Αποθήκευση, επιλογές τροφίμων και οδηγίες

Η αφυδάτωση των τροφίμων είναι μια μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων σας αφαιρώντας την περιεκτικότητά τους σε νερό.

Είναι επίσης μια από τις παλαιότερες και πιο διαδεδομένες τεχνικές συντήρησης τροφίμων, ξεπερνώντας πολλές άλλες σύγχρονες μεθόδους όπως η κονσερβοποίηση και η κατάψυξη (1).

Αυτό το άρθρο θα διερευνήσει μερικές από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την αφυδάτωση των τροφίμων, καθώς και ποια τρόφιμα μπορούν να αφυδατωθούν, τα πιθανά οφέλη και τα μειονεκτήματα της διαδικασίας.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνά για την αφυδάτωση των τροφίμων. Οι μέθοδοι ποικίλλουν ως προς τον τρόπο με τον οποίο στεγνώνουν τα τρόφιμα, τον απαιτούμενο χρόνο και τον τύπο του εξοπλισμού που απαιτείται.

Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους (2):

ξήρανση στον ήλιο

Η αποξήρανση στον ήλιο είναι μια από τις παλαιότερες και πιο απλές μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την αφυδάτωση των τροφίμων.

Περιλαμβάνει την τοποθέτηση τροφίμων, όπως φρούτα όπως σύκα ή μάνγκο, σε διχτυωτό πλέγμα ή δίσκο φτιαγμένο με ξύλινους πείρους. Στη συνέχεια, καλύπτετε το φαγητό με μια δεύτερη οθόνη για να αποτρέψετε τα παράσιτα και τα έντομα.

Τα τρόφιμα μπορούν να στεγνώσουν σε οποιαδήποτε ηλιόλουστη περιοχή με χαμηλή υγρασία και ελάχιστη θερμοκρασία 86° F (30° C).

Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε τις οθόνες κατασκευασμένες με ύφασμα υλικού, καθώς μπορεί να οξειδωθούν και να αφήσουν υπολείμματα στο φαγητό σας.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τροφές όπως τα φρούτα μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να στεγνώσουν πλήρως όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο.

στέγνωμα στον αέρα

Όπως το στέγνωμα στον ήλιο, το στέγνωμα στον αέρα είναι μια μέθοδος αφυδάτωσης που είναι τόσο απλή που δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.

Παρόμοια με το στέγνωμα στον ήλιο, το στέγνωμα στον αέρα τοποθετεί τα τρόφιμα στη σκιά αντί στον ήλιο.

Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των τροφίμων από τις ισχυρές ακτίνες του ήλιου, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για φυλλώδη χόρτα, αφεψήματα από βότανα και μπαχαρικά.

Ηλιακή ξήρανση

Οι ηλιακοί αφυγραντήρες τροφοδοτούνται από τον ήλιο, ο οποίος μπορεί να βοηθήσει στην αφυδάτωση των τροφών σας χωρίς τη χρήση ηλεκτρικής ενέργειας.

Οι ηλιακοί αφυγραντήρες φαίνονται συχνά παρόμοιοι με ένα επιτραπέζιο θερμοκήπιο. Μπορούν να αγοραστούν ή να κατασκευαστούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας υλικά που είναι άμεσα διαθέσιμα από το τοπικό σας κατάστημα υλικού.

Στέγνωμα σε φούρνο

Ο φούρνος σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στεγνώσει τα τρόφιμα όταν τον διατηρείτε σε θερμοκρασία γύρω στους 140° F (60° C).

Αν και το στέγνωμα στο φούρνο μπορεί να διαρκέσει περίπου 6-10 ώρες ανάλογα με το συγκεκριμένο φαγητό, αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι επωφελής για άτομα που δεν θέλουν να αγοράσουν πρόσθετες συσκευές.

Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας μπορεί να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 140° F (60° C) ή μικρότερη, καθώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μαγειρέψουν το φαγητό αντί να το στεγνώσουν.

Επιπλέον, φροντίστε να ανοίξετε την πόρτα ενώ αφυδατώνετε τα τρόφιμα, κάτι που επιτρέπει τη διαφυγή επιπλέον υγρασίας κατά τη διαδικασία στεγνώματος.

Ηλεκτρικοί αφυγραντήρες

Οι ηλεκτρικοί αφυγραντήρες είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές και βολικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα των τροφίμων.

Αυτές οι συσκευές είναι συνήθως εξοπλισμένες με χρονοδιακόπτη και μετρητή θερμοκρασίας, μαζί με ανεμιστήρες για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Έχουν επίσης συνήθως πολλαπλούς δίσκους, επιτρέποντάς σας να αφυδατώσετε πολλά είδη τροφίμων ταυτόχρονα.

Η τιμή των ηλεκτρικών αφυγραντήρων μπορεί να κυμαίνεται αρκετά. Ορισμένα μοντέλα ξεκινούν από περίπου 50 $ και οι επιλογές υψηλότερου κόστους μπορεί να κοστίζουν έως και 1.000 $.

