Απαραίτητα για vegan: Από περιθώριο, η vegan διατροφή γίνεται πλέον ολοένα και περισσότερο mainstream

Του Σουμπανγκί Σαχ

«Αν ο (Μαχάτμα) Γκάντι ζούσε σήμερα, πιθανότατα θα ήταν βίγκαν», λέει ο Δρ Kiran Ahuja, ειδικός σε vegan τρόφιμα και διατροφή στο People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) Ινδία.

Ο Ahuja αναφερόταν στο βιβλίο του Gandhi, The Moral Basis of Vegetarianism, στο οποίο έγραψε: “Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν σίγουρα μειονεκτήματα στη λήψη γάλακτος ή κρέατος. Για να πάρουμε κρέας, πρέπει να σκοτώσουμε. Και σίγουρα δεν δικαιούμαστε Σε οποιοδήποτε άλλο γάλα εκτός από το μητρικό γάλα στη βρεφική μας ηλικία.” Ωστόσο, σε μια προηγούμενη παράγραφο, ο Γκάντι περιέγραψε ότι ήταν τρομερά άρρωστος με δυσεντερία. Ωστόσο, μόλις ήπιε κατσικίσιο γάλα, «φάνηκε να μου έφερε νέα ζωή». Φαίνεται να υποστηρίζει τον βιγκανισμό, ο Γκάντι έγραψε: «Είμαι πεπεισμένος ότι στο απέραντο φυτικό βασίλειο πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος, το οποίο, ενώ Η παροχή αυτών των απαραίτητων ουσιών που προέρχονται από το γάλα και το κρέας είναι απαλλαγμένη από τα μειονεκτήματά τους, ηθικά και άλλα.»

Φαίνεται ότι η άποψη του Γκάντι για τον βιγκανισμό μοιάζει με τους περισσότερους από εμάς. Αισθάνεται καθαρός στη θεωρία αλλά δύσκολο στην πράξη. Αυτό είναι το θέμα της vegan διατροφής, καθώς φαίνεται περιοριστική (καθώς δεν μπορείτε να φάτε ζώα και τα προϊόντα τους) και μπορεί κοπιάστε να ακολουθήσετε. Αλλά ο Δρ Ahuja πιστεύει διαφορετικά. «Το να είσαι vegan είναι μια αρχαία ινδική πρακτική (sic),» λέει δίνοντας το παράδειγμα της φυλής Brokpa του Ladakh, που είναι vegans για αιώνες. Δυστυχώς, η φυλή στρέφεται προς μια εναλλακτική διατροφή που αποτελείται από γαλακτοκομικά, αυγά και κρέας Αποδίδεται στην κλιματική αλλαγή, η οποία έχει οδηγήσει σε θερμότερα καλοκαίρια και χειμώνες, βλάπτοντας τις παραδοσιακές καλλιέργειες και προσελκύοντας παράσιτα.

Γάλα βρώμης σε ποτήρι και κούπα σε μπλε φόντο Νιφάδες και αυτιά για πλιγούρι βρώμης και granola σε ένα ξύλινο πιάτο.

Από περιθωριακή, η vegan δίαιτα γίνεται όλο και περισσότερο κυρίαρχη, χάρη στην αυξανόμενη συνείδηση ​​για την υγεία και το περιβάλλον. «Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων τύπων καρκίνου», λέει ο Sremathy Venkatraman, κλινικός Διατροφολόγος και ιδρυτής του «Mitha Aahara», προσθέτοντας: «Είναι επίσης ευεργετικό για την υπέρταση και την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας». Όχι μόνο για την υγεία μας, είναι καλό και για την υγεία του πλανήτη. έχει πολύ μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα», λέει η διαιτολόγος Neha Pathania του Paras Hospitals, Gurugram.

Περίπου το 39% του πληθυσμού της Ινδίας είναι χορτοφάγος, σύμφωνα με την αμερικανική δεξαμενή σκέψης Pew Research. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά είναι εγγενή τόσο στη χορτοφαγική όσο και στη μη χορτοφαγική δίαιτα. Αν και η κατανάλωση κρέατος θεωρείται σκληρή σε πολλούς τομείς, δεν πιστεύεται το ίδιο και για τα γαλακτοκομικά. Ο Δρ Ahuja από την PETA Ινδίας, ωστόσο, παρουσιάζει μια διαφορετική εικόνα: “Υπήρχε μια εποχή οικογενειακών αγροκτημάτων. Σήμερα, όμως, οι περισσότερες αγελάδες και βουβάλια εκτρέφονται σε πολυσύχναστες φάρμες ή εργοστάσια όπου αντιμετωπίζονται σαν μηχανές παραγωγής γάλακτος.” Περιγράφοντας τη λειτουργία της γαλακτοβιομηχανίας, λέει, όπως οι άνθρωποι, έτσι και οι αγελάδες ή τα βουβάλια πρέπει να έχουν γεννήσει πρόσφατα για να παράγουν γάλα.

«Έτσι, γονιμοποιούνται ωμά και τεχνητά από εργάτες που είτε κρατούν κάτω τα ζώα που αγωνίζονται είτε τα βάζουν σε ένα σύστημα συγκράτησης και σπρώχνουν τα χέρια και τις ράβδους τους με σπέρμα στους κόλπους τους», προσθέτει.

