Από σούπα με τουρσί σαλάτα μέχρι τηγανητά μπουκιά επικαλυμμένα με σουσάμι: Συνταγές με αγγούρι του Ravinder Bhogal | Καλοκαιρινό φαγητό και ποτό

ντολαχανικά, τραγανά και δροσιστικά, τα αγγούρια είναι σαν αεράκι σε ένα μπολ. ​​Και υπάρχουν πολλά περισσότερα πέρα ​​από την πράσινη σαλάτα και τα σάντουιτς. Είναι το ιδανικό αλουμινόχαρτο για ζεστό καιρό και πικάντικο φαγητό και συνδυάζονται ιδιαίτερα με οτιδήποτε γαλακτικό. όπως γιαούρτι ή βουτυρόγαλα ή αλμυρό, όπως σάλτσα σόγιας ή ξύδι. Τα μακριά, αγγλικά αγγούρια είναι τόσο υγρά όσο ο καιρός της χώρας, γεγονός που τα κάνει ιδανικά για κομψές, κρύες καλοκαιρινές σούπες, κορδόνια και κοκτέιλ, ενώ η μικρή, τραγανή περσική ποικιλία Διατηρεί το σχήμα και την υφή του, καθιστώντας το ιδανικό για τουρσιά, σαλάτες ή απλώς για μαγείρεμα με λίγο θαλασσινό αλάτι.

Σούπα με αγγούρι και βουτυρόγαλα με σαλάτα αγγουριού τουρσί (εικόνα παραπάνω)

Αυτή η δροσερή σούπα είναι ιδανική για να τη γευτείτε στον κήπο καθώς ο καιρός ζεσταίνει· κάνει επίσης ένα αρκετά υπέροχο ποτό αν σερβίρεται σε ποτήρι.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Πίκλα 1 ώρα +
Μάγειρας 35 λεπτά
Σερβίρει 4

Για τη σαλάτα αγγουριού τουρσί
75 ml ξίδι από λευκό κρασί
30 γρ ζάχαρη άχνη
1 κόκκινο τσίλι
κομμένο σε χοντρές φέτες
3 περσικά αγγούρια
2
σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη σε άλμη
ξεπλυμένο

Για τη σούπα
25 γρ βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι σπόρους κύμινου
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
Μια πρέζα κανέλα
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
3 μεγάλα αγγούριακομμένα κατά το ήμισυ, οι σπόροι βγαλμένοι και πεταμένοι και μετά ψιλοκομμένοι
300ml βουτυρόγαλα
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Ζαάταρνα σερβίρω – I love the one by Zaytoun

Αρχικά φτιάχνουμε τη σαλάτα.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, τη ζάχαρη και 150ml νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.Προσθέτουμε το τσίλι κομμένο σε φέτες, στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση τα αγγούρια , αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους και μετά ψιλοκόψτε τη σάρκα σε κύβους 5 χιλ. Προσθέστε το στο κρύο λικέρ τουρσί, μετά βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει και τουρσί ελαφρά για τουλάχιστον μία ώρα (δηλαδή, το τουρσί μπορεί να γίνει μέχρι και μια μέρα εκ των προτέρων).

Για να φτιάξετε τη σούπα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακό και διάφανο, αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε το κύμινο, το μπαχάρι, την κανέλα και τη δάφνη και τηγανίστε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι Τα μπαχαρικά απελευθερώνουν το άρωμά τους, σκορπίζετε το σκόρδο σε φέτες και τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τηγανίζετε για οκτώ έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια.

Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε το. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, μετά προσθέστε το βουτυρόγαλα, αλατοπιπερώστε και περάστε από μια λεπτή σήτα. Βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Μοιράζετε τη σούπα σε τέσσερα μπολ, στραγγίζετε το αγγούρι τουρσί από το λικέρ, πετάτε το τσίλι και βάζετε το αγγούρι σε ένα μέτριο μπολ, ρίχνετε μέσα τον άνηθο, τον μαϊντανό και την κάπαρη, ρίχνετε με ένα κουτάλι λίγη σαλάτα πάνω από κάθε μερίδα, σκορπίζετε με μια πρέζα za. ‘atar και απολαύστε.

Τηγανητά αγγούρια σουσαμιού με μαύρο ξύδι και σάλτσα τσίλι

Τηγανητά αγγούρια από σουσάμι Ravinder Bhogal με μαύρο ξύδι και σάλτσα τσίλι.

Αυτά τα τηγανητά αγγούρια κάνουν το καταναγκαστικό καλοκαιρινό φαγητό και μπορούν επίσης να γίνουν με αγγουράκια τουρσί κατευθείαν από ένα βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε τουρσιά, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε τα καλά πριν τα αλευρώσετε και τα τηγανίσετε. Αν θέλετε ευκολία, αλλάξτε τη σάλτσα ντιπ για ένα λάδι τσίλι καλής ποιότητας, όπως το Extraordinary Chilli Oil της Poon.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 25 λεπτά
Σερβίρει 4-6 ως βασικός

16 κοκαλιάρικο Πέρση ή αγγουράκια μωρούξεφλουδισμένο
300 γρ βουτυρόγαλα
125 γρ αλεύρι απλό
115 γρ πολέντα
1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
3 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Κραμβέλαιο
για βαθύ τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντιπ
60 ml ξίδι από μαύρο ρύζι Chinkiang (από ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε ξύδι από κόκκινο κρασί)
40 ml σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα
ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, απλά βάλτε τα όλα σε ένα βάζο, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Μουλιάζουμε τα ξεφλουδισμένα αγγούρια στο βουτυρόγαλα για περίπου 10 λεπτά Εν τω μεταξύ σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την πολέντα, το σουσάμι, το καγιέν και τη σκόνη σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε.

Ζεστάνετε το λάδι στους 180 C/350 F σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαριά βάση (ποτέ μην γεμίζετε περισσότερο από το μισό το τηγάνι με λάδι όταν τηγανίζετε). Εάν δεν έχετε ψηφιακό θερμόμετρο, ελέγξτε ρίχνοντας έναν κύβο ψωμί : Το λάδι είναι έτοιμο αν πάρει χρυσαφί χρώμα σε 30 δευτερόλεπτα.Έχετε στο χέρι ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Βυθίστε τα εμποτισμένα με βουτυρόγαλα αγγούρια στο μείγμα αλευριού, τινάξτε την περίσσεια και στη συνέχεια τηγανίστε σε μικρές παρτίδες για τρία έως πέντε λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πάχος των αγγουριών σας), μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν πολύ τραγανά. Ανασηκώστε με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε το χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αγγούρια.Σερβίρουμε με τη σάλτσα ντιπ.

Leave a Comment