Αν και αυτοί οι ηλεκτρικοί αφυγραντήρες μπορεί να είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αφυδάτωσης, δεν είναι το καλύτερο στοίχημά σας εάν έχετε προϋπολογισμό.

περίληψη

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνά για την αφυδάτωση των τροφίμων, όπως το στέγνωμα στον ήλιο, το στέγνωμα στον αέρα, το στέγνωμα με ηλιακή ενέργεια, το στέγνωμα σε φούρνο και οι ηλεκτρικοί αφυγραντήρες.

Η ξήρανση των τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των συστατικών και να τα βοηθήσει να διαρκέσουν περισσότερο.

Με τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία των τροφίμων, αυτή η διαδικασία μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών ρύπων, συμπεριλαμβανομένων τύπων βακτηρίων και μυκήτων που μπορεί να σας αρρωστήσουν (3).

Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για εποχιακά τρόφιμα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά αυξάνοντας τη διαθεσιμότητά τους καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους — ακόμη και σε απομακρυσμένες τοποθεσίες όπου δεν αναπτύσσονται (4).

Αυτή η μέθοδος συντήρησης τροφίμων μειώνει επίσης το βάρος και τον όγκο των τροφίμων, γεγονός που μπορεί να μειώσει το κόστος συσκευασίας, χειρισμού και μεταφοράς για τους κατασκευαστές (4).

Αλλάζει επίσης τη γεύση και την υφή των προϊόντων διατροφής, δίνοντας συχνά σε αποξηραμένα τρόφιμα όπως τα φρούτα μια πιο γλυκιά, πιο συμπυκνωμένη γεύση.

Αν και αυτό μπορεί να έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αυτά τα τρόφιμα μπορούν να παρέχουν μια ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών εάν τα απολαμβάνετε αντί για ζαχαρούχα γλυκά ή άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα (5).

περίληψη

Το στέγνωμα μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη επιβλαβών μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής τους και τη διαθεσιμότητά τους όλο το χρόνο. Μπορεί επίσης να μειώσει το βάρος και τον όγκο των τροφίμων ενώ αλλάζει τη γεύση και την υφή.

Πολλά τρόφιμα μπορεί να είναι αφυδατωμένα – συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των κρεάτων, του γιαουρτιού, ακόμη και των τροφών για κατοικίδια.

Μπορείτε ακόμη και να αφυδατώσετε τις μαρμελάδες και τις σάλτσες για να ελευθερώσετε χώρο αποθήκευσης και να τις βοηθήσετε να διαρκέσουν περισσότερο στο ντουλάπι.

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε λιπαρά ή λάδια δεν αφυδατώνονται καλά, καθώς το λίπος μπορεί να ταγγίσει. Επομένως, αποφύγετε να στεγνώνετε τροφές όπως το φυστικοβούτυρο ή το αβοκάντο και φροντίστε να κόψετε το κρέας για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος πριν αφυδατωθείτε.

Ενώ τα μη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί τεχνικά να αφυδατωθούν, δεν συνιστάται και μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας.

Επιπρόσθετα, σημειώστε ότι το ωμό κρέας και τα πουλερικά θα πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμό, να ψήνονται ή να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160° F (71° C) και 165° F (74° C) για να αποφευχθούν τροφιμογενείς ασθένειες ακόμη και πριν το στέγνωμα (6) .

Ακολουθούν μερικές ιδέες για τροφές που μπορείτε να δοκιμάσετε να αφυδατώσετε:

  • Φρούτα: μήλα, μπανάνες, βερίκοκα, κεράσια, σταφύλια, μάνγκο, ροδάκινα
  • Λαχανικά: καρότα, παντζάρια, μπρόκολο, λάχανο, μανιτάρια, μελιτζάνα, κολοκυθάκια
  • Άπαχα κρέατα: μοσχάρι, κοτόπουλο, ψάρι, jerky
  • Σάλτσες και σιρόπια: μαρμελάδα, σάλτσα πίτσας, σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα σπαγγέτι, σάλτσα μπάρμπεκιου, μελάσα
  • Βότανα: βασιλικός, άνηθος, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, λεβάντα, μαντζουράνα

περίληψη

Τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, άπαχα κρέατα, σάλτσες, σιρόπια και βότανα μπορεί να αφυδατωθούν. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μην είναι κατάλληλα για ξήρανση, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή λάδι.

Η έκθεση στη θερμότητα και την υγρασία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων τροφίμων σας.

Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο και να τοποθετούνται σε δροσερό και ξηρό χώρο (7).

Η διάρκεια ζωής για αυτά τα τρόφιμα μπορεί να κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια, ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά και τον τρόπο αποθήκευσης των τροφίμων.