Μόλις μειωθεί η παραγωγή γάλακτος, καταλήγουν σε πάγκους κρεοπωλείων ή στους δρόμους. Η μοίρα των αρσενικών μοσχαριών δεν είναι καλύτερη ούτε. » λέει ο Δρ Ahuja. Ως εκ τούτου, η γαλακτοκομία προκαλεί απαράδεκτο και αναπόφευκτο πόνο και ταλαιπωρία στις αγελάδες, τα βουβάλια και τα μοσχάρια τους, προσθέτει.

Είτε για λόγους υγείας είτε για ηθικούς είτε για περιβαλλοντικούς λόγους, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν μεταβείτε σε μια vegan διατροφή. Πρώτον, είναι μια αυστηρή διατροφή με βάση τα φυτά χωρίς ζωικά ή ζωικά προϊόντα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι «διατροφικά επαρκής» όταν σχεδιάζεται καλά, λέει ο διατροφολόγος Venkatraman. Το κλειδί εδώ είναι να το προγραμματίσετε κατάλληλα σύμφωνα με τις ανάγκες του ατόμου και το στάδιο του κύκλου ζωής που βρίσκεται. Προφανώς, μια vegan διατροφή για μια έγκυο γυναίκα θα ήταν διαφορετικό από αυτό ενός βρέφους ή ενός ηλικιωμένου, προσθέτει.

Λοιπόν, ποιες είναι οι τροφές που μπορεί να έχει ένας βίγκαν; «Η απάντηση είναι οτιδήποτε προέρχεται από φυτά, που περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως δημητριακά, κεχρί, ρύζι και σιτάρι, όσπρια, προϊόντα σόγιας, ξηρούς καρπούς και ελαιούχους σπόρους», λέει ο διατροφολόγος. Venkatraman Ως εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών, μπορεί κανείς να έχει γάλα βρώμης ή αυτό που προέρχεται από καρύδα, αμύγδαλο, σόγια κ.λπ., εξηγεί ο διαιτολόγος Pathania. Με τη διάδοση αυτής της δίαιτας, όλο και περισσότερες εταιρείες βρίσκουν προϊόντα vegan, τα οποία πλέον γίνονται άμεσα διαθέσιμα στους καταναλωτές.

«Η έρευνα προβλέπει ότι η ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης τόσο για γαλακτοκομικά όσο και για κρέας είναι πιθανό να αυξηθεί τα επόμενα δύο χρόνια», λέει ο Avnish Chhabria, ιδρυτής της Wellbeing Nutrition, η οποία παράγει θρεπτικά προϊόντα χρησιμοποιώντας φυτικά συστατικά. από millennials», προσθέτει.

Μια από τις ανησυχίες σχετικά με μια vegan διατροφή είναι η ανεπάρκεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα πρωτεΐνης και ασβεστίου. Ωστόσο, ένα από τα θρεπτικά συστατικά που προκαλεί μεγαλύτερη ανησυχία είναι η βιταμίνη Β12, η ​​οποία μπορεί να προέρχεται μόνο από ζωικές πηγές. «Αυτή η βιταμίνη διατηρεί τα νεύρα, τα κύτταρα του αίματος και το DNA υγιή», εξηγεί ο διατροφολόγος Venkatraman, προσθέτοντας: «Η έλλειψή του προκαλεί συμπτώματα όπως νευρική βλάβη, κόπωση, μυρμήγκιασμα σε χέρια και πόδια, μούδιασμα, θολή όραση και πεπτικά προβλήματα. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικές επιπτώσεις που είναι μη αναστρέψιμες».

Η βιταμίνη Β12 είναι φυσικά διαθέσιμη σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί, μαζί με τα αυγά και το κρέας. Ως εκ τούτου, εάν μεταβείτε σε μια vegan διατροφή, δώστε προσοχή στην πρόσληψη βιταμίνης Β12. Η λήψη συμπληρωμάτων μπορεί να σας βοηθήσει, συνιστά η Venkatraman.

Για το ασβέστιο, μπορείτε να έχετε φυλλώδη λαχανικά. Για πρωτεΐνη, μπορείτε να έχετε τόφου, φακές, όσπρια ή τέμπε. «Το Tempeh είναι 100% φυτικής βάσης, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιδανική για μια vegan διατροφή», λέει ο Siddharth Ramasubramanian. , ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της Vegolution India, των κατασκευαστών του Hello Tempayy. Φτιαγμένο με φυσική καλλιέργεια και ζύμωση κόκκων σόγιας, είναι μια πρωτεΐνη 100% φυτικής προέλευσης, η οποία είναι επίσης χωρίς γλουτένη, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και υδατάνθρακες και πλούσια σε φυτικές ίνες , αυτός προσθέτει.

Δεδομένου ότι το tempeh υφίσταται ζύμωση, είναι πλούσιο σε προβιοτικά και πολλά μακροθρεπτικά συστατικά, λέει η Dr Priyanka Marakini, διατροφολόγος. Από καθαρή σόγια, 100 γραμμάρια από αυτήν είναι γεμάτα με 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, προσθέτει. Σύμφωνα με τον CEO της Vegolution India, αυτό το φυτό -Το προϊόν με βάση την πρωτεΐνη είναι επίσης ευέλικτο και μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά πιάτα, όπως κάρυ, κεμπάπ και ρολά, μεταξύ άλλων.

Ως εκ τούτου, εάν αποφασίσετε πλήρως να στραφείτε στον βιγκανισμό, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές τροφίμων. Ωστόσο, θα ήταν χρήσιμο να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο διατροφολόγο ή έναν διαιτολόγο, καθώς μπορεί να σας βοηθήσει με υποκατάστατα και υγιή μετάβαση.

.

Leave a Comment