Από απανθρακωμένο μαρούλι σε γεμιστές πιπεριές: Οι συνταγές του Yotam Ottolenghi για ψητά λαχανικά | Φαγητό

Εγώ Μου αρέσει να βάζω λαχανικά στο ταψί ή στο μπάρμπεκιου: φαίνονται υπέροχα (αυτές οι απανθρακωμένες μαύρες ρίγες φαίνονται υπέροχες στο πολύχρωμο φόντο του εν λόγω λαχανικού), έχουν υπέροχη γεύση (αυτές οι απανθρακωμένες μαύρες ρίγες ισοδυναμούν με περισσότερη γεύση και περισσότερη υφή) και υπάρχει κάτι αξιόπιστα στιβαρό Και δεν είναι πολύτιμο για αυτούς που, αναμφισβήτητα, οι φίλοι τους με τα λουκάνικα δεν το επιδεικνύουν πάντα. Γεμίστε τα, ψήστε τα, ψήστε τα, ντύστε τα: ήρθε η ώρα να παίξετε!

Ψητό μαρούλι romaine με απανθρακωμένο καλαμπόκι και salsa roja (φωτογραφία παραπάνω)

Το ψήσιμο στη σχάρα εξισορροπεί τη φυσική πικράδα της ρομανίας. Εάν τα μαγειρεύετε σε μπάρμπεκιου, περιμένετε πρώτα να σβήσουν οι φλόγες.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 35 λεπτά
Σερβίρει 4

100 ml βουτυρόγαλα
4 μαρούλια romaine
κομμένο στη μέση κατά μήκος
50 ml φυτικό λάδιή άλλο ουδέτερο λάδι

Για τη salsa roja
3 ντομάτες δαμάσκηνο (250 γρ.)
1 πιπεριά ρομάνοκομμένο στη μέση κατά μήκος, αφαιρούνται το στέλεχος, οι σπόροι και το κουκούτσι (150 γρ.)
1 κρεμμύδιξεφλουδίζονται και κόβονται στα τέσσερα
5 κόκκινα τσίλιαφαιρέθηκαν οι μίσχοι, οι σπόροι και το κουκούτσι ξύνονται και απορρίπτονται αν προτιμάτε λιγότερη θερμότητα (50 γρ.)
1 σκόρδο ολόκληρο κεφάλιγαρίφαλα χωρισμένα και ξεφλουδισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού μαλακή καστανή ζάχαρη

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

Για τη νοστιμιά του καλαμποκιού
2 καλαμπόκι στάχυα
50 γρ ανάλατο βούτυρο
1 ½ κουταλάκι ουρφά τσίλι
1 λάιμ
ξύσμα ψιλοτριμμένο, για να πάρει 1 κουτ
2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκιακομμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες, επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι

Φτιάξτε πρώτα τη salsa roja.Βάλτε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί σε δυνατή φωτιά και αερίστε την κουζίνα.Μόλις το τηγάνι κάψει, βάλτε μέσα τις ντομάτες, την πιπεριά (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω), τις φέτες κρεμμυδιού, τα τσίλι και τις σκελίδες σκόρδου και ψήστε , γυρίζοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να απανθρακωθεί καλά και να μαλακώσει – το σκόρδο θα πάρει τέσσερα με πέντε λεπτά, τα τσίλι περίπου 10 και οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές 20-25 λεπτά Καθώς κάθε λαχανικό είναι απανθρακωμένο και έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις βγουν οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές από το τηγάνι, βάλτε το καλαμπόκι και το κάρβουνο, γυρίζοντας όσο χρειάζεται, για περίπου πέντε λεπτά, αφαιρέστε από το ταψί και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και κρατήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα τους και βάλτε τη σάρκα στο μπλέντερ με όλα τα άλλα απανθρακωμένα λαχανικά εκτός από το καλαμπόκι.Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το κύμινο, 50 ml νερό και τα τρία τέταρτα του κουταλιού του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το σε ένα μεσαίο μπολ και μετά ανακατέψτε το βουτυρόγαλα.