Ακολουθεί η συνιστώμενη διάρκεια ζωής για μερικά αποξηραμένα τρόφιμα, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) (8):

  • Σπιτικό jerky: 1-2 μήνες εάν φυλάσσεται στο ντουλάπι ή στο ψυγείο
  • Αποξηραμένα φρούτα: 6 μήνες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο ή ντουλάπι, 1 μήνας εάν φυλάσσεται στο ντουλάπι μετά το άνοιγμα
  • Αποξηραμένα βότανα: 1-2 χρόνια
  • Αποξηραμένα μανιτάρια: 1-2 χρόνια εάν φυλάσσεται στο ντουλάπι, 3 μήνες εάν φυλάσσεται στο εσώρουχο μετά το άνοιγμα

περίληψη

Τα αφυδατωμένα τρόφιμα θα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό χώρο.Η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες και μπορεί να κυμαίνεται από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια.

Η σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί όταν πρόκειται για τρόφιμα που αφυδατώνουν. Φροντίστε να κόβετε τα τρόφιμα ομοιόμορφα και να στοχεύετε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα αφυδατώνονται με τον ίδιο ρυθμό.

Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να έχουν πάχος μεταξύ 1/4 ίντσας (0,6 cm) έως 1/2 ίντσας (1,3 cm), ενώ το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά θα πρέπει να είναι ακόμη πιο αραιά, αν είναι δυνατόν.

Το ζεμάτισμα, μια τεχνική προετοιμασίας που περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθέτησή τους σε παγωμένο νερό, μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης των φρούτων και των λαχανικών πριν από την ξήρανση.

Το μούλιασμα κομμένων φρούτων σε όξινο διάλυμα, όπως κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού, μπορεί επίσης να αποτρέψει αλλαγές στο χρώμα και την υφή.

Επιπλέον, αποφύγετε να στεγνώνετε συστατικά με πιο έντονο άρωμα, όπως σκόρδο ή κρεμμύδια, με άλλα τρόφιμα που έχουν πιο ήπιο ή ουδέτερο άρωμα.

περίληψη

Το να κόβετε ομοιόμορφα τα τρόφιμα, να ασπρίζετε τα φρούτα και τα λαχανικά και να μουλιάζετε τα κομμένα φρούτα σε όξινο διάλυμα πριν τα στεγνώσετε μπορεί να είναι ευεργετικά. Επίσης, θα πρέπει να αποφεύγετε να στεγνώνετε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά μαζί με άλλα συστατικά που έχουν πιο ήπιο άρωμα.

Ενώ τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν σίγουρα να είναι μια υγιεινή προσθήκη σε μια θρεπτική και ολοκληρωμένη δίαιτα, έρχονται με μερικά μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Πρώτον, σημειώστε ότι τα αποξηραμένα τρόφιμα περιέχουν ένα παρόμοιο σύνολο θρεπτικών συστατικών με τα φρέσκα τρόφιμα, αλλά είναι συσκευασμένα σε μικρότερες και πιο συμπυκνωμένες μορφές.

Αυτό μπορεί να διευκολύνει την υπερκατανάλωση τροφής, κάτι που μπορεί να σας οδηγήσει στην κατανάλωση περισσότερων θερμίδων, ζάχαρης ή νατρίου (5).

Επιπλέον, η αφυδάτωση θα μπορούσε να οδηγήσει σε κάποιες μικρές αλλαγές στη θρεπτική αξία των τροφών σας. Αυτό μπορεί να μειώσει την ποσότητα ορισμένων βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη C και η βήτα-καροτίνη (9).

Τέλος, λάβετε υπόψη ότι η υγρασία απομακρύνεται από τα τρόφιμα κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης.

Υπολογίζεται ότι περίπου το 20-30% της ημερήσιας πρόσληψης νερού προέρχεται από πηγές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό όπως φρούτα και λαχανικά (10).

Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι πίνετε άφθονο νερό ή απολαμβάνετε μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Η κατανάλωση αποξηραμένων τροφών σας επιβάλλει να πίνετε περισσότερο νερό για να καλύψετε τις ανάγκες ενυδάτωσης σας.

περίληψη

Τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι πιο συμπυκνωμένα από τα φρέσκα τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υπερκατανάλωσης τροφής.Η αφυδάτωση μπορεί επίσης να αλλάξει ελαφρώς τη θρεπτική αξία ορισμένων συστατικών και δεν είναι τόσο ενυδατικά όσο τα φρέσκα τρόφιμα.

Τα τρόφιμα που αφυδατώνουν μπορούν να είναι ένας εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των συστατικών, να μεγιστοποιήσετε τον χώρο αποθήκευσης και να απολαύσετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα όλο το χρόνο.

Υπάρχει μια ποικιλία τροφών που μπορούν να αποξηρανθούν, καθώς και πολλές διαφορετικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα αφυδατωμένα τρόφιμα μειώνουν την περιεκτικότητα των τροφών σας σε νερό, μπορεί να διευκολύνουν την υπερκατανάλωση τροφής ή μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς τη θρεπτική αξία ορισμένων τροφίμων.

Σε κάθε περίπτωση, απολαύστε τα αποξηραμένα φαγητά σας με μέτρο.

.

Leave a Comment