαστικό πανασιατικό δείπνο εμφανίζεται στο Long Beach.

— Οι σανίδες αλλαντικών ή τα «μεσημεριανά γεύματα για ενήλικες» είναι διασκεδαστικά, γράφει ο Mims, αλλά τα σνακ για δείπνο είναι ένα πραγματικό πράγμα, όπως δείχνουν αυτές οι συνταγές του Lukas Volger.

— Ο Cinco de Mayo αξίζει κάποια συγχώρεση — ως δικαιολογία για να μαγειρέψει το σωστό μεξικάνικο φαγητό, σημειώνει η Giuffrida. εβδομαδιαία συλλογή συνταγών από το αρχείο των Times.

— Επίσης, πλησιάζει η γιορτή της μητέρας, η Giuffrida σε έχει καλύψει.

— Τι να φάμε τώρα; Υπάρχει ένας συγγραφέας για αυτό: Αυτή την εβδομάδα ο Χάρις μας λέει για τα συναρπαστικά παγωτό ψωμί focaccia στο Antico Nuovo στο Beverly, και πολλά άλλα.

Ένα γυάλινο πιάτο με λιωμένο παγωτό με θρυμματισμένο από πάνω κάθεται σε ένα ξύλινο τραπέζι.

Το παγωτό ψωμί focaccia στο Antico Nuovo.

(Έμμα Κοστέλο)

Leave a Comment