Κρατήστε κάθε στάχυ καλαμποκιού κάθετα σε μια σανίδα και περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι στις πλευρές για να αφαιρέσετε τους πυρήνες (πετάξτε τον πυρήνα ή αποθηκεύστε το για ζωμό) Βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε έως οκτώ λεπτά , μέχρι να λιώσει, να μυρίσει καρύδι και να ροδίσει όμορφα, εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε μέσα την ουρφά και το καλαμπόκι και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανεβάστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι ξανά ψηλά. Αλείψτε την κομμένη πλευρά των μισών μαρουλιού με το μισό λάδι, στη συνέχεια βάλτε τα τέσσερα από αυτά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα και απανθρακώστε για τέσσερα λεπτά. Αλείψτε με πινέλο εξωτερικά τα μισά μαρουλιού με περισσότερο λάδι, αναποδογυρίστε προσεκτικά, απανθρακώστε για άλλα τέσσερα λεπτά, μετά τακτοποιήστε τα σε μια πιατέλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τέσσερα μισά ρομά και λάδι.

Πασπαλίστε το απανθρακωμένο μαρούλι με μια πρέζα θαλασσινού αλατιού, μετά με ένα κουτάλι πάνω από το μείγμα salsa roja και βουτυρόγαλα, πιέζοντας τη σάλτσα ανάμεσα στα φύλλα. ανακατεύουμε το καλαμπόκι, το απλώνουμε με κουτάλι σε όλο το μαρούλι και το σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Baby peppers γεμιστές με τυρί και κρεμμύδι

Baby peppers γεμιστές με τυρί και κρεμμύδι Yotam Ottolenghi.

Οι πιπεριές baby είναι εξαιρετικά γλυκές και έχουν υπέροχη υφή όταν τις ψήσετε στη σχάρα. Αν τις μαγειρεύετε σε μπάρμπεκιου, περιμένετε να σβήσουν οι φλόγες πριν βάλετε τις πιπεριές, εν τω μεταξύ, όταν τα κάρβουνα είναι σε πιο καυτερό, απανθρακώνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αν θέλετε να προλάβετε, απανθρακώστε τα κρεμμυδάκια και γεμίστε τις πιπεριές την προηγούμενη μέρα. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 16 μικρές οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τη γέμιση μέσα στις πιπεριές.

Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 45 λεπτά
Σερβίρει 4 ως εκκίνηση ή ως μέρος ενός μεζέ

8 πιπεριές baby (ΑΚΑ πιπεριές piccellera, περίπου 400 γρ.)

Για τη γέμιση
8 φρέσκα κρεμμυδάκιακομμένα, πράσινα μέρη κομμένα σε λεπτές φέτες, ασπράδια ολόκληρα (130 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ηλιέλαιο
150 γρ τυρί κρέμα
30 γρ παρμεζάναψιλοτριμμένο (ή εναλλακτική για χορτοφάγους)
1 μεγάλο λάιμκόβεται στη μέση, το μισό ξεφλουδισμένο, για να πάρει ½ κουταλάκι του γλυκού και χυμό, για να πάρει 1 ½ κουταλάκι του γλυκού, το άλλο μισό αφήνεται ολόκληρο
Αλάτι σε νιφάδες και μαύρο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ με μέλι
1 ½ κουταλιά της σούπας ρευστό μέλι
1 ½ κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
1 ½ κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.Βάζουμε τα ασπράδια του φρέσκου κρεμμυδιού σε ένα μέτριο μπολ με το φυτικό λάδι, τα ανακατεύουμε και μετά τα βάζουμε στο ζεστό τηγάνι και τα ψήνουμε στο γκριλ, γυρίζοντας συχνά, για περίπου έξι λεπτά, μέχρι να μαυρίσει παντού.Μεταφέρουμε σε πιατέλα να κρυώσει και κρατάμε το ταψί σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις κρυώσουν τα ψητά κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το ξύσμα λάιμ, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε στο ψυγείο.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολ με τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες, το χυμό λάιμ, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι.

Κόψτε το κοτσάνι και 5 χιλιοστά σάρκας από την κορυφή κάθε πιπεριάς, για να φτιάξετε καπέλα, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, ξύστε προσεκτικά και πετάξτε τους σπόρους και το κουκούτσι χωρίς να σκίσετε τη σάρκα. Με το ίδιο κουτάλι γεμίστε τα τρία τέταρτα κάθε πιπεριά με το μείγμα του τυριού κρέμα, ξαναβάζετε το καπάκι από πάνω και στερεώνετε στη θέση του με δύο οδοντογλυφίδες.

Χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ταψί στο δυνατό και, μόλις ζεσταθούν, απανθρακώνουμε τις πιπεριές, γυρίζοντας τακτικά, για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να απανθρακωθούν ομοιόμορφα παντού, στη συνέχεια ανασηκώστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.Στρώστε την άθικτη μισή σάρκα λάιμ στη ζεστή σχάρα, το κάρβουνο για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να μαυρίσει καλά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα μικρό πιάτο.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, στη συνέχεια απλώστε με κουτάλι το ντρέσινγκ από πάνω, Στύψτε πάνω από το απανθρακωμένο λάιμ, πασπαλίστε με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σερβίρετε ζεστό.

Ψητό πράσο με ταχίνι παντζάρι και σάλτσα φουντουκιού

Ταχίνι με παντζάρι και σάλσα φουντουκιού με ψητό πράσο Yotam Ottolenghi.
Πράσο ψητού Yotam Ottolenghi με ταχίνι παντζάρι και σάλτσα φουντουκιού.

Αυτό το πιάτο με πολύ εντυπωσιακή εμφάνιση μπορεί να μαγειρευτεί σε μπάρμπεκιου ή σε ζεστό φούρνο (εάν το πρώτο, ξεκινήστε το από το πιο ζεστό μέρος του μπάρμπεκιου και μετά μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος για να το ψήσετε). Αυτές οι ποσότητες κάνουν περισσότερο ταχίνι από ό,τι χρειάζεστε για αυτό το πιάτο – κρατήστε το πλεόνασμα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, για να το περιχύσετε πάνω από ψητό κρέας ή λαχανικά.

Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 35 λεπτά
Σερβίρει 4 ως εκκίνηση

4 πράσαόλα παρόμοιου μεγέθους και διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών, κομμένα, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη

Για τη σάλσα
1 κουταλάκι σπόρους κύμινου
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
100 ml ελαιόλαδο
75 γρ ασπρισμένα φουντούκια
φρυγανισμένο και χονδροτριμμένο σε γουδί
1 λεμόνιξύσμα ψιλοτριμμένο, για να πάρει 1½ κ.γ., μετά χυμό, για να πάρει 2 κουτ.
2 κόκκινα τσίλικόβουμε στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες (βγάζουμε και πετάμε τους σπόρους και το κουκούτσι αν προτιμάμε λιγότερη θερμότητα)
30 γρ φύλλα μαϊντανούχοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες και μαύρο πιπέρι

Για το ταχίνι με παντζάρι
90 γρ παντζάρια έτοιμα μαγειρεμένακομμένο σε κομμάτια 1 εκ
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
75 γρ ταχίνι

Ζεσταίνουμε τη σχάρα και βάζουμε μια σχάρα φούρνου στο επάνω ράφι.Απλώνουμε τα πράσα σε απόσταση 5 εκ. στη σχάρα του φούρνου και σύρουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου κάτω από αυτά, για να πιάσουν τυχόν ζουμιά μαγειρέματος. Ψήνουμε στο γκριλ για 20 λεπτά, γυρίζοντας δύο ή τρεις φορές απαιτείται, μέχρι να μαυρίσει παντού.Χαμηλώνουμε τη σχάρα σε μέτρια και μαγειρεύουμε τα πράσα για 15 λεπτά ακόμη, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να απανθρακωθούν και να μαλακώσουν αμέσως.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα.Σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίζουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο για τρία-τέσσερα λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, μετά κατεβάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κρυώσουν. τα άλλα υλικά σάλσας σε ένα μέτριο μπολ και, μόλις κρυώσει, ανακατέψτε με το αρωματικό λάδι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τώρα για το ταχίνι με παντζάρια.Σε ένα μπλέντερ ή ένα μικρό πολυμηχάνημα χτυπήστε τα παντζάρια, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και 50ml νερό, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ καθώς προχωράτε.Προσθέστε το ταχίνι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χτυπήστε ξανά. μέχρι να γίνει μεταξένιο και μετά ξύστε σε ένα μπολ.

Όταν τα πράσα είναι έτοιμα, τα βάζετε σε μια σανίδα και κόβετε το κάθε ένα για να ανοίξει, μην τα κόψετε μέχρι τέρμα, πασπαλίστε τα εσωτερικά με μια πρέζα αλάτι και μετά μεταφέρετε τα πράσα σε Γεμίστε τα εσωτερικά με τη μισή σάλτσα και λίγη ρωγμή πιπέρι και με κουτάλι από πάνω αρκετή ποσότητα από το ταχίνι Ρίξτε με κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με περισσότερο ταχίνι δίπλα.

Leave a Comment